Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D un Kitchen 0507D)

Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D un Kitchen 0507D)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
olas	4 lietas.
cukurs	750 g
milti	750 g
cepamais pulveris	1/2 maisiņš
zemesrieksts	100 g
kakao krāsai	garša
piens	2-3 ēd.k.
kanēlis	1 tējk
neļķes	1 tējk

Gatavošanas metode

• "Melnā maize? Nē, tas ir tālu no gadījuma. Jums nav jāgatavo nedaudz sausas rudzu sviestmaizes ar Hildesheim Pumpernickel. Un tajā ir ievērojami vairāk kaloriju. Īpašajiem rombveida formas cepumiem ir ļoti salda garša, nedaudz līdzīgi Speculaas. Meistars Tomass Švetje Bakers tos vairs nepārdod. Bet lasītājiem viņš parāda vecu recepti, kuru viņš cepa pēc vectēva. "Hildesheim Pumpernickel cepšana ir ļoti dārga, jo mīkla ir ļoti drupana," sacīja Tomass Švetje. “Bet tas garšo vēl garšīgāk, īpaši ap Ziemassvētkiem. Viņi ir ļoti kraukšķīgi. "
• "Un tā rīkojieties šādi: kārtīgi samaisiet olas un cukuru. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un mīciet mīklu. Izrullējiet apmēram četrus milimetrus biezā slānī un sagrieziet apmēram 10 collas garas un piecas collas platas sloksnes. Katru sloksni novietojiet uz eļļotas paletes; labāk uz cepampapīra. Eļļojiet sloksnes ar dzeltenumu. Cepiet vidējā siltumā 10-12 minūtes aptuveni 180 grādu temperatūrā (konvekcija). Pumpernickels ir gatavs, kad tas ir zeltaini brūns. vairāk ceptu vielu un mīkla kļūst rūgta. labāk saņemt cepumus agri, lai nebūtu par vēlu.
• Ļoti svarīgi: sagrieziet pumpernickel gabaliņos tūlīt pēc cepšanas (sloksne trīs daļās) un noņemiet no plīts, kamēr mīkla vēl ir silta. Pretējā gadījumā tas daudz sabruks. No noteiktā sastāvdaļu skaita iegūst četras vai piecas loksnes. Saglabājiet gatavo Pumpernickel akmens podā vai folijā, lai tie nekļūtu mīksti. Ja jums patīk mazāk saldi cepti izstrādājumi, izmantojiet mazāk cukura. Bet esiet piesardzīgs: cukura vietā pievienojiet tādu pašu daudzumu miltu, lai saistītu olu šķidrumu. "
• 🔗
• Vadoties pēc šiem ieteikumiem, es mīcīju mīklu. Es paņēmu 1/4 sastāvdaļu (uz 1 olu es ieliku pusi no 1 / 4-75 g cukura; rieksti nav ļoti sasmalcināti - gabalos). No šī mīklas daudzuma tiek iegūta porcija vienai vai pusotrai bļodas apakšai atkarībā no mīklas ripināšanas. Jūs varat sadalīt visu mīklu pa bļodas dibenu vai sarullēt flagellu (sloksni - desu), sadalot to ietaukotā traukā spirālē un izlīdzinot vajadzīgajā izmērā. Pirms cepšanas, iesmērēts ar dzeltenumu, piešķir spīdumu un patīkamāku krāsu, īpaši ar cepumiem bez kakao. Es cepu multivarkā režīmā Cepšana 15-20 minūtes (atkarībā no mīklas formas) Pēc vārīšanas nekavējoties izņemiet no multivarkas un sagrieziet dimantos.
• 🔗 (tas ir no viena slāņa no citas daļas)
• Cepumi ir drupeni un ļoti aromātiski, labi noder tējai un kafijai (ēd kā "sēklas"). Šo mīklu vācu virtuvē izmanto kūku kārtu pagatavošanai: veselu vai sasmalcinātu.
• 🔗
• Labu apetīti.

Laiks sagatavošanai:

apmēram 30 min.

Gatavošanas programma:

multivarkas cepšanas režīms

Piezīme

Avots:
*

tas ir jūsu Berlīnes maizes cepums, es to cepu, pumpernickel ir pilnīgi atšķirīgs, ir veseli rudzu graudi, šī ir melna slapja maize, nevis cepumi 🔗Pumpernickel, jūs nepareizi tulkojāt tekstu, viņi raksta, ka ir ļoti grūti cept pumpernickel (saskaņā ar tehnoloģiju), un viņi saka, ka cepumi, kurus viņi pārstāv receptē, ir daudz garšīgāki.

[NataliARH]

NataliARH, paldies par komentāru, bet šī nav maize, ir arī cepumi, jo tas nav vienīgais avots (šai receptei jau ir ļoti daudz gadu). Es zinu arī par maizi.

Receptes ir ļoti līdzīgas! tāpēc es domāju, ka tā bija kļūda, izprotot pumpurniķi kā maizi. Es domāju, ka tas ir tas pats, tikai vairāk nekā šo cepumu ilgā vēsture dažādās Vācijas zemēs, kas cepti dažādos veidos, un nosaukumi atšķiras, acīmredzot, Berlīnes maize un pampernickel Hildesheimer ir radinieki tālā pagātnē. Tava patiesība !!!

[NataliARH]

NataliARHvarbūt daži cepumi un radinieki ļoti tālā pagātnē. To zemju virtuvēs ir daudz aizņēmumu utt.

[Ligra]

Ligra, protams, radinieki, cukurs = milti, tās pašas garšvielas un rieksti, tikai metode ir atšķirīga, labi, viņi viens otru atrada Maizes veidotāja vietnē !!!

Cik labi cepumi!

[Sindi]

Sindi, Paldies