Kohlwurst (kāpostu desa)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
cūkgaļa	250 g
liellopa gaļa	400 g
Baltie kāposti	300 g
skābēti kāposti	200 gr.
sīpolu sīpoli	1 liels sīpols
burkāns	1 barotne
cūkgaļas vēders
galda sāls	30 g vai pēc garšas
piparu maisījums, ķimenes, muskatrieksts, kardamons	garša
ķiploki	2 krustnagliņas
dārzeņu eļļa	2-3 st. karotes

Gatavošanas metode

Pārlūkojot dažādus materiālus par vācu virtuvi, vairākas reizes saskāros ar atsaucēm uz kāpostu desām - t.s. Kohlwurst.
Šis ēdiens ir raksturīgs Vācijas ziemeļrietumu zemēm (Lejassaksija, Brēmene, Hamburga, Šlēsviga-Holšteina, Vestfālene). Šīm teritorijām jebkuras maltītes pamatā ir kartupeļi, kāposti un kāposti, ko citos reģionos uzskata par gandrīz dzīvnieku barību. Ir pat "Kāpostu ēšanas svētki", kur šādas desas ir obligātas. Protams, man šķiet, ka daudzos aspektos šo ēdienu izraisa "tieksmes pēc izgudrojumiem" princips un tas ir paredzēts dārgas gaļas papildināšanai ar lētāku produktu. Un kāpēc - kāposti ir lēti un jautri. Lai kā arī būtu, bet es atklāju daudzas vācu virtuves receptes, kur šīs desas ir viena no sastāvdaļām. Bet es īsti neatradu receptes desas faktiskai pagatavošanai. Tātad, vispārīga informācija. Tāpēc recepte lielā mērā ir improvizācija. Varbūt mūsu meitenes, kas dzīvo Vācijā, mani izlabos atbilstoši tehnoloģijai, bet, balstoties uz man pieejamo informāciju, gatavošanas procesu iedomājos šādi.
Jebkurā veidā sasmalciniet sīpolus un burkānus un sautējiet augu eļļā.
Vēlreiz patvaļīgi sasmalciniet svaigus kāpostus (tas joprojām savīsies), nosūtiet uz sīpoliem un burkāniem pannā. Ielieciet tur skābētus kāpostus, sāli, piparus un vāriet līdz pusgatavam.
Pagrieziet gaļu un kāpostus gaļas mašīnā ar režģi ar lielām atverēm (8 mm).
Sezona ar sāli un pipariem, pēc garšas pievienojiet garšvielas un mīciet virtuves kombainā. Es to izdarīju mīklas maisītājā ar lāpstiņu.
Piepildiet galvaskauss ar gaļas mašīnā ar sprauslu vai kobass šļirci, veidojot mazas briest desas.
Tās ir manis dabūtās desas. Fotoattēlā tikai puse.
Un tad jūsu iztēle. Esmu receptēs redzējis vārītu, ceptu, kūpinātu Kohlwurst. Visbiežāk tie joprojām ir ēdiena sastāvdaļa. Es ceru dažas no tām īstenot nākotnē, jo man saldētavā ir apmēram ducis desu. Šodien es vienkārši cepu desas un pasniedzu tās ar kartupeļu biezeni un mārrutkiem.
Man jāsaka, ka desas izrādījās ļoti sulīgas. Viņiem ir nedaudz saldena garša. Kāposti ir jūtami, bet ne pārāk spēcīgi, joprojām dominē gaļa. Nākotnē es tos gatavošu ar lielu cūkgaļas procentu, citādi tie izrādījās diezgan līdzīgi. Bet kopumā esmu apmierināta un ļoti. Pat mans vīrs, kuram nepatīk kāposti, ēda desu ar apetīti un tikai sūdzējās par sāļuma trūkumu.