Krustenbraten (cūkgaļa "kraukšķīga")

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Cūkgaļa ar ādu	1,2 kg
Sīpolu sīpoli	2 gab. (Mazs izmērs)
Burkāns	2 gab. (Mazs izmērs)
Puravs	100 g
Tomāts	1 dators
Selerijas sakne	50 g
Alus tumšs	150 ml
Sinepes	3 tējk
Malta paprika	0,5 ēd.k. l.
Hmeli-suneli	0,5 ēd.k. l.
Augu eļļa cepšanai
Sāls pipari	garša
Kartupeļu ciete	3 tējk

Gatavošanas metode

1. Gaļu sarīvē ar sāli, pipariem, papriku, sinepēm un apiņiem-suneli (dažās receptēs apiņu-suneli vietā tiek izmantotas ķimenes). Atstāj uz stundu.
2. Ielieciet gaļu cepešpannā (vai citā cepšanas traukā) ar ādu uz leju, ielejiet 250 ml verdoša ūdens un cepiet cepeškrāsnī 160 ° C temperatūrā.⁰No 30 min.
3. Tikmēr rupji sagrieziet dārzeņus - sīpolu, puravu, burkānu, tomātu un selerijas sakni. Ātri apcep uz pannas. 2-3 minūtes burkānu, tad pievieno sīpolus un selerijas, beigās - tomātu un puravu.
4. Noņemiet gaļu uz dēļa. Ar ļoti asu nazi izveidojiet dimanta formas iegriezumus. Es darīju diezgan lielus. Praksē izrādījās ērti sagriezt gaļas gabala biezumā nelielus iegriezumus sagriešanai. Pārnesiet gaļu atpakaļ uz cepšanas trauku. Ap gaļu novietojiet viegli ceptus dārzeņus. Pievienojiet ūdeni - tieši tik daudz, lai apsegtu dārzeņus, bet miza nebija pārklāta.
5. Cepiet vēl apmēram 40 minūtes tajā pašā temperatūrā, ik pēc 10-15 minūtēm pievienojot buljonu ādai.
6. Izņem dārzeņus, iztukšo buljonu. Gaļu pārlej ar alu un cep apmēram 30 minūtes, ik pēc 10-15 minūtēm pievienojot alu ādai. Mani vadīja mana krāsns. Saskaņā ar citiem avotiem, cepšana ilgst apmēram divas stundas (man ir - (40 + 50) minūtes).
7. Šajā laikā jūs varat pagatavot gaļas mērci. Lai to izdarītu, buljonu izkāš no dārzeņiem. Cietes atšķaida ar nelielu daudzumu buljona, pēc tam pievieno apmēram trešdaļu buljona un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Es paņēmu arī pusi dārzeņu (bez selerijas), sasmalcināja blenderī un sajaucu ar buljonu. Lūk, mērce izrādījās.
8. Gaļa ir gatava. To var pasniegt karstu vai aukstu. Garoza izrādās nedaudz cieta. Tātad tas ir vairāk dekoratīvs nekā garšīgs. Gaļa izrādās diezgan interesanta. Atšķiras no vārītas (ne tik ūdeņainas), bet arī nav sausas / stingras. Malas ir diezgan ceptas - un vidus ir sulīgs bekona slāņu dēļ.