Challah Peter Reinhart

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Silts ūdens (apmēram 35 C)	310. gadā pirms mūsu ēras
Saf tūlītējais raugs	1,5 tējk.
Olu dzeltenumi	100 g. (4-5 gab.)
Olīvju eļļa	43 g
Cukurs	51 g
Vanilīns	neobligāti
Nebalināti maizes milti	580. gadā pirms mūsu ēras
Sāls	1,5 tējk.
Ieeļļot challah	1 ola vai 2 vāveres + 2 ēdamk. l. ūdens
Magoņu sēklas, sezama sēklas vai to maisījums, lai apkaisītu virsū	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Mīklas pagatavošana virtuves kombainā:
samaisa dzeltenumus, sviestu, cukuru, sāli, vanilīnu (pievieno pēc vēlēšanās), pārlej ar ūdeni, nedaudz sakuļ.
Tad pievieno miltus, kas sajaukti ar sauso raugu, un ar mazu ātrumu samaisa apmēram 2 minūtes. Atpūtieties 5 minūtes.
Pārejiet uz āķi un mīciet ar vidēju ātrumu apmēram 4 minūtes. Mīciet to ar rokām uz miltiem noslīpētas darba virsmas.
Mīklas pagatavošana maizes automātā:
pievienojiet sastāvdaļas secībā, kas paredzēta maizes ražotāja instrukcijās, ieslēdziet mīklu programmu un tikai mīciet to, jums nav jāļauj mīklai iederēties.
Gatavo mīklu noapaļo un ievieto ietaukotā traukā, pārklāj ar foliju un visu nakti liek ledusskapī (mīklu var uzglabāt ledusskapī un izlietot 4 dienu laikā).
Ledusskapī mīklai vajadzētu dubultoties.
Cepšanas dienā:
Izņemiet mīklu 2 stundas pirms cepšanas. Pārnesiet uz miltiem noslaucītas virsmas un sadaliet vajadzīgajā vienāda svara gabalu pīšanai (es dalīju ar 6 un sagatavoju 2 haļus, katru no 3 pinumiem).
Pļaukājiet katru gabalu ar roku, pēc tam ielieciet cigārā vai torpēdā. Dariet to pašu ar katru gabalu, pēc tam atgriezieties pie pirmā un izvelciet to 25-35 cm garumā. Visām sagatavēm jābūt vienādām.
Visā ērtā veidā austiet challah, ielieciet to uz sagatavotas cepšanas paplātes.
Pagatavojiet olu maisījumu, uzklājiet uz halla virsmu. Ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā apmēram 1 stundu. Pēc tam virsmu atkal ieeļļo un pārkaisa ar sēklām. Ļauj sasniegt 1,5 reizes lielāku pieaugumu.
15 minūtes pirms cepšanas cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 C. Cep 35-50 minūtes, līdz tā kļūst mīksta.

Piezīme

No šīs mīklas var pagatavot ne tikai challah, bet arī maizītes, saldās kanēļa, maizītes, vecmāmiņas, siera maizītes utt.
Variācijas:
- mīklā dzeltenuma vietā var izmantot veselas olas. Šajā gadījumā jums vajadzētu samazināt ūdeni ar ātrumu 2 ēdamk. l. par 1 olu. Bet es ieteiktu vismaz pirmo reizi cept tikai uz dzeltenumiem - ceptas preces ir vienkārši maigākās! un ļoti ilgi saglabājas svaiga. Dzeltenumi piešķir drupai skaistu krāsu, un tauki un lecitīns no tiem mīkstina maizi.
- jūs varat palielināt cukura daudzumu pēc garšas, ja vēlaties iegūt saldu bulciņu.

Challah izrādās garšīgs, maigs, bet vienkārši garšīgs, tāpat kā visi konditorejas izstrādājumi pēc Maestro Peter Reinhart receptēm.
Recepte no grāmatas "Artisan Maizes katru dienu". Tulkojot un skaitot proporcionāli mazākam daudzumam, viņam ir recepte 964 miltiem.