Reformationsbroetchen

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Milti	500 g
Svaigs raugs (sauss)	40 g (2 tējk.)
Piens	250 ml
Sviests	50 g
Cukurs	50 g
Sasmalcinātas mandeles	100 g
Corinka - mazas rozīnes	100 g
Viena citrona rīvēta miza
Sukādes citrons	30 g
Zemeņu ievārījums (aveņu, jāņogu, aprikožu
Gatavs pūdercukurs vai pūdercukurs
Sāls mīklā	0,5 tējk

Gatavošanas metode

Katru gadu 31. oktobrī, Reformācijas dienā, agrā rītā rinda ierindojas gandrīz visu Leipcigas maiznīcu un maiznīcu durvju priekšā. Šajos svētkos cilvēki nāk nopirkt reformētu maizītes tējai.
Šī svētku maizīte Saksijā atgādina par tradīcijām bagāto dienu, 1517. gada 31. oktobri, kurā Mārtiņš Luters pienāca savas 95 tēzes pie Vitenbergas pils baznīcas vārtiem. Kopš tā laika gadsimtu gaitā šīs brīnišķīgās reformatoriskās maizītes tiek arvien vairāk un labāk uzlabotas. Konditorejas pavāri un mājsaimnieces nepārtraukti nāca klajā ar jaunām izmaiņām un izsmalcinātiem papildinājumiem.
Šīs maizītes tiek ceptas ne tikai Leipcigā, bet gandrīz visā Saksijā, Saksijā - Anhaltē un Tīringenē. Drēzdenē tie ir labāk pazīstami kā Reformātu maize.
Tas nav droši zināms, bet vēsture klusē, saistībā ar kuru tajā dienā bija precīzi cept maizītes. Reformēto maizīšu garša ir lieliska, bet kāds viņiem sakars ar Mārtiņu Luteru? Varbūt pēc reformistu tēžu pasludināšanas pils baznīcā Vitenbergai Luters nolēma atsvaidzināties un vakariņās tika pasniegtas līdzīgas maizītes vai maize?
Neatkarīgi no tā, vai tā ir rauga mīkla vai zīdīta mīkla, glazūra vai marcipāns, pat ja dažreiz tie neizskatās tieši šādi, jebkurā gadījumā tām vajadzētu būt maizītēm ar saritinātiem stūriem, kas simbolizē tā dēvēto Lutera rozi. Roze kopš 1530. gada ir Mārtiņa Lutera zīmogs, ar kuru viņš "parakstīja" savas vēstules kā oriģinālus. Luters šo zīmotni paņēma no ģimenes ģerboņa. Viņš izmantoja koka gravējumu kā zīmogu, atzīmējot savus biznesa dokumentus un korespondenci. Lutera roze ir redzama Lutera mājās Vitenbergā. Arī Torgau vēstures pieminekļi, kas ir cieši saistīti ar Lutera ģimeni, rotā šo zīmi. Lutera roze ir evaņģēliski luteriskās baznīcas simbols.
Maizītes bieži izskatās nevienmērīgi - augļi, sulīgs ievārījums vai nedaudz rozīņu var atrasties centrā, un tās var vilināt nokost nokrāsu. Bet viņiem ir viena un tā pati būtība - garšīga bulciņa ar cukura glazūru un "interesanta" iekšējā pasaule.
No zemāk redzamajiem produktiem mēs iegūsim apmēram 16 gardas, bagātīgas maizītes svētku galdam. Mīkla pēc sastāva un garšas nedaudz atgādina Ziemassvētku stollen - blīvāka un pārslveida nekā parastās maizītes.
Sagatavošana
Es pagatavoju pusi no porcijas.
Mazā traukā samaisiet siltu pienu, karoti miltu, karoti cukura un visu raugu un ļaujiet raugam uzrūgt 15 minūtes.
Izkausē sviestu, nedaudz atdzesē un pārlej ar raugu, kas uznācis miltu bļodā.
Sāciet mīcīt mīklu ar mazu ātrumu.
Šajā laikā sagatavojiet visas piedevas, sasmalciniet lielās rozīnes, sasmalciniet riekstus.
Pēc kāda laika pievienojiet sāli, mīciet un pievienojiet pildījumu aizstāšanas beigās.
Veidojiet mīklu gabaliņā un ļaujiet tai siltā vietā divreiz uzrūgt.
Izvelciet un sakārtojiet maizītes:
Pēc otrās mīcīšanas un locīšanas izvelciet mīklu apmēram 0,5 cm biezumā, sagrieziet 12 x 12 kvadrātos.Lociet katra kvadrāta stūri līdz vidum, labi nospiediet.Izgrieziet katra iegūtā mazā kvadrāta pusi apmēram 1 cm dziļi vidū un viegli nospiediet griezumus uz iekšu, izveidojot "rožu ziedlapiņas".
Katras maizītes vidū ielieciet 0,5 tējkarotes ievārījuma vai ogu, pārkaisa ar cukuru, riekstiem, žāvētām aprikozēm utt.
Ielieciet uz cepešpannas, pārklājiet ar foliju, ļaujiet nostāvēties siltā vietā un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī ar tvaiku piecas minūtes, bez tvaika līdz maigumam.
Dekorē ar pūdercukuru vai pūdercukuru.
Rullīši izrādījās garšīgi, smaržīgi, mīkla nav ļoti salda, uzsvars tiek likts uz pildījumu - viss ir kā mājās.
Recepte ņemta no grāmatas: Oda Tietz "Backen wie in Sachsen", Leipciga 1995 un kulinārija. nē