Saldie bumbieri "sukādes (glace fruit)"

[Gatavu bumbieru glabāšana]

Saldie bumbieri "sukādes (glace fruit)"

Kategorija: Dārzeņu un augļu ēdieni

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Svaigas vidēja lieluma bumbieres	1,5 kg. ar cietu mīkstumu
Baltais cukurs	1 kg.
Svaigi citroni	6 gab. vidēja izmēra
Kanēļa standziņas	3 gab. 5-6 cm.
Dzeramais ūdens	500 ml
Ugunsdroša burka ar vāku, 2 litri

Gatavošanas metode

• Nomizojiet bumbierus ar ļoti plānu nazi, atstājiet astes.
• 
• Izgrieziet divus citronus apļos ar miziņu, apmēram 1 cm biezu.
• Ar plānu nazi noņem mizu no četriem citroniem. No šiem citroniem izspiest sulu (četri gabali).
• Katliņā liek bumbierus, sagrieztus citronus, citrona miziņu, pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra augļus. Notecina verdošu ūdeni un ātri atdzesē augļus.
• Katliņā ielej 500 ml. ūdeni, pievieno cukuru, kanēļa standziņas, citrona sulu un uzvāra.
• 
• Sagatavojiet biezu sienu burku ar vāku, kas uzturēs temperatūras kritumus. Ievietojiet veselus bumbierus burkā zem pašas burkas kakla, pārmaiņus tos ar citrona gredzeniem, pievienojiet karstu sīrupu (ļoti uzmanīgi !!!), miziņu, kanēli. Sīrupa būs daudz, neizlejiet to un turiet to atsevišķā burkā. Man ir palikuši apmēram 300-400 ml. sīrups.
• Aizveriet burku ar vāku un atstājiet dienu atdzist.
• 
• Pēc dienas sīrupu iztukšo kastrolī, augļiem jāpaliek burkā kopā ar citronu un kanēli. Ielieciet sīrupu uz uguns, uzvāra un vāriet apmēram 5 minūtes. Tad karsto vārīto sīrupu ielej bumbieru burkā, aizver vāku un atstāj uz dienu atkal atdzist. Saglabājiet atlikušo sīrupu no katliņa burkā līdz nākamajai vārīšanās temperatūrai.
• Šī sīrupa vārīšanas procedūra jāatkārto katru dienu 12 dienas.
• Pēc katras vārīšanās sīrupa paliek arvien mazāk, sīrups ar katru vārīšanos sabiezē un kļūst tumšāks. Divu nedēļu beigās man nepalika sīrupa pārpalikums, un lielās burkas saturs tika pārgriezts uz pusēm. Bumbieri kļuva tumšāki, samazinājās un bija piesātināti ar biezu sīrupu.
• 
• Tālāk bumbieri jāpārnes uz sietu un jānožāvē tā, lai tie būtu pārklāti ar plānu spīdīgu slāni un nepieliptu pie rokām.
• Bet es saņēmu tik maz bumbieru, ka tie lieliski der kā deserts. Pa virsu ielēja skābu zemeņu-aveņu ievārījumu - Ambrosia!
• 
• 
• 

Piezīme

Gatavu bumbieru glabāšana
Bumbieri tiek turēti sīrupā, līdz augļos esošais šķidrums tiek aizstāts ar piesātinātu sīrupu (cukura saglabāšana). Pēc tam augļus var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot kvalitāti, izskatu un garšu.
Es glabāju bumbierus burkā sīrupā, kas ir pietiekami, lai tos pilnībā pārklātu. Gandrīz gadu bumbierus es turēju burkā sīrupā tieši uz balkona, un tikai pirms mēneša es tos pārvietoju uz mazāku burku un ievietoju ledusskapī. Es domāju, ka līdz ar vēsuma iestāšanos es to atkal nolikšu uz balkona.

Jūs varat žāvēt bumbierus žāvētājā, no tiem atstās viss mitrums, un tad bumbieri iekšpusē būs "cukurs, sīrups", kas ļaus tos uzglabāt bez šķidruma, tikai maisā - līdzīgi žāvētiem augļiem.
Teorētiski žāvētus bumbierus var atkal vai vairākas reizes ievietot cukura sīrupā, un pēc tam atkal žāvēt. Šajā formā bumbierus var uzglabāt vairākus mēnešus.

Mans papildinājums un foto no 25.09. 2015. gads.

Es speciāli parādu bumbieru stāvoklis šodienai - sagatavošanās 2014. gada oktobrī.

Es atkārtoju: praktiski visu gadu bumbieri tika uzglabāti lielā burkā (kurā tie tika pagatavoti) uz balkona. Un tikai apmēram pirms mēneša es tos ievietoju mazā burciņā un ievietoju ledusskapī. Es domāju, ka, iestājoties aukstam laikam, es tos atkal pārvietošu uz noliktavu uz balkona.

Atvainojiet, atkal shikos-nakos foto











Bumbieru iekšpusē ir elastīgi, kraukšķīgi uz koduma. ŅAMMĪGS!

Man drīz nebūs ko turēt!
Pavārs ar prieku un labu apetīti!

Recepte ilgu laiku tika glabāta manā datorā, es nolēmu to izmantot. Avots nav saglabājies, bet PALDIES receptes autoram!

Receptes autora sniegtā informācija:
Rietumu pasaulē tie ir pazīstami kā sukādes (glace augļi). Nosaukums "Kandy" nāk no arābu valodas (iespējams, aizgūts no persiešu valodas) un nozīmē "sīrups". Tāpēc pat nepieredzējuši pavāri uzreiz saprot šādu augļu pagatavošanas metodi - tie ilgu laiku tiek turēti sīrupā. Tos tur, līdz augļos esošo šķidrumu aizstāj ar piesātinātu sīrupu. Pēc tam augļus var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot kvalitāti, izskatu un garšu.
Ar sukādēm Eiropa iepazinās divos virzienos: Andalūzija-Francija un Sicīlija-Itālija. Šīs ir jomas, kuras 9.-13. Gadsimtā kontrolēja arābu valodā runājošā pasaule. Šo gadu arābu literatūrā tika izdalītas divas "kandy" šķirnes - viena ir saldums un ēdiens, bet otrā - kā maskēšanās zālēm, kurām bija slikta garša - piemēram, mūsdienu tablešu paciņas. Sākotnēji eiropiešus interesēja otrais variants, tāpēc viņu ārsti, tostarp slavenais Nostradamus, daudz rakstīja par "kandy" ārstnieciskajām īpašībām. Pamazām medicīniskā nozīme ir kļuvusi par pagātni, un tagad Francijas un Dienviditālijas virtuvi vienkārši nav iespējams iedomāties bez šiem krāsainajiem un gardajiem saldumiem.

Vrlshebnitsa !!!

[prieks]

Vrlshebnitsa !!!

prieks, PALDIES!
Prieks, jā, darba nav daudz, kas mani iepriecina. Ir daudz laika un ilgs laiks - jā!
Rezultāts ir lielisks, it īpaši, ja viss process tiek novests līdz galam, jūs iegūstat gumijas
Nākamgad es likšu lielu daļu uzreiz, lai sajustu summu

[Iedegums,]

Iedegums,bet cik daudz pacietības vajag, lai piepildītu un uzturētu gandrīz 2 nedēļas! Kāds tu esi, strādīgs un pieredzējis.

[Iedegums,]

Iedegums,bet cik daudz pacietības vajag, lai piepildītu un uzturētu gandrīz 2 nedēļas! Kāds tu esi, strādīgs un pieredzējis.

Hee hee! Tas ir kā rituāls ... skatoties naktī, pēc visiem mājas darbiem, ielejiet sīrupu kastrolī, ļaujiet tam vārīties, vāriet, izlejiet bumbierus - tikai 15 minūtes bizness Un jā, arī ātri izmazgājiet pannu

Nē, meitenes, nākamajā vasarā es gaidīšu jauno bumbieru ražu un darīšu to vēlreiz, bet lielākos daudzumos - un noteikti pabeigšu procesu, ielikšu žāvētājā ... un tā tālāk .. un es dabūšu bumbieru marmelādi dabiskā formā
Un tagad ir par vēlu, auksti ir vadīt žāvētāju uz balkona

Grāmatzīme, bet vai es uzdrīkstēšos?

Grāmatzīme, bet vai es uzdrīkstēšos?

Un mēs saliksim kopā

Piekritu! : Draugi: Bāka vēlāk, neaizmirstiet!

Jā ... darbs, kas prasa pašaizliedzību

Piekritu! : Draugi: Bāka vēlāk, neaizmirstiet!

Jūs nevarat iet garām bumbieru attēlam.

[Galija]

Jā ... darbs, kas prasa pašaizliedzību

Galija, bet vai tas tiešām ir vieglāk? Žāvēti bumbieri Bet, garšīgi! Visi, kas tika ārstēti, atcerējās bumbieru garšu līdz šai dienai

Un es saraustīju, tikai šķēlēs. Mani bumbieri neaug, un kaimiņi ir pilni, bet citrons. Viņa nav liela. Es to sagriezu šķēlēs, lai vairāk ietilptu kaltē.

Nav brīnums, ka receptes autors raksta, ka "Tālāk bumbieri jāuzliek uz režģa un jāizžāvē, lai tie būtu pārklāti ar plānu spīdīgu slāni un neliptu pie rokām", un tad jūs varat vairākas reizes ielej karstu sīrupu reizes un atkal nožūt.

Vairākas dienas pāris bumbieri gulēja tikai uz šķīvja gaisā un sāka izžūt, pārklāti ar sausu garozu.
Un tie kļuva daudz garšīgāki, mitrums atstāja tos un iekšpusē, un mīkstums sāka pārvērsties par gumijām. Es saprotu, ka šādus bumbierus var uzglabāt ilgu laiku, jo bumbieru sula bumbieru iekšpusē tika aizstāta ar saldu sīrupu, kas vēlāk karamelizējas kad mitrums izžūst.
Un pat citroni, kad tie sāk novīst, pārvēršas par sukādes marmelādi

Es to darīšu, es noteikti pagatavošu vēl šādus bumbierus! Bet es novedīšu procesu līdz pašām beigām, līdz bumbieru karamelizācijai.
Un es pagatavošu daudz, daudz bumbieru

Aha!

Taņa, paldies par recepti!
Mums šogad bija daudz bumbieru, es tos aizvēru burkās ar ābolu sulu, pagatavoju ievārījumu, iebiezinātu pienu. Es daudz izdalīju kaimiņiem un daudz kas nonāca kompostā. Tagad man ir tik žēl viņu. Nākamajā gadā, ja būs raža, noteikti gatavošu pēc jūsu receptēm. Mēs jau trešo gadu ēdam žāvētas cukini pēc jūsu receptes.
Es to atzīmēšu ar grāmatzīmi.

[Marina]

Marina, Tavai veselībai! Es esmu pārliecināts, ka šie bumbieri patiks visiem, gan jums, gan bērniem.
Arī es tos noteikti izžāvēšu, un vēl vairāk. Es novedīšu līdz sausai sacietējušam stāvoklim, viņi var gulēt šādā formā un būs kā gumijas

Grāmatzīme, noteikti! Kā arī recepte, no kuras es šeit ierados!

[Tanjuša]

Grāmatzīme, noteikti! Kā arī recepte, no kuras es šeit ierados!

Tanjuša, PALDIES!
Jūs nenožēlosiet - augļi ir ļoti garšīgi, tie joprojām labi stāv, tie kļūst tikai garšīgāki

[Rums]

Rums, Man vēl nav bijusi neviena punkcija ar jūsu receptēm

[Rums]

Rums, Man nav bijusi neviena punkcija ar jūsu receptēm

Nu, protams, šis fakts mani iepriecina
Mēs esam atbildīgi par to, ko piedāvājam nobaudīt - es to pārfrāzētu

Tanjuša, VESELĪBAI! Bums un turpini mēģināt!

Šī sīrupa vārīšanas procedūra jāatkārto katru dienu 12 dienas.

Administrator, Tatjana, saki, lūdzu, 12 dienas, vai es 12 vai 13 reizes iztukšoju sīrupu no burkas? Vakar vakarā es ieliku bumbierus, knapi tos iebāzu 2 litru burkā. Un kā tad to uzglabāt? ko un vai man vajadzētu pārlikt mazos burkās zem vāka?

Noteciniet un vāriet sīrupu, jūs varat to uzpildīt vismaz 12 reizes, bet jūs varat to izdarīt 13-15 - tas nesāpēs.

Nu jā - sākumā tie knapi iekļaujas burciņā, un tad ... būs puse burciņu bumbieru. Galu galā neapstrādātu bumbieru sulu aizstāj ar saldu marinādes sīrupu, kas tiek apzināti novārīts katru diena.

Tad es bumbierus kopā ar sīrupu ievietoju tīrā, sterilizētā burkā pēc bumbieru tilpuma (apmēram 2 litri) ar regulāru rāvējslēdzēju. Glabāju uz balkona gan ziemā, gan vasarā. Tikai nesen pārējos bumbierus ievietoju mazā burciņā un ievietoju ledusskapī, tikai ieraduma dēļ ... es varbūt to nebūtu izdarījis, bumbieru stāvoklis ir lielisks.

Ja vēlaties redzēt, es varu nofotografēties

Ja ir vēlme redzēt, varu nofotografēties

Protams, ir vēlme! Turklāt jūsu attēli vienmēr veicina pastiprinātu siekalu nosmakšanu, un tiem ir burvju īpašība iet un darīt

Paldies par siekalošanos, es fotografēšu

ir palikuši apmēram 300-400 ml. sīrups.

Un man ir palikuši 800 grami sīrupa, bet, labi, varbūt tas tiks novārīts un uzsūcies

Olya, pagaidi, panika!
Vispirms vāriet to saskaņā ar 12-15 dienu noteikumiem, pēc tam redziet, kas beigās paliek. Varbūt vispār nekas nepaliek
Un, ja tā notiek, ielieciet to tējā, cepumos un tā tālāk ... sīrups vēlāk izrādīsies garšīgs, novārīts

Tatjana, man šogad ir DAUDZ bumbieru. Citu dienu dodos uz ciematu un vēlētos izmantot jūsu recepti. Tikai ar 2 litru burku man nepietiks. Vai es varu izmantot kaut ko citu un varbūt vairāk?

Nataša, vismaz spainis! Šeit galvenais ir katru dienu iztukšot sīrupu, vāra to un atkal ielej ar to bumbierus - un tā 12-15 dienas.
Un tad jūs varat to ievietot burkās un piepildīt ar sīrupu, un nodot to glabāšanai.

Vai arī ielieciet 20 kannas un strādājiet ar tām. Es domāju, ka šādā veidā būtu ērtāk, daļēji tāpēc, ka burkā ir noteikts daudzums bumbieru un sīrupa, ar kuru vajadzētu pietikt burciņai. Spainī ir atšķirīgs bumbieru aprēķins un izkārtojums.

Taņa, paldies par atbildi. Es atradu keramikas trauku ar vāku 5-6 litriem. Es domāju, ka man ar to pietiek. Es aizbraucu uz ciematu uz 2 nedēļām un tur strādāšu kā konservu kombināts. Es uzkrāju receptes. Zemgrīdas jau plīst no kannām. Bet es noteikti gatavošu bumbierus pēc šīs receptes. Tiesa, ja kārbu ir par maz, tās būs jāaizver vakuuma maisiņos.

Tatjana, es gatavoju bumbierus, esmu tos ielejusi jau 13 reizes, sīrups ir pilns ...tikai bumbieri ir nosēdušies, iespējams, par centimetru, jautājums, ko darīt tālāk? Vai arī manas bumbieres nav pareizas, vai man tās vajadzētu ielej līdz 20 reizēm?

Olya, ja viss sīrups ir derējis, tad augļu sula ir aizstāta ar cukura sīrupu - tas ir labi, tas nozīmē, ka konservēšana ir notikusi, augļiem vajadzētu labi stāvēt. Tātad bumbierus ir tik grūti vārīt
Tagad nogaršo, ceru, ka tev patiks
Jums vairs nav nepieciešams ielej, jo viss sīrups ir beidzies, tad bumbieri būs tikai kaili, un jums nevajadzētu sagatavot jaunu sīrupa partiju.

Taņa, saki, vai tev tās vajag nožūt? Visticamāk, citroni bija lieli .....

[Olya]

Olya, jums nekas nav jādara ar viņiem - jums tie jāēd ar apetīti
Dodiet viņiem laiku, lai kādu laiku iemērktu sīrupā, un jūs varat sev palīdzēt

Manas citrona mizas jau šodien ir vilktas apkārt, tās joprojām nezina, kas ir garšīgākais priekšā. Paldies par recepti
Viņi vēl nav garšojuši piparus vai plūmes, neviens tos nedod

Ak, Olya, cik daudz gardu cerību tev ir, labi, tu gatavo vēdera svētkus savām mājām
Paskaties, it kā mājas reids nav savlaicīgi sakārtots jūsu piegādēm

galvenais ir iziet caur durvīm

[Administrators]

Administrators, izlasi, siekalām pilna mute!
Cik garšīgi tas ir uzrakstīts un izskatās

[Lilija]

Lilija, un kāpēc tad tā piecēlās? Ejam pēc bumbieriem ...

Tatjana-Admin, 15 reizes es bumbieriem uzleju verdošu ūdeni. Paliek apmēram 1 litrs sīrupa. Un es nevaru teikt, ka tas ir ļoti salds sīrups. Ko tagad darīt tālāk? Vai nu iztukšojiet sīrupu un izžāvējiet bumbierus, vai arī vāriet sīrupu un pievienojiet tam cukuru? Bumbieri bija ļoti sulīgi, tāpēc es domāju, ka viņi dabūja daudz sulas.

[Nataša]

Nataša, ja bumbieri ir ļoti sulīgi, tie varētu palielināt sīrupa daudzumu, sula iznāca no bumbieriem un palielinājās.
Un saldums ir atkarīgs no bumbieru salduma. Un, otrkārt, saldums ir atkarīgs no mūsu uztveres.

Es izmantoju mazas stingras (ne gluži) bumbieres. Tāpēc viņi deva mazāk sulas. Un man bija pietiekami daudz cukura, man nepatīk pārāk salds.

Nataša, ja nav salda, - pēc garšas pievienojiet sīrupam cukuru, vāriet sīrupu un pagatavojiet vēl 2-3 sīrupa pildījumus, lai bumbieri būtu papildus piesātināti ar cukuru.
Ļaujiet atlikušajam sīrupam mērcēt biskvītu, biezpienu utt.
Bet bumbieri jāuzglabā sīrupā.

Vairāk recepšu:
Tālāk jums jāpārnes bumbieri uz sietu un jāizžāvē tā, lai tie būtu pārklāti ar plānu spīdīgu slāni un nepielīp pie rokām.
Teorētiski žāvētus bumbierus var atkal vai vairākas reizes ievietot cukura sīrupā, un pēc tam atkal žāvēt. Šajā formā bumbierus var uzglabāt vairākus mēnešus.

Taņa, paldies par precizējumu. Tas nedarbosies ilgu laiku. Bumbieri tiks ātri apēsti. Sākumā mēģināšu to nožūt, un, ja "marmelāde" nedarbojas, tad man būs jāpievieno cukurs un vēl pāris reizes jāuzvāra sīrups un jālej pāri bumbieriem.

Tas nedarbosies ilgu laiku. Bumbieri tiks ātri apēsti.

Tas darbosies, pārliecinieties!

Un es joprojām turu bumbierus, to tas nozīmē, man īsti nepatīk saldumi, man patīk pats process
Man vajag nofotografēt un parādīt

Arī mani bumbieri nebija saldi, viņi negribēja turēties pie manām rokām, pievienoja cukuru uz savu briesmu un risku, lai gan es to vēlreiz izlēju. Tas izrādījās saldāks.

Es pievienoju cukuru uz savu risku un risku, lai gan es to pievienoju vēlreiz. Tas izrādījās saldāks.

Nu, kādas bailes un risku mēs gatavojamies sev pēc savas gaumes - tāpēc cukuru pielāgosim

Un es nesapratu, kā uzglabāt šīs bumbieres? Ir skaidrs, ka burka atrodas ledusskapī, bet sīrupa vairs nav, un jūs rakstāt, ko uzglabāt sīrupā? Es pagatavoju bumbierus un nolēmu tos nedaudz nožūt ... vai man tos vienkārši izžāvēt gaisā vai īslaicīgi ievietot žāvētājā? Es gatavoju bumbierus kūku dekorēšanai, tāpēc es domāju, kā tos saglabāt.

Bumbierus iztur sīrupā, līdz augļos esošais šķidrums tiek aizstāts ar piesātinātu sīrupu. Pēc tam augļus var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot kvalitāti, izskatu un garšu.
Es glabāju bumbierus burkā sīrupā, kas ir pietiekams, lai tos pilnībā pārklātu.Gandrīz gadu bumbierus es turēju burkā sīrupā tieši uz balkona, un tikai pirms mēneša es tos pārvietoju uz mazāku burku un ievietoju ledusskapī. Es domāju, ka līdz ar vēsuma iestāšanos es to atkal nolikšu uz balkona.

Jūs varat žāvēt bumbierus žāvētājā, no tiem atstās viss mitrums, un tad bumbieri iekšpusē būs "cukurs, sīrups", kas ļaus tos uzglabāt bez šķidruma, tikai maisā - līdzīgi žāvētiem augļiem.

[Administrators]

Administrators,
Paldies, tagad es saprotu.

[bumbieru stāvoklis šodienai]

Es speciāli parādu bumbieru stāvoklis šodienai - sagatavošanās 2014. gada oktobrī.

Es atkārtoju: praktiski visu gadu bumbieri tika uzglabāti lielā burkā (kurā tie tika pagatavoti) uz balkona. Un tikai pirms apmēram mēneša es tos ievietoju mazā burkā un ievietoju ledusskapī. Es domāju, ka, iestājoties aukstam laikam, es tos atkal pārvietošu uz noliktavu uz balkona.











Bumbieru iekšpusē ir elastīgi, kraukšķīgi uz koduma. ŅAMMĪGS!