Vīnes šokolādes zefīra cepumi

[fomca]

Vīnes šokolādes zefīra cepumi

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: austrietis

Sastāvdaļas
sviests	190 g
milti	190 g
pūdercukurs	75 g
olas baltums	1 (vidēja ola)
sāls	šķipsnu
vaniļas pulveris	šķipsnu
kakao	35 g
Zefīrs:
augļu biezenis	130 g
cukurs	100 g
olas baltums	20 g
cukurs	200 g
ūdens	70 ml
agars-agars	5 g
sukādes

Gatavošanas metode

• Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai ļoti pievilcīgu Vīnes zefīra šokolādes cepumu porciju. Šos cepumus var dekorēt kā Ziemassvētku un Jaungada dāvanu.
• Forumā ir publicēta Svetlana sagatavotā Vīnes šokolādes cepumu recepte fomca, tāpēc recepte jau ir izmēģināta.
• 
• Zefīra recepte ir pieejama arī no Natālijas N @ T @ Daudzi jau zina zefīru gatavošanas pamatus.
• Vācu tēmā ir Elenas Vīnes zobenu recepte Elfs... Šokolādi gatavo, pievienojot kakao.
• Ēdienu gatavošana:
• Sajauciet miltus ar kakao. Sakuļ sviestu, sāli, pūdercukuru līdz krēmīgai konsistencei. Pievieno olbaltumvielas un miltus. Sakuļ, līdz iegūst mīkstu, viendabīgu masu. Mēs to ievietojam kulinārijas maisiņā ar sprauslu (man ir slēgta zvaigzne) un ielieciet to uz cepamā papīra.
• Mēs cepam 160 ° temperatūrā apmēram 15-20 minūtes. Atdzesējiet to.
• Zefīrs:
• Šim cepumam es izmantoju ķiršu un apelsīnu biezeni. Lai pagatavotu ķiršu esteri, vispirms jāsagatavo ķiršu bāze. Ķiršus atkausē, notecina sulu. Katliņā ielieciet ķiršus (300 g) un cukuru (100 g). Mēs iztvaicējam šķidrumu. Pēc tam biezeni ķirši sasmalcina ar blenderi un sasmalcina caur sietu. Tā kā ķirši satur ļoti maz pektīna, kam ir nozīmīga loma zefīros, mēs ņemam 5 g pektīna un sajaucam to ar 20 g cukura. Ielieciet ķiršu biezeni katliņā. Mēs sakarstam. Ielej pektīnu ar cukuru un nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz 105 °. Atdzesējiet to.
• Apelsīnu biezeni gatavo tāpat. Apelsīnu notīra no visām baltajām starpsienām, ņem tikai apelsīna "fileju" un pievieno smalki sarīvētu miziņu (bez baltas).
• Šajā zefīrā mēs ņemam 65 g ķiršu biezeņa un 65 g ābolu. Mēs to uzkarsējam līdz 50 °. Sajauciet ar cukuru (100 g). Atdzesējiet to.
• Uz 2 galdiem ielej agaru. l. ūdens.
• Katliņā ielej cukuru (200 g), piepilda ar ūdeni un liek uz plīts. Kad sīrupa temperatūra sasniedz 100 °, izlej agaru-agaru un labi samaisa. Uzkarsē līdz 110 °, nepārtraukti maisot.
• Ielieciet kartupeļu biezeni un olbaltumvielas blendera traukā. Sakuļ līdz pūkainai, blīvai masai ar "smailēm". Sitiet ar visaugstāko kombaina ātrumu.
• Sīrups ir sasniedzis 110 °, ielejiet to plānā plūsmā, gar bļodas malu, kartupeļu biezenī ar olbaltumvielām, nesamaziniet kombaina ātrumu.
• Iepriekš sagatavojam maisiņus ar pielikumiem, cepumiem, uz kuriem izkaisīsim zefīrs, cepamā papīra loksnes, jo tiek iegūta daudz zefīru, un tas ātri jānogulda, lai tas nesāktu sasalt.
• Sakuļ, līdz masas temperatūra sasniedz 42-45 °. Mēs to ieliekam somā un noliekam malā.
• Tādā pašā veidā mēs sagatavojam oranžus zefīrus.
• Jūs varat izrotāt cepumus ar sukādēm. Es dekorēju ķiršu cepumus ar žāvētiem ķiršiem un dekoratīviem kaisījumiem, un cepumus pārkaisa ar cukura pulveri. Oranžais cepums tika rotāts ar žāvētu kumkvatu, zeltainu pārtikas kvalitātes sausu krāsu. Cepumus var uzglabāt ārpus ledusskapja, jo pildījums ir zefīrs. Izrādās ļoti skaistas un gardas dāvanas Ziemassvētkiem un Jaunajam gadam. Jūs varat izrotāt dažādos veidos.
• 
• 
• 

[nar-din]

nar-din, ļoti interesanti!
Vai zefīrs pareizi sasals gaisā?
Un vēl viens jautājums:

Ielieciet kartupeļu biezeni un olbaltumvielas blendera traukā. Sāciet sist (kad sīrups ir sasniedzis 100 °). Jums vajadzētu iegūt sulīgu, blīvu masu ar "pīķiem". Sitiet ar visaugstāko kombaina ātrumu.

Vai tas nozīmē, ka biezeni un olbaltumvielas noslaucīt atsevišķi?
Un tad iekavās ietvertā frāze nedaudz mulsina)
Es gribu ilgu laiku pagatavot zefīrus, un es nopirku agaru, un manas rokas nekad nesasniegs)

Un tomēr, vai pektīna cukurs ir īpašs ievārījumam, jamfix?

[Masinens]

Masinens, Labots, lai nemulsinātu visus))) nozīmē, ka paralēli tiek gatavots sīrups un saputota kartupeļu biezeni ar olbaltumvielām))) Zefīru gatavošana forumā kopā ar Svetlanu tiek sakārtota visos jautājumos.

pektīna-cukura īpašais ievārījumam, jamfix

Es izmantoju tīru pektīnu. Es domāju, ka var izmantot arī jamfix, izvēlieties pareizo daudzumu)
Zefīrs labi sacietē cepumos) no sāniem izžūst, bet iekšpusē paliek mīksts, pateicoties sīkdatņu mitrumam)

Es aizgāju un redzēju recepti.
Es noteikti mēģināšu to izdarīt, un tas, šķiet, nav tik grūti)
Vēlreiz paldies))

[Ella]

Ella, Man patīk pašmāju zefīri

: čau: Ella, vienkārši lieliski! ĻOTI skaisti, es pat nevaru iedomāties, ka to var izdarīt mājās bez īpašas apmācības. Apburošs.

taisa mājās

Viss ir jūsu rokās))) tas ir pieejams un nav grūti)))

Ak, zefiiirchik, mājīgs, klaaass, man tas patīk. Vai tas garšo kā veikalā nopērkams? Biezenis jau sasalis, labi? Un vai jums ir nepieciešama virve, arī 150g?

[nar-din]

nar-din, kāds skaistums un izgudrojums apdarē !!!!!!!

Ak, kāds skaistums. Kā atrast laiku, lai to visu atkārtotu?!

Garšo kā veikals

Ka jums ir daudz sliktāk, jūs smaržojat pēc kaut kāda veida augļiem ...

Paldies visiem

Ka jums ir daudz sliktāk, jūs smaržojat pēc kaut kāda veida augļiem ...

Tagad pirms pirkšanas es vienmēr smaržoju zefīru. Par laimi, lielveikalos to nosver, jūs pats to lietojat, pats nosverat, šņaukāties pats
Ja man tas smaržo pēc ķīmijas - man nav, ja mēreni vai āboliem -, tad es to daru.
Es redzēju jūsu recepti - un es tūlīt gribēju to izdarīt.
Tagad es diez vai varu atrast laiku viņam
bet svētkiem - ļoti iespējams.
Grāmatzīme!