Švābijas lauku maize (Schwabishes Bauernbrot)

Švābijas lauku maize (Schwabishes Bauernbrot)

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
rudzu skābene	400g
kviešu milti 2 pakāpes	350g
pilngraudu milti	120g
serums	240-250ml
sāls	2 stundas l.
sausais raugs	3d
speķis (vai sviests)	20g
garšvielu maisījums (ķimenes, fenheļa, koriandrs)	2 tējk opcija

Gatavošanas metode

• Pirmkārt, mēs izveidojam starteri saskaņā ar Detmolder:
• 1,25 g aktīvā startera + 100 g rudzu miltu + 100 ml ūdens, samaisa, atstāj uz 6-8 stundām pie T = 26-28 * C.
• 2. Pievienojiet vēl 100 g rudzu miltu + 100 ml ūdens, samaisiet, atstājiet 6-8 stundas temperatūrā T = 22-24 * C,
• 3. Pievienojiet vēl 100 g rudzu miltu + 100 ml ūdens, samaisiet un atstājiet 3-4 stundas T = 18-20 * C temperatūrā.
• No šī startera mēs paņemam 400 g, pievienojam pārējās sastāvdaļas, samīcām mīklu (tā nedaudz pielips pie apakšas), atstājam 2 stundas uzrūgt, veicot 2 mīcīšanu pēc 30 un 60 minūtēm. Es tikko mīcīju HP "Mīklas" programmu. Izklājiet mīklu uz miltu dēļa kūkā, garīgi sadaliet to 3 horizontālajās daļās, labo pusi iesaiņojiet vidū, kreiso pusi aptiniet uz augšu:
• 
• Mēs izveidojam klaipu, uz augšu atstājot šuvi (cepot tas skaisti atvērsies). Mēs atstājam celties 2-2,5 stundas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 * C, ielieciet trauku ar verdošu ūdeni, iemetiet klaipu uz karstas cepešpannas un cepiet 240 * C temperatūrā 8-10 minūtes, pazeminiet to līdz 210 * C un cepiet vēl 20 minūtes, nolaidiet to līdz 180 * C vēl apmēram 20 minūtes.