Viena maizes recepte ar 2 dažādām ieraugām (herculean un pilngraudu)

[Recepte:]

Es nolēmu veikt eksperimentu.
Paņēma 250 gramus Admin's Herculean skābenes un pilngraudu skābenes, kas pagatavota no 2 ēdamkarotēm sagatavotu rudzu, pilngraudu miltiem un silta ūdens. atstāj uz nakti istabas temperatūrā.

Es pagatavoju 2 maizes pēc vienas un tās pašas receptes - vienu ar auzu pārslām, otru ar pilngraudu skābi. Lai ģimenei būtu vismaz kāda šķirne, pirmajai maizei pievienoju sezama un saulespuķu sēklas (2 un 3 ēdamk. L.), pirmajai maizei, sezama sēklām (2 ēdamk. L.), riekstiem (150 g) un žāvētām dzērvenēm (100). g) uz otro.).

Recepte:

250 gramu (ne ml) sākuma kultūra
180 g balto kviešu miltu (īpaša Sokolnicheskaya)
70 g speltas (var aizstāt ar baltu vai pilngraudu)
80 g pilngraudu miltu (pilngraudu tapetes, Belovodye)
60 g mizoti rudzu milti
20 g kviešu klijas
20 g rudzu-kviešu drupatas (Belovodye)
1,5 tējk. sāls
5 g svaiga rauga (vai 0,5 tējkarotes sausa)
250 ml silta ūdens (ja startera kultūra ir bieza - 200 ml)

Man bija bieza pilngraudu skābe, tāpēc šai maizei pievienoju 200 ml ūdens. Herkulē - raugs bija mazāk biezs - es pievienoju 250.

Klijas, graudi, sēklas, kas ceptas sausā pannā.
Es atšķaidīju svaigu raugu siltā ūdenī. Jums nav nepieciešams audzēt sauso raugu.

Ja cepeškrāsns ir maizes automātā - jebkurš sildīšanas režīms.

Es izmantoju maizes veidotāju, lai mīcītu mīklu un ceptu cepeškrāsnī.

Mīcīšana tika veikta, izmantojot pilngraudu režīmu - 10 minūtes, pēc tam ieslēdzot vispirms vēl 5 minūtes (pirms otrā ieslēgšanas es pievienoju ppehi un ķeksīti).

Pierādīšana siltā temperatūrā (cepeškrāsns, lēna plīts vai maizes pagatavošanas iekārta ar asmeni noņemtu pilngraudu režīmā, sildot vismaz 45 minūtes.

Tad viņa izņēma mīklu, uzlika dēli uz miltiem pārkaisa, izstiepa to 20 x 20 cm kvadrātā, četras reizes salocīja ar aploksni, jaunie stūri atkal četras reizes pārklājās, apgrieza, izveidoja bulciņu un ievieto to veidnē uz cepamā papīra otrajai pārbaudei. Otrā pārbaude 40 minūtes.

15 minūtes pirms otrās koriģēšanas beigām es cepeškrāsnī maksimāli (240) uzkarsēju čuguna veidni ar vāku.

Cepšana: mīklu, kas nāca klajā, kopā ar papīru pārnesa veidnē.
Cepts ar aizvērtu vāku 30 minūtes, pēc tam pazemināja temperatūru līdz 230 un cepa vēl 20 minūtes bez vāka.

Komentāri:

Es paņēmu recepti jau pārbaudītu un pārbaudītu. Tāpēc mīcīšanas laikā man nebija jāpielāgo bulciņa, nepievienoju ne miltus, ne ūdeni.

Iepriekšējo reizi jau cepu pilngraudu, viss izrādījās tāpat.
Hercules izgatavots pirmo reizi.

Viss grauds ir vieglāks, gaisīgāks, un auzu pārslas ir nedaudz raupjākas, "zemnieciskas". Garša ir lieliska abiem, abiem bez izteikta skābuma, lai gan pilngraudu skābene bija uz ūdens, un auzu kultūra bija uz izturēta kefīra.

Kopumā iesaku abus iesācējus.

vairāk fotoattēlu