Aknu pastēte vācu valodā. Leberpastete.

Aknu pastēte vācu valodā. Leberpastete.

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Aknas (man ir liellopa gaļa)	1 kg
Liels sīpols	3 gab
Lieli burkāni	2 gab
Sviests	120 g
Tauku krēms (es to izņēmu no piena ciema)	vismaz 1 stk
sāls, pipari, garšvielas	garša
cukurs (bez manis)	garša
Tauku skābs krējums (man ir savs)	3 ēd.k. l.
augļi-dārzeņi-rieksti, ja tos sasmalcina vai gabaliņos pagatavo	pēc intereses
Želatīns (man ir 2 iepakojumi pa 20 g)	2-3 iepakojums

Gatavošanas metode

• Pate ir "karaliska delikatese". Paste (vācu Rastete - "pastē, pīrāgs") ir maltā gaļa no medījumiem, gaļa, aknas, olas, sēnes, trifeles utt., Kas pagatavota īpašā veidā; un arī tā sauc apaļo kārtainās mīklas pīrāgu, kas pildīts ar malto gaļu, kuru Puškina laikā sauca par Strasbūras pīrāgu un kurš ir minēts romānā "Jevgeņijs Oņegins".
• Pastāv versija, ka pastēte ir Rietumeiropas virtuves izgudrojums, kas minēts viduslaiku kulinārijas traktātos. Šie ēdieni tika uzskatīti par ļoti sarežģītiem, jo ​​bieži to pagatavošanai bija nepieciešams uzkrāt vismaz pāris simtus sastāvdaļu un pēc tam dienām ilgi uzburt tos ...
• Vai atceraties Vilhelma Haufa pasakas "Rūķa deguns" varoni Jēkabu, kuram vissarežģītākā lieta tika uzticēta tikai piektajā gadā karaliskajā virtuvē - pastēte?
• Šis ēdiens bija iecienīta muižnieku delikatese, un tā receptes laika gaitā kļuva arvien sarežģītākas. Tātad 16. gadsimtā Rietumeiropā modē ienāca milzīgas kūkas - pastēte "ar pārsteigumu iekšā", un to izgudroja vācu galma pavāri, kas pagatavoja milzu pastēti. Viņi tajā slēpa dzīvas vāveres, trušus un putnus. Kad svinīgā brīdī kūka tika pārgriezta uz pusēm, visi šie dzīvnieki izkaisījās un izkaisījās dažādos virzienos karalisko viesu uzjautrināšanai. Šādi našķi bija īpaši populāri Francijā - vietējie pavāri pret viņiem izturējās ar satraukumu un nosauca savus ēdienus par godu izcilām personām. Piemēram, "Queen's Box", "Cardinal's Hat" vai "Royal Crown".
• 17. gadsimta sākumā franču pavārgrāmatās pastēte vispirms tika saukta ne tikai par malto malto gaļu, kas cepta mīklā, bet arī vienkārši vārītu gaļu un subproduktus, izberžot caur sietu un pēc tam sajaucot ar sēnēm un garšvielām.
• Tikai daudzi cilvēki nezina, ka lakstīgalas mēles bija starp populārākajiem blakusproduktiem: vidējai pastētes porcijai vajadzēja vismaz divdesmit nabadzīgu putnu mēles. Bet, iespējams, galvenā sensācija pastēte vēsturē bija slavenā franču delikateses foie gras izgudrošana (tulkojumā no franču valodas tas nozīmē “treknas aknas”). Strasbūras valdniekam Elzasā pirmo reizi 18. gadsimta 70. gadu beigās sagatavoja kulinārijas zosu aknu brīnumu ar speķa pievienošanu.
• 
• Es šodien neuzburšu))) Mēs vienkārši pagatavosim gardu pastē, mazāk tauku tās parastajā nozīmē. Gatavojot šo ēdienu, olbaltumvielām netika nodarīts kaitējums!
• Es izdarīšu atrunu, ka šī recepte satur želatīnu, tas ir, jūs varat iztikt bez eļļas, pievienot vairāk dārzeņu utt. Pēc savas gaumes, un pastēte joprojām sasalst! Samērcē 2-3 želatīna iepakojumus nedaudz auksta ūdens. Es paņēmu 2 iepakojumus un apmēram 0,5 stk ūdens. Vāra aknas, līdz vārītas bez sāls. Es gatavoju lielos gabaliņos SV 20 minūtes, kopumā pietiek ar 20 minūtēm verdošā ūdenī uz plīts, ja smalki sagriež. Vienlaikus sautējiet sīpolu aug / ghee, pievienojiet sarīvētus burkānus un pārlejiet ar verdošu ūdeni, aizveriet vāku un vāriet līdz lēnām.
• 
• Gatavās aknas sagriež mazos gabaliņos (jo man ir lieli), pievieno burkānu un sīpolu burkānu, krējumu un uzvāra.Viņa apsolīja neuzburt, bet jūs neteiksiet citādi) Tālāk sāli, piparus, pievienojiet koriandru, muskatriekstu, zaļumus, sviestu (to var izdarīt bez tā, es esmu 120gr), lauku skābo krējumu "stāvot", in vispār, mēs pagatavojam sev garšīgus! Tas būs salds-krēmīgs-burkāns ar sīpolu notīm ... ja vēlaties, varat pievienot jebko! Plūmes-āboli, rieksti, siers, šķiņķis, speķis gan kopējā masā, gan šļakatās (pēc želatīna pievienošanas) .... šodien man vienkārši ir pastas, tāpēc es neko nepievienoju, sauksim to par pamata versiju. Pēc tam, kad garša ir sakārtota, vāriet pāris minūtes un noņemiet no uguns. Biezenē ar iegremdējamo blenderi vismaz 5 minūtes. Sākumā masa būs graudaina, tad iegūstat krēmīgāku konsistenci. Mēs sasildām iemērcamo želatīnu, nevāra. Pievieno kartupeļu biezeni un visu sajauc ar blenderi. Lej veidnēs. Kā jau teicu, šajā posmā jūs varat pievienot riekstus vai augļu gabalus (un, ja jūs arī karamelizējat tos piedzēries!), Vārīti burkāni ar ziedu, tas ir, atbilstoši jūsu garastāvoklim! Mēs ledusskapī uz galda, pēc tam ledusskapī. Gatavā pastēte labi saglabā formu, tiek sagriezta un iesmērēta, saglabājot pastētei konsistenci. No želejas nav ne miņas!
• 

Trauks ir paredzēts

1,55kg

Laiks sagatavošanai:

1 stunda

Gatavošanas programma:

SV, plīts, blenderis

Piezīme

Saldēts izmantošanai nākotnē!

[dedzīgs]

pateicoties forumam - es uzzināju daudz ēdienu, kas man bija gandrīz jauni, un vācu virtuvi man,dedzīgs saimniece, tuvu, pastēte ir lieliska un ērta, ar kādu gatavošanas prasmi tā var pārtapt par regulāru pie galda == kā ar šķiņķi un desām, veikli sākām saimniekot

Pareizi! viņam vajadzētu būt pastāvīgam! izdarīju daudz vienlaikus un vienkārši to dabūju ārā no saldētavas. Turklāt nav želatīna garšas un ne miņas par želejas konsistenci!

Es ļoti mīlu pates. Paldies par citu recepti.

[Larisa]

Larisa, prieks, ka patika!

Interesanta ideja ar želatīnu - es to aiznesu pie grāmatzīmēm.

[NataliARH]

NataliARH, Noteikti izmēģināšu, man ļoti patīk pastas ar mājās gatavotu maizi, lūdzu, norādiet, cik gramu želatīna ir iepakojumā, mēs pārdodam gan mazus, gan lielus iepakojumus

[NataliARH]

NataliARH, tas izrādījās tik vienveidīgs. Super. (y) Bet ar gramiem želatīna es arī gribēju precizēt. Mēs pārdodam arī 15,10 un 25 gramu iepakojumus.

[NataliARH]

NataliARH, lieliska pastēte!

Meitenes! Paldies visiem! par receptei pievienoto želatīna svaru!
Es jums atzīšos, es pievīlu))) Es pats gatavoju, izmantojot ciemata metodi (tas ir, bez receptes, manā galvā es tur uzpildīju želatīnu, lai tas iznāktu kā veikals konsistences), un tad es domāju: varbūt vāciešiem ir !!! tāpēc mana vācu intuīcija jau attīstās, man jāpievieno arī tieša uztura iespēja, es daru mazas lietas)

Klase! Un man vienkārši ir aknas :-)

[Olga]

Olga, kurš būs pirmais ar fotoreportāžu)))

[NataliARH]

NataliARH, pastēte ir vienkārši patīkama acīm! Es domāju, ka mums jāpatīk kuņģim pēc jūsu receptes. Paldies

[Marusja]

Marusja,

Natālija, pastēte ir vienkārši glīta, un kā vienmēr fotogrāfijas ir vienkārši krāšņas.

[Vika]

Vika, Paldies! jauki!

Liels paldies. Es nekad neesmu gatavojusi pastēti ar želatīnu, bet tagad to izmēģināju. Man ir vistas aknas. Es ieliku 30 gramus želatīna, bet jūs varat arī 40, ja vēlaties "stingrāku". Padarīja to viegli man gatavot. Viņa paņēma biezu sienu kastroli. Tur es apcepu sīpolus un burkānus, pievienoju krējumu un ieliku neapstrādātas aknas. Viņa visu salika kopā, atnesa pēc garšas, ielej želatīnu un sablenderē. Es neko citu nepievienoju, lai gan es vienmēr ievietoju vārītu olu. Cepts sviestā, pievienojot nedaudz saulespuķu bez smaržas. Es noteikti darīšu to ar želatīnu.

[Andžela]

Andžela, lieliski! Paldies par fotogrāfiju! protams, katrs pats pielāgojas, man vairāk patīk, kad visu lieko no aknām izvāra ūdenī un izlej., pēc šī principa gatavoju zupas un gulašu utt., tas ir, otrajā buljonā) ))

[NataliARH]

NataliARH, liels paldies par recepti. Pastēte izrādījās garšīga. Es to izdarīju ar vistas aknām par 1/3 receptes, ielieciet 15 gramus želatīna.Sākumā mani samulsināja fakts, ka pastēte ar želatīnu, es neesmu visu veidu želejas cienītāja, bet tas patiešām nav pamanāms pastētei un ir lieliski izkaisīts. Vakariņās puse no tām jau ir izārstēta, ja viņš izdzīvos līdz rītam, tad rīt es ievietošu fotoattēlu.

Meitenes, kas ir SV?)))

[Tanyška]

Tanyška, Taņa! Labi, ka es, starp citu, uzticējos receptei un man (pats arī neesmu želejas cienītājs), pēc atkausēšanas struktūra nemainās un arī garša nemainās! droši ietaupiet lietošanai nākotnē, lai ietaupītu laiku!

[celfh]

celfh, Tatjana, SV - spiediena katls.

SV - spiediena katls.

Tas man pat prātā nenāca)))) Paldies!

Lieliska recepte, paldies
Esmu izmēģinājusi dažādus, bet vai nu konsistence nav vienāda, tad garša nav interesanta ... Un šeit ir forma un saturs ... Un tas arī labi panes sasalšanu, pretējā gadījumā es darīšu daudz, tad tas ledusskapī pasliktinās, to nevar uzreiz ēst ...

[Katerina]

Katerina, Es ceru, ka jūs to izmantosiet

Bija 800 grami zosu aknu, izrādījās skaisti) Tas atdziest, man jau patīk. Mēs bieži izmantosim recepti))