Muenster Bauernstuten (Muensterleander Bauernstuten)

Muenster Bauernstuten (Muensterleander Bauernstuten)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Svētais raugs	20g
Paniņas	500ml
Milti	300g + apmēram 100g
Rudzu milti	200g
Sāls	15g
Skāba vai skābēta mīklas ekstrakts	75g vai 7g

Gatavošanas metode

• Ļoti ilgi es sapņoju cept nebaltu maizi ar skābu mīklu. Skābene man ir kaut kas nesasniedzams, bet vienreiz veikalā es redzēju skābes ekstraktu !!
• 
• Manās grāmatzīmēs man jau ilgu laiku ir recepte Minsteres rullīšiem. Šī ir garšīga maize.
• Mēs ņemam 500 ml paniņas, mums ir Buttermilch, nedaudz uzsildiet. Raugu izšķīdina paniņās.
• Pievieno saldskābi, es ieliku skābpiena ekstraktu. Pievieno baltos un rudzu miltus un sāli.
• Mēs mīcām mīklu.
• Esmu izlasījis daudzas šo ruļļu receptes, viens ļoti iesaka likt karoti speķa.
• ES pievienoju.
• Un tomēr, lai iegūtu vēlamo bulciņu, man bija jāpievieno milti, šodien mums ir lietus, tāpēc milti varēja kļūt mitri, kā arī karote speķa.
• Piparkūku vīrietis sagatavojās, es to ieliku devā, ieliku karstumā, uz pusstundu.
• Pēc pusstundas uz putekļainas virsmas uztaisīju bulciņu.
• Mīciet mīklu lokā un ietiniet lokā virzienā uz centru.
• Šis Foto nav mans, šeit ir tumšs, es nevarēju nofotografēt.
• 
• Viņa uzlika klaipu uz palaga, apsedza un nolika to sadalīties. Pēc pusotras stundas rullītis dubultojās, ieslēdza cepeškrāsni 220 * temperatūrā, iesildīja, nolika pannu, ielēja tajā glāzi verdoša ūdens un ielika lapu cepeškrāsnī.
• Pēc 10 minūtēm tulkojumā 200 *.
• Cep apmēram 30 minūtes.
• Izrādījās, ko es gribēju !!! Garšīgi !!!
• 

[Lerele]

Lerele, bet šo raugu nevajag turēt 12 stundas? Vai tie ir tieši miltos, un viss?
Es došos vasarā un nopirkšu sev šīs somas)
Es arī gribu saldskābmaizi, bet process mani vienmēr aptur.

[Lerele]

Lerele, bet šo raugu nevajag turēt 12 stundas? Vai tie ir tieši miltos, un viss?
Es došos vasarā un nopirkšu sev šīs somas)
Es arī gribu saldskābmaizi, bet process mani vienmēr aptur.

Nē, jums tas nav jātur, vienkārši mīciet. Es arī gribu izmēģināt gatavojamo recepti no maisa, man tas ļoti patika, maize garšo lieliski !!

Cik forša lieta !!
Un maize ir brīnišķīga !!

[Masinens]

Masinens, Es jau sen to gribēju, nevis baltu, izrādījās, ļoti priecīga.

[Lerele]

Lerele, un šī rauga nozīme, ja jums jāpievieno 20 g rauga? Un fotoattēlā redzamā maize ir patīkama, iespējams, smaržīga.

[Ligra]

Ligra, pēc receptes 75 g skābā mīkla, tas ir, gan raugs, gan skābene. Kāpēc, es nezinu.
Dzīvas skābenes vietā es izmantoju ekstraktu, jo es nevaru pagatavot svaigas skābenes.

[Lerele]

Lerele, jā ir skaidrs, ka ne visi ir draugi ar skābo mīklu, bet jūs vēlaties cept maizi. Nav skaidrs, kāpēc ir tik daudz rauga un pat skābes (tur nav lielas cepšanas). Uz šī miltu daudzuma es parasti ievietoju tikai 10 g rauga.

[Ligra]

Ligra, bet vācieša receptēs vienmēr ir daudz rauga.
Es arī pagatavoju tvaicētu maizi pēc vācu receptes, un tur bija arī daudz rauga.

[Masinens]

Masinens, Paldies. Nacionālās virtuves īpatnības, bet es saskāros ar nelielu daudzumu rauga (varbūt es to vienkārši izvēlējos).

[Ligra]

Ligra, Es esmu amatieris cepšanā, un nezinu šādus smalkumus, kamēr neesmu apguvis tikai bulciņu
Un es to izdarīju tāpat kā receptē, starp citu, turēšanas laiks tajā ir ļoti īss, manā mājā ir vēss, tāpēc tas stāvēja pusotru stundu, un, ja tas būtu silts, tas, iespējams, būtu pieaudzis ātrāk.
Nu, es tā domāju amatieriski.

[Lerele]

Lerele, tāpēc arī es neesmu cepšanas dūžs, es cepu multivarkā tajā pašā vietā un izdalīju. Cepšana parasti nav ātrs process. Varbūt ir vai nu raugs, vai skābene?

[Ligra]

Ligra, ir raugs un raugs, kā nokļūt pie datora, es došu saiti uz recepti.
Nesapratu, vai tas ir kaut kas īpašs, ka abi šeit ir klāt ??
Bet maize izrādījās ļoti garšīga, un, stipri saspiežot, tā atkal iegūst formu, nevis blāvi, pūkaina.

[Lerele]

Lerele, tikai lielākajā daļā recepšu vai nu raugs, vai skābene, un, ja raugs ir vājš (jauns), pievienojiet ļoti nelielu daudzumu rauga (četras reizes mazāk). Gaidīšu saiti.

[20 g Hefe (apmēram 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutatens
20 g Hefe (apmēram 1/2 Würfel)
500 g sviesta (zimmerwarm)
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (550. tips)
200 g Roggenmehl (tips 1150)
15 g Salz (apmēram 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

Ja godīgi, es jau sāku nervozēt, es domāju, ka tas ir nepareizi, bet patiesībā sastāvdaļu daudzums ir atšķirīgs, ir mīkla, kur ir maz rauga, ir, kur ir daudz, un šeit ir raugs un raugs, un tam ir arī vieta, kur būt.
Jo sanāca brīnišķīgi un garšīgi.

[Lerele]

LerelePaldies, es negribēju nervozēt, tas vienkārši kļuva interesanti. Es devos lasīt saiti. Saite ir pazīstama, es to vēl neesmu lasījis maizei.

Paldies par recepti, tagad es zināšu, kur piestiprināt sauso rauga kultūru.

[Rada-dms]

Rada-dms, šis klaips ir ļoti garšīgs, es to cepu, ne bieži, tiešām, bet maizi nemaz necepu vispār.