Kūka "Eierschecke"

[Rauga mīkla:]

Kūka "Eierschecke"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Rauga mīkla:
Kviešu milti	180 g
Olu un pienu	1 dators. un 80 ml
Margarīns	20 g
Cukurs	30 g
Sāls	šķipsnu
Sausais raugs	3 g
Biezpiena krēms:
Pasta biezpiens	400 g
Cukurs	150 g
Magone	60 g
Olas	2 gab.
1/2 citrona miziņa
Ābols	3 gab.
Vanilīns
Pudinga pildījums:
Pudiņš (jūs pats varat pagatavot krēmu 0,5 litriem piena)	1 lpp.
Piens	500 ml
Olas	3 gab.
Sviests	80 g
Cukurs	pēc pieprasījuma
Dekors:
Pulverveida cukura / šokolādes glazūra
________________________ ________	__________
Kvadrātveida forma	22x22 cm

Gatavošanas metode

• Ayerschecke
• Ayerschecke (Vācu Eierschecke - "olu šeke") ir vācu rauga mīklas kūka, kas pildīta ar āboliem, biezpienu un magoņu sēklām pudiņa pildījumā. Nāk no Saksijas un Tīringenes.
• Šeke - XIV gadsimta vīriešu apģērba elements, kas bija izteikti piestiprināts apmatojuma apvalks ar jostu, it kā sastāvētu no trim daļām: augšdaļas, jostas un apakšējās daļas, ar kurām šī trīsslāņu kūka ir saistīta.
• Ola ir trīs ayerschecke slāņu augšdaļa, kurā ietilpst dzeltenums, sviests, cukurs, vaniļas pudiņš un saputots olas baltums. Vidējais slānis ir vaniļas biezpiena pudiņš, kas satur arī sviestu, olas, cukuru un pienu. Kūkas pamats ir rauga mīkla. Gatavs ayershekke tiek sagriezts taisnstūrveida porcijās. Dažreiz klasiskās ayerschecke recepte tiek papildināta ar rozīnēm, šokolādes glazūru, mandelēm vai streusel.
• Visizplatītākā Ayerschecke versija ir Drēzdenes Ayerschecke - to sauc arī par Drēzdenes pīrāgu. Tas izskatās šādi.
• 
• Ir arī Freiberg Ayerchecke, kas ir daudz zemāka nekā Drēzdenes Ayerchecke un nesatur biezpienu. Ir ļoti interesanta leģenda, kas stāsta, ka biezpiens, kas sākotnēji bija paredzēts cepšanai, tika izmantots Freibergas pilsētas sienas izveidošanai 13. gadsimtā. Lai kompensētu garšas zudumu, Freiberg Ayercheckk (to vispirms izmantoja Freiberg Ayercheckk) pievieno vairāk olu, cukura un rozīņu.
• 
• Lielākajā daļā mūsdienu recepšu tiek izmantota arī smilšu mīklas mīkla. Daudzas iepriekš minētās piedevas ir izplatītas arī mūsdienu receptēs. Es gribēju to izmēģināt formā, kuru definēja oriģinālā recepte Wikipedia: "Vācu kūka uz rauga mīklas, kas pildīta ar āboliem, biezpienu un magoņu sēklām pudiņa pildījumā." Es neatradu recepti ar šādu produktu kombināciju - daži satur magoņu sēklas, bez biezpiena, citi satur biezpienu - bez magoņu sēklām. Ābolus nekur neesmu redzējis. Tāpēc mēģināju pats atjaunot oriģinālo recepti, paļaujoties uz man pieejamiem avotiem, sastādot vairākas receptes un par pamatu ņemot ayershekke pagatavošanas principu. Lūk, kas notiek:
• 1. Rauga mīkla:
• Es pagatavoju mīklu maizes gatavotājā mīklas režīmā - 30 minūtes mīcīju un 1 stundu izturēju. Ja gatavojat ar rokām, varat mīcīt piena, cukura, rauga un pāris ēdamkarotes miltu mīklu. Pēc 15-20 minūtēm pievienojiet pārējās sastāvdaļas, mīciet mīklu un ļaujiet nostāvēties apmēram 1 stundu. Pienam un sviestam jābūt siltam.
• 2. Biezpiena krēms:
• 2.1. Magoņu sēklas vāriet verdošā ūdenī 5-7 minūtes, izmetiet caurdurī, nosusiniet.
• 2.2. Sajauc biezpienu ar dzeltenumiem, cukuru, vaniļu un miziņu (es nepievienoju).
• 2.3. Sakuļ baltumus līdz stingrām virsotnēm un viegli samaisa ar biezpiena masu.
• 
• 3. Pudinga pildījums:
• 3.1. Pagatavojiet pudiņu ar pulveri un pienu saskaņā ar instrukcijām. Pudiņu aizstāju ar olu krēmu. Es saņēmu 2,5 krējuma iepakojumus - tik daudz vajag, lai atšķaidītu 0,5 l piena.
• 3.2. Atdzesējiet krējumu, pievienojiet mīkstinātu sviestu un dzeltenumus.
• 3.3.Sakuļ baltumus līdz stingrām virsotnēm un viegli samaisa ar krējumu.
• 
• 4. Montāža:
• 4.1. Gatavo mīklu ielieciet ietaukotā un izklātajā noņemamā formā plānas garozas formā ar mazām malām. Es paņēmu kvadrātveida - kā likums, šādas ayershekke ir vārītas kvadrātveida vai taisnstūrveida.
• 4.2. Uz mīklas ielieciet ābolu šķēles, kas nomizotas no mizas un serdes.
• 4.3. Ielieciet biezpiena krēmu, pēc tam ielejiet pudiņu.
• 
• 4.4. Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 160 ° C temperatūrā⁰Sākot no apmēram stundas (pēc dažu avotu domām, vismaz 40 minūtes). Kad augšdaļa ir brūna - pēc 15-20 minūtēm - kūku pārklāj ar foliju. Augšdaļa paceļas! Veidnē jābūt augstuma rezervei, lai pildījums neizlīst, paceļoties!
• 4.5. Gatavo kūku atdzesē. Labāk atstājiet to infūzijas veikšanai uz nakti - augšdaļa ir ļoti maiga, un to var sagriezt ar grūtībām. Es joprojām nevarēju gaidīt, sagriezu to 2 stundas pēc atdzesēšanas ledusskapī, un griezums izrādījās ne vienmērīgs.
• Augšdaļu var pārklāt ar šokolādes glazūru vai pulverveida ar cukura pulveri. Pulveris jākaisa tieši pirms pasniegšanas - laika gaitā tas iegūs mitrumu un zaudēs krāsu.
• 
• 
• 

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Gatavošanas programma:

ZS, plīts un krāsns

Piezīme

Pārsteidzoši maiga un garda kūka. Man patika princips - to cep ar diviem krēmiem vienlaikus (iespējams, tas nedaudz ietaupa gatavošanas laiku). Pudinga liešana šķietami parasto biezpiena kastroli pārveido par izsmalcinātu desertu! Iesaku pamēģināt !!!
Izmantotie avoti -
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

[Pulisjans]

Pulisjans, skaists! Es noteikti to izdarīšu !!!

Ļoti interesanta recepte! Un kāds ir pudiņa iepakojuma sausais svars? Kā gritsa: "Dap karājas gramos?"

Tas ir garšīgi !!! Tiesa, es to ēdu tikai ar smilšu mīklas mīklu, bet man pat prātā nenāca to atkārtot, bet šeit amatniecei veicās tik lieliski !!! Super !! Uz grāmatzīmēm.

Saša, par uzslavu! Ļoti jauki un garšīgi!

[Rada-dms]

Rada-dms, Viktorija, Lerele, IročkaPaldies par jūsu atsauksmi! Garšīgi neticami!

Un kāds ir pudiņa iepakojuma sausais svars? Kā gritsa: "Dap karājas gramos?"

Vika, jums ir nepieciešams tik daudz pudiņa, kā norādīts instrukcijās par 500 ml piena. Dažās receptēs pudiņam pievieno nedaudz miltu. Iespējams, tas ir atkarīgs no gatavā pudiņa konsistences. Es izmantoju pulverveida olu krēmu. Izrādījās, ka tas nav ļoti biezs (jūs nevarat aizpildīt eklērus), bet es nepievienoju miltus. Pirms griešanas vienkārši sēdiet ledusskapī nedaudz ilgāk.

[Saša!]

Saša!Vesels un veselīgs!

[Andžela]

Andžela, Paldies!

[Aleksandra]

Aleksandra, Piedodiet, ir tāda recepte. Precīzāk ar šo nosaukumu
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
Bet jūsu tiek izgatavots citādi)))
Šķiet, ka nosaukums ir vienāds, bet pilnīgi atšķirīgi pīrāgi)

[Marija]

Marija, Paldies par saiti! Tik daudz receptes, kuras es nevarēju atrast ... bet tas mani neatturēja.
Nosaukums patiešām ir vienāds. Bet pīrāgi ir pilnīgi atšķirīgi (es domāju, ka es nepārkāpju konkursa noteikumus). Saskaņā ar šī nosaukuma etimoloģiju kūkai jābūt trīsslāņu - tā tas sākotnēji tika sagatavots. Acīmredzot Olgai ir viena no mūsdienu iespējām.

[Aleksandra]

Aleksandra, tāpēc es skatos, pavisam savādāk !!
Tavs ir ļoti skaists!

[Mašenka]

Paldies, Mašenka, par komplimentu kūkai (vai pīrāgam)! Tik uzmanīgs - es visu atcerējos visur! ...

[Aleksandra]

Aleksandra, tik garšīgi! Es gribētu izmēģināt

[Irina]

Irina, Paldies! Kūku ir vērts pagatavot !!!!

Laba diena! Es nedaudz sajaucos ar recepti: sastāvdaļu sarakstā mīklā nav piena, un aprakstā teikts, ka sviestam un pienam jābūt siltiem. Palīdzība))))) Es jau gatavoju šo brīnumu!

[Svetlana]

Svetlana, paldies, ka pamanījāt! Vienai mīklai vajag 80 g piena!

Ak! Paldies par operativitāti, es gatavošu ēst, pēc tam noteikti ziņošu

[Svetočka]

Svetočka! Veiksmi gatavošanā! Galvenais ir to nekavējoties neizņemt no formas, ļaujiet tam nedaudz atdzist. Pēc tam turiet to ledusskapī vismaz pāris stundas, pirms sākat griezt. Pretējā gadījumā krēms var noplūst.

Es ar pateicību skrienu pie jums, gatavojot kūku-pīrāgu otro reizi, tas ir lieliski: a-kiss: Es aizstāju magones ar 40g cietes, bet pirmo reizi - ar tādu pašu daudzumu kokosriekstu.

[Zoja]

Zoja, Es priecājos, ka recepte ir iestrēdzis! 2 krēmi ir tiešām forši! Un magone nav paredzēta visiem. : meitene-jā: Personīgi man patīk magoņu + biezpiena kombinācija! Paldies, ka izmēģinājāt recepti!