Osetijas pīrāgs princeses picu gatavotājā

Sūtīt pa kurjera pastu !!!

Mūsdienās dažādu tautu virtuve ir kļuvusi populārāka nekā jebkad agrāk. Atver arvien vairāk kafejnīcu un restorānu, kur mēs varam nobaudīt dažkārt ļoti neparastus un eksotiskus ēdienus no dažādām pasaules tautām. Tas ir lieliski, jo, lai uzzinātu vairāk par konkrētas valsts tradicionālo virtuvi, jums nav jāapmeklē šī valsts. Īpaši populāra mūsdienās ir itāļu, ķīniešu, japāņu virtuve, protams, eiropiešu, taču ne tik sen mums bija iespēja vairāk iepazīties ar dažiem osetiešu virtuves ēdieniem (un precīzāk, ar osetīnu pīrāgiem).

Piekrītiet, ka, ēdot noteiktus ēdienus (atkal runājam par dažādu tautu nacionālajiem ēdieniem), mēs pievēršam uzmanību to noformējumam, sastāvdaļām, gaumei, bet tajā pašā laikā nemaz nedomājam par to, kas ir vai ko satur cits ēdiens. zināma nozīme, par kuru mēs pat nezinām.

Tātad, šodien es vēlētos jūs labāk iepazīstināt ar tādu ēdienu kā osetīnu pīrāgi, kas pēdējā laikā ir kļuvuši ārkārtīgi populāri visā mūsu valstī. Piemēram, vai jūs zināt, kāpēc šādi pīrāgi ir apaļas un trīsstūrveida un kāda ir šī nozīme?

Pirmkārt, jāatzīmē, ka osetiešu pīrāgi ir īsts nacionālais ēdiens, kas tiek gatavots vairāk nekā gadsimtu. Kas attiecas uz pašu formu, aplis un trīsstūris nebija izvēlēti velti.

Fakts ir tāds, ka saskaņā ar osetīnu tautas filozofiju abi šie skaitļi ir rituālas zīmes. Tātad trijstūris izsaka zināmu radošu un vienlaikus auglīgu visas apkārtējās pasaules spēku, bet aplis savukārt simbolizē zemi, kas pēc būtības ir bezgalīga, kā arī bezgalību kopumā. Kā redzat, šīs tautas senais pasaules uzskats tika saglabāts un nodots no paaudzes paaudzē ne tikai dažādos rakstiskajos avotos, bet pat tādās ikdienas un ikdienas lietās kā pīrāgu forma.

Tātad, saskaņā ar osetīnu tradīcijām, tajā ciematā vai mājā, kur bija paredzēts rīkot kādus svētkus, uz galda bez šaubām bija jāpasniedz trīs pīrāgi. Pīrāgu pasniegšanas īpatnība bija tā, ka tie netika novietoti viens otram blakus, bet tika novietoti viens otram virsū. Kāpēc ir tā, ka? Ja jūs sekojat osetīnu tautas filozofijai, tad šādi atrodas trīs vissvarīgākās pasaules sastāvdaļas, proti, Saule, Zeme un Dievs.

Pats pasākums un svētki vienmēr sākās ar to, ka ģimenes vecākais izteica zināmu uzrunu augstākajiem spēkiem. Pēc tam pīrāgi tika pārvietoti atsevišķi, un tikai pēc tam tos varēja sagriezt un ēst. Bet tas vēl nav viss, jo pīrāgu griešana ir nepieciešama arī sava iemesla dēļ! ir nepieciešams sagriezt osetīnu pīrāgu tikai krusta formā, tas ir, četrās daļās. Tādējādi uz viena galda bija iespējams “novietot” divas galvenās rituāla figūras - apli un krustu. Ja mēs sekojam osetīnu filozofijai un pasaules uzskatam, tad tas ir aplis, kas ir visa Visuma centrs, un krusts simbolizē četrus starus, kas norāda virzienus, pa kuriem notiek visa Visuma attīstība.

Ja iedziļināsimies tradīcijās, varam atzīmēt sekojošo. Atgriezīsimies pie tā, cik gabalos ir ierasts sagriezt pīrāgus - kā jau teicām, tie ir četri gabali, bet pīrāgu var sagriezt arī astoņos gabalos, un tas nekādā gadījumā nebūtu pretrunā ar kādiem noteikumiem vai tradīcijām. Tas ir vienkārši - visi simboli un nozīmes ļoti bieži dalās, kas nozīmē, ka pašu skaitli četrus var viegli pārvērst par astoņiem. Vēl viens punkts - trīs pīrāgi uz galda, ir ierasts tos sadalīt četrās daļās - kopumā mēs iegūstam skaitli septiņi, kas savukārt ir svēts lielākajai daļai Eirāzijas tautu. Kā jūs zināt, skaitlis septiņi ir harmonijas simbols. Tādējādi izrādās, ka, kamēr jūs ēdat īstu osetīnu pīrāgu, jūs pievienosities pasaules harmonijai un skaistumam.

Vēl viens diezgan interesants moments ir tas, ka, ja osetīnu pīrāgus gatavoja tieši jebkuru rituālu rituālu veikšanai, tad to sagatavošanas process nedaudz atšķīrās no parastā. Tātad pašu graudu sāka pārstrādāt septiņas dienas pirms svinību dienas. Mīklu vajadzēja mīcīt pilnīgā klusumā un pilnīgā klusumā, savukārt sievietēm vairākas reizes nācās mazgāt rokas, un mute bija jāpārklāj ar tīriem kabatlakatiņiem.

Ja osetīnu pīrāgs tika sagatavots apaļas formas formā, tad tā biezumam nevajadzēja būt lielākam par diviem centimetriem, bet diametram - apmēram trīsdesmit līdz četrdesmit centimetriem. Starp citu, krievu valodā šādus pīrāgus sauca par “plakanu kūku”.

Pats osetiešu pīrāga nosaukums būs tieši atkarīgs no tā, kāds pildījums tajā tiek izmantots. Ja jūs izveidojat nosaukumu kopumā, tad tas sastāvēs no noteiktas pamatnes un atbilstošā sufiksa, kas faktiski norādīs vienas vai otras sastāvdaļas saturu tieši pašā kūkā.

Tātad, ļaujiet man jūsu uzmanībai iepazīstināt tikai ar pīrāgu pamatveidiem (lai gan patiesībā ir daudz vairāk variāciju). Tātad, sāksim ar pīrāgiem, kuru galvenais pildījums ir tieši osetīnu siers. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šo pīrāgu nosaukums būs atšķirīgs - tātad. apaļas formas pīrāgu ar sieru sauc par "Khabizjin" vai "Walibah", bet tieši to pašu pīrāgu, kas ir tikai trīsstūrveida, jau sauc par "Artadzykhon". Ja osetiešu sieram pievienosim savvaļas ķiploku lapas, pīrāgu sauks “Davondzhin”. Osetijas pīrāgs, kurā smalki sagrieztu ķirbi izmanto kā pildījumu, sauc par "Nasjin", un, ja tiek izmantots kāpostu pildījums, tad tas ir "Kabuskadzhin".Kā jau teicām, vairumā osetīnu pīrāgu tieši osetīnu siers ir galvenā un galvenā sastāvdaļa, ja sieram pievieno biešu galotnes, tad šādu pīrāgu sauks "Tsakharajin", ja kartupeļus, tad tas ir "Kartofdzhin". "(šeit nosaukums runā pats par sevi). Ir iespējams arī tāds pildījuma variants kā osetīnu siers kopā ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem; šo pīrāga versiju sauc par "Kadyndzdzhin". “Kadurdzhin” ir osetiešu pīrāgs ar pupiņām, un “Zokodzhin” ir osetīnu pīrāgs, kas pildīts ar sēnēm. Protams, ir arī pīrāgs ar gaļu (un tiek izmantoti dažādi gaļas veidi) - tas ir "Fidjin". Un visbeidzot, saldais osetīnu ķiršu pīrāgs ir Baljins.

Tādējādi jūs varat pārliecināties, ka patiešām ir daudz iespēju izpildīt osetīnu pīrāgus un jums ir no kā izvēlēties. Ja jūs vēl neesat izmēģinājis šo ēdienu, tad nevajadzētu tērēt savu laiku, jo, nobaudot osetiešu pīrāgu tikai vienu reizi, jūs vēlaties to atkārtot vēl un vēl.

Lai gan lielākā daļa no viņiem ir kristieši, osetieši ir pagāni, bet osetiešu pīrāgi ir svinīga virtuve. Patiešām, tie simbolizē Dievu, sauli un zemi (joprojām pastāv viedoklis - saule, debesis un zeme). Trīs pīrāgi (tieši trīs) ir sagatavoti ne tikai svētkiem, bet arī tad, ja cilvēkam paveicas, viņš grūtā situācijā izvairījās no nopietnām sekām, atveseļojās utt. Nu, piemēram, pēc negadījuma, pat visnenozīmīgākā, ielieciet uz galda trīs pīrāgus (labi, tāpat kā Dievs jūs izglāba no kaut kā nopietna).
Pastāv arī paradums - pirmais, saspraustais (precīzi saspraustais, nenogrieztais) gabals tiek piešķirts jaunākajam mājas pārstāvim. Tiek uzskatīts, ka nevainīgākie, vispirms paēduši, svētī galdu.
Divi pīrāgi - bēres, nav "saules".