Čimča (chimchi, kimchi ...), vienkāršs gatavošanas veids

[Elena Tima]

Elena Tima, phew .... izelpots ... Es to aiznesīšu uz garāžu. un rīt no rīta, skrienot pēc pipariem

Paldies

Lai veicas, Brightwing!

[Elena Tima]

Elena Tima, Lenok, tas ir tik garšīgi !!! Un, ak, šausmas, arī manam vīram tas patika! Domāju, ka "iegriezīšu" vienā personā, bet nē

Patiesībā pavasarī, kad nezināt, ko vēlaties, visvairāk tas ir - pikants, daudzveidīgs

Es paslēpju fotogrāfiju zem spoilera, jo ir kauns tik nesakoptu plāksni nēsāt uz ziņojumu, bet visi bija ļoti izsalkuši, arī es

Paldies par recepti, Lenok

Ak, Svetuleček, cik priecīgs es esmu, ka tev patika!
Un šķīvis izskatās ļoti garšīgs, kāpēc jūs par to runājat.

Tāpēc es padarīju šo šarmu .. Un tad es esmu visa skābene, bet vienkārši skāba. Iedomājieties, ka ir cilvēki, kuri pat nezina, kas ir kimči. Jūs viņiem lepni sakāt - es gatavoju kimči, un viņi atbildēja - Kas tas ir?

Irishka, klase!

Jūs viņiem lepni sakāt - es gatavoju kimči, un viņi atbildēja - Kas tas ir?

Irina, ja Lena Tima nebūtu HP, es arī uzdotu to pašu jautājumu. Un tik lepni un dzīvespriecīgi varu viņai daudzkārt pateikties par recepti.

Svetulyochek, labu veselību, dārgais!

Oho, es visu izlasīju! Es izkāpju no krūmiem! Es nopirku kāpostus, nolēmu uzreiz 4 kg, tā ka ilgi! Jau sāls vērts pannā! Lena, man ir austeru un garneļu mērce, cik es saprotu, jūs varat aizstāt zivju mērci?

[Ol]

Ol, austeres un garneles ir gatavas mērces, tas ir, jau pagatavotas. Un netīrs ir dabiski raudzēts un tāpēc palīdz fermentācijai.
Ja jūsu mērcēs ir kāds konservants, tas palēninās fermentāciju. Tāpēc, ja vēlaties tos pievienot šimšām, pievienojiet tos gatavajam.

Ak, Lena! Paldies! Pretējā gadījumā es to uzreiz izlietu! Man ir vēl divas dienas, varbūt es varu to nopirkt savlaicīgi?

Neuztraucieties, Ol! Bez zivju mērces viss izdosies lieliski, labi, godīgi!
Ja jūs to saņemat, jūs to pērkat, bet nē, labi, dodieties pie velna.

[Elena Tima]

Elena Tima,
Vai varat pievienot kādu informāciju, domājot par zivju mērci?

Man austerei praktiski nez kāpēc nav izteikta aromāta, bet zivs - uztverē. Lai gan es to izmantoju ļoti saprātīgā daudzumā.
Bet mans dēls, kuram ir daudz izteiktāka spēja noteikt garšvielas un aromātus traukā, viņš nemaz nevar izmantot zivju mērci. Pavisam! Lai gan viņš mīl gandrīz visas garšvielas (un mums to ir daudz!).

Ir motoxxx, ir garneļu mērce, mums tā arī ir. Tikai es, piemēram, varēju tikai smarža... Es neuzdrošinājos kaut kur piebilst. Tik spēcīgs un neparasts aromāts !!! Vjetnamiešu pārdevēja Vjetnamas tirgū brīdināja: tikai nedaudz ...
Šeit tas ir ledusskapī, cieši noslēgts!

Es saņēmu garu preambulu, bet dīvainā kārtā es gribēju pateikt, ka labāk būtu vispirms "apmācīt kaķus", ne visi varēs izmantot zivju mērci ...

Igor, es tev pilnīgi piekrītu. Tāpēc es visur rakstu - ja jūs nevarat atrast vai nepatīk zivju mērci, tad tas ir absolūti nevajadzīgs. Tas viss ir gaumes jautājums.
Starp citu, ne reizi vien esmu dzirdējis, ka zivju mērce ir jāšanās pretīgi. Bet, man jāatzīstas, mans Aroy ir pilnīgi atšķirīgs, un es neesmu izmēģinājis citu, tāpēc es to parādīju receptē.
Kas attiecas uz jūsu garneļu mērci, kas iegādāta no vjetnamiešiem, visticamāk, tā ir dabiska, turklāt "mājas" fermentācija. Un tas attiecīgi smaržo. Mana māte savulaik strādāja ar vjetnamiešiem, tāpēc viņa saka, ka to, ko viņi ēd, bieži vien nav iespējams paciest, sēžot blakus - viss ir ļoti “smaržīgs”, līdzīgs puvušas siļķes smaržai, kas patiesībā nav tālu no patiesības smaržo pēc zivju mērces, ņemot vērā, kā tā ir pagatavota. Bet ne tas, kas tiek ražots rūpnieciskā mērogā, tā ir pavisam cita mērce tādā ziņā, ka tā ir nomizota un tai nav spēcīgas smaržas. Bet tomēr tas ir dabiski, tas vienkārši nesmird.
Visas šīs mērces atšķiras no citām ar šķidru konsistenci un krāsu no gaišas līdz tumši brūnai, pēc izskata ļoti līdzīgas sojas mērcei.
Bet, ja pudeles saturs ir biezs, sārts, bēšs vai pat oranžs, ar želejas konsistenci, tad šādas austeru vai garneļu mērces ir pilnīgi atsevišķa kategorija. Šīs mērces, vienkārši sakot, ir kaut kas līdzīgs čili mērcei, tas ir, pilnīgi gatavs produkts, ko var ieziest un apēst pat uz maizes. Tos gatavo savādāk - vāra. Ir dažādas receptes, taču šeit ir pāris piemēri: kāds gatavo mērci, kura pamatā ir koncentrēts garneļu buljons, ar pievienotu cukuru, sāli, rīsu etiķi, pipariem un cieti. Bet āliņģeru austeru mērce tiek uzskatīta par delikatesi, tāpēc diez vai kāds pārcels dārgās vēžveidīgās uz novārījumu. Tos žāvē, sasmalcina pulverī, un, pamatojoties uz to, pievienojot ūdeni un iepriekš minētās sastāvdaļas (pēc ražotāja ieskatiem, jā), kā arī nedaudz ķiploku pulvera, iegūst šo mērci. Bet šādām mērcēm obligāti jāpievieno kaut kāds konservants, lai tikai nepazustu. Tāpēc katram gadījumam es uzrakstīju, ka tie var palēnināt fermentāciju chimcha.
Tātad, kāpēc es to visu rakstu, lai tikai nebūtu jautājumu. Tas ir, jums nekavējoties jāzina, kur iet mērce - ja tā ir dabiski fermentēta, tad to var pievienot čimču piparu maisījumam. Ja tas ir vārīts, tad labāk nav, jo šeit pati recepte ir balstīta uz ātru gatavošanu, tad kāpēc to palēnināt?

[augsti]

Bet, ja pudeles saturs ir biezs, sārts, bēšs vai pat oranžs, ar želejai līdzīgu konsistenci, ... Šīs mērces, vienkāršāk sakot, ir kaut kas līdzīgs čili mērcei, tas ir, pilnīgi gatavs produkts, kas var tikt izplatītam un ēst pat uz maizes.

Šeit viņi abi ir: garneles kreisajā pusē, zivis labajā pusē ...


Garneles, šķiet, ir smilškrāsas un biezas, bet ne tikai domu smērēšanai, bet ne smaržai !!!
Pagaidām neesmu izdomājis, kur to pielāgot!

Zivs labi, smarža arī augsti koncentrēts; garša, ja nedaudz pievienojat, vienkārši piešķir ēnai ēnu, man patīk pievienot 1-2 pilienus jūras velšu ēdieniem, bet ne vairāk!

Vispār ir jāizmēģina viss!

Garneles, šķiet, ir smilškrāsas un biezas, bet ne tikai domu smērēšanai, bet ne smaržai !!!

Jā, jums ir sava veida kodoltermiskā.

Ak, Lena! Man ir skumjas. Es nedabūju kimči ... Es tiešām nezinu, kādam kimči jābūt pēc garšas. Es domāju, ka bija nepieciešams uzturēt sālījumā nevis 2, bet 3 dienas. Man nav nevienas manas gaumes (ne sāļa un bez skābes, ne raudzēta), un vai tā joprojām ir rūgta? Varbūt viņa ielika daudz karstu piparu. Bet sanāca 3 litri, bet mēs to tik un tā ēdīsim, citādi esam iztulkojuši tik daudz produktu. Tagad stāv ledusskapī, vai tas var nākt? Kad tas būs beidzies, es ievietošu jaunu
Es grēkoju uz sāls, man bija jūra

Tātad, sakārtosim to secībā.
Ja es visu darītu stingri pēc receptes, chimcha nevarēja izgāzties.
Paskaties, jūs rakstāt, ka tas garšo rūgti, un jūs grēkojat uz karstajiem pipariem. Bet rūgtums un asums ir divas dažādas lietas. Ar asumu ir skaidrs, šimča ir pikants ēdiens, es vienkārši to nedaru asu, tāpēc es ieliku mazāk piparu. Bet es nesaprotu, no kurienes rodas rūgtums? ... Ja tikai noķertu kaut kādus kāpostus, ar rūgtumu ...
Attiecībā uz skābumu nevajadzētu gaidīt, ka šimšiem ir tāds pats skābums kā skābētiem kāpostiem, tās ir dažādas lietas. Bet, ja šķiet, ka sāls ir par maz, tad pusi tējkarotes sāls izšķīdina nedaudz ūdens un ielej kāpostos. Viņa uzlabosies pēc dienas.
Bet vispirms sakiet, vai jūs pirms ķiploku iemērcēšanas burciņā, līdz tas burbuļoja, pirms ievietojat ledusskapī?
Fakts ir tāds, ka to varētu vienkārši nepietiekami fermentēt, tāpēc tas šķiet nekas. Bet teorētiski pat ledusskapī tas joprojām ir jāsasniedz, fermentācijas process ar to nebeigsies, tas vienkārši palēnināsies no aukstuma.
Jā, un vai jūs to izmēģinājāt pēc tam, kad tas atdzisa vai vēl bija silts? Fakts ir tāds, ka, ja tas nav pieejams, tas var šķist maigs, un šeit ir ļoti viegli kļūdīties un, pievienojot sāli, pārspīlēt to. Dodiet chimche nedaudz vairāk laika (pāris dienas), no turienes jūs dejosiet.
Šodien pēc divu dienu kodināšanas sajaucu kāpostus ar piparu maisījumu un aizgāju. Bet pēc dažām stundām mans vīrs lūdza mani dabūt ēst vakariņās. Tātad, neauglota, viņa ir patiešām mīlīga, bet pēc dienas siltumā un pēc tam ledusskapī pavadītā dienā viņa būs normāla, esmu pārliecināts.
Jā, un vēl vairāk, jūras sāls - fermentē parasti, ja tas nav jodēts. Bet nākamreiz labāk ņemt parasto galda sāli, vismaz smalki samaltu akmeni vai rupju - nav atšķirības. Šoreiz es to paveicu - viss izdevās lieliski.

Bet vispirms, sakiet, vai jūs pirms ķiploku iemērcēšanas burciņā, līdz tas burbuļo, pirms to ievietojat ledusskapī?

Wo, aitas (tas esmu es), protams, nē! Sasodīts, viss ir jāatkārto vēlreiz. Bet tas jau ir ledusskapī, un šodien garša ir labāka, taču tas joprojām ir tālu no pārēšanās. Varbūt kādu dienu izņemt no ledusskapja un pievienot nedaudz sāls?

Varbūt kādu dienu izņemt no ledusskapja un pievienot nedaudz sāls?

Jā, burku var dabūt pa nakti, atstāt uz galda un no rīta notīrīt. Kāposti iesils un fermentācija notiks ātrāk. Vienkārši nepārspīlējiet - tas garšo pārāk kodoltermiski.
Esiet uzmanīgs ar sāli. Ja tas ir ļoti slikti sālīts, tad nedaudz pievienojiet nedaudz ūdens, pagrieziet burku tikai tā, lai viss būtu labi sadalīts, pretējā gadījumā augšējie kāposti būs sālīti, un apakšējie paliks svaigi.

Jā, burku var dabūt pa nakti, atstāt uz galda un no rīta notīrīt.

LABI. ES mēģināšu.

Helēna, man ir palicis daudz sulas, vesela glāze. Tas ir tāpēc, ka es pievienoju arī sojas mērci. Lej krupja žņaugus, tas ir garšīgi. Vai varat pateikt, kā es to varu izmantot?

Svetik, nekādā gadījumā neizlej to! Atstājiet to glāzē vai burkā ar vāku un ielieciet to ledusskapī. Kad daži no ķimšiem atstāj kopējo kannu, šķidruma līmenis pazemināsies, un augšējie kāposti var palikt bez sulas. Tad jūs pievienosiet no atlicināt. Čimča ir garšīgāka un sulīgāka, ja tā visu laiku tiek turēta ar sulu.

Paldies Lenočka

Ak, jā, jūsu veselībai!

Un es to izdarīju, tas bija garšīgs un ne pārāk pikants, un ātri ēdu. Paldies par recepti.

Nav par ko!

Lena! Paldies! Mani ilgi cietušie kāposti ieradās pēc nedēļas. Vkusnoooo! Es pagatavoju vēl vienu porciju un nedaudz sālīju. Es domāju, ka trešo reizi sasniegšu atzīmi

Nu, slava tiem! Tas ir pabeigts!
Olenka, es priecājos, ka jums patika. Drīz jūs to pagatavosiet ar aizvērtām acīm, un tas kļūs arvien labāks.

Tikai kimči intereses dēļ par korejiešu ģimeni

Uz dienvidiem. Koreja

Brīnišķīga recepte. Man nepatīk pikants ēdiens, bet mana meita to dievina. Apmēram pirms divām nedēļām viņš un draugs no Sahalīnas izlēja šim kičī visu desmit litru taisnstūrveida trauku. Mēs ar viņu gatavojām tvaika kūkas. Pēc Sahalīnas receptes. Pirms tam es izmēģināju pan-ce, bet mani tas vispār neuztrauca. Pat, drīzāk, tieši pretēji. Bet ar kim-chi tas ir ideāli. Es pat paķēru līdzi piparus un ķiploku pastu. Es to darīšu nedēļas nogalē.

Uraaa! Es arī šodien raudzēšu!
Četri kilogrami Pekinas noplīsa - es to apēdīšu!

Korejiešu receptes ātri pagatavojamiem kimči variantiem no Maangchi

Kimči pēc 2–2,5 stundām, korejiešu recepte no Maangchi (video ar subtitriem krievu valodā)

Ekspress kimči no baltajiem kāpostiem, korejiešu recepte no Maangchi (video ar subtitriem krievu valodā)

Maangchi svaigi pagatavota kimči, korejiešu recepte (video ar subtitriem angļu valodā, lai apskatītu krievu valodas subtitrus, subtitru iestatījumos jāizvēlas "tulkot")

Ko es tev varu pateikt. Kad manas meitenes raudzēja šos kāpostus, es ar vieglumu vēroju. Un, kad es to izdarīju vienā personā, bet gandrīz ar vienu roku, es biju nolietojusies. Tas ir tikai tas pats.Bet slimniekiem, kuri pametīs, visa problēma. Bet es to izdarīju. Mūsu Pekina ir izturīga un laba. Es ļoti gribu pan-se. Pazust, figūra.

kad tas jādara vienā personā, bet ar gandrīz vienu roku

ja ir planētu maisītājs, tad, tāpat kā lielāko daļu citu salātu, jūs varat sajaukt pa daļām (tā, lai bļodā būtu vieta sajaukšanai) ar mazāko ātrumu ar mīklas āķi vai, ja iespējams, marinator, piemēram, "9 minūtes" maisa.



Maangchi Kimchi FAQ (video ar subtitriem krievu valodā)

[Elena Tima]

Elena Tima, Man ir milzīgs paldies par brīnišķīgo recepti, lai gan es izdarīju ātru rāvienu (galvenokārt no tā, kas tika atrasts Dixie, un kaut kas jau agrāk bija nopirkts citos veikalos).
Tā kā mums bez manis nav šimču fanu, es izgatavoju vienu kāpostu galvu:
Es sagriezu 1,9 kg smagu kāpostu galvu un saplēstu to astotdaļās, sagriezu celmu un sagriezu šķērsvirzienā "par vienu kodumu", nomazgāju;
ielieciet mazgātos kāpostus kastrolī, 4 ēd.k. l. b / g rupja galda sāls (malšanas Nr. 1) un ielej 500 ml auksta ūdens, visu sajauca (atstāj uz 2 stundām sāli un, lai paātrinātu procesu, maisa ik pēc 30 minūtēm);
tā kā rīsu miltu nebija pie rokas, es paņēmu 75 ml kviešu miltu un ielej 500 ml ūdens, enerģiski vārīju 5 minūtes, pievienoju 30 ml granulēta cukura, samaisīju un atdzesēju;
jaukti kāposti sālījumā;
pagatavotajiem miltiem pievienoja 20 g karstu sarkano piparu no Kamis un 3 ēdamk. l. ar maltu papriku no Vegeta:
sagriež mazos gabaliņos 100 g zaļo sīpolu, 2 selerijas kātiņus un ierīvē 1 mazu burkānu (apmēram 5 cm garu), pievieno kimči pastai un visu kārtīgi samaisa;
jaukti kāposti sālījumā;
ielej 7 ēd.k. l. zivju mērci no Aroy-D kimči pastā un visu kārtīgi samaisīja;
jaukti kāposti sālījumā;
gabals svaiga ingvera (2 × 4 cm), sasmalcināts mazos kubiņos, 12 vidējas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas gredzenos un neliels sīpols (apm.
jaukti kāposti sālījumā;
mazgāja kāpostus 3 ūdeņos, iztukšoja un izspieda;
sagatavotos kāpostus iebāž ar kimči pastu un visu kārtīgi samaisa ar karoti, viegli iemaisa kastrolī un atstāj uz pāris stundām zem vāka istabas temperatūrā;
izklāj traukos no mazāk nekā 2 kg kebaba, ievieto 1,5 traukos.
Es ieliku pilnu trauku ledusskapī un atstāju nepilnīgo trauku telpā ēdienam.
Ņammīgs!
Es aizmirsu nopirkt koriandru ... kamēr gatavoju ēdienu, es to garīgi izmēģināju ...

Brīvi! Es aizmirsu nopirkt ķiplokus, ieliku sausos, un karstie pipari tika izžuvuši. Mani uztrauc tikai ķiploki. Rīt gaidu rezultātu. Skābs.

[Elena Tima]

Elena TimaElena, paldies, lai arī novēloti, bet ar prieku! Pēc jūsu receptes to daru ne pirmo reizi. Viņš ļoti iesakņojās mūsu ģimenē ... Es pielāgoju Ikeevsky 2 litru trauku kimči, tas man ir ērti. Es paņemu kāpostu galvu 2 kilogramu robežās un vienkārši viss der). Es to daru stingri pēc receptes, ar mērci. Man viss patīk). Tas ir tā vērts, dārgais, mēs jau no vakardienas vācam burbuļus, šodien mēs pārsprāgsim!

Paldies par recepti! Ņammīgs!!!

Lai veicas, Brightwing!

Paldies, Ļenočka, man ļoti patika šie korejiešu kāposti, es 2 dienās apēdu 2 kg, rokas sniedzas pēc ledusskapja, es dēlam dēlu daudz neēst (bez manis) .... Starp citu, es to izlasīju šis čimči ir ļoti noderīgs kuņģim, tajā ir vairāk enzīmu un laktobacillu nekā bifidijā .. un tas tika iekļauts arī UNESCO mantojuma grāmatā ... Vēlreiz paldies par izcilo recepti