Karameļu želejas kūka

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Valvery šokolādes sūkļa kūka:
Olas	110g-2gab
Smalkais cukurs	170 g / 8. l
Kakao	40 g / 4. l
Piens	90 g
Rast. eļļa bez smaržas	85 g
Milti	110 g / 8. l.
Cepamais pulveris	12 g
Bezšuvju šokolādes sūkļa kūka:
Olas	130g-3gab
Smalkais cukurs	60 g
Sviests	50 g
Šokolāde	150 g
Bavārijas krēms ar karameļu sīrupu:
Krējums 35%	125 g
Piens	125 g
Karameļu sīrups	40 g
Citronu sula	15 g
Dzeltenums	50g-3gab
Želatīns	10 g
Piena mērcēšana	50 g
Želejas karamele
Karameļu sīrups	250 g
Ūdens + citrona sula	250 g + 20 g
Želatīns	15 g
Ābolu ūdens / sula	75 g
Melone	200 g
Šokolādes siera (biezpiena) putas:
Biezpiena siers	400 g
Krējums 35%	200 g
Šokolāde	100 g
Smalkais cukurs	100 g
Želatīns	15 g
Ūdens	50 g
Augļi dekorēšanai	100 g

Gatavošanas metode

Valvery šokolādes sūkļa kūka
Mīklu pagatavoja pusi porcijās 2 olām.
Sakuliet olas ar cukuru, līdz tās palielinās apjomā un pūkainumā.
Sajauc miltus, kakao un cepamo pulveri un izsijā.
Pievienojiet olām beztaras produktus ar cukuru un samaisiet ar mazāko ātrumu. Tie, kas iejaucas manuāli, var iejaukties ar lāpstiņu. Kas ir pieradis.
Pēc tam uzmanīgi pievienojiet pienu un sviestu un samaisiet. Es visu sajaucu ar maisītāju ar minimālu ātrumu.
Eļļojiet plastmasas formu ar eļļu. Apklājiet dibenu ar pergamentu un tāpat ieeļļojiet to.
Mīklu ielej veidnē.
Mēs cepam 800 W mikroviļņu krāsnī 6 minūtes.
Biskvītu mēs nesaņemam uzreiz. Atdzesē mikroviļņu krāsnī.
Biskvīts pieauga 2 reizes. Gatavā cepuma augstums ir 4 cm, forma ir 23 cm.
Kūkai es izmantoju 1/2 šī biskvīta.
Šokolādes kūka bez miltiem
Produktu komplekts šokolādes kūkai
Sadaliet olas.
Dzeltenumus sakuļ ar cukuru.
Beat baltumus, līdz tie palielina apjomu un krāšņumu. Lai pēc formas aizvēršanas tās neizkristu.
Apvienojiet un viegli samaisiet.
Mēs sildām šokolādi un sviestu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.
Pievieno olu masai un viegli samaisa ar lāpstiņu.
Ielieciet mīklu ietaukotā veidnē un cepiet mikroviļņu krāsnī ar 800 W temperatūru 3 minūtes.
Mīkla cepšanas laikā vispirms paceļas, tad nokrīt.
Atdzesē mikroviļņu krāsnī.
Mīkla ir ļoti trausla. Rūpīgi izkļūt no pelējuma.
Kūka ir diezgan blīva. Struktūra ir slāņaina. Ļoti trausls.
Bavārijas krēms ar karameļu sīrupu
Produktu komplekts krēmam.
Želatīnu iemērc pienā
Dzeltenumiem pievieno karameļu sīrupu, samaisa.
Uzkarsē pienu, bet neuzvāra.
Pievienojiet pienam olas un samaisiet.
Uzlieciet uguni un, nepārtraukti maisot, ielieciet masu līdz biezai.
Izšķīdiniet želatīnu
Pievieno olu krēmam olu masu
Krējumu sakuļ
Pievieno krējumam un maisa
Pievieno citrona sulu. Sajauc.
Želejas karamele
Izmanto, lai pagatavotu šo želejas meloņu karameļu sīrupu. Izgatavots ar Omela recepti "Melones medus"
Es nedabūju medu
Kamēr es vārīju meloni savā sīrupā, viņš negribēja ar mani sabiezēt.
Tiklīdz tā sabiezēja, no tā, ka bija maz melones, sula uzreiz sāka kust kā granulēts cukurs.
Man vajadzēja pievienot ūdeni ...
Dabūju kādu karameļu meloņu sīrupu
Tā tas izskatās
Es to atšķaidīju ar ūdeni, pievienoju citrona sulu. Es to uzvārīju. Nedaudz atdzesējiet, lai varētu pievienot želatīnu.
Mērcēts želatīns ābolu sulā
Izšķīdis, pievienots karameļu sīrupam
Es sagatavoju meloni, pēc tās sagriešanas garos, šauros gabaliņos
Šokolādes siera (biezpiena) putas
Šis putas tiek gatavots pēdējais, kad kūka ir gandrīz gatava.
Sākotnējā receptē šo putu gatavoja ar biezpienu.
Es izmantoju Natura biezpiena sieru (varbūt Almetta) + nedaudz biezpiena (man tas bija jāpiestiprina)
Sieram un biezpienam jābūt istabas temperatūrā
Mousse produkti
Mērcē želatīnu ūdenī, izšķīdina
Biezpienam pievieno cukuru
Krējumu sakuļ
Kūstoša šokolāde
Pēc tam biezpiena sieram ātri pievienojiet izkausētu šokolādi ar cukuru, samaisiet
Ieliet izšķīdināto želatīnu zem putotāja un samaisa
Pievieno putukrējumu un visu viegli samaisa
Gatavā krēma fotoattēla nav, jo bija nepieciešams ātri visu savākt
Kūkas montāža
Ikviens, kam ir formēšanas gredzens, to izmanto.
Tiem, kuriem nav, mēs izmantojam vairākas reizes salocītu foliju.
Apakšā ielieciet šokolādes cepumu
Augšā ar Bavārijas karameļu krēmu
Uzlieciet šokolādes kūku uz augšu bez miltiem
Ielieciet ledusskapī, lai labi atdziest
Mēs izņemam kūku no ledusskapja
Uz cepuma izklāj 1/3 šokolādes siera putas
Atdzesē ledusskapī
Pēc tam ielej plānu kārtu karameļu želejas
Atdzesē ledusskapī, līdz želeja pilnībā sacietē
Uz tā uzliekam sasmalcinātas melones sloksnes (pievienoju arī mellenes)
Ielej nedaudz želejas
Mēs ievietojam ledusskapī, lai želeja satver un augļi nepeldētu
Izlej atlikušo želeju
Atdzesē un ļaujiet želejai pilnībā sasalt
Augšā ar atlikušo šokolādes putu
Mēs to ievietojam ledusskapī 2 stundas, lai visa struktūra labi satvertu
Noņemiet gredzenu
Dekorē kūku
Es gatavoju kūku porcijas un dekorēju ar augļiem

Trauks ir paredzēts

kūkas diametrs 23 cm, augstums 9 cm svars 2,6 kg

Piezīme

Sākotnējā receptē izmantoti banānu augļi ar karameļu želeju.
Bet es nejauši, gatavojot melones medu, dabūju karameļu meloņu sīrupu. Mājās bija melone.
Es nolēmu nedaudz rediģēt recepti un uztaisīt karameļu želejas slāni ar meloni.
Ikviens, kurš mīl banānus, tos var arī izmantot.
Kā arī jebkurus citus augļus.
Karameļu želeja lieliski sader ar daudziem augļiem.
Triks šeit ir želejas caurspīdīgums. Protams, ne arī pēc garšas. Bet ārēji caurspīdīgs želeja ar augļu gabaliņiem nekavējoties piesaista uzmanību.
Karameļu želejā varat izmantot tikai cukuru un ūdeni. Tātad principā tas bija norādīts receptē, kuru es ņēmu par pamatu.
Uz katriem 100 g cukura tiek izmantots 250 g ūdens.
Cukuru izšķīdina katliņā ar biezu dibenu līdz zeltaini brūnai, ielej ar ūdeni un maisa, līdz karamele ir pilnībā izšķīdusi.
Šokolādes siera putās ir redzamas baltas plankumi, tas ir biezpiena pievienošanas rezultāts.