Pītera Reinharta sviestmaizes maizītes (Hoagie un Cheesesteak Rolls) - recepte no Mcooker fotoattēla: labākās receptes

Sviestmaizes maizītes (Hoagie un Cheesesteak Rolls) Pīters Reinharts

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Nebalināti maizes milti	680. gadā pirms mūsu ēras
Sāls	2 tējk
Cukurs	14 g
Miežu iesala sīrups / vai diastaltiskā iesala pulveris (pēc izvēles)	14 g. / 5 g.
Olu	1 dators. (50 g.)
Dārzeņu eļļa	43 g
Silts ūdens (35C)	227 g
Silts piens (35C)	142 g
Saf tūlītējais raugs	1,5 tējk.

Gatavošanas metode

Mīklas pagatavošana:
Sajauciet miltus, sauso raugu, sāli, cukuru.
Citā bļodā sakuļ iesala sīrupu (pievieno pēc vēlēšanās un pēc iespējas), olu un augu eļļu.
Vāra pienu un atdzesē, līdz tas ir silts. Sajauciet ūdeni un pienu atsevišķi.
Pievienojiet eļļas un ūdens maisījumu miltu maisījumam. Mazā ātrumā iemaisa rupjā mīklas bumbiņā. Ļaujiet mīklai atpūsties 5 minūtes.
Mīca 2 minūtes ar vidēju ātrumu. Mīklai jābūt lipīgai, bet, pieskaroties tai, atpaliek no pirkstiem.
Mīklu pārnes uz viegli miltiem apsildītas virsmas un mīca 1 minūti. Dekorē bumbiņā.
Mīklas pagatavošana maizes automātā:
ielieciet sastāvdaļas kokvilnas spainī instrukcijās noteiktajā secībā. Iepriekš vāriet pienu un atdzesējiet līdz siltumam. Ieslēdziet mīklas programmu un tikai mīciet to, neļaujiet tai stāvēt.
Gatavo mīklu noapaļo, ielieciet bļodā, kas ieziesta ar olīveļļu / augu eļļu, pārklāj ar foliju un visu nakti ievieto ledusskapī (mīklu var uzglabāt ledusskapī un lietot līdz 4 dienām).
Cepšanas dienā
Izņemiet mīklu 2 stundas pirms cepšanas un ielieciet to uz miltiem apslacītas darba virsmas. Auksto mīklu sadala 113 g gabalos 17 cm maizēm vai 227 g lielām (pēdu garām) maizītēm. Saplaciniet katru gabalu, pēc tam izkārtojiet torpēdā vai nūjiņā. Dodiet katram gabalam atpūtu, kamēr jūs grebjat pārējos.
Atgriezieties pie pirmā gabala un uzmanīgi sarullējiet līdz 17,5 cm vai vairāk un galus sašauriniet. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, 5 cm attālumā viens no otra. Apkaisīt ar eļļu, pārklāt ar foliju, ļaut nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 1 stundu.
Noņemiet plēvi, ļaujiet tai nostāvēties vēl 15 minūtes. Mīkls nedaudz palielināsies, ne vairāk kā 1,5 reizes.
Veiciet iegriezumu pa visu sagatavi, kura garums ir aptuveni 9 cm un dziļums 6 mm. Ļaujiet mīklai uzrūgt vēl 15 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni ar papildu cepšanas paplāti līdz 220 C. Ielieciet maizītes cepeškrāsnī, uz papildu cepešpannas ielejiet 1 glāzi verdoša ūdens, samaziniet temperatūru līdz 204 C.
Cep 20-30 minūtes līdz zeltaini brūnai. Atdzesējiet 1 stundu uz režģa.

Trauks ir paredzēts

10 maizēm 17 cm garumā vai 5 lielām maizēm (pēdas garas)

Piezīme

Variācijas
Daļu maizes miltu var aizstāt ar pilngraudu kviešiem vai citiem miltiem. Šajā gadījumā palieliniet ūdeni par 1 ēdamkarote. l. par katru 56,5 g pilngraudu miltu.

Saskaņā ar recepti miežu iesala sīrupa (miežu iesala sīrups) vai neraudzēta iesala (diastaltiskā iesala pulveris) lietošana nav obligāta, tas ir, jūs varat pievienot vai iztikt bez šīm sastāvdaļām.
Iesala sīrups (miežu iesala sīrups) ir iesals, kas iemērc ūdenī un iztvaicēts biezā sīrupā. To lieto, lai aizstātu cukuru maizes izstrādājumos, un tas piešķir noteiktu aromātu un garšu.
Diastaltic Malt Powder (diastātiskais iesala pulveris - es nezinu, kā pareizi un precīzi tulkot, tas izskatās kā balts, nefermentēts iesals) - dod labu mīklas masu, īpašu garšas nokrāsu, uzlabo cepamo izstrādājumu struktūru un nodrošina ruddy garoza.
Pareizās sastāvdaļas, protams, ir labas, ja tās ir pieejamas. Man nav ne viena, ne otra.
Es savām cepamajām precēm pievienoju 5 g vienkārša raudzēta iesala (brūnā).

No receptes tiek pagatavotas labas mīkstās sviestmaižu maizītes, kas labi sader ar visu veidu pildījumiem. Autore saka, ka no šīs mīklas var pagatavot arī Kaiser maizītes.
Recepte no Pētera Reinharta grāmatas "Artisan Breads Every Day".