Frankonijas maize (Frankenlaib)

Frankonijas maize (Frankenlaib)

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
nogatavojies rudzu skābenis	200g.
kviešu milti 1 (2) pakāpe	135g.
Rudzu milti	370g.
sāls	1 ēd.k. l.
sausais raugs	5g
silts ūdens ar sūkalām (kefīrs)	350ml
mīļā	1 ēd.k. l.
speķis (vai sviests)	15-20g
anīss, fenheļa, ķimenes	1 tējk.

Gatavošanas metode

• 
• Populārākās vācu rudzu kviešu maizes (ar rudzu miltu saturu vairāk nekā 70%) šķirnes ir Frankonijas maize (Frankenlaib). Tā ir saldskābmaize ar lielu garšaugu sēklu saturu. Vispirms sagatavo rudzu raugu. Parasti tiek izmantota trīs līmeņu shēma ar temperatūras pazemināšanos saskaņā ar Detmolder:
• 1,80 g aktīvs starteris
• 100 g rudzu miltu un 100 ml silta ūdens, samaisa, atstāj T = 26-28 grādos 6-8 stundas.
• 2. Pievieno 100 g rudzu miltu un 100 ml silta ūdens, samaisa un atstāj T = 22-25 * C 6-8 stundas.
• 3. Pievieno 100 g rudzu miltu un 100 ml silta ūdens, samaisa un atstāj temperatūrā T = 18-20 * C 3-4 stundas. Tas, kā rezultātā izskatījās mana sēkla:
• 
• No šī startera mēs ņemam 200 g, pievienojam pārējās sastāvdaļas un mīcām mīklu. Es to daru HP programmā "Mīkla". Es izmantoju ūdeni ar sūkalām uz pusēm, bet tas ir iespējams arī ar kefīru vai jogurtu. Mīciet mīklu ar pirkstiem kūkā, salieciet uz pusēm, pagrieziet 90 * C un velmējiet rullīti. Veido klaipu un izdara griezumus, pārkaisa ar nelielu daudzumu ķimeņu sēklu un atstāj 2 stundas siltā vietā zem dvieļa pacelties. Tā klaipa izskatījās pirms cepšanas:
• 
• Ieslēdziet krāsni 250 * C temperatūrā. Liek iepriekš uzkarsētā krāsnī ar tvaiku, cep 15 minūtes, pazemina temperatūru līdz 180-190 * C un noņem tvaiku, cep vēl 35-40 minūtes.
• Pēc cepšanas ir tā:
• 
• Izmērs izrādījās ievērojams - 34x20x11cm - visā manas mini-krāsns cepešpannā.

Ļoti foršs!!

Paldies, Mash! Man tas ļoti patika, smaržīgs un pūkains, un cik veselīgi tas izrādījās! Sākumā es ilgi staigāju ap viņu, domājot, kā to sagriezt, lai vēlāk es varētu sasmalcināt sviestmaizēs.

Starp citu, visas viņu maizes ir ieraugītas.
Es apskatīju daudz receptes. Labi darīts, jūs apguvāt garo procesu!
Man būtu žēl to sagriezt))

Mash, maize man tik ļoti patika, ka es to vienkārši ēdu kā kūku. Labi, ka tas ir ļoti rudzi.

Skaistums! Līdz šim esmu sadraudzējies tikai ar neraudzētu maizi ...

[Nataša]

Nataša, Man arī agrāk bija skābskābes aizbāznis, bet rudzi bez rauga, nevis rudzi. Tāpēc man nācās ar viņiem draudzēties. Bet tie visi ir atšķirīgi, un maize viņiem garšo atšķirīgi. Šī ir vācu valoda, kuru es izmantoju pirmo reizi, un man tas ļoti patika.

[Linadoc]

Linadoc, lieliska maize !!!
Un kas ir aktīvs iesācējs ?? Es nekad to neesmu gatavojis ar skābi, bet es gribētu rupjmaizi.

[Linadoc]

Linadockā tika imitēta šī temperatūra T = 18-20 * С. Tagad uz ielas ir dubļš, bet mūsu dzīvoklī ir +30, sienās baterijas deg, mammu, neuztraucies. Ko jūs darījāt ar pārējo raugu? Es ļoti gribu sākt skābēt, bet es baidos. No rīta līdz vakaram darbā, pēc tam vakarā mājasdarbi, es turpinu domāt par to, ar kādu raugu sākt, lai to iekļautu manā grafikā.

Un kas ir aktīvs iesācējs ?? Es nekad to neesmu gatavojis ar skābi, bet es gribētu rupjmaizi.

Šis ir iepriekšējais aktīvais raugs. Mums ir tēma par starteriem, jūs varat sākotnēji izgatavot jebkuru, uzglabāt ledusskapī, periodiski barot un izmantot kā starteri.

Linadoc, kā tika imitēta šī temperatūra T = 18-20 * С.

Iznesu uz stikloto balkonu, tur ir tikai 19 * C.

: girl_cray: Man nav stiklota balkona, bet vismaz kaut kāds raugs, lai augtu hotstsa

[Matilda_81]

Matilda_81, var mēģināt likt uz grīdas, tur noteikti ir vēsāks.

Matilda_81, vari mēģināt likt uz grīdas, tur noteikti ir vēsāks.

Es noteikti mēģināšu, galvenais ir tas, ka kaķis nekāro traukus ar skābi

Lina, es likšu raugu pēc tavas shēmas. Aizvakar es uzvilku trīs dienu, kaut ko viņa šoreiz ir palaidnīga. Varbūt tas reaģē uz manu veselības stāvokli ... Ir jautājums. Es raugu brīvi nosedzu ar vāku, bet jums tas ir zem plēves, tas ir, bez gaisa. Vai tās ir, baktērijas un sēnītes, vairojas normāli, anaerobā veidā? Kaut kas man traucas galvā, kaudze problēmu ir sakrājušās ... Un, neskatoties uz visiem, kurus es trāpīju cepot un cepot! Es uzturēšu temperatūru lēnā plīts.

Lina, es aizmirsu ... Mans raugs uz kviešu miltiem. Bet, manuprāt, 80 g, tas ir, 40 kviešus, var pievienot pirmo reizi. Un tad es izvedīšu rudzus, šodien viņi atvedīs Altaja miltus. Rīt vakariņās gatavosim jaunu maizi.

[Veronika]

Veronika, mana filma nav cieši pārklāta.

Lina, vai jūs domājat, ka jūs varat iztikt bez rauga?

Lina, vai jūs domājat, ka jūs varat iztikt bez rauga?

Diezgan! Šīs ir pašreizējās tendences - ar raugu. Tik sulīgs un porains. Bet pēc klasiskās tehnoloģijas - bez rauga un uz speķa. Starp citu, es mīlu speķa maizi, tā cepot dod tai papildu garšu.

Līdz šim es devos uz Temku pēc skābes, domājot, kas ir labāk un nav ļoti grūti: Hmm: Lai man būtu laiks ar darbu un mājas darbiem.

Līdz šim es devos uz Temku pēc skābes, domājot, kura no tām ir labāka un nav ļoti grūta, lai būtu laikā ar darbu un mājas darbiem.

Sākotnējo kultūru tēma man ir kopš jūnija, un vēl neesmu izlēmusi. Plosīts starp "mūžīgo" un rozīnēm.

Plosīts starp "mūžīgo" un rozīnēm.

Jūs varat sākt ar rozīnēm un pakāpeniski pārveidot to par mūžīgu.

[Linadoc]

Linadoc, Līna! Man ļoti patika jūsu ierauga maize (s?). Es gribu izmēģināt cepšanu. Tagad es mēģināju iznest jaunu skābu mīklu, bet tas tika pārklāts ar sulīgu pūkumu, izmeta to, es sākšu jaunu.
Lina, jautājums par miltiem: kur jūs pērkat 1. un 2. klases miltus? Mēs mēdzām 1. klasi pārdot Pyaterochka - Ryazanochka, tagad tās vairs nav, un es nekad neredzēju 2. klasi pārdošanā. Lūdzu pasaki man

[Olga]

kur jūs pērkat 1. un 2. klases miltus?

Olga, Selgrosā es paņemu miltus 1c, garšvielu veikalā uz ielas - miltus 2c. 26 Baku komisāri (P. Lumumbas PFU hosteļa teritorijā).

Paldies, Līna! 26 Baku parasti ir tuvu!

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Linuska, es apsveicu !!! URRRAAAAAAAA !!!

Paldies!!! Urrā-ah-ah !!! Tagad esmu arī ar medaļu (un maizi arī)!

Skaista maize!
Un mēs pārdodam ļoti garšīgu vācu maizi - pircēju.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, miltus varat pasūtīt interneta veikalā, Pārtikas aptiekā. Ir Altaja milti, ir dažādi. Kviešu, jaukta un rudzu maize no tā ir ļoti laba. Un nevajag vilkt sevi!

Līna, apsveicu! Labi padarīts!

[Linadoc]

Linadoc, Apsveicu ar uzvaru! Maize ir brīnišķīga! Kādai pacietībai jums to vajag gatavot tik ilgi !!!!

[Aleksandra]

Meitenes, visi PALDIES PAR APSVEIKUMU!

Kādai pacietībai jums to vajag gatavot tik ilgi !!!!

Aleksandra, tāpēc jums pašam tur nedaudz jādara, vienkārši sekojiet līdzi laikam un procesam. Un rezultāts man ļoti patīk. Var redzēt, ka maize necieš satraukumu - visam ir savs laiks pareizajam rezultātam.

[Linadoc]

Linadoc, ar uzvaru!

[Andžela]

Andžela, Liels paldies!!!

Gudrs, skaists, grāmatzīme! Ar uzvaru!

[Ņina]

Ņina, Paldies! Es jau atkārtoju pēc "daudzajiem darbinieku pieprasījumiem" dubultā devā. Tagad es cepšu, iespiestu fotogrāfiju.

Nu, šeit ir vēl pāris:

Kras-Vlas, Olga, jūs varat pasūtīt miltus interneta veikalā, Pārtikas aptiekā. Ir Altaja milti, ir dažādi. Kviešu, jaukta un rudzu maize no tā ir ļoti laba. Un nevajag vilkt sevi!

Paldies, Veronika! Rīt es meklēšu šo aptieku un tās saturu!

LLC, kuru gandrīz izkāpa! Cik grezna maize! Es tikko uzaudzēju raugu pēc Kalvela no Čučelkas, uz jūsu Linočkas maizes, un es to izmēģināšu!
Paldies par jūsu darbu, tas ir pelnījis atlīdzību! Apsveicam!

[Ilona]

Ilona, Paldies ! Tagad mūsu maize ir "pastāvīgi tendence", tikai ir laiks to uzvilkt. Garšīgi! Tikai tagad mīklu uztaisu 1,5 reizes lielāku un sadalu 2 maizēs, citādi manā mini krāsnī tā balstās uz visu un sadeg. Un es arī uzleju 3/4 tases verdoša ūdens uz karstas cepešpannas un nekavējoties ievietoju maizi tieši verdošā ūdenī, bet es neliecu papildu tvaiku. Tik garšīga garoziņa, vienkārši mēma!

Un es arī uzleju 3/4 tases verdoša ūdens uz karstas cepešpannas un nekavējoties ievietoju maizi tieši verdošā ūdenī, bet es neliecu papildu tvaiku. Tik garšīga garoziņa, vienkārši mēma!

Jā, es to pierakstīšu! Jāmēģina!

Šeit ir mans bārs. Kaut kas neizdevās ļoti labi



Krekers uz korektora, lai gan es periodiski to iesmērēju ar ūdeni. Un tas izrādījās pārāk blīvs, un jūsu attēlā tas ir tik gaisīgs!
Man ļoti patika garša, bet diemžēl maniem galvenajiem maizes ēdājiem nepatīk šāda pikanta maize.
Es gribētu sasniegt tādu drupu kā jūsējā. Es likšu mazāk garšvielu un mēģināšu vēlreiz

Krekinga korektūra

Svetlana, es domāju, ka tā ir problēma, tas ir, tas ir rādītājs, ka maize tika turēta ne pārāk piemērotos apstākļos. Es stāvēju nedaudz sakarsētā krāsnī ar cepešpannu ar verdošu ūdeni zem cepešpannas - gan siltuma, gan mitruma. Es domāju, ka, ja jūs izvēlaties pareizos apstākļus, jums izdosies. Un ārēji jūsu maize izrādījās ļoti laba!

Paldies, šeit ir ziņojums, lai gan līdz šim tikai veidlapa.

[Marija]

Marija, Nav slikti! Skaists un izcils griezums! Pekiji veselībai!

Formas nav nepieciešams sagriezt