Maize ar alu Bier Brot

Maize ar alu Bier Brot

Kategorija: Īpaša maize

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
mīkla:
aktīvs iesācējs (startera kultūra)	50g
Rudzu milti	125g
alus	125ml
mīkla:
mīklu	visi
alus	320ml
kviešu milti 1 (2) pakāpe	300g
Rudzu milti	200g
sāls	10g
mīļā	1 ēd.k. l.
speķis (vai sviests)	10g

Gatavošanas metode

• Pārsteidzoša smaržīga maize ar kraukšķīgu garoziņu un gaisīgu drupu ar lielām porām. Alus jāuzņem "dzīvs" - nefiltrēts, ne pasterizēts. Mīklu sajauc un atstāj fermentēties istabas temperatūrā 12-14 stundas. Pievienojiet mīklai visas pārējās sastāvdaļas un mīciet mīklu. Mīkla izrādās diezgan lipīga, tāpēc strādājiet ar mitrām rokām. Ielieciet mīklu ietaukotā traukā uz 2-2,5 stundām, pēc 30 un 60 minūtēm noņemiet un salieciet uz pusēm. Sadaliet 2 maizēs. Katru klaipu sarullē rudzu miltos, vienlaikus veidojot, un ielieciet uz cepampapīra, pārklājiet ar foliju un atstājiet istabas temperatūrā uz 1 stundu. Tad ielieciet to ledusskapī vai ievietojiet telpā ar T = 5-8 * C uz 12-18 stundām. Izņemiet sagataves un ļaujiet tām sasilt 45-60 minūtes, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250 * C un ievietojiet traukā ar verdošu ūdeni iekšā. Veiciet griezumus un nometiet uz sakarsēta akmens vai cepešpannas. Cepiet 5-8 minūtes, samaziniet T līdz 200 * C un cepiet vēl 20-25 minūtes.

Piezīme

Steigušajiem, mīcot mīklu, pievienojiet 5 g sausā rauga un turiet ledusskapī 4-6 stundas.

[Linadoc]

Linadoc, skaista maize! Un man tas bija tikai bez eļļas Viegla alus maize

[Andžela]

Andžela, jā, līdzīgas receptes, tikai manos rudzu miltos 55%. Tāpēc ir nepieciešams ilgu laiku turēt ledusskapī. Nu, tas pats, no alus ir lieliska maize!

Vai alus ir tumšs vai gaišs?

Lina, kādu raugu tu gatavo? Recepte man patika, bet bez skābes

Vai alus ir tumšs vai gaišs?

Tas nav svarīgi, galvenais ir dzīvot. Bet gaismā tas iznāk labāk.

Lina, kādu raugu tu gatavo? Recepte man patika, bet bez skābes

Man ir svaigs "mūžīgais", bet jebkurš ir piemērots. Najai ir sadaļa par raugu.

Lina, cik daudz alus un kad (kur)?

[Olga]

un cik daudz alus un kad (kur)?

Olga, pārsteidzoši, bet tikko pamanīju, ka alus receptē nav atzīmēts nekur! Es nesaprotu, kā tas notika?! To vairs nav iespējams salabot, tāpēc es rakstu šeit:

mīkla: aktīvais starteris 50g, rudzu milti 125g, alus 125ml.
Mīkla: vesela mīkla, alus 320ml, rudzu milti 200g, kviešu milti 1c (2c) 300g, sāls 10g, speķi 10g, medus 1.. l.

Paldies, Līna! Tagad jūs varat to izmēģināt!

Fiksēts. Veikt darbu.

[Vika]

Vika, Paldies ! Un tas ir kaut kā dīvaini: maize uz alus, bet bez alus.