Nirnbergas Ochsenmaulsalat (liellopa lūpu salāti)

[Kopš 19. gadsimta Oxenmaulsalat ir ieņēmis savu likumīgo vietu Nirnbergas iedzīvotāju ēdienkartē. Šī vienkāršā ēdiena gaļas daļas salīdzinoši zemo izmaksu dēļ strādnieku ģimenes un citi nabadzīgi pilsētnieki to varēja viegli atļauties. Līdz 1900. gadam Ochsenmaulsalat tika sagatavots 12 rūpnīcās rūpnieciskā mērogā. Kopš tā laika šis ēdiens pamazām ir ienācis Nirnbergas restorānu ēdienkartē kā sāļa alus un vīna uzkoda, un sākušās piegādes arī citām Eiropas valstīm, cena bija gandrīz dempinga: 5 kilogramu mucā maksāja tikai 3,5 markas.]

Nirnbergas Ochsenmaulsalat (liellopa lūpu salāti)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
vārītas liellopa lūpas	500 gr.
sīpolu sīpoli	300 gr.
etiķis (es paņēmu balzamiku)	70 ml.
sinepes (vidējas)	1 ēd.k. karoti
olīveļļa (es paņēmu smaržīgu saulespuķu eļļu)	70 ml
cukurs	1 tējk
sāls, melnie pipari, garšvielas	garša

Gatavošanas metode

• Kopš 19. gadsimta Oxenmaulsalat ir ieņēmis savu likumīgo vietu Nirnbergas iedzīvotāju ēdienkartē. Šī vienkāršā ēdiena gaļas daļas salīdzinoši zemo izmaksu dēļ strādnieku ģimenes un citi nabadzīgi pilsētnieki to varēja viegli atļauties. Līdz 1900. gadam Ochsenmaulsalat tika sagatavots 12 rūpnīcās rūpnieciskā mērogā. Kopš tā laika šis ēdiens pamazām ir ienācis Nirnbergas restorānu ēdienkartē kā sāļa alus un vīna uzkoda, un sākušās piegādes arī citām Eiropas valstīm, cena bija gandrīz dempinga: 5 kilogramu mucā maksāja tikai 3,5 markas.
• Ēdienu pagatavošana Oxenmaulsalat ir samērā vienkārša: liellopa gaļas lūpas tiek vārītas, mizotas no plēvēm un dzīslām, pēc atdzesēšanas tās sagriež plānās sloksnēs (vai kubiņos) un marinē. Marinādes receptes ir ļoti dažādas, ir acīmredzams, ka svarīgākās sastāvdaļas ir etiķis, eļļa, vīns, sīpoli. Aukstā vietā gaļu marinē apmēram dienu, pasniedzot aukstu ar melnu maizi un sviestu.
• Ēdināšanas iestādēs Nirnbergā tradicionālais Ochsenmaulsalat nav sastopams tik bieži kā, teiksim, Nirnbergas desas, un vēl retāk citās Vācijas pilsētās, izņemot konservu veidā. Un jāatzīst, ka šis ēdiens nav visiem garša. Bet ir vērts mēģināt - varbūt jums tas vienkārši patīk! Ņemot vērā, ka es mīlu subproduktus, šie salāti ir domāti man. Un, ņemot vērā to, ka sunim regulāri pērku teļa gaļas galvas, arī ar lūpām nav problēmu. Tiesa, suns bija sašutis, ka šodien viņi nogrieza viņa daļu.))))
• Dabiski, ka mēs nevārīsim mucās. Mums ir paštaisīta, vienkāršota salātu versija.
• Tāpēc mums ir nepieciešams šāds produktu komplekts:
• 
• Es nefotografēju gatavošanas procesu. Cho tur fotografēties? Vissvarīgākais ir pareizi sagatavot lūpas. Lai uz tiem nebūtu villi, matu folikulas, plēves. Noskalojiet labi notīrītas lūpas. Tad viss ir ļoti vienkārši:
• 1. Liellopa lūpas sagriež plānās šķēlēs. (Man neizdevās ļoti smalki, jo es sagremoju lūpas). Sīpolu plānā veidā sagrieziet pusgredzenos, atstājot dažus gredzenus dekorēšanai.
• 2. Sajauciet sāli un cukuru, pievienojiet piparus, etiķi, iemaisiet sinepes un pievienojiet eļļu.
• 5. Marinādē ielieciet gaļu un sasmalcinātus sīpolus, labi samaisiet, ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu. Ideālā gadījumā, protams, naktīs. Bet pietiek pat ar stundu.
• 6. Uz šķīvja izkārto sīpolu gredzenus, uz tiem liek gaļas salātus. Šiem salātiem pievieno Inogas redīsu.
• Mums bija salāti ar alu. Tas bija ļoti garšīgi. Vēlams izvēlēties saldos sīpolus (ideālā gadījumā sarkanos). Ja jūsu etiķis ir ļoti enerģisks vai jūs to nevarat izturēt, atšķaidiet to ar ūdeni 50:50 vai nomainiet to ar vīnu.

Trauks ir paredzēts

2 porcijas

Laiks sagatavošanai:

3 stundas ar vārīšanu

Gatavošanas programma:

plāksne

Piezīme

Vai man vajadzētu iet ar svaigu maizi, lai paņemtu citus salātus?

Starp citu, ļoti laba recepte! interesanti sastav !!! Paldies ! Atliek nopirkt vaigus vai lūpas!

Tas šodien garšo vēl labāk. Visa marināde iesūcas sūkļos. Viņi ir tik neomulīgi, sulīgi ... Rīt es darīšu vēl vienu tā versiju, teļa galva jau vārās.

Starp citu, padoms - labāk paņemt iepriekšējo galvas pusi, purnu, tā teikt, pilnībā ar kauliem.Jo galva (apdare ar lūpām un gaļu no galvas) bazārā bieži nav svaiga. Un jūs to saprotat tikai gatavojot ēdienu. Un svaigums uzreiz ir skaidrs sejā.