Vistas gaļa "Riesling" (baltvīns) Bādenes stilā Haehnchen Risling (Steba daudzvārāmā spiediena katls)

[Sagatavošana]

Vistas gaļa "Riesling" (baltvīns) Bādenes stilā Haehnchen Risling (Steba multivarkas spiediena katls)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Broileru vistas	1,2 - 1,5 kg
Sāls pipari
Sviests	50 g
Rapšu eļļa (dārzeņu)	2 ēd.k. l.
Sīpolu sīpoli	1 dators.
Burkāns	1 dators.
Selerijas sakne un / vai kāts	100 g
Riesling vīns (labāk Bādene)	250 ml
Šampinjons	200.g.pmē
Timiāns	1 zariņš vai sauss 1 tējk.
Skābs krējums pēc izvēles	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Vīns Bādenes kulinārijas orķestrī spēlē vismaz otrās vijoles lomu! Tā ir svarīga sastāvdaļa daudzos vietējos ēdienos - sākot ar slavenajiem plecu asmeņiem, kas sautēti ar kvalitatīvu baltvīnu, līdz stirnu sautējumiem vai seglu sautējumiem vēlu novāktā Burgundijā un vistai Rieslingā.
• Tieši vistas gaļu Rieslingā, vācu galvenās vīnogu šķirnes vīnā, ierosinu gatavot kā vienu no tradicionālajiem Bādenes ēdieniem.
• Recepte ir vienkārša, sastāvdaļas ir pieejamas, un rezultāts ir lielisks!
• Gatavosim Steba DD2 ECO ātrvārāmā katlā, kas nav lipīgs. Varat arī gatavot no nerūsējošā tērauda bez problēmām, taču neaizmirstiet to labi iesildīt pirms sviesta un vistas ieklāšanas.
• 
• Sagatavošana
• - Sagatavojiet dārzeņus, sagriežot tos lielos kubiņos, notīriet sēnes ar salveti, noņemiet foliju no cepurēm un sagrieziet ceturtdaļās.
• 
• - Nomazgājiet vistu, nosusiniet, sagrieziet lielos gabaliņos, sāli un piparus. Sīpolus sagriež mazos kubiņos.
• 
• Augstspiediena katlā izvēlieties režīmu "Fry", pievienojiet eļļu maisījumu pannā, uzkarsējiet to, ielieciet vistas gabaliņus ar ādu uz leju un cepiet 10 minūtes bez vāka līdz zeltaini brūnai.
• 
• 
• - Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus katliņa malās un uz leju zem vistas gabaliņiem, maisot apcepiet piecas minūtes. Pagrieziet vistas gabaliņus uz otru pusi, pievienojiet visus dārzeņus un apcepiet vistu un dārzeņus līdz Cepšanas programmas beigām.
• 
• 
• - Rieslingu pārlej ar vistu un dārzeņiem tā, lai vistas gaļa būtu gandrīz pārklāta ar vīnu, pievienojiet timiānu, sāli, pievienojiet smaržīgos piparus un pārklājiet pannu.
• 
• Iestatiet programmu "Putra" 15 minūtes, nospiediet 0,7 un vāriet līdz programmas beigām.
• 
• Kad esat pabeidzis, pagaidiet 10 minūtes, atveriet vāku, atbrīvojot atlikušo spiedienu. Vistas gaļa ir gatava! Labi ar paštaisītām nūdelēm!
• - Recepte paredz daļu dārzeņu noslaucīt caur sietu, viegli vārot un garšojot ar krējumu. Bet mums jau patika tāds mērces veids, un nākamreiz šādu porciju pagatavosim salīdzināšanai un dažādībai.
• Izrādījās maiga vista, kas atdalījās no kauliem, sulīgi gabali no krūts, patīkami dārzeņi. Alkohols nebija jūtams, bet Riesling bija klāt ar savām unikālajām notīm. Pēc savas pieredzes varu teikt, ka visi ēdieni ar pievienotu vīnu tam izvirza augstas prasības - vīnam jābūt labas kvalitātes vai vismaz garša jums patīkama. Kā saka, tas, ko jūs ievietojat, ir tas, ko jūs saņemat!
• Ja vīna ir maz, daļu no tā var aizstāt ar ūdeni, pievienojot nelielu daudzumu baltvīna etiķa vai skābās ābolu sulas.

Piezīme

Ļoti interesanta informācija par Riesling vīnu.

Galveno vācu vīnogu šķirni Riesling nevar nosaukt citādi kā par "universālu". Tās galvenais konkurents - Šardonē - nekad nav sapņojis par tik daudzveidīgiem vīniem. Sauss, daļēji salds, salds, ledus vīns - tas viss ir saistīts ar Riesling. Pirms gadsimta šīs šķirnes baltvīni bija vieni no dārgākajiem, labākie piemēri bija pat dārgāki nekā Bordo.Viduvēju vīnu ražotāji neizlaida iespēju izmantot šo popularitāti - cenšoties palielināt pārdošanas apjomu, viņi savu produktu nosaukumos vienkārši sāka lietot vārdu "Riesling". Līdz šai dienai Rīslings mēģina notīrīt savu vārdu no negatīvām asociācijām.
Pirmais Rīslinga pieminējums datēts ar 15. gadsimtu. Pēc tam 1435. gadā grāfs Johans IV no Katzenelnbogen no Rīselsheimas, nelielas Reinas reinas, ieguva 6 Riesling vīnogulājus savam vīna dārzam, ko viņš izdarīja ierakstu biznesa grāmatā. Bet Rīslingam bija lemts kļūt patiesi populāram daudz vēlāk. Par pagrieziena punktu var uzskatīt 1716. gadu, kad benediktīnieši Fulda nopirka trīsdesmit gadu kara laikā stipri nopostīto Johannisbergas klosteri. Tikai dažu gadu laikā savulaik novārtā atstātie vīna dārzi tika sakārtoti un apstādīti ar vienu šķirni - Riesling. 19. gadsimta beigās šī šķirne tika novērtēta tāpat kā lieliskie Francijas vīni.
Varbūt tā tas būtu palicis līdz šai dienai, ja ne liela muša ziedē, ko ieviesa atdarinātāji un negodīgi ražotāji. Ar viņu "vieglo" roku 60. un 70. gados vārdu "Riesling" varēja atrast pat to vīnu etiķetēs, kuriem nebija nekāda sakara ar šo šķirni. Tikai pēdējos gados Riesling sāka reabilitēties savu pielūdzēju acīs.

Vīns no Reinas krastiem

Mūsdienās Vācijā Riesling ir piešķirts vairāk nekā 21 000 hektāru - nevienā citā valstī šī šķirne nav tik dominējoša. Un šis fakts ir diezgan saprotams. Fakts ir tāds, ka Rīsling ļoti mīl vēsumu. Karstās valstīs tas zaudē visu savu pievilcību, vīni izrādās "plakani" un neinteresanti. Vācijas mērenais klimats dod Rieslingam visu nepieciešamo pilnīgai līdzsvarošanai - ilgu un ļoti lēnu nogatavošanos. Ražas novākšana šeit bieži sākas ne agrāk kā oktobra vidū un var ilgt līdz novembra beigām (kad runa ir par saldajiem vīniem).
Rīslinga visbiežāk sastopama Reinas upes un tās pietekas Moseles nogāzēs: Rheingau, Pfalz un Mosel-Saar-Ruwer reģionos. Pirmo divu reģionu vīni atšķiras ar savu eleganci un līdzsvaru, savukārt Mosel vīni bieži ir viegli, spēcinoši dzērieni.

Vācu vīnu klasifikācija

Nav tik viegli saprast vācu rizlingu klasifikāciju. Atšķirībā no, piemēram, Francijas un Itālijas, kur pamats ir teritoriāla iezīme, Vācijai ir sava daudzpakāpju sistēma. Pirmkārt, visi vīni ir sadalīti trīs kategorijās: galda vīni (Tafelwein (Tafelwein), noteikta apgabala vīni (Landwein (Ladndwein)) un tā sauktie “kvalitatīvie vīni”. Galda vīni tiek ražoti galvenokārt vietējam patēriņam un gandrīz nekad nav eksportēts, tik daudz kvalitatīvu vīnu ir lielāka interese, un šajā kategorijā ietilpst: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, saīsināti (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - kvalitatīvs vīns no noteikta vīna reģiona un Qualitatswein mit Pradikat - kvalitatīvs vīns ar Qm Tikai labākais Vācu vīni var iegūt QmP emblēmu, savukārt QmP atkarībā no misas blīvuma un cukura līmeņa novāktajās vīnogās ir sadalīts vēl 6 apakšgrupās: Kabinett (kabinets), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese ), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Pēdējās apakškategorijas vīni ir visretākie un attiecīgi Atbildīgi visdārgākais. Vienas Trockenbeerenauslese pudeles ražošanai nepieciešami apmēram 15 kg rozīņu!

Vecās un jaunās pasaules rizling

Blakus Rheingau atrodas vēl viens reģions, kura rislingi tiek cienīti vispār - Francijas Elzasa. Rieslinga audzēšanas mērogs šeit nav tik iespaidīgs, tikai 3400 hektāri, bet vietējo vīnu slava ir izplatījusies visā pasaulē. Īpašais mikroklimats, reģionam raksturīgās augsnes un vīna darīšanas tradīcijas ļauj radīt vīnus, kas pilnīgi atšķiras no vācu.Rīslingi no Elzasas ir ļoti sausi, stipri (apmēram 12%) un noapaļoti, pateicoties tērauda tvertņu ilgajai novecošanai. Lielākā daļa šīs šķirnes vīnu pieder kategorijai Elzasas AOC (jeb Vin d'Alsace), taču ir vēl augstāks līmenis - vīnu elite - Elzasas Grand Cru. Arī Elzasas saldajiem Rieslingiem ir sava klasifikācija. Ir ierasts tos sadalīt Vendange tardive (VT, vandage tardive - tulkojumā kā “novēlota raža”) un Selection de grains noble (SGN, select de gran noble - “atlasītas cēlās ogas”). Vīni, kas pieder pēdējai kategorijai, ir izgatavoti no ogām, kas pārklātas ar cēlu pelējumu. Tāpat kā sausie, saldie Elzasas rislingi atšķiras no vācu ar lielāku alkohola saturu.
Rieslingam klājas labi arī Austrijā. Šeit tas aizņem apmēram 1500 hektārus vīna dārzu. Vislielākos panākumus Riesling ražošanā guva vīndari Wachau un Kremstal. Austrijas rīslingu visbiežāk raksturo kā pilnvērtīgu izteiksmīgu vīnu ar minerālu un citronu notīm. To var atpazīt pēc garās pēcgaršas ar piparu notīm.
Rīslinga vīnogulājus var atrast arī ASV, Kanādā, Jaunzēlandē, Austrālijā un Itālijas ziemeļos.

Auksts svaigums

Riesling ir ļoti delikāta šķirne, kas mīl vēsumu. Tāpēc ražotājiem ir jāpielāgojas viņa kaprīzēm. Daudzi tehnoloģiskie procesi notiek zemā temperatūrā. Tātad, lai nākotnes vīns būtu svaigs, salasītās ogas nedaudz atdzesē. Šo procedūru atkārto pirms fermentācijas. Vīna fermentācija notiek arī zemā temperatūrā - tikai 10-18 ° C.
Šīs rūpīgās attieksmes rezultātā piedzimst ļoti svaigi un eleganti vīni ar bagātīgu zaļo ābolu, persiku, garšvielu, citrusaugļu, zaļo zaļumu un minerālvielu notu aromātu. Pēc ilgas novecošanas vīni iegūst neparastu piezīmi šim dzērienam - "eļļu". Turklāt šī funkcija ir raksturīga galvenokārt dārgiem un augstas kvalitātes paraugiem.
Saldie vīni arī nezaudē svaigumu. Tajos nav pat ne miņas no salduma - garša un aromāts ir ļoti līdzsvaroti augstā skābuma dēļ.

Neierobežots potenciāls

Pateicoties augstajam skābumam, Rieslings var apgalvot, ka ir ilgdzīvotājs. Spilgts apstiprinājums tam ir vecākais rizlings vēsturē. 1961. gadā Londonā tika atvērta 1540. gada ražas pudele, līdz tam laikam vīns bija vairāk nekā 400 gadus vecs. Bet, kā izrādījās, "godājamais vecis" bija spēka un veselības pilns - vīns saglabāja savu aromātu un patīkamo garšu.
Protams, nav nepieciešams tik ilgi uzglabāt vīnu. Rīslingu var dzert gan jaunu, gan nobriedušu. Optimālais sauso vīnu uzglabāšanas laiks ir 5-15 gadi, pus saldajiem - 10-20, saldajiem - 10-30 gadi.

Gan zivis, gan gaļa

Rieslingu daudzveidība ļauj tos apvienot ar gandrīz jebkuru ēdienu. Sausie vīni būs laba kompānija ar baltām zivīm, jūras veltēm, sieriem, Āzijas ēdieniem. Saldie Rieslings var kalpot kā patīkama maltītes beigas. Viņi lieliski sader ar daudziem desertiem vai augļiem. 🔗

Mmmm, yummy !!! Radočkai recepte patika, paldies reizēm, es mēģināšu pagatavot, atkal izcilu produktu kombināciju

Grāmatzīme to! Noteikti pamēģināšu (pēc Ziemassvētkiem)! Īpašs paldies par informāciju par vācu vīniem. Ja es kaut kā strādāju kopā ar itāli, tad vācietis ir pilnīgs lajs. Noteikti meklēšu vācu Rieslingu! Es biju pārliecināts, ka ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no vīna, kad no MariS gatavoju cūkgaļu vācu valodā. Es vienmēr ievēroju recepti, reiz nolēmu ietaupīt naudu un pievienoju spāņu vīnu. Nepavisam! Ar to es domāju, ka vismaz pirmo reizi ir nepieciešams gatavot stingri pēc autora receptes, lai pareizi novērtētu recepti.

Es labprāt gatavotu! Pareizais vīns piešķir īpašu garšu
Mmmm ... laizīt pirkstus!
Paldies par detalizētu recepti

Oooo garšīgi, jāgatavo Ziemassvētkos! Turklāt tas ir noderīgi! Olya ir lieliska! Jūs radāt skaistumu!

Nu, man nav Riesling, bet man ir mājās gatavots jauns baltvīns. Atliek nopirkt vistu .... Ļoti ēstgribu!

[tuskarora]

tuskarora, ak, joprojām nav broileru vistas - tad būs īsts yummy!
Paldies, ka ņēmāt vērā recepti!
Un Rīslings jau pie mums kož - par tādu cenu kā labs konjaks! Izgatavots no veciem krājumiem

Ne broileri ir problēma. Pagaidiet, pat ciema iedzīvotāji lielākoties tur broilerus gaļai. Tie noteikti ir labāki nekā veikala, bet tomēr .....

[Rada-dms]

Rada-dmsEs ļoti cienu gaļu un vīnu! Tas ir garšīgi un garšīgi! Un fotogrāfija ir lieliska!
Jūs varētu domāt, ka esat fotografējis vasaras hacienda Itālijā! .....

[Olga,]

Olga, šajā receptē šampinjoni noteikti ir vajadzīgi, meža sēnes nederēs?

[Prieks]

Prieks, un vēl labāk! Aromātiskāk un interesantāk !!!
Paņemiet tikai tādu vīnu, kas nav ļoti skābs, un nepārspīlējiet to, lai sēņu garša netraucētu.

Saprata. Un Riesling vīnu un paņēma to. Labāk ar mani, labi?

[Prieks]

Prieks, Marina, protams !!! Arī ar mani !! Rīslingu man atveda arī no Vācijas, tāpēc es domāju, ka viss uzreiz būs tā iekšpusē, vai arī viņi atbrīvosies no tā ar kādu recepti. Pirms Jaunā gada tas bija tik nepieciešams, taču vairākos tuvējos veikalos to neatradu.

Interesanta recepte, labi izstrādāta!
Cik garšīgas fotogrāfijas! Klase!
Vīrs uzreiz pielika degunu pie monitora un teica: "Es otrdien gribu šo yummy."

Paldies par ekskursiju Vācijas un Austrijas vīndarībā - es daudz iemācījos pats!

Nezināju, ka negodīgi vīna ražotāji / pārdevēji spekulēja ar nosaukumu "Riesling". Bet tagad ir skaidrs, kāpēc daži cilvēki, kuriem es teicu, ka man patīk sausie vācu rislingi, bija tik ziņkārīgi. Izskatījās, ka viņi domāja, ka esmu viduvēja dradža mīļākais.
Mūsu ģimenē tētis mīl sausos Rieslingus un saka, ka "pareizajiem" (lasīt "tiem, kas viņam patīk") vajadzētu būt pietiekami daudz minerālvielu, līdz pat tikko manāmiem salmiem.

Bija interesanti, paldies!

[Olga]

Olga, Es pateicos par gardo vistu Nav fotogrāfiju, bet ar lielu pateicību. Es noteikti pagatavošu vēl dažus. Es, iespējams, atņemšu mazu timiānu, bet varbūt ne. Izrādījās daudz mērces, pēc vakariņām vīrs ēda un uzsita ar karoti tieši no katliņa

Mūsu ģimenē tētis mīl sausos Rieslingus un saka, ka "pareizajiem" (lasīt "tiem, kas viņam patīk") vajadzētu būt pietiekami daudz minerālvielu, līdz pat tikko manāmiem salmiem.

Jā, tētim ir taisnība !! Un arī cienīgos Rieslingos vienmēr ir "eļļas" piezīme !!
Paldies par tik siltu un neformālu interesantu komentāru !!!

[Prieks]

Prieks, Marina !!! Šeit viņi man sagādāja prieku ar tik pozitīvu recenziju !!!
Es ļoti priecājos, ka recepte nonāca līdz tiesai! Man vispār patīk tās iespējas, kurās var baudīt arī svaigi ceptu maizi, iemērcot to mērcē!
Liels paldies, ka veltījāt laiku receptes atbalstam !!

Kas attiecas uz garšaugiem, šeit tas ir nepieciešams pēc jūsu gaumes! Es biju sausa, tāpēc gandrīz nejutu. Tātad, kādas sēnes jums izdevās izdarīt?

Uzdrošinos ieteikt citu recepti tādā pašā garā, ne sliktāku.

Vistas vīnā ar vīnogām. Woihinkelche (Huhn wein) / URL]