Tiroles rudzu plātsmaize

Tiroles rudzu plātsmaize

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
nogatavojies rudzu skābenis	350g
Rudzu milti	350g
kviešu (vai vieglā) alus	270-280ml
sāls	1 tējk
mīļā	2 tējk
anīss, fenheļa, ķimenes, koriandrs	1 tējk.

Gatavošanas metode

• Pilnīgi rupjmaize ar porainu un vieglu drupu rupjmaizei, kraukšķīgu garoziņu un pikantu smaržu! Un pats galvenais, tas ir vienkārši izpildāms! Pirmkārt, mēs izgatavojam raugu:
• 1,80 g aktīvā startera + 120 g rudzu miltu + 120 g silta ūdens mīca un atstāj T = 24-26 * C 8 stundas.
• 2. Pievienojiet 120 g rudzu miltu + 120 g silta ūdens, mīciet 1 stundu istabas temperatūrā, ielieciet ledusskapī (6-8 * C) uz 12-14 stundām (lai iegūtu izteiktu pienskābes fermentāciju). Es saņēmu šo saldējumu no ledusskapja:
• 
• Mēs ņemam no tā 350g un pievienojam visas pārējās sastāvdaļas, mīcām mīklu. Es to daru HP programmā "Mīkla". Mīkla ir diezgan lipīga, tāpēc mēs strādājam ar mitrām rokām. Sadaliet mīklu 2-4 kūkās (atkarībā no vēlamā izmēra). Es to sadalīju 2. Iemērciet katru bulciņu rudzu miltu bļodā un sarullējiet no visām pusēm, vienlaikus veidojot kūkas. Mēs uzliekam korektoru uz 1 stundu siltā vietā. 15 minūtes pirms korektūras beigām ieslēdziet cepeškrāsni 250 * C temperatūrā un katrai kūciņai izveidojiet virsmas šķērsveida griezumu. Mēs cepam ar tvaiku 20-25 minūtes.

Trauks ir paredzēts

2-4 gabali

Sen neesmu taisījis skābi. Mums jāsāk. Plātsmaize izskatās tik garšīga!

[Ludmila]

Ludmila, jā, tas izskatās labi ... tas ir tikai fotoattēls un palika apēda visu

Es varu iedomāties arī savus mīļotājus.

Un es visi steidzos, un es nezinu, kur izteikt pateicību par slaukšanas pīrāgu mīklu Princesēm! Brilles ir labas, it īpaši uz takas, darva no ledusskapja! un šī vakardienas maize jau ir tā vērta :)

mīklas slaukšanas pīrāgi princesēm!

Un kāda šī mīkla ir?

Smarža ir tieši no monitora

[Rada-dms]

Rada-dmscik tu esi labs biedrs, uzreiz un viss! Gudra meitene!

Un kāda šī mīkla ir?

Ludmila, šo mīkla 2 pīrāgiem un Picas mīkla par cepšanas cenu Princese |

Smarža ir tieši no monitora

Larisa, tas ir patiešām smaržīgs, labi, ļoti!

[Linadoc]

Linadoc, paldies par saiti, noteikti apskatīšu.

[Linadoc]

Linadoc, un kādu starteri jūs izmantojat kā starteri? Es joprojām cenšos sadraudzēties ar skābo mīklu ...

[Linadoc]

Linadoc, bet vai alus vietā kaut kā ir iespējams izmantot raugu, kas palicis no sidra, atšķaidīt ar ūdeni vai kā? Vai arī tā nemaz nebūs?

[Marina]

Kādu starteri jūs izmantojat kā starteri?

"Mūžīgie" rudzi, bet man tie ir tieši no skārda - tikai mēnesi.

Marina, nē, tas ir savādāk. Bet kā iespēju jūs varat izmēģināt. Tas ir tikai vīna raugs, un tie ir alus darītāji. Tomēr viņi ir tuvu, viņi var strādāt. Jums tos vienkārši jāatšķaida ar remdenu ūdeni, atdzīviniet.

[Linadoc]

Linadoc, jā, es redzu. Kad mēģināšu, parādīšu, kas notika.

Nāc, Marish, interesanti!

[Linadoc]

Linadoc,
Mēs mēdzām pārdot Ukrainas pavarda maizi. Izskatījās vienādi un cik tas bija garšīgi

[Aygul]

Aygulvarbūt viņam tas ir tuvu.

Ļoti jauka maize! Jā, un, iespējams, garšīgi .... es noteikti izmēģināšu!
Man bija viens jautājums, kā jūs to dabūjāt tik tumšu? Rudzu milti ir pelēki ... Es saņemu šo maizes krāsu, ja pievienoju neraudzētu iesalu ...

[Anastasija]

Anastasija, tātad arī 100% rudzi. Tāpēc melns. Iesala nav. Tagad, ja pievienojat kviešu miltus, tie iznāk pelēki. Un tik melns, garšīgs un aromātisks.

Skaidrs. Es jau gatavoju raugu. Rīt cepšu. Bet es pievienošu iesala iesalu.Es ļoti mīlu rupjmaizi, bet vēl neesmu atradusi savu "savu" recepti .... Varbūt ar jūsu recepti man viss izdosies!

[Anastasija]

AnastasijaEs domāju, ka viss izdosies. Tas ir garšīgi, it īpaši garoza.

[Man ir]

Es sagriezu savu "kūku". Nu, vispār man - nekas jauns ... es domāju, tāpat kā visos rudzos Man ir, drupa ir lipīga un blīva ... Un es nesaprotu, kāpēc ... es noteikti to ēdīšu, bet es neesmu apmierināts ar sevi ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, kāpēc mēs ņemam 350 gramus, nevis visu raugu?

[Anastasija]

drupa ir lipīga un blīva ..

Anastasija, varbūt kas vainas miltiem? Jo šī maize ir ļoti viegla un gaisīga.

kāpēc mēs ņemam 350 gramus, nevis visu raugu?

Tatjana, saskaņā ar recepti jums vajag 350 g, bet pārējo atstājiet kā nākamo starteri. Jums vienkārši jābaro, un jūs varat to turēt ledusskapī nākamajai maizei.

Līna, es redzu. Es nevarēju tik daudz izturēt mīklu ledusskapī
Mīklu tur dažas receptes.
Es izmēģinu šo metodi. Mans rauga izstrādājums Nr. 2 pēc 2 stundām (receptē jums ir stunda, bet es to aizmirsu) izskatījās šādi. Divreiz cēlies. Un pēc 12 stundām ledusskapī viņa palika tajā pašā līmenī, kā aizmiga.

Mans rauga izstrādājums Nr. 2 pēc 2 stundām (receptē jums ir stunda, bet es to aizmirsu) izskatījās šādi. Divreiz cēlies. Un pēc 12 stundām ledusskapī viņa palika tajā pašā līmenī, kā aizmiga.

Tas ir lieliski, un tā tam vajadzētu būt. Ledusskapī notiek tikai rūgušpiena fermentācija, lai rudzu milti labāk raudzētos un pēc garšas, un krāšņumu nosaka spirta rūgšana istabas temperatūrā.

Tās ir manis dabūtās kūkas. Viņi izskatās skaisti. Es vēl neesmu sagriezis karstos.
No visas mīklas pagatavoju 500 g un 500 g miltu.
Līna, paldies.

[Tatjana]

Tatjana, šķietami ļoti labs! Nez, kurš kuteris?

Nogrieziet to, negaidīju, līdz tas pilnībā atdziest. Plātsmaize ir karsta un karsta. Drupa ir laba.

Viena un tā pati kūka Tik dažādas bildes))))))

[Tatjana]

Tatjana, tas izrādījās lieliski!

[Līna]

Līna , Jā, paldies. Garšīgi
Un es to iepriekš neesmu darījis uz alus. Paņēmis to piezīmju grāmatiņā, es to izdarīšu. Vēlreiz paldies

varbūt kas vainas miltiem?

Es domāju, ka tas nav par miltiem, jo ​​es esmu izmēģinājis dažādus ... Es nezinu, kas par lietu, bet mani rudzi ir nedaudz lipīgi ... Un ir ļoti maz bedrīšu ...
Raudzējums darbojas labi.
Es nefotografēju maizi, bet man ir šī skābene no rīta, pēc ledusskapja ...

[Anastasija]

Anastasija, labs raugs. Izrādās, ka pēc cepšanas drupatā paliek daudz šķidruma. Daudzi cilvēki ar rudziem "nav draudzīgi". Kāda ir cepšanas temperatūra?

Kāda ir cepšanas temperatūra?

Tan, tas ir ļoti interesants jautājums! Viņa pati gribētu zināt!
Man beidzot ir gāzes plīts bez "identifikācijas zīmēm" .... Es to vienkārši ieslēdzu maksimāli, tad viss pēc nejaušības principa ... Ar kviešiem viss izrādās labi, bet rudzi ..... PALĪDZIET !!!! MĀCĪTIES RĪZU MAZIŅU KRĀSNIEM !!!

[Anastasija]

Man beidzot ir gāzes plīts bez "identifikācijas zīmēm" .... Es to vienkārši ieslēdzu maksimāli, tad viss pēc nejaušības principa

Anastasijavarbūt tas ir iemesls. Arī manā gāzes telpā pie dachas tikai kvieši un ka ne visi iznāk, plīts ir veca, bez termometra. Un rudziem tieši šī gradācija ir svarīga cepot - sākumā augsta temperatūra, un cepšanai tā ir diezgan zema, bet gara. Un pēdējā laikā man arī patīk pirms cepšanas 3/4 glāzi verdoša ūdens ieliet karstā cepešpannā un maizi uzreiz ielikt verdošā ūdenī. Tad garoza ir tik garšīga! Un raugs ir lielisks, tieši piemērots.

[Anastasija]

Anastasija, Es šajā biznesā (skābenes cepējs) nodarbojos tikai gadu) Bet es kaut kā sadraudzējos ar rupjmaizi) Es cepeškrāsnī iestatīju temperatūru līdz 275 * C. Kad temperatūra ir augsta, es izsmidzinu ūdeni no izsmidzināšanas pudeles krāsnī un ievietoju tajā maizi. Es aizveru cepeškrāsni un uz 10 minūtēm noņemu grādus līdz 250 * C.
Tad es atlaižu tvaiku (es atveru cepeškrāsni) un vēl 15 minūtes.
Tad es izslēdzu cepeškrāsni, uzlieku maizi uz restēm un atkal ievietoju izslēgtajā krāsnī, līdz tā atdziest.
Ja krāsnī nav termometra, jums tas jāpērk atsevišķi. Es nopirku papildus.
Droši vien par šo tēmā labāk nerakstīt, lai neaizbāztu)))
Lina, piedod) Kā gan citādi var apspriest.

[Tatjana]

Tatjana, paldies par jūsu darbu! Esmu pārliecināts, ka tie ir ļoti piemēroti un daudziem palīdzēs sadraudzēties ar rupjmaizi.

[Tatjans]

nekavējoties ielieciet maizi verdošā ūdenī.

Vai tā ir ?? Es to nesapratu ...
Tatjans, Es pareizi sapratu, pie 275 ° С - 10 minūtēm, pie 250 ° С - 15 minūtēm izslēdziet to un atstājiet maizi cepeškrāsnī (aizvērtā), līdz tā pilnībā atdziest?
Un es jau internetā pasūtīju termometru, bet Rostovā to neatradu .... gaidu!

[Anastasija]

Anastasija, verdošs ūdens cepešpannā, vēl nav iztvaicējis, un ielieciet maizi tur. Un verdošs ūdens ļoti ātri iztvaiko 10 minūtēs. Tātad izrādās, ka pirmās 10-15 minūtes iet ar tvaiku, un pēc tam bez. Tikai 15 minūtes pēc maizes uzklāšanas ir nepieciešams minūti atvērt durvis, atbrīvot atlikušo tvaiku.

[GTI Tatjana]

GTI Tatjana, Linadoc, meitenes, paldies par visādiem padomiem! Es meklēšu tādu melnu maizi kā jūsu - maiga, gaisīga un garšīga ...

[Anastasija]

Anastasija, nav gluži pareizi))) Rūpīgi izlasiet. 1. Krāsni uzkarsē līdz 275 * C. 2, Atverot cepeškrāsni, lai pievienotu tvaiku un uzliktu maizi, grāds tiek zaudēts.
3. Maize tika iestatīta, un grāds tika iestatīts uz 250 * C 10 minūtes.
4. Pēc 10 minūtēm. atveriet cepeškrāsni, atlaidiet tvaiku, aizveriet krāsni. Un vēl 15 minūtes. par 250 * C. Tikai 25 minūtes.
5, Izņemiet maizi, ielieciet to uz restēm, izslēdziet cepeškrāsni (maizi varat apkaisīt ar ūdeni vai ieziest ar sviestu vai visu citu, kas jums patīk) un atgrieziet maizi uz restēm uz cepeškrāsni, līdz tā atdziest. pilnībā.
Kaut kas tamlīdzīgs

[Linadoc]

Linadoc, paldies par recepti! No garšvielām es izmantoju tikai maltu koriandru. Es to negriezu, bet tas sanāca diezgan labi. Kūkas ir garšīgas. Mēs gājām ar boršču ar blīkšķi!

[Andželika]

Andželika, oooh, nav slikti! Skaistums! Laba meitene, cep uz tavu veselību!