Rudzu maize ar saldskābi "Borodino" (uz "Lanier" bāzes)

Rudzu maize ar saldskābi "Borodino" (uz "Lanier" bāzes)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Metināšana:
Rudzu raudzēts iesals	26 g
Zemes koriandrs	1/2 ēd.k. l.
Zemeņu ķimenes	1/2 ēd.k. l.
Ūdens (verdošs ūdens)	290.g.pmē
Mīkla:
Metināšana	Viss
Cukurs	1 ēd.k. l
Sausais raugs	1 g
Kviešu milti, 1. pakāpe	120 g
Mīkla:
Olīvju eļļa	3 ēd.k. l.
Maltozes melase, rudzi	2 ēd.k. l.
Opara	Viss
Raugs	300.g.pmē
Mizoti rudzu milti	300.g.pmē
Cukurs	2 ēd.k. l.
Sāls	1 tējk
Citronskābe (nelieciet)	Naža galā

Gatavošanas metode

• Tūlīt es teikšu, ka es pielāgoju Lanier recepti.
• Recepti esmu izstrādājusi es, un esmu to cepusi jau 4 reizes. Maizes ražotājs Maxwell MW-3751
• Vakarā, pulksten 9-10, es nāku mājās no darba un izņemu no ledusskapja "Mūžīgo raugu", paņemu to 1 ēd.k. l. Pievienoju 50 g ūdens un 50 g rudzu miltu. Tad es paņemu iesalu un ievietoju termosā, es lūdzu sēklas javai 🔗 un ielej verdošu ūdeni. No rīta es ieraugu 100 g ūdens / 100 g miltu. Pēc apmēram stundas es pagatavoju mīklu: es izleju visas tējas lapas no termosa un ievietoju Art. l. cukurs, 120 g kviešu miltu (jā, tumšos alus kviešu miltos) un nedaudz rauga, lai paātrinātu fermentāciju, (jums nav jāpievieno, vienlaikus palielinot pierādīšanas laiku). 🔗Raudzis ir pieaudzis. Un arī mīklu. 🔗 Maizes automāta spaiņa apakšpusē ielej eļļu, melasi, mīklu, skābu mīklu (un mums ir karote ar saldējumu, kuru mēs barojam un ievietojam ledusskapī līdz nākamajai reizei.). Ielejiet izsijātus miltus, cukuru, sāli.
• Un pievienojiet nedaudz citrona. Vienkārši mana starta kultūra nedod tik skābu kā es gribētu.
• Tālāk es spaini pārklāju ar foliju un ievietoju krāsnī mīcīšanai. Mīcīšanas laikā es palīdzu ar lāpstiņu. Piparkūku vīrietis izrādās nedaudz lipīgs un apakšā nedaudz iesmērējas, nebaidieties no tā, jo šī ir rudzu mīkla.
• Tad es izslēdzu krāsni un uz 3 stundām aizmirstu mīklu. Tad es to uzliku uz cepšanas.

Trauks ir paredzēts

1 klaips

Laiks sagatavošanai:

apmēram 11 stundas

Piezīme

Šī ir pirmā Lanier recepte 🔗
Un šis ir mans pirmais pielāgotais Maxwell MW-3751 maizes veidotājam ar skābu mīklu
[url][url]

Izcili! Viss ir ļoti skaidrs. Noteikti izmēģināšu nākamās nedēļas nogalē.

Vakar veicu nelielu eksperimentu, sarkanā raudzētā iesala vietā es paņēmu vieglu. Ak, man vajadzēja pievienot miltus ...
Pierādīts 45 minūtes ilgāk.
i., 3h45m.
Garša ir atšķirīga ... Man nav pārāk laba.
Secinājums: tikai raudzēts sarkans.

Maizi pēc šīs receptes cepu jau divas reizes, rezultāts ir izcils

Mana māsa ēd tikai rupjmaizi un, tiklīdz garšo šo, viņa saka: "Man nevajag citu, cep šo." Maize gandrīz neizdzīvo 3 dienas, tiek apēsta. Es strādāju 2/2, cepu ik pēc četrām dienām.
Starp citu, mans iepriekšējais ieraksts bija nedaudz kļūdains, pēc dienas garša atklājās un man tas šķita kaut kas līdzīgs Rīgai.