Biezpiena pastas receptes

[Biezpiena pastas:]

Biezpiena pastas receptes

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Biezpiena pastas:
Biezpiens	600 g
Putukrējums	0,25 ēd.k.
Cukurs	200 g
Olas	3 dzeltenumi
Rieksti + 10 g mandeles	100 g
Zest	2 tējk
Vanilīns	1/2 tējk
Piezīme + 10 g rūgto mandeļu

Gatavošanas metode

• NOTEIKUMI Neapstrādātas pastas sagatavošanai
• 1. Izvēloties biezpienu, priekšroka jādod pašmāju biezpienam bez granulām, kas pagatavots aukstā veidā, un no iepirktajiem - beztauku biezpienam, kam ir ļoti vāja granulitāte.
• 2. Visus produktus sasmalcināt nevis kopā, bet pa daļām - vai nu pilnīgi atsevišķi viens no otra, vai noteiktā secībā.
• 3. Vispirms samaļ biezpienu. Pievienojiet tam nedaudz cukura pulvera, pēc tam pievienojiet sviestu un skābo krējumu. Galveno cukura daļu sasmalcina ar olām, visbiežāk atsevišķi ar dzeltenumiem, baltu.
• 4. Pievienojiet olu-cukura maisījumu sviesta-biezpiena maisījumam un sasmalciniet kopā, neskatoties uz to, ka katrs no tiem jau ir sasmalcināts atsevišķi.
• 5. Trešā cilne ir garšvielu pulveris, kas sajaukts ar nedaudz cukura pulvera.
• 6. Pēdējais, ko pievieno pastai, ir putukrējums vai baltumi, kas saputoti blīvās putās, un dažreiz abi.
• 7. Pēdējais posms ir rozīņu, sukāžu, riekstu ievadīšana pastā. Šajā gadījumā pasta netiek berzēta, bet tikai nedaudz sajaukta, lai rozīnes un citi komponenti vienmērīgi sadalītos visā masā.
• Neapstrādāta pasta
• Steigā:
• biezpiens - 600 g
• putukrējums - 0,75 glāzes
• cukurs - 0,75 glāzes
• olas - 1 ēdamkarote. putu karote
• vanilīns - 1/2 tējk
• Neapstrādāti makaroni N1
• biezpiens - 800 g
• eļļa - 200 g
• putukrējums - 1 glāze
• cukurs - 1 glāze
• vanilīns - 1/2 tējk
• Neapstrādāts 2:
• biezpiens - 800 g
• sviests - 2 tases
• putukrējums - 2 tases
• cukurs - 400 g
• olas - 6 dzeltenumi
• vanilīns - 1/2 tējk
• Pilns biezpiens:
• biezpiens - 1 kg
• eļļa - 200 g
• putukrējums - 1,5 tases
• cukurs - 400 g
• olas - 50 g olbaltumvielu
• miziņa - 1 tējkarote
• piezīme - 100 g rozīņu, 50 g sukādes.
• Vienkārša pasta:
• biezpiens - 1 kg
• skābs krējums - 100 g
• olas - 1 dzeltenums
• Parastie makaroni:
• biezpiens - 1 kg
• skābs krējums - 1/2 tase
• eļļa - 100 g
• putukrējums - 0,75 glāzes
• Riekstu sviests:
• biezpiens - 1,2 kg
• skābs krējums - 1 glāze
• putukrējums - 1,5 tases
• rieksti - 400 g valrieksti
• Pistāciju pastas:
• biezpiens - 1,2 kg
• eļļa - 200 g
• putukrējums - 4 tases
• cukurs - 300 g
• olas - 4 olas
• rieksti - 200 g pistācijas
• Mandeļu pasta:
• biezpiens - 800 g
• eļļa - 400 g
• putukrējums - 1 glāze
• cukurs - 200 g
• olas - 3 cietas olas
• rieksti - 200 g mandeles
• miziņa - 1/2 tējk
• piezīme - + 10 g rūgto mandeļu
• Lieliska pasta:
• biezpiens - 2 tases
• eļļa - 400 g
• putukrējums - 2 tases
• cukurs - 2 tases
• olas - 3 dzeltenumi
• miziņa - 2 tējk
• vanilīns - 1/2 tējk
• sukādes - 100 g sukādes
• piezīme - iedarbība 2-3 dienas
• Olu pasta:
• biezpiens - 800 g
• eļļa - 600 g
• putukrējums - 1 glāze
• cukurs - 600 g
• olas - 20 stāvi dzeltenumi
• vanilīns - 1/2 tējk
• piezīme - berzē 1 stundu.
• Sukādes makaroni:
• biezpiens - 1 kg
• eļļa - 200 g
• putukrējums - 1,5 tases
• cukurs - 1 glāze
• olas - 3 dzeltenumi
• miziņa - 1 tējkarote
• vanilīns - 1/2 tējk
• sukādes - 200 g sukādes
• Eļļas pasta:
• biezpiens - 2 tases
• sviests - 2 tases
• putukrējums - 1,5 tases
• cukurs - 2 tases
• yatsya - 2 dzeltenumi
• vanilīns - 1/2 tējk
• NOTEIKUMI PAVASAS PASTAS SAGATAVOŠANAI
• 1. Sajauciet visus komponentus saskaņā ar shēmu, kas norādīta neapstrādātām pastām. Katrā konkrētajā receptē ir norādīts, kuri produkti jāsajauc (dažreiz dažus produktus - cukuru, sviestu, garšvielas un pat noteiktu daļu biezpiena - vēlāk gandrīz gatavai pastai pievieno).
• 2. Iegūto maisījumu ielieciet katliņā ar mazu siltumu un, nepārtraukti maisot, vāriet 1 stundu.
• 3. Tad masai pievienojiet receptē norādītos produktus, atkal samaisiet, atdzesējiet (dažreiz ielieciet uz ledus) un iesaiņojiet tīrā linu salvete, vislabāk to mazgāt vairākas reizes (tas ir, mazāk blīvs), un ielieciet zem preses starp diviem koka dēļiem vai speciālā koka kastītē un iemērciet no 12 stundām līdz 2 dienām.
• VIRTAS PASTE
• DIENAS PASTAS
• 1 kg biezpiena, 200 g sviesta, 300 g krējuma, 2 olas, 1-1,25 glāzes cukura, 0,25 tējkarotes vanilīna.
• Biezpienu, sviestu, skābo krējumu un olas sasmalciniet norādītajā secībā, nepārtraucot maisīšanu, pagatavojiet.
• Ievietojiet atlikušos komponentus sagatavotajā masā, atdzesējiet un ievietojiet zem spiediena uz 1 dienu.
• SUKAT PASTA
• 800 g biezpiena, 125 g sviesta, 1 glāze saldā krējuma, 5 dzeltenumi, 0,75–1 glāze cukura, 0,5 glāzes sukādes, 0,25 tējkarotes vanilīna.
• Saputo biezpienu, sviestu, skābo krējumu, dzeltenumus un silda, laiku pa laikam apmaisot.
• Tiklīdz tas vārās, noņemiet no uguns, ielieciet uz ledus, turpiniet maisīt, līdz tas atdziest.
• Pievienojiet pārējos produktus, 2 dienas ievietojiet zem preses.
• VANILAS PASTAS
• 800 g biezpiena, 100 g krējuma, 100 g sviesta, 1 ola, 200 g cukura, 0,25 g vaniļas.
• Apvienojiet biezpienu, skābo krējumu, sviestu, olas, cukuru, maisot karsējiet, līdz parādās burbuļi. Pievieno vaniļu, ievieto zem preses 15 stundas.
• CITRONA PASTAS
• 1,4 kg biezpiena, 100 g sviesta, 3 olas, 200 g cukura, 1,5 tases krējuma, miziņa ar 2-3 citroniem.
• Saspiediet biezpienu (mājās gatavotu) 6 stundas zem preses, pēc tam sasmalciniet ar pārējām sastāvdaļām, uzlieciet ļoti zemu siltumu 1 stundu, nepārtraukti maisot un neļaujot tam vārīties.
• Atdzesē uz ledus, ievieto zem preses 16-20 stundas.
• RAINZU-RIEKSTU PASTAS
• 600 g biezpiena, 200 g sviesta, 400 g krējuma, 4 olas, 2 tases cukura, 0,5 tases mandeļu, 1 glāze rozīņu, 6 tējkarotes miziņas, 0,25 tējkarotes vanilīna.
• Pakāpeniski sasmalciniet visus produktus no biezpiena līdz cukuram, pievienojiet applaucētus ar verdošu ūdeni un mizotām mandelēm un rozīnēm (sasmalciniet abas), uz 1 stundu lieciet uz ļoti lēnas uguns, kas pārklāts ar liesmas dalītāju, nemaisot, neļaujot tam vārīties. Tad pārkārtojiet uz ledus (ledusskapī), pirms tam pievienojot garšvielas, atdzesējiet un ievietojiet zem spiedes 20 stundas.

Piezīme

"Krievu virtuve", nodaļa no grāmatas "Mūsu tautu virtuves", V. V. Pokhlebkins

Starp krievu virtuves saldajiem ēdieniem ļoti īpašu vietu aizņem biezpiena pastas, kurām ir vecais nosaukums - Lieldienas. Vislielākais Lieldienu variantu skaits tika izstrādāts 18.-19. Gadsimta beigās, un tas galvenokārt parādījās pie bagātīga galda. Darba ļaudis tik dārgu ēdienu tam laikam varēja atļauties ārkārtīgi reti, praktiski reizi gadā, kad laiks sakrita ar lieliem baznīcas svētkiem, un pat brīdī, kad parādījās piens. Patiesībā biezpiena pastām nav nekāda sakara ar reliģiskajiem rituāliem, un šobrīd, kad piena produkti ir vispārpieejami un tiek gatavoti visur visu gadu, tie pieder ikdienas virtuvei, it īpaši tāpēc, ka tādi produkti kā cukurs un sviests ir tajos jau sen vairs nav gan reti sastopami, gan putu ziņā nav pieejami.
Ir divu veidu biezpiena pastas - neapstrādātas un olu krēms, vai sasildītas, ir vēl viens starpposma veids - tā sauktās konditorejas pastas. Tie visi pēc sastāva ir līdzīgi galvenajiem izstrādājumiem, taču katrs veids atšķiras ar savu tehnoloģiju.
Galvenie pastas produkti ir biezpiens, sviests, skābs krējums, krējums, cukurs, olas; papildus - rieksti, sukādes, rozīnes un dažādas garšvielas (visbiežāk vaniļas un citrona miziņa). Biezpiens un cukurs ir visās pastās. Krējumu, skābo krējumu un sviestu ne vienmēr atrod vienlaicīgi, un olas tiek izmantotas vēl retāk - veselu, pēc tam vienu dzeltenumu vai atsevišķi olbaltumvielas.
Neapstrādātu makaronu tehnoloģija ir ārēji vienkārša, tā sastāv no visu receptē minēto produktu mehāniskas sajaukšanas. Tomēr ir noteikta stingra secība, kādā produkti tiek sajaukti, turklāt sajaukšana vai malšana tiek veikta ļoti uzmanīgi un ilgstoši, dažos gadījumos stundas laikā.
Lai iegūtu olu krēmu, produktus sajauc un pēc tam 1 stundu vāra uz ļoti lēnas uguns, un dažus produktus dažreiz pievieno pēc tam neapstrādātiem.
Pastas sauc par konditorejas izstrādājumiem, ja tiek pagatavots tikai biezpiens, un visus pārējos produktus sajauc neapstrādātus. Konditorejas izstrādājumos ietilpst arī neapstrādāti makaroni, kas pēc tam cepti cepeškrāsnī, piemēram, miltu izstrādājumi.Pēc izgatavošanas konditorejas pastas netiek presētas, tāpat kā neapstrādātas un olu krēms.
Kopumā jāsaka, ka neapstrādātu makaronu presēšanas laikā daļa barības vielu tiek zaudēta, tāpēc no produktu racionālas izmantošanas viedokļa labāk iztikt bez presēšanas.
Gluži pretēji, olu krēmi ir jāsaspiež (sūkalu izdalīšanās dēļ).

Taņa, aktuāla tēma Lieldienu priekšvakarā! Ja tas būtu citā sadaļā, to būtu vieglāk atrast.

[Ira]

Ira, Paldies! Un kurā sadaļā būtu ērtāk meklēt?

Rituāla un svētku virtuve. Tas ir par Lieldienām ...

Lieldienu jautājums ir īslaicīga parādība. Un mēs biezpienu ēdam katru dienu, tikai žēl, ka maz cilvēku vēlas iedziļināties šajā tēmā
Jums joprojām ir jādomā par to, kur pārvietot tēmu

Domājiet, ka jums ir lielāka pieredze ar šīm lietām.

Cik lieliska tēma !! Administrator, Tatjana, liels paldies.
Patiešām, šī tēma tiktu izvirzīta. Es gribētu jautāt, vai kopš tā laika ir parādījušās kādas jaunas iespējas?
Man patika "vienkāršais", jo tas ir bez cukura, bet varbūt jūs varat kaut ko iedomāties siera pusē? Es jau esmu nopelnījis fantāziju, mēģināšu, liels paldies. Cik priecīgs esmu atradis šo brīnišķīgo tēmu!