Mājas sausā vulkāna desa.

Sāls saglabā krāsu, dod šķiņķa garšu, bet vissvarīgākais, protams, ir baktēriju iznīcināšana.

Varbūt, protams, garšvielas ...

Andžela, es šajā jautājumā esmu pilnīga neziņa, es uzgriezu cūkgaļu uz liela režģa, sagriezu liellopu gaļu, sagriezu arī bekonu, tagad visu sajaucu kombainā līdz diegiem? Vai resna tad?
Un pievienot garšvielas uzreiz vai vēlāk?

Cūku tauki atsevišķi, visbeidzot. Tikai liellopu gaļa un cūkgaļa ir līdz diegiem. Taukus nedrīkst smērēt. Pievienojiet garšvielas dienu pirms pildīšanas. Vai nu tos apcep, vai ielej spirtu. Es ilgi izklāstīju recepti. Tagad daudz kas ir mainījies.

Tātad, varbūt visa mūsu problēma bija tā, ka mēs gaļā uzreiz ievietojām garšvielas? Un garšvielas netika pārdotas vai izmērcētas spirtā .....?

Nataša, diez vai. Garšvielas nepievieno uzreiz tikai tāpēc, lai fermentācijas laikā tās nerūgtu. Klausieties, vai jūs gatavojat desu tikai no liellopa gaļas? Ja tā, tas būs tumšāks nekā tad, ja tas būtu ar cūkgaļu. Šeit ir tīrs zirgs, kas sausināts, tas jau ir tumši brūnas krāsas.

Nē, liellopu gaļa un cūkgaļa ...

Vai tas ir mīksts vai neiespējams sagriezt? Varbūt rūdīta. Vai tā izžūst ap malām?

Tas izskatās kā temperaments. Malās ir grūtāk, bet iekšpusē mīksts.

Tātad mēs atradām iemeslu. Un vidus ir gaišāks. Žāvēšanas laikā nav pietiekami daudz mitruma.

Ko darīt? Šodien mēs izgatavojām jaunu partiju. Pakārt, lai nožūtu dehidratorā.

Malās ir grūtāk, bet iekšpusē mīksts.

Meitenes, ko tad lai dara, kas tas ir, es jau šorīt "zababahala", līdz ar sāli sajaucu tikai gaļu, rīt man būs garšvielas

Pievienots sestdien, 2017. gada 21. janvārī 22:00

dehidrators

Natus, kas tas ir (tiem, kas atrodas tvertnē)

Pakārt, lai nožūtu dehidratorā.

Jūs nevarat. Viņš izveido garozu, bet neļauj nožūt iekšā. Mitrumam no iekšpuses ir jāiznāk

Ievietots sestdien, 2017. gada 21. janvārī 22:06

Meitenes, tāpēc, ko darīt, tas nenotiktu, es jau šorīt "zababahala", kamēr tikai gaļu sajauc ar sāli, es pievienoju garšvielas pirms pildīšanas.

Es dienu iesaiņoju ledusskapī. Izlasiet recepti. Cilvēki vannas istabā noliek klausuli un nēsā šurpu turpu. Viņi karājas trauku mazgājamās mašīnās. Nu, jūs nevarat piespiest nožūt.

Nu, jūs nevarat piespiest nožūt.

Andžela, es izlasīju recepti, domāju izkārt to uz lodžijas. Pareizi?

Ol, atkarībā no temperatūras. Tagad ir sals. Mitrumam jābūt pietiekamam.

Pievienots sestdien, 2017. gada 21. janvārī 22:41

Ko darīt? Šodien mēs izgatavojām jaunu partiju. Pakārt, lai nožūtu dehidratorā.

Nataša, izej no turienes noteikti. Aptiniet to tāpat kā es ledusskapī. Varbūt tas pazudīs.

, atkarībā no temperatūras. Tagad ir sals. Mitrumam jābūt pietiekamam.

Uz lodžijas plus 7, virtuvē plus 20, kur labāk. Es domāju, ka mitrums uz lodžijas ir vairāk.

Es domāju, ka lodžija darīs. Izslēdziet saules starus un caurvēju. Naktī tas var pilēt, ja temperatūra pazeminās.

Andžela, ļoti garšīga desa!
Es to gatavoju sausā veidā kolagēna apvalkā un ar dažādām piedevām: nitrīta sāli vai konjaku, vai sausu baltvīnu (labs aizstājējs tiem, kas baidās no nitrīta sāls). Katram ir atšķirīga krāsa un garša. Bet mana žāvēšana ir zeķubikses: naktī desa "atpūšas" ledusskapja durvīs, un dienā to žāvē virtuvē, vēsākajā vietā un prom no saules gaismas. Tas ilgst ilgu laiku, gandrīz trīs nedēļas ... tomēr tas nenotiek vienlaicīgi.
Varbūt kāds izmantos manu pieredzi

[Pasmaidi]

Pasmaidi, Katjuša, paldies, jebkura pieredze noderēs

[Jekaterina]

labs aizstājējs tiem, kas baidās no nitrīta sāls)

Jekaterina, tas nav aizstājējs, bet gan pašapmāns. Bet ikviens var brīvi rīkoties pēc saviem ieskatiem.

tas nav aizstājējs, bet pašapmāns.

Kāda šeit ir maldināšana? Izrādās produkts ar lielisku garšu, un alkohols spēlē ne tikai aromatizētāju, bet arī konservantu lomu. Ar to desu ilgstoši uzglabāt nevar, bet pārdošanā nav nevienas tonnas ... Starp citu, to var izdarīt pilnīgi bez nitrīta sāls, izmantojot parasto, tas galvenokārt ietekmē krāsu - garšu no tā necieš.

[Jekaterina]

Jekaterina, Diskusijai nepiedalīšos. Vienreiz rakstīšu un vairs neatbildēšu. Pašapmāns ir tāds, ka tiek uzskatīts, ka šādā veidā botulismu var maldināt. Botulisms no vārda SAUSAGE. Ja jūs dezinficējat, tad gaļu nepieciešams iemērc ar šo spirtu, nevis ielej 50-100 gramus. Un nitrīta sāls ir ne tikai krāsa, bet arī DROŠĪBA, nemaz nerunājot par garšu. Bet iepriekšējā ierakstā es rakstīju, ka katram ir tiesības darīt, kā viņš vēlas. Mēs visi šeit esam pieauguši.

Es atkal esmu ar jautājumu. Šodien desa izskatās matēta un samtaina. Tas ir normāli? Šodien tas ir žāvēts 7 dienas. 5 dienas apstākļi bija kontrastējoši. Diena pie 20 grādiem un zema gaisa mitruma, un nakts vēsā telpā pie 6-7 grādiem un 70-73% mitruma. Divas dienas jau karājas vēsā telpā. Trīs reizes gāja ar rullīti. Tas izskatās diezgan, garoza nav redzama, tā vienmērīgi izžūst. Es ceru, ka šodienas izskats nav netikums.

[Tatjana]

Tatjana, samtaini tas ir kā? Nav lipīguma, nepatīkamas smakas? Tam vajadzētu nedaudz smaržot pēc zeķēm, bet ne kritiskām. Nedrīkst būt puves.

zeķes

Andžela, kā tu smalki teici. Man tagad karājas desu partija. Smarža joprojām ir netīro vīriešu zeķu "smarža". Un tas ir pareizu procesu rādītājs, žāvējot desas.

nu jā

Es gāju un šņācu. Tas nesmaržo pēc puvušām lietām un neizmazgātām zeķēm. Diezgan patīkama un ēdama smarža. Tiesa, vēl ne desa, bet tomēr smarža ir patīkama. Divu veidu desas, gaļa un ar valriekstiem. Šeit riekstā jūtama vāja riekstu smarža. Kā es saprotu, tagad jums jāstāv aukstā režīmā?

[Tatjana]

Tatjana, nu tad tas ir labi. Ļaujiet tam pakārt un nožūt.

Paldies par labajiem vārdiem.

[Andžela]

Andžela, šodien saņēma no jums čaumalu (liels paldies !!!), iebāza desu (starp citu, to bija ļoti grūti iebāzt gaļas mašīnā). Maltā gaļa ir lipīga, stingri piespiežama, un izrādās, ka pavedieni, kurus mēs sasniedzam, sajaucot, tie, izejot, sapinušies uz sprauslas un it kā saburza gaļu. Varbūt es to neesmu uzrakstījis ļoti skaidri. Tagad viņa 2 dienas pakāra sevi uz lodžijas (vai ne?).
Ak, tas ir smags darbs no saldās, kas apskauj viņu

Lieto to. Un paldies par jūsu pasūtījumu). Jā, gaļas mašīnā ir ļoti grūti. Ja nav auksts, tad pareizi.

Meitenes, piedodiet zapoloshnuyu! Man atkal ir jautājums: "Ko darīt"? Žāvēšanas telpā +7, mitrums 74-75. Desa ir klāta ar skaistu baltu pelējumu, nav svešu smaku, bet ...
neizžūst vienmērīgi. Ja topi, iespējams, jau ir un jūs varat izmēģināt, tad apakšdaļa joprojām ir mīksta. Žūst 2 nedēļas. Saraušanās ir aptuveni 30%. Vai tā tam jābūt? Kā to vēl žāvēt vai arī jūs jau varat ēst? Bet kaut kā mulsina viņas maigumu.

Mitruma jau ir daudz, un temperatūra ir zema. Šķiet, ka balta pelējuma nav biedējoša. Galvenais ir tas, ka tas nelīp un smarža ir normāla. Apmaini uz augšu un uz leju un atrodi vismaz +15. Un mitrums ir vajadzīgs mazāk (62-65). Pēc saraušanās jūs jau varat ēst. Bet pārliecinieties paši. Mitrums nav pareizi sadalīts. Bija nepieciešams apmainīt uz augšu un uz leju.
Nomazgājiet pelējumu ar etiķi vai spirtu. Tomēr mitrums ir pārāk augsts, un telpa netiek vēdināta.

Mitrums nav pareizi sadalīts. Bija nepieciešams apmainīt uz augšu un uz leju.

Tā ir mana kļūda!
Liels paldies!
Es neuzminēju, ka pats apmainu apakšdaļu ar augšu, paldies par uzvedni.
Siltāku vietu nav problēmu atrast. Nav svešu smaku un lipīguma. Patīkami pieskarties.
Šeit es kaut kā uzreiz negribēju izveidot dabisku dzemdi.Man nepatīk, ka tā nav taisna forma. Jā, un es joprojām esmu īpašais sausā konservācijā. Pārējās desas ir ļoti garšīgas, tāpēc es nolēmu papildināt klāstu. Nu nekas, tagad es labošu kļūdas.

Tad uzrakstiet, kas notika. Noslaukiet desu.

labi

[Angela!]

Angela! Darīja, kā tu teici! Viss izrādījās lieliski! Šodien tika ņemts paraugs. Un smarža, redze un garša - BUMBA!


un tuvāk:


Liels tev paldies! Vīrs ir sajūsmā. Arī šodien tika nobaudīta viņa desa, ko viņš pagatavoja dehidratorā. Garšīgi arī, bet! Pirmkārt, malas ir sacietējušas, mīkstākas iekšpusē un cietākas ārpusē.

Es aizmirsu pateikt, ka mana desa ir bez speķa! Mums ar Dotsju nepatīk speķi desā ...

Nu labi. Viņi izjauca visu, kas atradās plauktos, un iznāca vēlamais rezultāts. Jūsu desa ir lieliska! Tomēr neļaujiet tai nožūt dehidratorā. Tur tauki tiek arī oksidēti.

[Angela,]

Angela, un, ja ar taukiem bez dehidratora, vai tauki negaršos šķebinoši?

Un es domāju, ka man nepatīk viņa iepriekšējā desa ... un tur tauki oksidējās ...

Tur 100% tauku tiek oksidēti. Ja jūs darāt visu saskaņā ar noteikumiem, tad nebūs nejaukas bekona garšas.

Es to iedevu vīram un teicu, ka viņš to darīs pēc noteikumiem!

Tūlīt tauki nonāk tāpat kā es. Vētraina?

Nē, šeit ir garšīgi! Diez vai jūs to dzirdat! Tas bija nedaudz noķerts gaļā.

Pievienots pirmdien, 2017. gada 6. februārī, 16.05

Tā ir 1/3 maltas gaļas un 2/3 gaļas.

Q.E.D)

Tas ir viss jūsu jutīgais norādījums!

[ang-kay]

ang-kay, Oho! Kāda skaistule! Jau gribi !!!!!!

[sokolinka]

sokolinka, Kur tu aizgāji?
Nuttison, paldies, palīdziet sev)

[ang-kay]

ang-kay, Paldies! Tu esi mans ideāls! Es mīlu visu, ko jūs gatavojat!

[Andžela]

Andžela, sakiet, lūdzu, vai desai jābūt pilnīgi cietai? Es žāvēju kopš 26. janvāra, ārā grūti, bet iekšpusē joprojām mīksts

[Olga]

Olga, visticamāk, jūs esat ieguvis temperamentu. Pirms pakāršanas nesvērāt? Ar laiku jums to jau vajadzētu sagatavot.