Tīringenes desas (Thuringer Bratwurst)

Tīringenes desas (Thuringer Bratwurst)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
cūkgaļa	1,5 kg
bekons (krūtis)	100g
sēnes	150-200g
spuldze	2 gab
olu baltumi	2 gab
melnie pipari	2 tējk
zemes koriandrs	2 tējk
majorāns	1 ēd.k. l.
ķiploki	5 zobi
nitrīta sāls + sāls	10g + 10g
ledus ūdens vai sasmalcināts ledus	200g.
cūkgaļas vēders	2-2,5 metri

Gatavošanas metode

• Chereva (vēlams, kalibrs 40-43) tiek mazgāts, ielejot ūdeni iekšpusē un atstājot 15-20 minūtes uzsūkties, pēc tam vēlreiz noskalot. Šajā laikā mēs izlaižam cūkgaļu (vēlams plecu daļu) caur gaļas mašīnā. Nogrieziet sīpolu un apcepiet to ar smalki sagrieztu krūtis vai bekonu. Ja jums ir meža sēnes, piemēram, manējās, tad mēs tās notīra, sagriež un vāra nelielā ūdens daudzumā 15-20 minūtes. Ja sēnes, tad pietiek ar to sagriezšanu, pievienošanu uz krūtis (bekona) un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes zem vāka. Mēs sajaucam visas sastāvdaļas (izņemot ūdeni, bet ledus ir iespējams) un visu izlaižam cauri gaļas mašīnai, pēc tam pievienojam ūdeni (ja ledus nav pievienots) un ilgi mīcām, līdz malta gaļa sabiezē un viss ūdens uzsūcas - šādā veidā mēs atbrīvosim no gaļas visus sāļā šķīstošos proteīnus, palielināsim galaprodukta sagremojamību, atklāsim visu garšvielu buķeti un gaļas aromātu, labi, padarīsim desu stipru un iekodīsim ar turpmāku siltumu ārstēšanu. Mēs piepildām dzemdi, izlaižot maisījumu caur gaļas mašīnā ar īpašu sprauslu. Mēs cenšamies to pildīt ne pārāk cieši, lai turpmākās termiskās apstrādes laikā čaula neplīstu. Mēs pagriežam desu ik pēc 12-15 cm, ielieciet to ūdens bļodā, ieslēdziet programmu "Apkure" līdz 75 * C 20-25 minūtes. Mēs izņemam gatavas desas un 5 minūtes no katras puses cepam iepriekš uzkarsētā grilā.

Trauks ir paredzēts

apmēram 12-15 desas

Gatavošanas programma:

Apkure

Piezīme

Pasniedz ar sautētiem skābētiem kāpostiem, kartupeļu biezeni vai vārītiem kartupeļiem ar zaļumiem un dārzeņiem. Ja jūs neplānojat desas grilēt, tad varat tos vienkārši vārīt T = 75 * C temperatūrā 30 minūtes.

Kāda skaistule! Un ar meža sēņu smaržu!

[Natālija]

Natālija, jā, šis gads ar sēnēm nav ļoti labs! Bet, tā kā esmu šajā jautājumā "gudrs", mokrukhi, melnmatainie cilvēki un baravikas izglāba "ciešanas".

[Linadoc]

Linadoc, tāpēc es gribu mēģināt pagatavot šādas desas! Divi jautājumi - vai to var pagatavot kolagēna apvalkā un vai jūs varat izturēt desas nogatavināšanai, jo tur ir nitrīta sāls?

[Linadoc]

Linadoc, recepte ir interesanta, es to paņemu grāmatzīmēs, paldies, bet es arī nesaprotu, kāpēc šeit ir nitrīta sāls?

vai to var pagatavot kolagēna apvalkā un vai jūs varat izturēt desas nogatavināšanai, jo tur ir nitrīta sāls?

Var būt jebkurā apvalkā. Desām ir vajadzīgas 1-2 stundas, lai tās nogatavotos, bet jūs to varat nekavējoties.

Kāpēc ir nitrīta sāls?

Lai iegūtu vairāk "desu" garšu un rožainu nokrāsu. Bet jūs varat to aizstāt ar parasto.

Lai iegūtu vairāk "desu" garšu un rožainu nokrāsu.

sapratu, tikai desu guru Tatjana M teica, ka nitrītu sāli nevar izmantot desām cepšanai, tagad es baidos