Bēšels

Bēšels

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: austrietis

Sastāvdaļas
Teļa plaušas	1/2 (400gr)
Teļa sirds	400gr
Saknes (selerijas, pētersīļi)	300gr
Sīpolu sīpoli	1 dators
baltvīns	50gr
Lauru lapa, piparu graudi, sāls
Par mērci
Milti	60gr
Dārzeņu eļļa	60gr
Marinēts gurķis	2-3gab
Kaperi	20gr
Sīpolu sīpoli	1-2gab
Citronu sula
Ķiploki	1-2 krustnagliņas
Timiāns, sinepes, majorāns, pipari, citrona miziņa

Gatavošanas metode

• Beuschel (vācu Beuschel - subprodukti) ir tradicionāls Vīnes, Austrijas un Bavārijas virtuves ēdiens. Tas ir sautējums obligāti no plaušām (atkarībā no reģiona, arī no teļa sirds). Dažreiz tiek izmantotas aitas, kazas, cūkgaļa, liellopa gaļas subprodukti. Pasniedz ar krēmīgu mērci un maizes klimpām. Iekšķenes sautē ūdenī, pievienojot etiķi, cukuru, sāli, piparu graudus, lauru lapas un sīpolus. Kad tas ir gatavs, garšvielas tiek noņemtas no buljona, un subproduktus sagriež mazos gabaliņos. Buljonu piepilda ar miltu sautēšanu. Ja teļa gaļas zēnam pievieno nedaudz krējuma vai krējuma, tad to sauc par "de luxe" vai Vīnes "salonā" (vācu: Salonbeuschel). (Avots - Vikipēdija)
• Nomazgājiet plaušas un sirdi, iemērciet 3 stundas ūdenī. Vāriet ūdeni, pievienojiet saknes, sīpolus, piparu graudus, lauru lapas, sāli un sautējiet subproduktus līdz vārīšanai. Plaušu var sagriezt vairākās daļās, jums tas ir jāvāra zem spiediena, lai tas nepeldētu (es ļoti veiksmīgi ievadīju tvaika katlu no Steba DD1 pannā). Es visu kopā gatavoju apmēram 3 stundas (lai gan dažādās vietās plaušas ieteicams gatavot tikai 20-30 minūtes). Pēc tam ievietojiet plaušas aukstā, nedaudz sālītā ūdenī.
• Atdzesētu gaļu sagriež mazās strēmelēs, pārlej ar baltvīnu (es izmantoju ābolu sidra etiķi). Daļa buljona jāatstāj mērcei.
• No sviesta un miltiem sagatavo brūnu mērci, pievieno mērces sastāvdaļas (gurķus un kaperus sagriež mazos gabaliņos) un apcep. Pievienojiet buljonu, mērci atšķaidot līdz konsistencei, kas jums patīk. Pēc garšas pievienojiet citrona sulu un miziņu, majorānu, timiānu, sinepes un sāli. Gatavošanas laikā atstāj uz lēnas uguns sautēt zemā siltumā
  Maizes klimpas (Semmelknoedel) II variants
  
  
• Avots: Austrijas virtuve. Labākās tautas ēdienu receptes. Vīne, Huberts Krens, 2006. gads

[marmelāde]

marmelāde, Nataša, šeit jūsu sautējums mani ieinteresēja! Es atzīmēšu recepti ar grāmatzīmi.

[Tatjana]

Tatjana, ļoti garšīgs ēdiens, īpaši subproduktu mīļotājiem. Un nemīlētājiem - jūs varat izmantot mērces iespēju