Pašmāju desa ar sausu konservu.

Un ko tagad es varu darīt? Nevar ēst? Es sapratu, kāpēc tas tā notika. Viņa mani žāvēja ledusskapī, iespējams, zema t, tagad es to pakarinu uz nakti uz lodžijas (tur tagad ir siltāk), pēcpusdienā es to ievietoju atpakaļ ledusskapī, jo tas ir gaišs, vai arī jūs varat to pārklāt ar audumu un to netīrīt?

Novelc un ēd. Vai tu nesvēri? Rūdīšana ir ciets apvalks, kas iekšpusē neizžūst. Desa tur ir raupja un cieta. Jums nav nepieciešams fotografēt, ja nav tiešu saules staru un nav iegrimes. Jāizvēdina, bet ne caurvējš.

[Andžela]

Andžela, nesvēra, visu izdarīja pēc receptes, tagad es svēršu 1520 gramus. Tagad es bēgu uz darbu, vēlāk es jums parādīšu griezumu

Jums jāzina sākotnējais svars. Ja tas ir izžuvis par 30 procentiem, tad jūs varat ēst.

Andžela, vai es varu iejaukties? Es to velmēju vakuumā, ja tas ir sacietējis. 2-3 nedēļu laikā mitrums tiek pārdalīts, un tiek iegūts gandrīz vienmērīgs griezums.

[Olga]

Olga, kāpēc ne, tas vienmēr ir iespējams ar saprātīgiem ieteikumiem. Kam ir kāda pieredze. Es nevaru visu zināt. Paldies.

[Andžela]

PAR! Un es to evakuēju, ievietoju ledusskapī uzglabāšanai. Galu galā gavēnis ir sācies, līdz mēs ēdam desu.
Es domāju, ka šajā laikā viņai nekas nedrīkst notikt. Andžela, ko tu domā?

Es domāju, ka viss būs kārtībā)

.

sokolinka, kur tu gāji?

Es neesmu pazudis. Tā kā tas viss ilgu laiku nedarbojās datorā. Un joprojām bija skumjas, un klēpjdators un tālrunis nomira. Šķiet, ka tas ir novērsts, tāpēc klēpjdators neredz tālruni, bet attēli atrodas tālrunī.
Nu ziņošu bez bildēm. Viņa pagrieza desas otrādi un atpakaļ. Un viss izdevās labi. Garša ir ļoti laba. Bet ir mazs savienojums. Desa bija divu veidu, ar un bez valriekstiem. Pirmais, kas piepildīts ar uzgriezni, un, tā kā roka vēl nav pielāgojusies, es vairākus gabalus nepiepildīju cieši. Gatavās desās cilpā bija tukšums. Lai gan es to velmēju ar rullīti. Un pārējie bija iesaiņoti ļoti cieši, un viss izrādījās labi.
Paldies un forums par zinātni.

[Andžela]

Andžela, pievienoja fotoattēlu, iekšpusē ir neapstrādāta malta gaļa ar nepatīkamu smaku, jums tas būs jāizmet, atvainojiet

[Ol,]

Ol, protams žēl. Bet veselība ir dārgāka. Un nākotnē es domāju, ka jūs sapratāt, ka šajā jautājumā nav sīkumu.

Pievienots trešdien, 2017. gada 1. martā, plkst. 10.08

pārējie bija iesaiņoti ļoti cieši, un viss izdevās labi.

Tatjana, labi, tas ir lieliski).

Es lasu un iepazīstu desu ražotāja pasauli - tas ir vienkārši super))), kamēr izrādās, ka pagriež tikai desas, domājams, ukraiņu utt., Un cep tos cepeškrāsnī. Es vēl neesmu meistare, es gribu mēģināt pagatavot žāvētu desu, kam vispirms vajadzētu pievērst uzmanību? jūs gatavojat vai cepat gaļu un jebkurā gadījumā to ēdat, un, kad jūs stipri nokalstat, ēst jau ir bīstami. Paldies.

[Andrejs]

Andrejs, neatkāpieties no receptes. Un, protams, izlasiet citu informāciju.

[Andžela]

Andžela, desa izrādījās garšīga! Viņi to jau sen ēda, nu, vismaz foto paliek. Liels paldies par recepti!

[izumka]

izumka, ļoti laba desa. Es priecājos, ka viss izdevās, un rezultāts man patika. Es ceru, ka jūs to pagatavosit vairāk nekā vienu reizi)

[Andžela]

Andželajau karājas nožūt. Jābūt savlaicīgi Lieldienām

Labi. Un es kaut ko pilnībā pametu.

[Angela,]

Angela, Es jau rakstīju, ka mans vīrs amata sākumā izgatavoja vēl vienu desu partiju. Lai tas būtu nogatavojies Lieldienām. Tātad, viņš to darīja dabīgā apvalkā, bet viņš to darīja kolagēna apvalkā, ko viņi nopirka no jums. Desas izmērs, protams, ir samazinājies, un tagad izrādās, ka pats apvalks un pati desa. Tātad tam vajadzētu būt vai arī tas bija kaut kas nepareizs?

[Natusichka]

Natusichka, Es nezinu, ko teikt? Es to izdarīju kolagēna apvalkā, un viss bija kārtībā. Viņa izžuva kopā ar desu. Piestiprināja viņu un kļuva, it kā saburzījusies. Veikalā tā. Tā kā tas aug uz iekšu. Es uzzināšu par šo apvalku. Varbūt šis nav piemērots? Bet, ja tas nederētu, tad tajā esošā desa nevis izžūtu, bet pasliktinātos. Kad šķidrums iztvaiko, tas iet. Kaut kas atkal ir izgāzts Rīt es piezvanīšu piegādātājam.

Labi, es ar nepacietību gaidu!
Desa tika pagatavota tāpat kā pagājušajā reizē, bez atkāpēm!

ang-kay Un es dabūju speķi ar veco smaržu, kas vainas?

Oksidēts. Visticamāk kādā brīdī neatbilstība tehnoloģijai.

Visbeidzot, es desas nogatavoju un velmēju kā medības, tās sauc arī par pātagām.
Recepte:
700 gr - liellopa gaļa
400 gr - cūkgaļa ar speķi
100 g - kūpināts speķis
20 grami - nitrīta sāls
10-15 ml - konjaks
garšvielas - es paņēmu tējkaroti no biovīna, plus nedaudz piparu + muskatriekstu.
Viņš visu sasmalcināja gaļas mašīnā, sajauca un pēc tam sāka kalpot aitas gaļā
p.s Ja jēra gaļas apvalki nepietiekami izstiepjas uz sprauslas, jums tas ir vai nu jāmērcē siltā ūdenī, vai arī jāuzsūc ilgāk.
Tagad jautājums ir tāds, ka receptēs viņi raksta, ka šādas pātagas žāvē 10-15 grādu temperatūrā, manā lodžijā šobrīd ar atvērtu logu apmēram 17 grādi, vakarā likme būs mazāka, iespējams, līdz + 10 tas noteikti samazināsies.
Tā kā šī ir pirmā pieredze, dažās desās ir maz gaisa, un jūs to varat redzēt, vai tas ir biedējošs vai nē?
Paldies visiem par uzmanību.

[Koplvan]

KoplvanGaiss ir jāizdzen. Ieduriet un velmējiet desu, lai vienmērīgi sadalītu mitrumu un malto gaļu. Varbūt jums jāpagriež un jāsaista. Attiecībā uz temperatūru, tāpat kā man, tā nav ļoti kritiska. Bet labāk to uz dienu ievietot ledusskapī, aptīt un naktī pakārt, lai nebūtu sacietēšanas. Temperatūra ir temperatūra, bet vai gaiss ir pietiekami mitrs? Turklāt tam nevajadzētu būt caurvējam, bet to vajadzētu ventilēt. Desa ir plāna, tai vajadzētu nožūt apmēram 10 dienu laikā. Tāpēc ir svarīgi, lai tā būtu desa, nevis stingra temperaments.
Lasīt kaut kur citur. JO VISS IZMAIŅAS.

Un ja gaisu nevar noņemt? kādas ir sekas, un kā tas apdraud desu?

Visticamāk, kadri ar melnu gaļu iekšā.

manas desas tagad ir pelēkas? Vai viņi paliks tādi vai nē?

[Koplvan]

Koplvan, Es nezinu, kā tie tika veikti un vai tehnoloģija tika pārkāpta. Viņiem nevajadzētu būt pelēkiem. Sarkanbrūns.

Es gribēju uzzināt par desu smaržu, kad tās žāvē, par ko? mana sieva saka, ka tā smaržo pēc sapuvušām zeķēm ((((es nošņācu, ka ir maza smarža, bet xs, ko domāt pat.

Tā tam vajadzētu būt. Viss ir pareizi.

Nedēļas laikā ir izžuvuši 400 grami, iespējams, vēl 5 dienas, un desām jābūt gatavām, dažas no tām ir plānākas un ļoti līdzīgas blīvam tēraudam. Laika apstākļi uz mana balkona pasliktinās ((((dienā +25 es tos ieliku ledusskapī, naktī es atveru logus +14 aptuveni).

par 25-30%, ja tas ir izžuvis, tad tas jau ir gatavs.

daži, kas ir plānāki taisni, ir ļoti līdzīgi blīvam tēraudam.

it kā nebūtu rūdīts.

Es izmēģināju vienu desu, šķiet, ka tā ir sausākā un kuplākā, jēlās gaļas garša joprojām ir nedaudz jūtama. Es domāju, bet, ja jūs mēģināt dažās dienās žāvēt visvairāk gatavās desas krāsnī 30-40 grādu temperatūrā, vai to var izdarīt vai nē? Tas sava veida piedos garšu varbūt nedaudz kūpinātam.

tas izskatās pēc sausākā un kuplākā, jēlas gaļas garša joprojām ir nedaudz jūtama.

Vai mala ir cieta? Ja tā, tas joprojām ir rūdīts.

žāvē visvairāk sagatavotās desas krāsnī 30-40 grādu temperatūrā, vai to var izdarīt, vai nē?

Nē. Atkal sacietēšana būs vēl lielāka, un temperatūra būs augsta. Ja tā būtu aukstā smēķēšana, bet pat tad pēdējā posmā tas tiek darīts vai nē, es nezinu. Šajā jautājumā es neko neesmu lasījis.

Tas mazliet piešķirs garšu varbūt nedaudz kūpinātai gaļai.

Tā nebūs.Tauki var oksidēties un garšos pretīgi. Tas vairs neizkusīs un neizžūs.

tie joprojām ir mīksti, padomi ir tur, kur vismazāk gaļas, jo tas ir zarnu sākums un beigas, šķiet, ka tas ir STUNNING, bet man par pārsteigumu tas šķiet garšīgākais padoms)))) mēs turpinām žāvēt) )))

Jā. Varbūt jums tas jāsaista vai jāuzvelk tā, lai šķidrums tiktu pārdalīts, un augšējā un apakšējā daļa būtu savstarpēji mainīti. Es gaidu gala rezultātu)

Iepakojiet vakuumā un nosūtiet uz ledusskapi vairākas dienas. Mitrums tiks pārdalīts. Un tad tikai paskatieties - lai nožūtu tālāk vai sāktu ēst.

Vakuumā, es domāju, ka tas ir jāiepako jau pēdējā posmā? dažas desas joprojām acīmredzami nav gatavas, tās droši vien nevajadzētu izolēt no gaisa, jo gaļa tiks sabojāta, vai ne?

Gaļa nesabojāsies, jo tā ir sālīta, vakuumā un aukstumā. Ja ir sacietēšana, jums tas jānosūc ar putekļsūcēju, pāris nedēļas jāievieto ledusskapī uz dažām dienām, pēc tam izdrukājiet un nosusiniet. Vakuumā sacietējusī garoza kļūs mīkstāka, jo mitrumu no vidusdaļas pievilks desas ārējais sausais slānis un mīkstinās. Varbūt šajā posmā desu var ēst. Ja vidus paliek mitrs, turpiniet nožūt, līdz tas kļūst mīksts. Īslaicīga žāvētas desas karsēšana līdz 45 grādiem ir "ātrā" metode. Tas ļauj paātrināt desas nogatavināšanu. Bet to var izmantot tikai tad, ja maltajā gaļā tiek izmantoti mugurkaula tauki, tas ir, ugunsizturīgi tauki, pretējā gadījumā tauki plūst. Šo metodi izmanto pašā žāvēšanas procesa beigās.

Paldies par padomu, jūs esat ļoti tieša palīdzība un palīdzība. Nu, kā vienmēr, es gribu uzdot nedaudz mēms jautājumu. Es dzīvoju Krievijas Federācijas vidējā zonā, man jau pēcpusdienā ārā temperatūra +25, naktis arī ir gandrīz siltas, naktī uz lodžijas +14, no rīta nokritās līdz +12, būs vēl siltāk, kā žāvēt desu šādos apstākļos, es domāju šādas ballītes, ir dažas metodes, kā desu kaltēt vasarā, jo gribi pagatavot sunjuku utt.

Nomainiet nakti uz lodžijas, dienu iesaiņojumā ledusskapī. Bet tajā pašā laikā cietīs garša un izskats, jo apvalks var nolobīties. Tas nebūs pilnīgi pareizi, bet, ja jūs patiešām vēlaties ...

Es dzīvoju Krievijas Federācijas vidējā zonā, man jau ir temperatūra ārā dienā +25, arī naktis ir gandrīz siltas, naktī uz lodžijas +14, no rīta nokritās līdz +12,

Man ir neērti jautāt, kur šajos laika apstākļos ir vidējā josla. Es arī esmu pa vidu, bet šeit ir auksts. Es atvainojos par ārpus tēmas

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, un man pietrūka šādas desas ... ne pati vīģe ... paldies ...

Jā, tas jau ir sen. BET vienalga paldies par apstāšanos)

Un mēs esam mūsu plaisāšana ēst un baudīt! Katru dienu tas garšo labāk un garšīgāk! Žēl tikai, ka tas paliek arvien mazāks ...

Un kā jūs zināt, ka desas jau ir gatavas? var redzēt, ka daži uzņem kaut kādu tumšu krāsu, šķiet, ka tas ir temperaments, bet nē, tas ir sava veida mīksts, labi, tikpat mīksts kā žāvēts tieši veikalā, citos gaišākas krāsas, veic pašreizējo pārbaudi? desa ir žāvēta 8-10 dienas, es precīzi neatceros.

Un kā jūs zināt, ka desas jau ir gatavas?

par 25-30%, ja tas ir izžuvis, tad tas jau ir gatavs.

Katra nūja pirms žāvēšanas bija jānosver. Un tāpēc tikai "ierakstot"

šorīt uzņemta fotogrāfija, naktī desu žāvēja uz lodžijas temperatūrā no +10 līdz +15, ar apļiem atzīmēju divas dažādas desu krāsas, pie 1. numura ir tāda pati krāsa kā sacietējusi, bet par pārsteigumu nav sacietējis, tas ir, kā it kā krāsa būtu tikko mainījusies, 2. numurs ir spilgtāka krāsa, to var redzēt fotoattēlā.
Kur 1. numurs galos līdz 3 cm no galiem ir īsts temperaments, tas ir, jūs to pat nevarat saspiest. Šodien paņēmu testēšanai šīs nopirktās desas un arī savu desu, pusdienās paņemšu paraugu un pārbaudīšu.
Es domāju, ka tas, iespējams, ir pietiekami, lai nožūtu, jo tas izrādīsies viss sauss, vai ne? precīzāk sakot, desa ilgst 10 dienas.

[Koplvan]

Koplvan, gaidīsim, kas noticis.