Berlīnietis Brots. Berlīnes maize.

Kategorija: Kulinārijas receptes

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Lazdu rieksti veseli	200 g
Kviešu milti	500 g
Cukurs	500 r
Kakao	3 ēd.k. l.
Malts kanēlis	2 tējk
Samaltas krustnagliņas	1 tējk
Piparu zirņi, malti	šķipsnu
Cepamais pulveris	iepakojums
Skābais krējums	2 ēd.k. l.
Olu	2 gab.
glazūrai:
Pūdercukurs	100 g
Ūdens, verdošs ūdens	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Berliner Brot Šo Ziemassvētku cepumu dzimtene ir Bergische Land, kas atgādina itāļu Biscotti, bet cep tikai vienu reizi. Šim sīkfailam ir dažādas variācijas. Veseli rieksti (lazdu rieksti, mandeles vai to maisījums) tiek ievietoti zem biezas mīklas, kas līdzinās piparkūku konsistencei.
Tradicionāli tiek izmantots cukurbiešu sīrups, jūs varat to aizstāt ar cukuru (labāk ir brūns, bet visās kulinārijas vietnēs viņi izmanto baltu, tāpēc man ir balts). Mīklu cep un vēl karstu sagriež šaurās sloksnēs. Pēc atdzesēšanas to būs ļoti grūti izdarīt. Cepumi tiek hermētiski iesaiņoti un uzglabāti burkās vai citos noslēgtos traukos. Berliner Brot var uzglabāt vairākas nedēļas.
Sāksim!
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Apvienojiet visas sausās sastāvdaļas: miltus, kakao, cukuru, cepamo pulveri, smaržīgos piparus, kanēli un krustnagliņas. Pievieno olas un skābo krējumu. Es visu izmēru katliņā un tur sajaucu sausās sastāvdaļas un pārējās samaisīju. Sākumā šķiet, ka to nav iespējams iemīcīt mīklā, daudzi pievieno vēl skābo krējumu, tas nav nepieciešams, bet jums ir jāturpina pastāvīgi maisīt ar karoti, pamazām masa tiek samitrināta, pēc tam mīciet mīklu bulciņa ar rokām.
Eļļojiet cepšanas trauku vai cepešpannu ar eļļu un apkaisa ar miltiem, vai izmantojiet pergamentu (jūs nevarat izmantot silikona paklāju, jo tas būs jāsamazina uzreiz). Nomazgājiet lazdu riekstus un izklājiet veidnes apakšā, pa virsu izklājiet mīklu pa daļām. Kad mīkla ir izlikta, mīklā labi iespiediet uzgriežņus, labāk rokas nedaudz samitrināt ar nedaudz ūdens. Mēs nosūta uz krāsni 20-30 minūtes. Es cepu 25 minūtes.
2 minūtes pirms cepšanas beigām mēs izgatavojam glazūru: mēs vārām tējkannu, ielej 2 ēdamkarotes cukura pulvera. l. verdošu ūdeni, samaisiet un nekavējoties notīriet mūsu "maizi" ar suku. Sagriež gabaliņos 2x5cm. Jums tas jāsamazina uzreiz, jo maize ātri sastingst (šī iemesla dēļ es nofotografēju glazūru).