Rullējiet ar vistas sirdīm

Rullējiet ar vistas sirdīm

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
vistas gaļa	1440
vistas sirdis	300 grami
ledus ūdens	170 grami
nitrīta sāls	34 grami
jebkuras garšvielas	garša
ķiploki	2 krustnagliņas
kolagēna plēve ruļļiem
veidojošais tīkls ruļļiem
aukla

Gatavošanas metode

• Vēl viens vistas rullītis. Ļoti budžeta variants. Bet tas garšo ļoti labi. Rullītis ir sulīgs, aromātisks. Mēs varam teikt, ka tā ir delikatese.
• Izgrieziet gaļu no vistas liemeņa un sagrieziet to nejauši kopā ar ādu un taukiem gabaliņos. Gabali, kas nav lielāki par paipalu olu
• Pievienojiet vistas sirdis. Es tos negriezu, tie bija mazi. Sālītas, pievienotas garšvielas un ķiploki, kas izspiesti caur presi. Es mīcu virtuves kombainā ar lāpstiņu, pamazām pievienojot ledus ūdeni. Mīciet 15 minūtes Pārklājiet, ielieciet dienu aukstumā.
• Nogrieziet filmu. Uz viena ruļļa, apmēram 40 cm, ielieciet pusi malto gaļu uz kolagēna plēves. Mēs to izplatām, mēģinām bez tukšumiem. Mēs to iesaiņojam rullī. Mēs iesaiņojam tīklā un galus sasienam ar auklu. Ievietojiet termometru ruļļa vidū.
• Ielieciet to aukstā krāsnī. Stundas laikā mēs paaugstinām temperatūru līdz 60 grādiem. Tad mēs paaugstinām līdz 80 un pagatavojam līdz 67-68 grādu temperatūrai. Pēc tam sakarsē cepeškrāsni līdz 100 un cep ar konvekciju 15 minūtes.
• Mēs to saprotam. Mēs to atdzesējam. Mēs ieliekam ledusskapī 6-8 stundas. Izņemam, sagriežam un izbaudām.
• Detalizētu veidni varat noskatīties videoklipā. Divi vistas rullīši
• 

Trauks ir paredzēts

2 ruļļi

Laiks sagatavošanai:

Pulksten 5

Gatavošanas programma:

krāsns

Garšīgi!
Nepieciešams pielāgoties Tescom un bez nitrīta sāls.
Paldies par recepti!

Nepieciešams pielāgoties Tescom un bez nitrīta sāls.

[Trishka]

Trishka, manas domas radās viens pret vienu
Mēs, acīmredzot, visi esam ieslēgti šķiņķī
Un recepte ir interesanta, paldies par ideju!

[Andžela]

Andžela, un sirdīm šajā laikā būs laiks sagatavoties? Vai vistas neto svars jau ir norādīts?
Kā vienmēr

[Natālija]

Natālija, viss ir gatavs. Sagrieztas gaļas svars.

Trishka, manas domas radās viens pret vienu

gan es, gan es domājām par entoma lasīšanu

Nu, patiesībā, tas ir šķiņķis.

Nu jā, es arī lidoju pie šķiņķa!

Saime pulcējās kopā, galdim

[Andžela]

Andžela, nu, klase !!! Uz grāmatzīmēm!

[Andžela]

Andžela, ja nav kombaina, mīciet ar roku (vai ar karoti)? Vai tas ietekmēs garšu?

Koka karote. Bet tas notiek ļoti ilgi. Gaļai vajadzētu kļūt tik viskozai. Tas ir iespējams ar rokām, bet pirms tam jums ir nedaudz jāsasaldē gaļa, lai tā no jūsu rokām nesasilst.

[izumka]

Andžela, ja nav procesora, mīci ar roku (vai ar karoti)?

izumka, Es domāju, ka labāk ir ar maisītāju ar mīklas stiprinājumiem, ar rokām ir ļoti grūti mīcīt.

Jūs varat izmantot arī maisītāju, varat to izmēģināt HP, ja tas nesasilda.

[Andžela]

Andžela, Olga, Paldies!

Andžela, cik foršs rullītis tu esi izrādījies, pieraksti, kā aprēķināt sāli un šķidrumu, ja ne grūti. Sāls 34 grami, un nemaz nav maz? Vai arī man tas šķiet kā svītrotājam? Jūsu sirdis mani nelaidīs vaļā, mēs varam mēģināt iebāzt to čaulā.

[Vika]

Vika, Paldies. Jūs varat izmēģināt čaumalā, bet jums ir nepieciešams labi mīcīt. Plēve ir vienkārši želatīniska vidū. Sāls ir nepieciešams 1,8-2% no gaļas masas. Un es ņemu 10% šķidruma. Bet, ja vistas gaļa ir mājās gatavota un veca, tad vajag vairāk šķidruma.