Kviešu maize uz vecas mīklas

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
veca mīkla	92 g
sausais raugs (saf-moment)	1/8 tējk
kviešu milti c. ar	280 g
ūdens	170 g
sāls	0,75 tējk
cukurs	1 ēd.k. l
sviests	20 g

Gatavošanas metode

Es nesen izcepu brīnišķīgu maize Angela -ang-kay... Jo maize tika pagatavota mīklu:
kviešu milti c. ar. - 70 g
ūdens - 100 g
sausais raugs - 0,5 g
sāls - šķipsna
Visas sastāvdaļas sajauca un atstāja istabas temperatūrā stundu. Turpmākā fermentācija ledusskapī notika 24 stundas.
Pusi mīklas izmantoja maizes cepšanai, bet otru pusi vēl pāris dienas aizmirsa ledusskapī. Es to atklāju, kad ceturtā diena (pēc mīcīšanas) beidzās. Mīkla (85 grami) labi smaržoja un bija pārklāta ar maziem burbuļiem.
Nedaudz iedeva mīklai, lai tā sasildītos istabas temperatūrā, 15-20 minūtes, un pēc tam pievienoja 40 grami ūdens un 60 grami miltu c. ar.
Es to atstāju uz galda vēl stundu, šajā laikā burkas saturs sāka pārklāties ar lieliem burbuļiem un trīskāršojās:
Tvertni aizvēru ar vāku un ieliku ledusskapī (temperatūra + 8C grādi). Pēc 12 stundām mīkla nedaudz palielinājās un izskatījās šādi:
Mīkla:
Lai mīcītu mīklu, es paņēmu pusi mīklas (92 gramu), ļāva tai sasildīties istabas temperatūrā apmēram 30 minūtes. Pievienoju miltus, ūdeni, sāli un cukuru. Mīklai 7–8 minūtes pēc mīcīšanas sākuma pievienoja mīkstinātu sviestu.
Atstājiet mīklu 90 minūtes rūgt istabas temperatūrā. Fermentācijas vidū es vienu reizi mīcīju mīklu.
Es noliku gatavo mīklu uz galda, mīcīju un izveidoju ovālu maizi. Pierādīšana zem filmas prasīja apmēram stundu.
Krāsns kopā ar katliņu (ar vāku) tika sasildīta līdz 240C grādiem. Uz maizes es izdarīju griezumus, samitrināju ar ūdeni un pārnesu uz kastroli. Pirmās 20 minūtes viņa cepa 240C grādu temperatūrā zem vāka, pēc tam apmēram 20 minūtes bez vāka.
Viņa pievienoja atlikušajai mīklai 46 grami ūdens un 46 grami miltu c. ar., sajauc un atstāj uz galda vienu stundu, pēc tam ievieto to ledusskapī uz 24 stundām. Iegūtā mīkla jau bija mazāk aktīva, tajā bija ievērojami mazāk burbuļu. Tāpēc par šādu maizi es palielināju rauga daudzumu:
mīkla - 92 grami
raugs - 0,75 tējk
kviešu milti - 350 g
ūdens - 240 g
sāls - 1 tējkarote
cukurs - 1 ēdamkarote. l
sviests - 20 g
Maize tika cepta maizes automātā, galvenajā režīmā.
Tātad, ja jūsu ledusskapī ir "guloša mīkla", nesteidzieties to izmest. Ar to joprojām var cept maizi, un pat ne vienu!

Tumanchik

aiziet .... lieliska drupa. visi un gāju likt mīklu !!!

Loksa

Iznāca skaista maize! un kāds maizes gatavotājs?

Marina_K

Sonadora, Mašenka, kā man garšo tava maize. Katru reizi kaut kas jauns, bet vienmēr lielisks rezultāts. Un vissvarīgākais man nav mulsinošs (slinkums, māte, es esmu dzimis man priekšā, un pēc darba neko daudz nevar atrast).

Sonadora

Meitenes, Paldies! Ja godīgi, eksperimenta rezultātā es gribēju iegūt kaut kādu skābskābi, bet pēc otrās "barošanas" mīkla kļūst ļoti vāja. Kā teica starta meitenes, rūpnieciskais raugs aizsprosto jaunu rauga kultūru attīstību un zaudē celtspēju.
Īru, aiziet. Gaidīšu tevi ar maizi.
Oksana, Panasonic 255.
Marina, ja iespējams, man uz "jūs".

Marina_K

Es piekrītu, un arī man.

CatNat

Lūdzu, pastāstiet man, kā es sapratu, kā kopā ar papīru mīkla tiek pārnesta uz karstu katlu, es to mēģināju darīt, bet no papīra produkta sānos izplūst krokas, un jums ir tik gluda josla. Kāds noslēpums?

īriss

CatNat, Ak jā! Tas tiešām ir pieredzējušu maiznieku noslēpums. Lai gan viņi vienmēr jums saka, kā to izdarīt, mēģiniet vēlreiz !! Man tas nekad nav izdevies. Es sadedzināšu rokas, tad atceros sagatavi. Kopumā ir noslēpums. Tāpat kā filmā par Andriano Selentano, kad viņš kā slepenu sastāvdaļu iespļāva krāsnī. Es neatceros vārdu.

ang-kay

Cilvēks!Šedevrs un vēl vairāk! Raudzējums neizdevās, tāpēc ir klāt rauga maizes smarža un gars! : girl_claping: Es priecājos par jūsu maizi!

Kras-Vlas

Manya, tikai prieks un apbrīna! Labi padarīts! Jau atzīmēts ar grāmatzīmi!

Sonadora

CatNatNataša, jā, nav noslēpuma. Es satveru papīra pretējās malas un pārnesu.
Eņģelis, viss izdevās pateicoties jums.
Olya, Pamēģini. Es domāju, ka to var izdarīt ar jebkuru citu mīklu.

Albīna

MankaCik foršu un jaunu maizi un mīklu nevajadzētu izmest.