Pusdienas vācu gaumē (2): "Herrgottsbeschei erle" - Švābijas klimpas ar spinātiem un vārītu-kūpinātu krūtis

[Švābijas klimpas ar spinātiem un vārītu kūpinātu krūtis]

Pusdienas vācu gaumē (2): "Herrgottsbeschei erle" - Švābijas klimpas ar spinātiem un vārītu-kūpinātu krūtis

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Liesa cūkgaļa	300 g
Jauna liellopa gaļa	300 g
Vārīta kūpināta krūtis	150 g
Sīpolu sīpoli	350 g (divi lieli sīpoli)
Spināti	100 g
Burkāns	100 g
Sauss majorāns, muskatrieksts, sāls.	garša
Dārzeņi un zaļumi dārzeņu buljonam (burkāni, sīpoli, sakņu selerijas vai pētersīļi, smaržīgie pipari un lauru lapa.
Mīkla:
Milti	700 g
Ūdens	250 ml
Sīpolu sula	1-2 ēd.k. l.
Vistas ola	1 dators.
Sāls	1 tējk

Gatavošanas metode

• Iesaku viesus iepriecināt ar tematiskām pusdienām, kas sastāv no vācu virtuves. Šāda priecīga doma man ienāca prātā, kad nolēmu piedalīties Stebas konkursā "Vācu virtuve".
• Es sev nolēmu, ka pusdienām jābūt vieglām, pēc iespējas līdzsvarotākām, sastāv no trim ēdieniem, no kuriem dažus var pagatavot iepriekšējā dienā. Un pats galvenais ir ieteicams viesiem piedāvāt vairākus gardus desertus, no kuriem izvēlēties: Rote Grutze (sarkanā putra) un maigs Bavārijas krēms ar Rote Grutze!
• Tāpat, ņemot vērā vācu taupību, es vēlējos izvēlēties šādas receptes, lai visas sastāvdaļas būtu tām pieejamas, un pēc vārīšanas nepalika atlikumi.
• Pirmo ēdienu mēs jau esam sagatavojuši. Tā bija vācu ābolu zupa - Apfelsuppe... Es plānoju šo zupu pasniegt aukstu vai nedaudz siltu, tāpēc to var pagatavot iepriekš.
• Otrajam es iesaku sagatavot Švābijas klimpas "Herrgottsbeschei erle" (aptuvens tulkojums: "maldināt Dievu"). Tas ir Švābijas dialektā pazīstamā "Maultaschen" ("maultaschen") nosaukums. Šādu pelmeņu pagatavošanai ir daudz iespēju, es iesaku citu no vācu šefpavāra. Šo recepti programmā "Laiks līdz vakariņām" publicēja un sagatavoja krievu pavārs, kurš pētīja vācu virtuves īpatnības un nianses Vācijā. Tūlīt es teikšu, ka šī multishen versija mani uzreiz piesaistīja ar savu neparasto pildījumu, un mums tas patiešām patika pēc mūsu gaumes!
• Mēs viesus priecēsim ar stāstiem par uzskaitīto ēdienu izcelsmi, atstājot to pēdējam, lai saglabātu intrigu līdz galam un uzreiz neatklātu noslēpumu, kuram, piemēram, ir, lai arī sastāva ziņā neparasts, bet tomēr mums diezgan pazīstami pelmeņi Dievam. Vai kāpēc želeju sauc par putru!?
• Švābijas klimpas ar spinātiem un vārītu kūpinātu krūtis
• Gatavošanas process:
• 1. Pusi sīpola sarīvē uz vidējas rīves un izspiež sulu. Nemetiet sulu, kas paliek pēc nospiešanas - tā nonāks pildījumā.
• 2. Iesijā miltus, sajauc ar siltu ūdeni, sāli un sakultu olu. Pievieno svaigu sīpolu sulu. Mīciet labi un ļaujiet nostāvēties apmēram 30 minūtes.
• 3. Sagatavojiet malto gaļu - liesu cūkgaļu un liellopu gaļu pagrieziet caur gaļas mašīnā.
• 4. Smalki sagrieziet divus sīpolus vai sarīvējiet un apcepiet pusi augu eļļā, līdz tie kļūst caurspīdīgi, pievienojot smalki sagrieztu vārītu-kūpinātu krūtis. Sasmalciniet svaigas vai atkausētas spinātu lapas un nedaudz pieradinot pievienojiet sīpolu un krūšu gabalu. Jūs varat pievienot dažus rīvētus burkānus.
• 
• 5. Apvienojiet spinātus, svaigu un krūšu sīpolu ar gaļu, sezonu ar sāli, pipariem, muskatriekstu un majorānu, labi samaisiet.
• 
• [
• 6. Plāni izrullējiet mīklu un ar formas vai stikla palīdzību izgrieziet apļus. Ielieciet pildījumu iekšpusē, pelējuma formā pelmeņus.Multishen var veidot klasiskas kvadrātveida formas pelmeņus.
• 
• 
• 
• 7. Vāra Multashen vistas buljonā vai dārzeņu buljonā, pamatojoties uz ūdeni, sāli, pipariem, smalki sagrieztiem burkāniem, sīpoliem un sakņu selerijām.
• 
• 
• Un tagad nedaudz par šī ēdiena izcelsmi un nosaukumiem.
• Ja mēs runājam par izcelsmi, tad ir divi pieņēmumi.
• Saskaņā ar pirmo versiju tiek uzskatīts, ka šis Švābijas kulinārijas izgudrojums pieder Maulbronnas klostera ministriem. Nabaga, bet atjautīgie mūki gavēņa laikā tik ļoti vēlējās gaļu, ka sāka maltajai gaļai pievienot gaļas komponentus, kas sastāv no zaļumiem un spinātiem, - varbūt Dievs neredzēs gaļu zem mīklas! Tādējādi acīmredzot nosaukuma saknes svabu dialektā "Herrgottsbeschei erle", kas brīvi nozīmē: "Maldināt Dievu"
• Un plašāk izplatītais nosaukums labi iederas šajā versijā, jo vārdu “multashen” var tulkot kā “iepļaukāt seju”. Galu galā senatnē tas, kurš stāstīja par šo pelmeņu “interesanto” pildījumu, nevarēja izvairīties. aproces.
• Saskaņā ar citu versiju tiek uzskatīts, ka svābi aizņēmās multashen no itāļu virtuves, kurā ir daudz ravioli un tortellini receptes, tas ir, tā pati mīkla ar dažādiem pildījumiem. Un tā kā Maulbronnas apkārtnē 18. gadsimta sākumā bija daudz protestantu, kas reliģisko vajāšanu dēļ aizbēga no Itālijas ziemeļiem, šis pieņēmums ir diezgan pamatots un ticams.
• 2009. gadā populārie Švābijas pelmeņi tika atzīti par kultūras parādību un Eiropas Savienība tos aizsargāja kā ģeogrāfisku nosaukumu. Tas nozīmē, ka vismaz vienam no to ražošanas posmiem jānotiek izcelsmes vietā - Švābijā.
• Lai izbaudītu šī ēdiena garšu, jādodas tieši uz Švābiju, uz Štutgarti. Viņi iesaka apmeklēt restorānu Alte Kelter, kur strādā šefpavārs Frīders Valmenmeiers. Šis gaļas ēdiens moultašenu pagatavošanai septiņas reizes iekļuva Ginesa rekordu grāmatā: viņam izdevās ar rokām ielīmēt 1232 gabalus 28 minūtēs 2 sekundēs. Restorāna ēdienkartē ir vairāk nekā 24 multishen šķirnes - pelmeņi ar dārzeņiem, zaļumiem, olām, svaigām sēnēm, tomātiem un sieru - veģetāriešiem un tiem, kas ievēro gavēni. Klasiskais pasniegšanas veids ir grauzdēts multaschen ar bekonu, sīpoliem un skābētiem kāpostiem - slavenajiem vācu kāpostiem. Gardēži var izmēģināt calvados multashen ar gailenēm konjaka mērcē vai ananāsiem, banāniem un mandelēm karija mērcē.
• Un, protams, daudzām vācu ģimenēm ir sava recepte šim ēdienam. Ceturtdien vai piektdien uz svābu galdiem parasti parādās multashen. Nākamajā dienā dedzīgas vācu saimnieces silda pelmeņus. Un trešajā dienā atlikušos pelmeņus var smalki sagriezt un cept pannā ar olu.
• Tādi viņi ir, šie viltīgie Švābijas klimpas - tie dod iespēju kulinārijas radošumam, lūdzu jebkuram gardēdim un būtībā ir vienkāršs un ekonomisks vācu virtuves ēdiens.

Piezīme

Mūsu vietnē jau ir ļoti laba recepte no Švābijas pelmeņiem no MariV. Paldies viņai par brīnišķīgajām receptēm !!!! Piedāvātā recepte ir ļoti atšķirīga.
Pildījumā ir vārīta-kūpināta krūtis, spināti nav malti ar gaļu, maltajai gaļai pēc receptes pievieno burkānus, majorānu un muskatriekstu, mīklai pievieno svaigi spiestu sīpolu sulu. Sīpoli ir daļēji cepti pildījumā.Jā, un es izmantoju nosaukumu Švābijas dialektā, lai nesajauktu receptes.

Un kur ir solītais stāsts par šī ēdiena nosaukuma izcelsmi?

[Olga VB]

Olga VB, izdomājiet! Tagad ir stāsts!

Cik interesanti un cik skaisti, un cik garšīgi ... mmm

[Rada-dms]

Interesants stāsts, Rada-dms! Un pelmeņi ir labi!

Multaschen vai Švābijas klimpas (MariV)


Jā, es apstiprinu, garšīgi pelmeņi!

[MariV]

MariV, jūsu pelmeņi parasti ir klasiskas formas un perfekti izpildīti. Man ļoti patika, ka zaļumi aizsprosto gaļu un patiešām tā nav redzama - tas sasaucas ar mūku leģendu.
Bet šefpavāra ieteikto pelmeņu GARŠA un manis paustā ir ĻOTI atšķirīga! Garšā jūtama kūpināta cūkgaļa, garšu spēcīgi ietekmē arī daļēji cepti sīpoli, un mīklā ir svaiga sīpolu sula. Majorāna un muskatrieksta dēļ pildījums garšo nedaudz pikanti. Tāpēc labāk ar viņiem nepārspīlēt.
Vai es varu norādīt to pašu saiti uz šo opciju jūsu pelmeņos?

[izklaide,]

Viegli!
Nu, es neliku šo recepti konkursam ... un vispār man tā ir izklaide, un nemēģina to iegūt.
Jūsu recepte ir svētku un restorāna; Man tā ir ikdienā.

[MariV]

MariV, un es biju tik satraukta, domāju, ka recepte jums nepatika !! Paldies! un par konkursu konkursa diskusijā rakstīju, ka pret šādām lietām jāizturas viegli, pozitīvi un ar humoru. Pirmkārt, man jābaro sava ģimene un pēc tam jādomā par hobiju. Man receptes izveide ir stimuls gatavot un izmēģināt kaut ko jaunu. Mēs jau esam pieauguši cilvēki !! Balvas ir jaukas, bet ne mazāk patīkamas, lai pabarotu garšīgu ģimeni un saņemtu apstiprinājumu!

[Olya]

par konkursu konkursa diskusijā rakstīju, ka pret šādām lietām jāizturas viegli, pozitīvi un ar humoru.

Piekrītu! Tikai Olya, acīmredzot, viņa domāja, ka tie ēdieni, kas nav mūsu mājas lapā, tiek piedāvāti konkursam. Jau vairāki no tiem piedalās konkursā ...
Es domāju, ka žūrijas locekļi to pārdomās, bet mums labāk būtu būt "plūsmas stāvoklī" - un neatstāt radošo procesu!

[MariS]

MariS, Es gandrīz izliku recepti, kas atrodas vietnē, bet vāciski tiek saukta nemaz. Mani pelmeņi saturā un nosaukumā arī ir pilnīgi atšķirīgi. Un es domāju, ka abām receptēm ir tiesības uz dzīvību.
Un es vēlos uzņemties risku likt citu kā šķirni, jo tas ir trīs reizes sarežģītāks un tehnoloģiski atšķirīgs. Lai arī pīrāgs, tas ir arī pīrāgs Āfrikā. Bet ko jūs varat darīt, ja vāciešiem šie pīrāgi ir vairumā ar dažādām variācijām. Viena zupa, ko ēdu Drēzdenē, iegrima manā dvēselē, atradu recepti, un tajā bija sagrieztas pankūkas, jau bija zupa ar pankūkām, neatceros, kuras, piedodiet, bet, izņemot pankūkas, ir nekas vairāk kopīgs, tas ir pilnīgi atšķirīgs - pilnīgi! Un ko jūs ieteiktu darīt tagad? Un pēkšņi kādam apvainojums, bet kārtīga recepte! Un es nemaz nedomāju par balvām, es vēl neesmu izlasījis balvu sarakstu. Man nebija laika, sākumā es netaisījos piedalīties, un tad es gatavoju

Lai gan noteikumi saka; "

3. Ja vietnē jau ir recepte ar līdzīgu nosaukumu, tas pats nosaukums ir atļauts, ja ir būtiskas neatbilstības sagatavošanas metodē un / vai sastāvdaļās. Lai noskaidrotu receptes pieejamību, izmantojiet meklēšanas veidlapu (atrodas zem logotipa). Tāpat konkursa dalībnieks nevar izmantot savu recepti, kas atrodas citos resursos.

Vai mēs runājam par balvām - par receptēm. Vienkārši konkurss izsaka visu - izlasi. Manuprāt, jūs varat izkārtot identisku recepti, ja tajā ir citas sastāvdaļas un cita gatavošanas metode. Kaut kas tamlīdzīgs.
Un vietnē jau ir simts receptes. Ļaujiet žūrijai izlemt, kuru izslēgt no konkursa, kuru paturēt. ...
Protams, pēc nosaukuma ir grūti atrast - pats esmu tik daudz reizes saskāries ar to ...

[MariS]

MariS, Es nebūšu identisks, ja vien kaut ko neredzēšu.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ar tevi viss ir lieliski!

Šķiet, ka jūs attaisnojat, bet pilnīgi neko.
Viss, ko jūs jau esat iesniedzis konkursā, ir diezgan oriģināls, skaists un garšīgs!
Jūs, gudra meitene, arī esat salikušas vairāku ēdienu veselu pusdienu receptes, ņemot vērā atkritumu ražošanu, jūs visu izdomājāt.

Un tas, ka dažām receptēm ir tāds pats nosaukums vai tajās tiek izmantoti līdzīgi produkti, neko nenozīmē.
Piemēram, maize: produkti var būt vienādi, un "maize" tiek saukta visās versijās, taču nedaudz mainiet tehnoloģiju - un jūs saņemsiet pilnīgi atšķirīgu versiju.

Tātad, Olenka, nesteidziniet ātrumu, ar jums viss ir lieliski!
Personīgi es gaidu jūsu jaunās receptes.

[Rada-dms]

Rada-dms, (Nezinu vārdu, tas nav redzams zem iemiesojuma)

Jā, es apstiprinu, garšīgi pelmeņi!

- kas ir rakstīts? Kas ir garšīgs, to es arī izdarīju, un nekas cits ...Tikai uz priekšu domas, kas ir izteiktas, un ne aizmugures!

MariVanna! Rada-dms - tavs un mans vārda brālis!