Borks. "Sūkalu maize ar novēlotu sākumu"

[Omela]

Omela,
Un uz svaigi presēta rauga sakiet, vai esat mēģinājis krāsni ar aizkavētu sākumu?
No maizes ar Saf Moment man šķiet nepatīkama pēcgarša, ar presētu maizi tāda nav, tā pati recepte iznāk garšīgāka.
Es ļoti vēlos uzcept franču un darniuki maizi ar depozītu, kamēr es saprotu.

[brendabaker]

brendabaker, Sen neesmu cepusi svaigi. : pardon: Teorētiski jūs tos varat izmantot. Jūs zināt, ka jums jāņem 3 reizes vairāk no tiem svaigi nekā sausi.

[Omela]

Omela, kāpēc mīcīt bulciņu un atstāt to? Un pēc kāda laika sākt programmu no sākuma? .. Es vienkārši nesaprotu
Ja vēlaties no rīta svaigu maizi - tad varat vienkārši ieslēgt aizkavēto sākumu, un programma visu savlaicīgi sajauks. Vai arī kolobokne oksiderēs dažas stundas pirms programmas sākuma un pēc tam atkal no sākuma mīcīšana utt. - 34 grādos?

[rocher-li]

rocher-li, maizīte nebūs peroksīds, mums nav siltuma 34 ° C temperatūrā, un, ja tā cep vasarā, tad rauga daudzumu var samazināt līdz 2 g. Pie šīs mīcīšanas metodes nonācu nejauši un kopš tā laika mīcīju tikai šādā veidā. Fermentācijas laikā lipeklis attīstās labāk. Ja veicat eksperimentu un Xn ielādējat tikai sastāvdaļas un ieslēdzat aizkavēto sākumu un tās pašas sastāvdaļas, bet vispirms mīciet un pēc tam ieslēdziet aizkavēto sākumu, tad otrajā gadījumā maize pacelsies augstāk un drupa būs maigāka . Bet varbūt šī metode patiešām nav piemērota jūsu klimatam.)

[Omela]

Omela, Sveiki! Es ziņoju. Recepte izturēja un iznāca byaka .. Es domāju, ka jūsu vārdi ir pareizi

varbūt šī metode tiešām nav piemērota jūsu klimatam.)

Es to mīcīju pēc receptes, baidījos uz ilgu laiku likt uz aizkavētu sākumu (lai mīkla neapstājas), uzliku 5 stundu kavēšanos un sāku novērot. 3 stundas pēc mīcīšanas mīkla ir izaugusi gandrīz līdz spaiņa augšdaļai. Pārvarēju kārdinājumu viņu apglabāt ar dūrēm (kā reiz to darīja mana vecmāmiņa), nolemjot turpināt eksperimentu. Pēc stundas es to pārbaudīju - mīkla ir pūkaina, elpo, nu, tagad tā jau kliedz, lai cep, līdz spaiņa augšai, bet tā neizkrist. Nē, šķūnis nodedzināts - dedzini un būdā, es gaidu atlikušo stundu. Pēc tam, kad es dzirdēju, ka programma ir ieslēgta (Panasonic Nr. 1 parastā maize, nevis 3, bet 4 stundu darbs) un sākās mīcīšana, es devos gulēt. No rīta es atradu maizi - trūcīgu, pusi spaiņa augstumā (nebūt ne tādā pašā augstumā, kādu redzēju iepriekšējās nosēšanās laikā), drupa ir nedaudz gumijota.
Ko tu domā:
a) uzticieties ražotājam un vienkārši cepat saskaņā ar 1. programmu?
b) ņemot vērā klimatu, pēc provizoriskā pieauguma sajaukšanas dodiet ne vairāk kā 2 stundas un pēc tam programmas numuru 1?
c) ir programma franču maize 6 darba stundas. Tas skaidri paredz ilgu ekspozīciju, apmaiņu, atkal ilgu ekspozīciju utt. - varbūt uz tā?

[rocher-li]

rocher-li, šeit var noteikt tikai empīriski. Es sāktu ar šo:

b) ņemot vērā klimatu, pēc provizoriskā pieauguma sajaukšanas dodiet ne vairāk kā 2 stundas un pēc tam programmas numuru 1?

Jūs varat sākt no 1 stundas.

Un jūs varat arī izslēgt programmu pēc pilnīgas mīklas mīcīšanas, pirms cepšanas pagaidiet normālu pieaugumu un ieslēdziet cepšanu. Es noteikti neesmu ēzelis, bet domāju, ka tam vajadzētu izdoties. Labojiet mani, ja ideja ir traka, es vienkārši nevaru iegūt lielu maizi uz sūkalām (es cepu 8 graudaugus), bet es gribētu ... Šeit

[Marinuly]

Marinuly, laipni lūdzam forumā! Jūsu ceļam ir arī vieta, kur būt. Tikai viņš prasa klātbūtni un vizuālu kontroli. Manā gadījumā plīts visu dara bez manis.)
shl. starp citu, tagad es to neliecu naktī, kaut ko skaļi sāka strādāt HP, es to daru pēcpusdienā ar novēlotu sākumu 2 stundas, siltu šķidrumu un svaigu raugu.Izrādās lieliski.

Sveika Omela!

Es to daru pēcpusdienā ar novēlotu sākumu 2 stundas, siltu šķidrumu un svaigu raugu. Izrādās lieliski.

Vai tas ir iespējams sīkāk? Es necepu maizes automātā ar svaigu raugu. Lai gan es to lietoju jau ilgu laiku, tagad Panasonic-2512 to injicēja jau gadu, un pirms tam LG 5 gadus bija smagi strādājis. LG serumā tas iznāca lieliski, lai arī kvieši, bet jaunajā tas nevēlas pieaugt. Es pērku sūkalas tirgū, un es cepu maizi no 8 graudaugiem, varbūt tas derēs ar svaigu raugu ... Šodien es cepu kontrolējošu no tā paša maisa uz ūdens, viss ir vienkārši super, bet es to gribu uz sūkalām. ..

[Marina]

Marina, tā arī daru, visu samaisu līdz kolobokam, nemīcot. Tad es ieslēdzu kavēto startu 2 stundas. Es pat nezinu, kāpēc jūsu serums nepaaugstinās. Gluži pretēji, sūkalas tiek pievienotas, lai palielinātu pieaugumu. Mēģiniet to izdarīt pa pusei ar ūdeni. Acīmredzot jums ir skābās sūkalas. Ielieciet vairāk cukura.

Es mēģināju pusi un pusi ar ūdeni, un nopirku no dažādiem pārdevējiem, rezultāts ir tāds pats ... LG šeit tika atbalstīts kviešu vāks. Un cik daudz dzīvā rauga ir nepieciešams 400 g miltu? Es mēģināšu ar viņiem un ievietoju vairāk cukura, parasti es ievietoju 1 tējk. Es izmēģināju serumu, šķiet, ka tas nav skābs

Mēģiniet likt 3h. l. cukurs, raugs 9-10g.

Paldies!

Cepta maize ar svaigu raugu, 10 g.
Ar kavēšanos, iespējams, nepietika, es to ieliku 1 stundā. Man šķiet, ka viņš ir nedaudz pieaudzis, varēja būt garāks
Lai arī ļoti ilgi neesmu cepusi par 400 g miltu, varbūt tāpēc tas šķiet mazs. Es parasti cepu par 500 g. Tas ir mūsu izmērs, tas ir viss.
Izskatās glīti un garšo, kad atdziest

Noteikti mēģināšu brokastīs vēlēties svaigu maizi, man tā jāuzliek uz kavēšanos, bet maizīti nevar izsekot ... Tāpēc labākais variants ir tas, ka maizīti var redzēt, un maize līdz rītam ir gatava

Es to izdarīju Panasā, man izdevās atlikt tikai 3 stundas, maize izrādījās zema, jumts nedaudz saplēsts, bet iekšpusē tas viss bija perforēts, tas bija labi uzglabāts, tas nav novecojis un nedrupst ilgu laiku garša ir tuvu sūkļa maizei
Es vairāk eksperimentēšu
Paldies