Dornfeldera ķiršu pīrāgs (Dornfelder Kirschkuchen)

[Pildījuma gatavošana]

Dornfeldera ķiršu pīrāgs (Dornfelder Kirschkuchen)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
PAMATĀ
Kviešu milti	180 g
Cukurs	80 g
Olas	1 dators
Sviests vai margarīns	80 g
Soda dzēsta ar etiķi	0,25 tējk
Sāls	šķipsnu
Vanilīns
PILDĪŠANAI
Ķirši bez kauliņiem	450 g (ar kauliem, saldēti - 780 g)
Sauss sarkanvīns no Dornfelder vīnogām (es nomainīju sauso sarkanvīnu -	350 ml
Ķiršu sula	150 ml
Pulverveida šokolādes pudiņš	250 g
Cukurs	90 g
Dekorēšanai
Krēms vismaz 33% tauku	500 ml
Pūdercukurs	50 g
Ķirši bez kauliņiem	12 gab
Kanēlis (aizstāts kakao)
Vanilīns
Želatīns (pēc vajadzības) + ūdens	10 g + 60 ml
-------------------------------------------------
Apaļa sadalīta forma	f 24 cm

Gatavošanas metode

• Dornfelder ir daudzpusīga agrīnās nogatavošanās vīnogu šķirne. Krustošana tika veikta 1955. gadā valsts vīnkopības un augļkopības izglītības un eksperimentālajā centrā (Veinsberga, Vācija). Dornfelder ražo labi krāsotus, pilnīgus vīnus ar augļu aromātiem un zemu skābumu. Šis vīnogu sotrs ir nosaukts Veinsbergas vīna skolas dibinātāja Immanuela Dornfelda (1796-1869) vārdā. Dornfelds arī uzrakstīja pirmo visaptverošo vīndarības vēsturi Švābijā.
• Man nebija iespējas nopirkt oriģinālo vīnu no Dornfelder vīnogām. Tāpēc es to nomainīju ar sausu sarkanvīnu "Saperavi" TM "Massandra". Tātad, ejam pāri:
• 1. Pildījuma gatavošana... Maisa aukstu vīnu un ķiršu sulu ar pulverveida pudiņu un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē (vai kā citādi - saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma; piena / ūdens vietā izmantojiet vīnu). Es izmantoju sauso olu krēmu, tāpēc es pievienoju vēl 10 gramus kakao. Pievienojiet cukuru pēc garšas - es saņēmu 90 g (mērens saldums).
• 
• 2. Mīklas vārīšana... Olas sakuļ ar cukuru, vaniļu, olu un sviestu. Pievieno miltus un soda. Mēs uzliekam noņemamo formu ar pergamentu, ieeļļojiet ar augu eļļu. Mēs izklājam kūka plāno dibenu un sānus.
• 3. Ielieciet ķiršu pildījumu uz mīklas. Mēs cepam 40-50 minūtes 160 temperatūrā⁰C. Pēc 30 minūšu cepšanas trauku pārklāj ar foliju un turpina cepšanu.
• 
• 4. Kūkas gatavību var noteikt šādi: nedaudz nolieciet pannu uz sāniem - pildījumam nevajadzētu "kustēties". Gatavo pīrāgu atdzesē tieši veidnē. Recepšu autore iesaka atdzesēt visu nakti. Es atdzesēju 3 stundas.
• 5. Puto auksto krējumu, procesa vidū pievieno pūdercukuru un turpina sist, līdz iegūst stabilas formas. Šī ir mana pirmā reize, kad lietoju pašmāju krēmu. Viņi saputo 30 sekunžu laikā.Pulveris tika sajaukts ar rokām - ar putotāju - pretējā gadījumā tas būtu izrādījies sviests. Man tas izrādījās nedaudz resns, vīram tas ļoti patika. Ja kūka netiks ēst uzreiz, varat pievienot vēl želatīnu (ielieciet to ar ūdeni, nedaudz vāriet, līdz tas izšķīst, atdzesējiet, iemaisiet putukrējumu). Uz kūkas virsmas ielieciet krējumu, izrotājiet ar ķiršiem, apkaisa ar kanēli (es aizstāju kakao).
• 
• 
• 
• 

Gatavošanas programma:

plīts, krāsns

Piezīme

Ļoti oriģināls ķiršu pildījums - vīna garša ir skaidri dzirdama. Sākotnējās pildījuma proporcijas bija šādas:
Ķirši - 350 g
Vīns - 750 ml
Pudiņš - 375 g
Cukurs - 200 g
Bet es nolēmu samazināt vīna koncentrāciju, daļēji to aizstājot ar ķiršu sulu. Es samazinātu ķiršu slāņa daudzumu 1,5 reizes - tas izrādās diezgan koncentrēts - vai palielinātu krējuma daudzumu. Bet tas ir garšas jautājums visiem. Vispār - neparasti, garšīgi!
Avoti - 🔗
🔗

Līdzīgas receptes

Basku ķiršu olu pīrāgs (Gasha)

Ķiršu pīrāgs "Royal" (Vērpjot)

Ķiršu biezpiena pīrāgs (ayan)

Saša! Un es domāju, kur tu aizgāji? Un tu taisi tādu skaistumu! Ļoti labi. Labi padarīts. Super. Es uzskatu, ka tas ir ļoti garšīgi. Man receptēs ir kūka ar līdzīgu krēmu uz vīna, bet ne tumša, bet gluži pretēji gaiša - mandarīns! Garša ir briesmīga. Es vienmēr to cepu uz Jauno gadu - tā ir tradīcija. Ķirši un šokolāde ir klasika! Vai mēs varam mainīt tradīcijas?

kāds brīnums! piedod man nepatīk vīns

[Īru]

Vai mēs varam mainīt tradīcijas?

Īru, Piekrītu - vajadzētu būt daudz labām tradīcijām! Pēdējā NG - kūka ar baltvīnu, šogad - ar sarkanvīnu! Jums ir jāizmēģina daudzas jaunas receptes, lai atstātu vislabāko tradīciju cienīgāko !!! Paldies par jūsu atsauksmi!

piedod man nepatīk vīns

NataliARH, Es priecājos, ka esam iegājuši! Jūs varat pagatavot pīrāgu bez vīna - piemēram, tikai ar ķiršu sulu - tas arī izrādīsies garšīgs

[Aleksandra]

Aleksandra, Es jau domāju par variantu bez vīna, vienkārši man vienmēr ir interesanti izmēģināt sākotnējo variantu, vai arī jūs varat pagatavot 1 cupcake ar vīnu atsevišķi ... noteikti!

... Saša, tā ir lieliska kūka! Žēl, ka es nevaru atkārtot sākotnējo versiju. Vīriešu sūnām ir neiecietība pret sarkanajiem vīniem, migrēna sākas nekavējoties un uz ilgu laiku. Bet jūs varat izmēģināt vienu ķiršu sulu. Tāpēc pievienojiet recepti grāmatzīmei un paldies par šo skaistumu.

Saša, kas par skaistumu! Es mīlu šīs lietas. Vīģe un vēl konservēti ķirši. Kūka ir plānota tuvākajā nākotnē. Paldies par ideju !!!!!

[NataliARH]

bet jūs varat atsevišķi pagatavot 1 cupcake ar vīnu

NataliARH, Jā, jūs noteikti varat! kaut kas līdzīgs smilšu mīklas grozam ar ķiršu pildījumu ...
Andžela, Natālija, Elena, Paldies!

uz vienas ķiršu sulas varat izmēģināt

.. un tas nebūs sliktāk - vīns dod papildu skābumu - mīļotājiem!

Kūka tuvākās nākotnes plānos

Veļa, paldies par uzmanību receptei! Es ceru, ka tas ilgi nepaliks grāmatzīmēs ...