Kūka "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

[Bezē gatavošana]

Kūka "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
PĀRBAUDEI
Sviests vai margarīns	100 g
Cukurs	100 g
Olu dzeltenumi	4 lietas
Milti	125 g
Piens	4 ēd.k. l.
Vanilīns, sāls	šķipsnu
Soda dzēsta ar etiķi	0,25 tējk
Ievārījums vai biezs ievārījums (ja nepieciešams)	2 ēd.k. l.
PAR BEZ
Olu baltumi	2 gab
Cukurs	75 g
MERENGAI
Olu baltumi	2 gab
Cukurs	75 g
ĶIRŠU SLĀNIM
Svaigi ķirši bez kauliņiem (jūs varat lietot saldējumu)	370 g
Ķiršu sula	60 ml
Ciete	25 g
KRĒMAM
Krējums ne mazāk kā 30%	400 g
Pūdercukurs	30 g
Želatīns	8 g
Šokolādes starpslānim (pēc izvēles)
Melnā šokolāde	150 g
Piens	15 g
Dekorēšanai
Svaigi ķiršu bez kauliņiem	60 g
Mandeļu pārslas (nelietotas)	80 g
-------------------------------------------------
Noņemama apaļa forma	f 24 cm

Gatavošanas metode

• Es neatradu tiešu norādi uz šīs receptes vēsturi. Var pieņemt, ka kūka nosaukta vācu žurnālistes Anetes Jensenas (dzimusi 1962. gada 3. maijā Itzehoe) vārdā. Viņas rakstu un grāmatu galvenā uzmanība tiek pievērsta ekonomiskajai, vides un sociālajai ilgtspējai. 1999. gadā viņa saņēma žurnālistes balvu par pilsonisko iesaistīšanos.
• Saskaņā ar oriģinālo recepti uz katras no divām kūkām tiek izlikta nedaudz cepta bezē (olbaltumviela, saputota ar cukuru), pārkaisa ar mandeļu pārslām. Katru no šīm dubultkūkām cep 130 temperatūrā⁰No 25-30 min. Tad šai dubultkūkai tiek uzklāts ķirsis + ķiršu sula + ciete, pēc tam putukrējums, pēc tam vēl viena dubultkūka, kas uzreiz sagriezta porcijās (10-12 segmentos).
• Cik man liecina mana mazā pieredze (ar manu krāsni), šajā temperatūrā ne bezē, ne bezē netiks pareizi pagatavoti. Tāpēc es nedaudz mainīju recepti, pagatavojot vienu olbaltumvielu kūku, piemēram, bezē, otru - bezē.
• Tāpēc pāriesim pie kūkas.
• 1. Bezē gatavošana... Sakuļ baltumus līdz stingrām virsotnēm, pievieno 1-2 ēd.k. cukura. l., mēs turpinām pārspēt līdz vienmērīgai. Mēs to izklājam formā, kas izklāta ar sausu papīru (bez formas kūka diametrs nedaudz palielināsies un nesakritīs ar kopējo kūka diametru). Mēs cepam 100-110 temperatūrā⁰No 1,5-2 stundām.
• 
• 2. Ūdens peldē šokolādi ar pienu izkausējam līdz šķidrumam - jūs nevarat pārspīlēt (šokolāde nebūs šķidra). Pārklāj ar plānu bezē kārtu.
• 3. Mīklas kūku gatavošana. Mīkstināto margarīnu sakuļ ar cukuru, vaniļu un dzeltenumiem. Pievieno pienu. Mazās porcijās izsijā miltus un kārtīgi samaisa. Pievieno etiķa dzēstu soda. Mēs cepam 2 kūkas izklāta un ietaukotā formā 180 temperatūrā⁰Apmēram 15 min.
• 
• 4. Ķiršu slāņa vārīšana. Ķiršus nomizojam, liekam caurdurī. Atšķaida 60 ml sulas no ķiršiem ar cieti un vāra uz mazas uguns, līdz tā sabiezē. Mēs sajaucam sulu ar ķiršiem.
• 
• 5. Eļļojiet mīklas kūku ar ievārījumu, lai uz tā uzliktu bezē kūku ar šokolādi. Uz kūkas mēs uzliekam sadalītu gredzenu. Mēs izklājam ķiršu slāni, nosūtiet to ledusskapī, līdz tas sacietē.
• 
• 6. Krēmam... Sakuļ krējumu, pievieno pulveri un vēl nedaudz sakuļ. Želatīnu ielej ar ūdeni (2 ēdamk. L.), pievieno 50 ml krējuma (no kopējā daudzuma) un vāra ūdens vannā, līdz želatīns izšķīst. Mēs to ievietojam krēmā. Ielieciet krēmu virs ķiršu slāņa.
• 7. Par bezē. Sakuļ baltumus līdz stingrām virsotnēm, pievieno 1-2 ēd.k. cukura. l., mēs turpinām pārspēt līdz vienmērīgai. Paņemiet atlikušo kūku un izklājiet uz tā bezē, izmantojot konditorejas maisiņu. Mēs cepam 10-15 minūtes 150 temperatūrā⁰C. Atdzesējiet kūku. Liek uz saldētā krējuma (jums tas jāpārnes ļoti uzmanīgi, ar lāpstiņām, lai bezē nedeformētu). Pirms pasniegšanas dekorējiet ar ķiršiem.
• 
• 
• Griezuma fotogrāfija nebija ļoti precīza - viesiem steidzami vajadzēja pasniegt kūku. Bet viņi ēda vienā rāvienā!
• 

Gatavošanas programma:

plīts, krāsns

Piezīme

Kūka izrādījās ļoti garšīga - smalka krēma kombinācija ar ķiršiem, plānām kūkām un bezē - mmm ...! Man šķita, ka bezē kūka ir lieka. Augšējie smagie slāņi to nedaudz piespieda cauri un zaudēja sākotnējo nozīmi (oriģinālās kūkas fotoattēlā arī šis slānis ir nospiests cauri). Jūs varat gatavot ēdienu bez tā.
Avoti - 🔗
🔗
🔗

[Aleksandra]

Aleksandra, Saša ... kūka ... uz nakti ... jā ar lielu prieku! Skaistums !!!!

Ak, es vairs nevaru paskatīties uz šo skaistumu, garšīgumu

[Aleksandra]

Un atkal cepamie izstrādājumi ar mūsu iecienītākajiem ķiršiem! Es gribu gabalu! Pat uz nakti
Aleksandra, un kur dabūt svaigas ogas ziemā?
Vai es varu iedzert saldējumu?

[Tatjana]

Tatjana, Elena, Irina,
Paldies par kūkas komplimentiem! ..

Aleksandra, kur es ziemā varu dabūt svaigas ogas?
Vai es varu iedzert saldējumu?

IročkaEs saldējumu un lietoju. Es tikko uzrakstīju svaigu - es domāju, ka nav konservēts.

Kādu dienu es gatavoju šokolādes kūku ar saldētiem ķiršiem un krējumu. Ogu želeja. Man vajadzēja papildu porciju saldētu ķiršu, un es to veikalos nevarēju atrast ...
Man šķiet, ka visi cep vienādi

Izskatās pārsteidzoši, un recepte ir laba! Paldies !!!

[Olga]

Man vajadzēja papildu porciju saldētu ķiršu, un es to veikalos nevarēju atrast ...

Un man joprojām ir krājumi, kas iesaldēti no vasaras ...
Jā, ir pienācis laiks, kad es gribēju svaigu un sulīgu ...
Kas notiks pavasarī?
Olga, Paldies! Es cenšos visu iespējamo! Es priecājos, ka jums patika recepte! mocījies līdz pulksten 2 rītā

[Pulisjans]

Pulisjans, Saša, pasaki man, kāds diametrs ir vajadzīgs šai receptei?

[Olgita]

Olgita, 24 cm, es ierakstīju sastāvdaļās. Paldies par interesi par recepti!

Saša, es, iespējams, neuzmanīgi lasīju receptes naktīs, pēdējo reizi es tevi spīdzināju ar mandarīnu pīrāgu ar precizējumiem, tagad tu man piedosi ar kūku. Es izmēģināšu recepti rīt. Jums ir tik ļoti garšīgas fotogrāfijas! patīk receptes

[Olgita]

Olgitapat nedomā atvainoties! Es pats bieži pieļauju dažas neprecizitātes.
Šim nolūkam mums ir arī saziņa, lai visu uzzinātu.
Es novēlu jums radošus panākumus. Bet izlaidiet bezē vidū. Tas nav tā laika vērts ...

[Aleksandra]

AleksandraPaldies par recepti
Viņi tomēr izdarīja izmaiņas - cepumu kūka tikai ar bezē, un apakšā kļuva par bezē - mūsuprāt, jums nevajadzētu no tā atteikties, tas patiešām atdzīvina kūku ar savu kraukšķīgumu. Ķiršu nebija, tā vietā šokolādes kārtu pārkaisa ar atkausētu upeņu - papildus skābumam noderēja arī izteiktāka garša nekā ķiršiem. Izrādījās ļoti elegants un garšīgs!))

[An4utka]

An4utkaPaldies vēl par detalizēto ziņojumu!

bezē - mūsuprāt, jums nevajadzētu no tā atteikties

Man šķita, ka izspiestā bezē nav gluži pilna un gurkst diezgan vāji - svars ir liels virsū ... Tomēr pats esi izlēmis, kā tev tas garšo labāk. Un es cepšu sevi tikai bezē bez nekā - es mīlu tās neskarto gurkstēšanu!
Izrādījās skaists griezums - jūs patiešām varat iepriecināt ģimeni!

Aleksandra, fotoattēlā bezē ir patiešām izliekta, bet tas nav depresijas dēļ - tas vienkārši nebija ļoti glīti sadalīts pēc formas
Bet sanāca labi - pat zem kūkas svara tas neiztaisnojās, nesamirkstēja - tā kraukšķēja, kā gaidīts
Lūk, ko es pamanīju - pat pēc 2 stundām cepeškrāsnī gandrīz viss palika mīksts (pēc termometra datiem tas bija 110-120), bet tas sāka kļūt brūns, man tas bija jāizslēdz. Varbūt tāpēc tas tiek spiests cauri? Bet es to atstāju cepeškrāsnī, atdzisu, tas sacietēja un kūkā nedeformējās.

Man šķita, ka izspiestā bezē nav gluži pilna un gurkst diezgan vāji - svars ir liels virsū ...

Anya, es runāju par savu bezē! Kā ieguvi savu gaumi - pēc foto nevar pateikt .... Tagad es zinu - gurkstēšana ir laba. Varbūt pēc cepšanas es tik ilgi nestāvēju ... Un es speciāli pievienoju šokolādi, lai mitrums nepārietu

Par bezē - es domāju, ka tas man šķita ļoti atbilst šai kūkai, tāpēc jūs varat eksperimentēt paši - varbūt pie dažiem noteiktiem apstākļiem, kurus es nejauši saņēmu, šajā kūkā tas iznāk "pareizi" - kraukšķīgs un nav perverss. Es ļoti vēlos, lai arī citi izmēģinātu šo iespēju, it īpaši bezē mīļotājus
Un par šokolādi es tikai sapratu, ka tā paredzēta hidroizolācijai, bet turklāt tā ir ļoti patīkami apvienota ar ogām

Es atradu noderīgu informāciju par bezē krīzi, to varat izlasīt šeit - kūka "Kievsky"
Kā es saprotu, bezē kūkai vajadzētu nožūt 12–24 stundas (recepte ir atšķirīga, bet princips ir līdzīgs).
Un es pievienoju šokolādi, lai izolētu mitrumu!