Kviešu grauzdiņu maize ar Sekowa bekona fermentu

[SEKOWA Buckenzyme]

Kviešu grauzdiņu maize ar Sekowa bekona fermentu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Sekowa gatavs lietošanai starteru kultūra *	20 g
Silts ūdens (40C)	300 g
Kviešu milti, augstākās klases	300 g
Mīkla:
Opara	visi
Silts ūdens (40C)	160 g
Kviešu milti, augstākās klases	500 g
Cukurs	30 g
Piena pulveris	40 g
Sāls	12 g
Speķis (sviests)	40 g

Gatavošanas metode

• Mīklai sagatavoto Sekova startera kultūru sajauc ar ūdeni ar putojamo slotiņu, līdz tā pilnībā izšķīst. Pievienojiet miltus, samaisiet, līdz tie ir pilnībā samitrināti. Aizveriet vāku un atstājiet 12 stundas 30 ° C temperatūrā. Strādājot ar sekovo, temperatūra ir ļoti svarīga, fermentācijas laiks ir atkarīgs no tā. Tas ir, ja temperatūra ir 25C, tad fermentācija var ilgt dienu. Nepieciešamo temperatūru var iegūt krāsnī ar ieslēgtu gaismu. Sakarā ar to, ka mana plīts nedarbojas, mans vīrs man radīja šādu pielāgošanos. Man tagad ir 60W spuldze. bet tas ir daudz. Tas jāatrod 25.
• 
• Gatavā mīkla pilnībā jāpārklāj ar burbuļiem. Fotoattēlā mīkla pirms un pēc fermentācijas.
• 
• Gatavai mīklai pievieno ūdeni, sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz tā pilnībā izšķīst. Pievieno miltus, cukuru, piena pulveri. Mīciet mīklu saskaņā ar shēmu:
• 2 minūtes ar mazu ātrumu
• 7 minūtes lielā ātrumā
• pievieno speķi. sāls
• 3 minūtes lielā ātrumā
• Mīkla ir mīksta, bet nav lipīga rokām.
• Salieciet mīklu aploksnē, ielieciet traukā. ieeļļota. ieziest mīklu ar sviestu uz augšu. Pārklājiet un atstājiet 2 stundas 30C temperatūrā.
• Tad mīciet mīklu, sadaliet 2 daļās, noapaļojiet katru daļu, pārklājiet un atstājiet 10 minūtes.
• Pēc tam no katra izveido sagatavi, ielieciet to ietaukotā veidnē, pārklājiet ar maisu un atstājiet 30 ° C temperatūrā 1,5 stundas.
• Pirmās 15 minūtes cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230C ar tvaiku, pēc tam pazemina temperatūru līdz 200C un cep, līdz tā kļūst mīksta. Precīzs laiks ir atkarīgs no krāsns. Man ir 20 minūtes.
• Izcēlās ļoti garšīga, smaržīga un smalka maize.
• 
• 
• Mana pirmā kviešu maize sekovā. Nekur nevar aiziet, jāņem vērā ēdāju lūgumi. Un viņi dod priekšroku baltai, mīkstai, ažūra maizei kopā ar mani !!)
• Kāpēc es izvēlējos sekowa:
• 1 - ilgstoša uzglabāšana ledusskapī bez barošanas (4 mēneši),
• 2 - ātrāks (salīdzinot ar raugu) fermentācijas process,
• 3 - skābuma trūkums (relatīvais) kviešu maizē.
• Pamatojoties uz Lena recepti 🔗... Liels paldies Lenai par palīdzību un padomu.

Trauks ir paredzēts

2 maizēm pa 630 g katrā

Piezīme

SEKOWA Buckenzyme -

tā pati sausā startera kultūra, kas izveidota, pamatojoties uz bioloģiski tīriem produktiem, kas rada īpašus apstākļus mīklas nogatavināšanai, kas fermentācijas laikā ir piepildīta ar dabisku un pilnīgi unikālu aromātu. Vairāk informācijas var atrast šeit: 🔗

* Lai iegūtu gatavu starta kultūru, ir nepieciešams to atjaunot divos posmos no sausa stāvokļa (pēc instrukcijas baktērijai):

1. posms
20 g Sekova fermenta (apmēram 1 noapaļota ēdamkarote) izšķīdina 220 ml silta (aptuveni 40 C) ūdens. Pēc fermenta izšķīdināšanas ūdenī bez gabaliņiem pievieno:
100 g pilngraudu miltu
100 g 1. pakāpes kviešu miltu
Labi samaisa!
Mīklai, kad tā ir mīksta, nevajadzētu izdalīt ūdeni.

Startera kultūrai jābūt cieši noslēgtai ar vāku un jāatstāj 12-18 stundas siltā vietā. Optimālā temperatūra ir 28-30 C. Pēc noteiktā laika mīklā jābūt redzamiem burbuļiem.

2. posms
Pievienosim iegūtajam testam:
70-100 ml silta (apmēram 40 C) ūdens. Ūdens daudzums ir atkarīgs no tā, vai vēlaties mīkstāku vai blīvāku starteri. Tad pievienojiet:
150 g pilngraudu miltu
150 g kviešu miltu 1. pakāpe
Labi samaisa!
Atstājiet nogatavoties nākamās 5-7 stundas siltā vietā apmēram 28-30 C temperatūrā.

Iegūtā nobriedušā sākuma kultūra jāuzglabā zem vāka ledusskapī līdz 4 mēnešiem, lietojot pēc vajadzības.

Āmuļi, super maize! Un raugs ir tas, par ko es sapņoju! Bet kur tādu nopirkt?

Paradīze, Tikai mums, slinkiem cilvēkiem. Mēs pārdodam "Khlebomolov". Un jūs to pārdodat 3 reizes lētāk. Tikai saiti uz vietni, kuru nevaru atrast. Atcerieties. tēmā par elektriskajām miltu dzirnavām tika apspriests viens veikals, viņi ieguva humānas cenas ar piegādi. Es visu izraku, nevaru atrast.

Ksyusha, lieliska maize!
(Es to pielāgošu vīram, mana krāsns gaisma jau sen ir izdegusi, tagad es zināšu, kā sakārtot apkuri.)
Interesanta lieta Sekowa

Olya, paldies! Un nomainiet spuldzi ??? Un nav nepieciešams nožogot dārzu.

[Āmele]

Āmele, brīnišķīga maize! Paldies, ka atgādinājāt par raugu - es tikko to pasūtīju tajā veikalā))). Saiti, iespējams, nevar norādīt, bet veikalu sauc par miltu dzirnavām. RU)
Raechka, Es tevi iemetu personīgi)

[IRINA]

IRINA, Paldies! Tieši šī vietne !! Un skatoties es salauzu visu galvu.

Jā, lielisks veikals - es nopirku no viņiem daudz lietu, tostarp dzirnavas. Lielisks pārdevējs Aleksandrs, viss nāca tik ātri. Un tagad es nezinu, vai viņi mums piegādā preces - veikals ir līdzīgs kā Baltijas valstīs ...

Arī es gribēju nopirkt dzirnavas .. uzsmēķēju .. un tagad ar tādu eiro.

[Ksju]

Mēs pārdodam "Khlebomolov".

Ksju, jūs no viņiem paņēmāt, vai ne?

Es arī gribu nopirkt testu, tik slinka skābene pat zobos, es domāju ...

Un kas zina, kurš zina ...

Kroshik, jā, viņa to tur aizveda. Un jā, raugs ir slinks. Viņai vissvarīgākā ir fermentācijas temperatūra 30C temperatūrā.

[Ksju]

Paldies, Ksju ...

Es pasūtīšu, jā ...

Es izdomāšu strāvu, kāpēc es satvertu kaudzi ...

Viņai vissvarīgākā ir fermentācijas temperatūra 30C temperatūrā.

Krāsnī ar ieslēgtu gaismu tas, iespējams, kaut kur izdosies ...

Un es neizdevos ar šo raugu. Es atkārtoti izlasīju ķekaru materiālu, darīju visu, kā rakstīts instrukcijās. Valkāja ar viņu kā bērnu. Un mans vīrs no nakts lampas izgatavoja apsildes paliktni. Man rezultāts nemaz nepatika. Izrādījās, ka tā ir skāba maize, bet mums tā nepatīk. Laikam tikai ne manējais. Un tagad ledusskapī ir rauga burka, tā aizņem vietu. Žēl to izmest. Ja kādam tas būs vajadzīgs, es to nosūtīšu bez maksas.

[Olga]

Es izdomāšu strāvu, ko es sagrābtu pirms kaudzes

Ak, viņiem ir tādas cenas.

Izrādījās skāba maize

Olga, tas nekad nav skābs. Protams, tā garša nedaudz atšķiras no rauga. Ir kaut kāds "jogurta" aromāts, bet nav skābes. Kādu recepti jūs izcepāt?

[Ksju]

Ak, viņiem ir tādas cenas.

Un nesaki ...

Nedaudz skrēju pāri graudiem / miltiem / sēklām ...

Ksju, un vēl / citos veikalos, šis raugs nekur nav atrodams vai kā?

Mani interesē, es vēl neesmu meklējis ...

Nekur citur neesmu atradis. Tikai tad, ja miltu dzirnavās, bet tur tiek piegādāta līdz 10 kg - 1500 rubļu. Tas ir izdevīgi tikai tad, ja kaut ko paņemat vairumā.

[Ksju]

Nu, tāpēc, bums ņemt no graudu dzirnavām ...

Es to redzēju miltu dzirnavās, jā ...

Cenas, bet piegāde ...

Paldies, Ksju ....

Kādu recepti jūs izcepāt?

Man ir aizdomas, ka tā nav recepte, bet gan tas, kā raugs tiek ievadīts. Es vairākas reizes mēģināju pagatavot saldskābi, un visu laiku dabūju skābu maizi. Lai gan es lasīju, ka tai jābūt bezskābai maizei ar krēmīgu garšu. Neizdevās. Acīmredzot viņa izdarīja kaut ko nepareizi.

Ķircināju, es pasūtīju saldskābi. Gaida !!!!!

Acīmredzot viņa izdarīja kaut ko nepareizi.

Acīmredzot jā. Trīs reizes man bija klasisks skābenis (franču šķidruma un rudzu pusfabrikāts), tāpēc es tos pametu tieši tāpēc, ka nevarēju panākt bezskābu maizi. Lai gan ar pienācīgu atspirdzinājumu un pārvaldību, kā teica zinoši cilvēki, skābes praktiski nedrīkst būt. Bet es vienkārši to nevarēju izdarīt.

Es to cepu ar bekona fermentu ar CZ miltiem, tas sanāca garšīgs un arī ne skābs, bet mani cilvēki dod priekšroku baltmaizei.

Ķircināju, es pasūtīju saldskābi. ES gaidu !!!!!

šeit pārdevējs būs sajūsmā.

Olya, paldies! Un nomainiet spuldzi ??? Un nav nepieciešams nožogot dārzu.

Ak, Ksyusha, šķiet, ka šajā gadījumā dārzu ir vieglāk nožogot ...

Ol, labi, ka dy oh.

Beidzot dabūju gan maizes gatavotāju (es to jau esmu izmēģinājusi un esmu ļoti priecīga), gan skābeni. Pēc dažām dienām (kā es sapratu 3 dienas, ir nepieciešams to aktivizēt) es izmēģināšu maizi.

[Alycha]

Alycha, Apsveicu! Jā, izrādās trīs dienas. divas dienas rauga atjaunošanai un 12 stundas pirmajai mīklai.

Notika. Liels paldies par recepti. Turpināšu eksperimentēt !!!!!

[Alycha]

Alycha,

Āmuļi, super maize! Un raugs ir tas, par ko es sapņoju! Bet kur tādu nopirkt?

Bakenzyme Sekova pārdod Mukomolka tiešsaistes veikalā. ru (tie atrodas Baltijā)

[Xun,]

Xun, un cik gramus rauga iegūst no 1 ēd.k. l. sauss ferments? Tas ir, cik maizes man pietiks? Es parasti cepu ar 500 g miltu.

Taņa, jūs esat no 1. dienas. l. sausajam enzīmam vajadzētu pagatavot raugu 2 posmos (pirmajā ierakstā tas ir rakstīts kā). Tas tiks turēts jūsu ledusskapī un ilgs 4 mēnešus. Es taisīju no 2. l. un man ir palicis daudz. Un no šīs skābenes jūs jau jurtu mīklai pie 1 st. l. par vienu maizi.

Jā, es sapratu, ko un kā darīt. Tikai es gribu sākt ar mazāku, varbūt pusi vai pat ceturtdaļu ēdamkarotes. Tātad tas ir iespējams?

Protams, jūs varat darīt mazāk ... kā pēdējo iespēju jūs varat sākt vairāk, ja tas beidzas.

[Ksyusha]

Visbeidzot es pagatavoju saldskābi, tikai pusi porcijas. Bija jāpievieno tikai vairāk ūdens. Tas bija ļoti foršs skābenis, tas nevarēja maisīt. Ksyusha, Es gribu uzcept vienu klaipu. Cik daudz gatavās skābes ir receptē vai mazāk?

Ol, protams, viss jāsadala 2.)

[Ksyusha]

Ol, protams, viss jāsadala 2.)

Ksyusha, Paldies! Es devos to likt.

[Olga]

Olga, veiksmi!

Cepts, atdzisis. Es neiederējos maizes veidnē, man vajadzēja meklēt citu. Mīkla pacēlās labi, uz augšu, fotoattēlā tā jau ir nokritusi.
Kad atdzisīs, atnesīšu kuteri.

[Sneg6]

Sneg6, Olya, man patīk !! Tāds apaļīgs !!

Kad atdzisīs, atnesīšu kuteri.

ES gaidu! Un ielieciet lielas bildes. neko nevar redzēt !!!

[Omela]

Omela, Ksyusha, noķer griezēju))) Maize man patika, es cepšu. Lielāks foto))) Vai tas ir redzams?

Foto apgriezts. Nez, vai jūs varat cept maizes automātā galvenajā programmā?

[Olga]

Olgakāds pūkains griezējs !!!!

Nez, vai jūs varat cept maizes automātā galvenajā programmā?
Jūs varat izmēģināt .. pēc garākās programmas.

[Ksyusha]

Ksyusha, Paldies!
Mums tas jāizmēģina maizes ražotājā. Un vēl viens jautājums, vai jūs varat pagatavot mīklu ar šo raugu?

Olya, protams, jūs varat .. tas ir tas pats, kas parasts raugs.

[Ksyusha]

Olya, protams, jūs varat .. tas ir tas pats, kas parasts raugs.

Izcili! Ksyusha, vēl viens jautājums jūsu maizei https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
vai tu arī vari?

Ol, protams. Pēc aktivācijas baktērija pārvēršas parastā startera kultūrā, kurā ir 100% mitruma.)

[Ksyusha]

Ol, protams. Pēc aktivācijas baktērija pārvēršas parastā startera kultūrā, kurā ir 100% mitruma.)

Ksyusha, Paldies!!!