Agnes-Bernauer-Torte - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Kūka "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Kūka "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Sastāvdaļas
Kūkas:
Mandeļu	200 g
Cukurs	210 g
Milti	50 g
Olu baltumi	6 gab
Vanilīns
Kanēlis	1/2 kafijas karote
Krēms:
Pudiņš	1 iepakojums
Piens	500 ml
Sviests	200 g
Šķīstošā kafija	2-3 tējk
Cukurs	50 g (pēc vajadzības
Dekors:
Mandeļu pārslas	60 g
Pūdercukurs

Gatavošanas metode

Leģendāra kūka, kurai ir ļoti interesanta vēsture.
Kūkas:
Dažādas receptes šīs kūkas pagatavošanai, kā likums, iesaka no 10 olbaltumvielām pagatavot 5-7 kūkas ar diametru 26 cm. Es saskāros ar faktu, ka mīkla ar saputotajiem proteīniem ir jācep uzreiz - citādi olbaltumvielas samazināsies. Es nolēmu pagatavot nelielu kūku un, lai ietaupītu laiku, izvēlējos tādu kūkas diametru, lai es varētu uzcept 2 kūkas vienlaikus. Tātad, es no sešām olbaltumvielām gatavoju 4 kūkas ar 17 cm diametru - sakuju 3 olbaltumvielas un cepu 2 kūkas, pēc tam vēlreiz sakuju 3 olbaltumvielas un cepu vēl 2 kūkas.
1. Pāris minūtes mandeles pārlej ar verdošu ūdeni, nomizo un nosusina. Cep uz lēnas uguns, sasmalcina līdz rupjai.
2. Sajauciet mandeles ar izsijātiem miltiem, cukuru (130 g), kanēli un vaniļu.
3. Sakuliet olbaltumvielas (3 gab.) Līdz stingrām virsotnēm, pievienojiet cukuru (50 g) un turpiniet sist līdz viendabīgai masai.
4. Viegli sajauciet olbaltumvielas ar PUSU no riekstu maisījuma.
5. Uz pergamenta papīra uzzīmējiet vajadzīgā diametra apli - manā gadījumā 2 apļus - un izklājiet kūkas ar lāpstiņu (es mēģināju to izplatīt ar konditorejas maisiņu - efekts ir tāds pats, tikai garāks un struktūra saputota olbaltumviela ir vairāk deformēta).
6. Cep 40 minūtes pie 130⁰C. Šī ir mana personīgā pieredze ar manu krāsni. Citi avoti iesaka cept 170⁰10 minūtes vienā pusē, tad apgrieziet garoziņu un cepiet 10 minūtes otrā pusē.
Es neiesmērēju pergamentu (pēc bezē principa), un kūka diezgan daudz pielipa. Man nepatika ideja to apgāzt, it īpaši tāpēc, ka garoza ir trausla.
7. Gatavās kūkas atdzesē uz režģa.
8. Tādā pašā veidā pagatavojiet vēl 2 kūkas no 3 olbaltumvielām, 50 g cukura un atlikušā riekstu maisījuma.
Krēms:
1. Sajauciet sauso pudiņu un kafiju, pakāpeniski pievienojiet aukstu pienu un vāriet, līdz sabiezē 3-5 minūtes (skatiet pudiņa pagatavošanas instrukcijas uz iepakojuma). Ja vēlaties, pievienojiet cukuru.
2. Atdzesētajam krēmam pievieno mīkstinātu sviestu. Atdzesē līdz biezai. Pudiņa vietā izmantoju sauso olu krēmu (man sanāca 2,5 iepakojumi - tik daudz vajag 500 ml piena). Tāpēc beigās atdzesētajam krēmam pievienoja vēl 8 g izšķīdināta želatīna.
Montāža:
1. Sasmērējiet kūkas ar krējumu. Krējuma ir pietiekami, lai pagatavotu arī sānus (es palielināju krēma daudzumu pēc sākotnējās receptes, palika 50 grami).
2. Apcep mandeļu pārslas, ar tām rotā kūku. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.
Kūku vajadzētu iemērc - labāk to atstāt uz nakti. Gatavās kūkas bez krējuma ir trauslas un kraukšķīgas. Pēc mērcēšanas ar krējumu kūka kļūst ļoti mīksta, bet perfektu griezumu ir grūti izdarīt lielo riekstu gabalu dēļ. Man šķita, ka tā garša būs līdzīga "Kijevas kūkai", taču tām bija maz kopīga. Šīs kūkas kūkas praktiski nav jūtamas. Grauzdētu mandeļu, kanēļa un kafijas aromāti ir skaidri atbalsoti.

Trauks ir paredzēts

kūka ar diametru 17 cm

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Gatavošanas programma:

plīts, krāsns

Piezīme

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer, iespējams, ir slavenākā un leģendārākā Straubingas iedzīvotāja.

Agneses Bernaueres dzimšanas gads ir 1410. gads, vieta ir Augsburga.Tradicionāli Agnesi sauc par pirts pavadoņu meitu (pirts īpašnieku?) Nosaukts par Kasparu Bernaueru, kuras eksistenci parasti neapstiprina zināmi dokumenti ... Jaunajai meitenei patika Bavārijas hercoga Ernsta dēls Albrehts III, kad viņš 1428. gadā ieradās Augsburgā uz februāra bruņinieku turnīru. Iemīlējies jaunietis viņu aizveda uz Minheni un Bavārijas hercoga galmā rūpējās par savas mīļotās cienīgu vietu. Ir atsauces un netieši pierādījumi par labu Agnesas un Albrehta, vienīgā Bavārijas troņmantnieka, slepeno laulību versijai.
Bavārijas valdnieks hercogs Ernsts uzskatīja, ka viņa dēla izvēle bija bīstama Vitelsbahu dinastijai. Bērni no šīs laulības vairs nebūtu muižniecība.
Albrehts 1435. gadā uzturējās Štraubingā kā hercoga vietnieks, viņa dzīvesvieta bija hercoga pils, Agnese viņu pavada kā parasti. Oktobrī Albrehts pēc sava radinieka, Bavārijas-Landshutas hercogistes vadītāja uzaicinājuma, dodas medībās, savukārt viņa tēvs hercogs Ernsts pavēl sagūstīt savu mīļoto dēlu un veic sasteigtu burvestību, kas ir viena no pirmajām Vācijā. Tiesas sēdē Agnesi apsūdz par apburšanu, tas ir, par Albrehta apburšanu.
Apsūdzība par raganību 15. gadsimtā nebija smieklīga lieta! Protams, bija gan "lietiskie pierādījumi", gan "liecinieki". Šajos gados bija divas iespējas izpildīt "raganas" - dedzināt uz sārta vai noslīcināt. Aiz "žēlastības" Agnesi notiesāja uz nāvi, noslīkstot kā mazāk sāpīgu nāves formu. To sauca par "ūdens pārbaudi". Labā roka bija piesieta pie kreisās kājas, bet kreisā - pa labi. Un viņi iemeta to dīķī. Ja sieviete noslīka, tad viņu pasludināja par nevainīgu (galu galā ūdens kā tīrības elements nepieņems "nešķīstu cilvēku"). Ja nē, tad tas nozīmēja, ka apsūdzētais bija ragana.
Leģenda vēsta, ka apsūdzētajam bijusi izvēle. Viņa varēja pārtraukt laulības saikni un palikt dzīva kā atlīdzība. Tā vai citādi, 1435. gadā Agnesi izpildīja. Viņi viņu izpildīja ilgi un neveikli. Ar lielu cilvēku pūli viņa tika izmesta no tilta ūdenī. Tā kā bende slikti sasēja rokas, cietusī paspēja atbrīvoties un mēģināja aizpeldēt. Tad viņa otro reizi tika noslīcināta, aptinot garos matus ap dzelzs stieni.

Kad Albrehts III uzzināja par notikušo, viņš pārsteidzīgi sāka pulcēt karaspēku. Bet žēl savu pavalstnieku, kuri varēja nomirt internecīna cīņā, piespieda viņu atteikties no atriebības.
Pēc imperatora Zigmunda spiediena Albrehts noslēdza mieru ar vecākiem, un gadu vēlāk viņš tika mierināts jaunā laulībā ar Annu fon Braunšveigu un dzemdēja 10 bērnus. Jau 1436. gadā hercogs Ernsts pavēlēja par godu savai pirmajai nelaimīgajai vedeklai Straubingas pilsētas kapos (toreiz Sv. Pēterkirkā) uzcelt kapelu, kurai dots nosaukums Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle, un svinēt svētkus. "mūžīgā" mise Karmelitenkirche.
Agneses apbedījuma vieta joprojām nav zināma: pēc viņas gribas viņu varētu apglabāt Karmelitenkloster klosterī, jo Straubingas karmelītu baznīca tika uzskatīta par hercoga tiesas baznīcu un Agnese viņai dāsni ziedoja, taču turpmākā tur notiekošā pārstrukturēšana to nedarīja. ļauj atrast viņas kapu. Pastāv versija, ka mirstīgās atliekas tika pārvestas uz Agnesi-Bernaueru-Kapelle pie kapsētas pie Sv. Peterskirche, jebkurā gadījumā tās kapakmens bija iestrādāts kapličas sienā (lai pasargātu to no nodiluma), bet aiz apbedījuma netika atrasts. plāksne. Rozā marmora plāksnes reljefā Agnese attēlota dzīves lielumā: viņas galva balstās uz spilvena, rokās rožukronis, un pie viņas kājām ir divi suņi, kas pavada citu pasauli (pēc citas interpretācijas suņi pārstāv lojalitāti. laulāto Agneses un Albrehta). Uz plāksnes ir iegravēts nāves datums: 1436. gada 12. oktobris (kļūdaini - 1435. gada vietā). Kopš 19. gadsimta sākuma kapela ir kļuvusi par vienu no galvenajām Straubingas atrakcijām, un to noteikti apmeklēs tūristi. Diemžēl pēdējā laikā tā ir slēgta, lai varētu brīvi piekļūt, jo pieaug vandālisma biežums.
Agneses liktenis vienmēr ir piesaistījis mākslinieku un dzejnieku uzmanību romantiskā sižeta un traģisko galu dēļ.Kopš 17. gadsimta sentimentālā vēsture ir iemiesota neskaitāmos dzejas un prozas darbos, kas iestudēti uz skatuves un pat spēlfilmā ("Dieva tiesa" ir franču filma ar Luiju de Funesu). Straubingā ik pēc četriem gadiem Hercoga pils pagalmā notiek izrādes par Agneses Bernaueres Festspieles traģisko likteni.

No kūkas tapšanas vēstures
Agnes Bernauer kūkas izgudrotāji un atklājēji ir iecienītās un tradicionālās Straubing kafejnīcas Krönner konditorejas šefpavāri pilsētas centrā pie pilsētas torņa. Kafejnīcas ēku, kuras agrākais rakstiskais pieraksts datējams ar 13. gadsimtu, Krēnneru ģimene nopirka 1910. gadā, un vairāk nekā gadsimtu tā ir bijusi mājīga un pazīstama Straubingas gardēžu tikšanās vieta.

Dabiski, ka Krönner firma visos iespējamos veidos uzsver savu prioritāti un autortiesības uz tradicionālo Straubing delikatesi, taču, iespējams, ne viss ir vienkārši ar juridisku pamatojumu: cita pilsētas konditoreja Schmidt Cafe priecē apmeklētājus ar Agnes Bernauer kūkām.

Abu konkurentu produktu atšķirības ir ne tikai garšīgas, bet arī ārējas: "Kronner" tā ir tieši kūka salīdzinoši iespaidīgajos izmēros, pie kuriem esam pieraduši, sagriezti un pasniegti (pārdoti) porcijās. Kafejnīcā Schmidt Agnes Bernauer ir Törtchen, mazas apaļas un garas kūkas.
Kopumā saskaņā ar dažiem ziņojumiem aptuveni 20 konditori visā Vācijā ražo kūkas ar nosaukumu "Agnes Bernauer" un pat pārdod tās tiešsaistē sasaldētas. Ar visām šķirnēm, no kurām izvēlēties, oriģinālo Agnes-Bernauer-Torte var nobaudīt tikai maizes ceptuvē Krönner Straubing!

Avoti - 🔗
🔗
🔗
🔗