Diētiskā maize Morphy Richards maizes ražotājā

Sveiciens dārgie foruma ieslodzītie!
Pavasarī nopirku Morfiju Ričardsu un jau esmu ieguvis zināmu pieredzi. Izrādās ļoti garšīgs.
Tomēr pēdējā laikā es sāku saņemt sūdzības no savas sievas un meitas, ka maize ir "smaga". Patiešām, tas ir diezgan blīvs un satur daudz kaloriju. Eksperimentēts ar klijām, auzām. Es domāju, ka kaloriju saturs ir samazinājies, jo klijas, jūs pats saprotat, ir klijas. Garša nepārprotami pasliktinās, un blīvums pat palielinās. Viņi pat sauca manu maizi par "Makhnova pelmeņiem" ... Piemēram, viņi man no veikala dod vieglu un gaisīgu mazkaloriju maizi. Vārdu sakot, buferis ...

Vai kāds ir saskāries ar līdzīgu problēmu?
Kā padarīt maizi "vieglāku" un "pūkaināku"?
Es būtu ļoti pateicīgs par jebkādu informāciju par šo tēmu.

Daudzgraudu kviešu maizīte. Meistarklase https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

[izbnakurnog]

izbnakurnog,

Kādu recepti izmantojat maizes pagatavošanai?
Man ir arī šī zīmola plīts. Es to nesen saņēmu. Modelis 48319.
Tāpēc es izmēģināju kliju maizi. izrādījās garš, lielisks, izkļuva no formas ...
Bet receptē bija 350 ml ūdens + 10 g sāls + 250 g miltu ar lipekli (tas ir tas, kas mums ir 🔗) +250 gr miltu ar klijām +1 iepakojums sausā maizes rauga.

Vienīgais ir tas, ka maize izrādījās tik sulīga (svēra 650 gramus, ka kaut kur izrādījās), ka tā izkļuva no pelējuma un augšdaļa ne pārāk labi brūna.

Paldies, bet šāda kviešu bulciņa man līdz šim ir ļoti grūta ...

Man ir modelis 48291.
Mana galvenā recepte: 350 ml. Siltam ūdenim pievieno 1,5 mazus mērījumus granulēta rauga, 2 mazus cukura mērus (bet es to izdarīju bez cukura), 2 lielus augu eļļas mērus, 2 tases "pilno miltu" (mēs to saucam, acīmredzot, tas ir milti ar klijām, t, jo tie ir pelēki un smagi), 1,5 glāzes balto miltu, pēc tam 1 neliels sāls mērs. Tas tiek cepts uz programmas 2. numuru - "franču maize". Izgatavots ar dažādas pakāpes garozas krāsu. Es izmēģināju dažādas piedevas: ceptus sausos sīpolus, svaigus un granulētus ķiplokus, sausās dilles, saulespuķu sēklas un sezama sēklas. Katra maize garšo atšķirīgi. Maize sanāk skaista, gara, labi izcepta, bet, pēc manu tuvinieku domām, "smaga". Es jau runāju par to sākumā.

Sveiki. Lai mājās gatavota maize izskatītos kā veikalā nopērkama izraēliešu, jāpievieno משפר אפייה (cepšanas uzlabotājs) pulveris, es to nopirku Netanjā veikalā Mr.Cake. Tieši šī piedeva padara maizes struktūru maigāku, poraināku un pēc manām gaumēm nedaudz kokoniskas, kas atšķir mūsu Izraēlas maizi (tieši tāpēc man tā īsti nepatīk). Es eksperimentēju ar šo piedevu uz vienas no rudzu-kviešu maizēm, apmēram 1 ēdamkarote. karote 400-500 gramiem miltu (jūs varat mēģināt palielināt vai samazināt pēc savas gaumes) Meitenes, kas strādā veikalā, teica, ka tas bija tieši tāds pats kā veikalā. Šī papildinājuma sastāvs: dekstroze, emulgatori, askorbīnskābe, stabilizatori. Es nedaudz paskatījos internetā par katru, šķiet, ka tie nepieder pie aizliegtām vielām ... katrā ziņā tiek ražota veikala maize ar šādām piedevām. Un Admin labi pārzina šādas lietas, viņa, iespējams, var pateikt, vai tās ir kaitīgas vai nē, un vai šai lietai ir krievu analogs ...
P.S. Es aizmirsu pateikt, ka kopā ar šo piedevu man ir 1 ēdamkarote. Es pievienoju lipekli, tāpēc nolēmu aizstāt panifarīnu ...
P.P.S. "pilnie milti" - jūs droši vien domājāt קמח חיטה מלא, tie ir pilngraudu milti

Paldies, nākamajā nedēļā es meklēšu šo papildinājumu un uzcepšu maizi. Es noteikti informēšu jūs par rezultātiem.

Kā tas ir? Atradu? Vai jūs kopā ar viņu cepāt maizi? Es domāju, vai izrādījās tas, ko jūs gribējāt?

Tehnisku iemeslu dēļ eksperiments ir atlikts uz šo nedēļu. Atvainojiet, pazemīgi.

Pagājušajā naktī cepa maizi. 350 ml. silta ūdens pievienoja 2 mazus kausiņus ar graudainu raugu, 2 lielas liekšķeres augu eļļas, 1 mazu liekšķeri sāls. Baltie kviešu milti - 2 glāzes, tumši milti (Shtibel # 3 kemakh kegE)) - 1 glāze, kviešu klijas (subIn HitA) - 1 glāze. Es neatradu משפר אפייה (cepšanas uzlabotājs), bet es pievienoju vienu paciņu (10g) "Loose powder" (avkat afiYa). Pok uz 2. programmu (franču maize) 3:50.

Maize izrādījās skaista, nedaudz poraināka un diezgan ēdama. Lai gan, man šķita, ka parādījās zināma pēcgarša ...
Šodien viņi man ieteica šādu triku: 1) cepamo pulveri nelietojiet uzreiz, bet pēc signāla (kad tiek pievienotas piedevas). 2) mīklai pievieno 2 ēd.k. karotes kefīra. Šķiet, ka tas paskābina vidi, un cepamais pulveris darbojas labāk.
Es to izmēģināšu nākamnedēļ.

un kā tas notika ar cepamo pulveri? : girl-q: Man šķiet, ka kaut kā raugs un soda nav ļoti saderīgi ...: girl-th: Meklējiet uzlabotāju caur google, es meklēju iesalu un atradu daudz vajadzīgā ... Varbūt viņi jums pateiks, kur atrodas tuvāk jūsu pilsētai ... Kamēr es zinu, ka mums ir specializēts veikals Netanjā un arī Telavivā ...

Es uzcepu jaunu maizi. Paņēma miltus "Shtibel" 20+. Tas ir graudaugu maisījums. Izlaists pēc klasiskās receptes:
silts ūdens - 350 ml
raugs - 2 mazi pasākumi
cepamais uzlabotājs - 1 liela liekšķere (tā ir atsevišķā maisiņā ar granulu raugu)
augu eļļa - 1 liela liekšķere
baltie milti - 2 tases
milti "Shtibel" +20 - 2 tases
sāls - 1 mazs mērs
Programmas numurs 2 - franču maize.

Rezultāts ir ļoti gara, labi cepta un garšīga maize.
Nākamo es cepšu bez baltiem miltiem.

Es nopirku jaunu maiznieku Morphy Richards 48291, lai aizstātu Souther (elektronika lidoja). Es pirmo reizi cepu pamata maizi. Vai tam nav signāla, kad pievienot piedevas? Lūdzu pasaki man.