Persiku kūka

[Persiku biezenis:]

Persiku kūka

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
mandeļu milti	95 g
pūdercukurs	30 g
olu baltumi	100 g
smalks cukurs	30 g
citrona miziņa	1 tabula. l.
citronu sula	2 galds. l.
Persiku želeja:
persiku biezenis	100 g
želatīns	5 g
smalks cukurs	30 g
salvijas lapas
Persiku putas:
persiku biezenis	100 g
želatīns	10 g
putukrējums	100 ml
bezē	100 g
Itāļu bezē:
olu baltumi	90 g
smalks cukurs	120 g
ūdens	40 ml
Pārklājums - velūrs

Gatavošanas metode

• Recepte no Ņinas Tarasovas vietas no konditorejas nama "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
• Mandeļu-citronu laku, persiku želeja ar salviju, persiku-krēmveida putas ar bezē, šokolādes velūrs.
• Sākotnējā receptē tiek izmantotas verbenas lapas, es gatavoju ar salvijas lapām.
• Kombinācija ir harmoniska.
• Persiku biezenis:
• Ielieciet 6 gabaliņus persiku dziļā katliņā, ielejiet ūdeni, lai tos pārklātu, pievienojiet 50 g cukura. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns 1 minūti. Tad nekavējoties iztukšojiet karsto ūdeni un pievienojiet ledus aukstu ūdeni. Pēc minūtes izņem persikus, un tos var viegli nomizot. Sagriež vairākos gabalos un izņem sēklas.
• Biezeni mīkstumu ar blenderi.
• 
• Persiku želeja:
• Mērcē želatīnu aukstā ūdenī un ļauj tam uzbriest.
• Sildiet persiku biezeni ar cukuru, līdz tas izšķīst. Ja izmantojat salvijas lapas, pievienojiet arī tās, pēc tam ļaujiet sēdēt 15 minūtes. Izšķīdiniet želatīnu siltā masā un visu izklājiet formās 3-4 cm diametrā, 1,5-2 cm augstumā. Sasaldējiet.
• Mandeļu-citronu laku:
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190C.
• Iesijā mandeļu miltus ar cukura pulveri.
• Olu baltumus sakuļ ar cukuru (nedaudz pievienojot), pievienojot citrona sulu un miziņu. Turpiniet putot līdz stingrām virsotnēm.
• Abus šos maisījumus apvieno ļoti uzmanīgi, mīcot ar mīkstu lāpstiņu, lai masa nenosēžas. Mīklu ievieto vārīšanas maisā ar 9 mm apaļu un apaļu sprauslu.
• Pagatavojiet sūkļa mīklas krūzes 7 cm diametrā. Viegli apkaisa ar cukura pulveri un cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 7-8 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Ļaujiet gatavajam dakīzam pilnībā atdzist un tikai pēc tam noņemiet no pergamenta papīra vai silikona paklāja virsmas.
• Persiku putas:
• Mērcē želatīnu aukstā ūdenī un ļauj tam uzbriest.
• Persiku biezeni uzkarsē līdz 80C un tajā izšķīdina uzbriedināto želatīnu.
• Putojiet krējumu līdz mīkstām virsotnēm.
• Pagatavojiet itāļu bezē no olbaltumvielām, cukura un ūdens: baltumus sakuļiet vidējā ātrumā līdz pūkainam; Uzkarsē ūdeni ar cukuru līdz 118C un plānā straumē ielej putukrāsas baltumus. Turpiniet putot, līdz maisījums ir spīdīgs, spīdīgs, blīvs. Aptuvenā darba temperatūra 40C.
• Vispirms iemet persiku biezeni ar itāļu bezē, pēc tam ar krējumu.
• Ielieciet iegūto putu puslodē, kuras diametrs ir 8 cm, piepildot to līdz pusei. Izņemiet sasaldēto želeju un ievietojiet to putas centrā, nedaudz iegremdējot. Pārklājiet želeju ar putām, gandrīz sasniedzot formas malu, izlīdziniet un kārtīgi ieklājiet biskvītu, arī nedaudz iegremdējiet tā, lai putas iznāktu no visām pusēm. Liek saldētavā.
• Saldēto kūku pārklāj ar velūru.
• 

Līdzīgas receptes

Persiku ievārījums ar pektīnu (leka)

Žāvēti nektarīni (Administrators)

Vasaras spinātu un persiku uzkodas ar mellenēm (Tumanchik)

Ak, kāds skaistums !!!

Šeit ir "velūrs" katrā skapī, kas atrodas stūrī
Steidzami jāpērk

Paldies par recepti!

Vai jums ir savs konditorejas veikals?

: ģībonis: Super !!!! LABI PADARĪTS!!!!!!

Lieliska recepte! Krāšņa prezentācija! Pastāsti man, ka iegādājies velūru (es nevaru atpazīt krāsu), vai arī pats to izdarīji? Paldies!

Šeit ir "velūrs" katrā skapī, kas atrodas stūrī

Es arī uzreiz par to domāju
persiki ir krāšņi

Šeit ir "velūrs" katrā skapī, kas atrodas stūrī

Velūrs šodien nav greznība. Pārdod jebkurā konditorejas veikalā) jā, cena nav maza, bet tā patēriņš ir ļoti ekonomisks, tas ilgst ilgu laiku)))

Vai jums ir savs konditorejas veikals?

Nē, tas ir mans hobijs))) Es pamazām mācos mājās, man tas patīk, pagaidām tas tā ir))) es gaidu, kad man būs garlaicīgi

Pastāstiet iegādātajam velūram

Nē, tas ir kakao sviesta + šokolādes maisījums, izmantojot smidzināšanas pistoli un kompresoru) krāsa tika izgatavota persiku un pēc tam tonēta ar sausām angļu krāsām (izmanto ziediem)

Meitenes, liels paldies par pozitīvajām un sirsnīgajām emocijām

Jūs esat ļoti talantīgs! Pieeja gatavošanai ir profesionāla !!
Es uzdrīkstos jums apliecināt: tas netraucē!

Ella! Liels paldies! Kopumā es tikko pieņēmu, ka apmēram velūra iegādātā krāsa ir daudz spilgtāka, un jūs esat taisns persiku delikatese! Un tas, ka viņi tonēja ar sausām krāsām, atsevišķa cieņa! Iznāca ļoti jauki!

[Ella]

Ella, krāšņs sniegums! Es redzēju šo desertu no Ņinas un autores, bet tas, ko jūs pagatavojāt, izskatās daudz vairāk kā persiks. Lai gan es ļoti cienu Ņinas Tarasovas darbu.

Apdullināts! Man nav vārdu! Tikko nokritu (vai izkrita?) Es to aiznesu pie grāmatzīmēm, lai apbrīnotu. To nav iespējams atkārtot.