Tiroles lauku maize (Tiroler Bauernbrot)

Tiroles lauku maize (Tiroler Bauernbrot)

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
raugs:
aktīvais rudzu startera starteris	25g
Rudzu milti	75g
silts ūdens	75ml
mīkla:
visu raugu
silts serums	130ml
Rudzu milti	75g
mīļā	1 ēd.k. l.
sausais raugs	3d
mīkla:
visa mīkla
silts serums	50ml
sāls	1,5 tējk.
kviešu milti 1 pakāpe	275g
vārīti kartupeļi	100-120g
speķis (vai sviests)	20g
ķimeņu sēklas, fenhelis, anīss, lini	1 tējk.

Gatavošanas metode

• Šī zemnieciskā maize ar smalku drupatu un aromātisko sēklu maisījumu neaizņems daudz laika, neskatoties uz ilgo sagatavošanās laiku. Senākos laikos pēc mīklas mīcīšanas maizei mīklā parasti atstāja nelielu mīklas gabaliņu, kas kopā ar raugu uz mīklas sienām kalpoja kā nākamās maizes raugs. Tam pievienoja miltus un ūdeni, samaisīja un atstāja uz nakti rūgt. Nākamajā dienā ar šo raugu viņi tur fermentēja mīklu, pēc tam pārējo mīklu un atkal atstāja nelielu gabalu. Un tā viss atkārtojās. To pašu var izdarīt mūsdienu "kvashnya" - HP. Mēs vienkārši ievietojam raugu, mīklu un galveno mīklu HP traukā. Vienkārši labāk raudzēt ar labu aktīvo iesācēju kultūru. Vakarā mēs ieliekam visus skābā mīkla komponentus HP traukā, mīcām to 3 minūtes jebkurā programmā, kur tūlīt notiek mīcīšana, man ir "pica". Mēs atstājam 16-20 stundas. Pievienojiet raugam visu, kas nepieciešams mīklai, ieslēdziet mīcīšanu 5 minūtes, atstājiet mīklu uz 1-1,5 stundām. Vāra kartupeļus un sasmalcina tos maigā biezenī ar sūkalām, sāli un speķi. Pievienojiet mīklai kartupeļu biezeni, pievienojiet kviešu miltus un sēklas, ieslēdziet programmu "Mīkla" (mana programma ilgst 2h20 minūtes). Ja jūs plānojat cept KhP, tad varat nekavējoties ieslēgt programmu "Diētiskā maize" vai "Franču valoda". Man labāk patīk cept cepeškrāsnī. Mēs izņemam gatavo mīklu, mīcām to kūkā un salieciet labo malu līdz centrālajai, augšējai kreisajai malai.
• 
• Mēs izveidojam klaipu, atstājot šuvi uz augšu. Mēs nolēmām doties uz siltu vietu 2,5-3 stundas. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 250 * C, uz maizes izdarām iegriezumu tieši gar šuves malu, uz karstas cepešpannas uzlejam glāzi verdoša ūdens un izmetam maizi. Pēc 2-3 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 190-200 * C un cepiet vēl apmēram 40 minūtes. Maize pirms cepšanas izskatījās šādi (palielinājās par 2 reizes):
• 
• Un šādi pēc cepšanas:
• 
• šeit ir tāda drupa:
•