Klasiskā franču maize Pēteris Reinharts

[Variācijas:]

Klasiskā franču maize Pēteris Reinharts

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti vispārējai lietošanai	680. gadā pirms mūsu ēras
Sāls	2,5 tējk
Saf tūlītējais raugs	1 tējk
Silts ūdens (35C)	454. gadā pirms mūsu ēras

Gatavošanas metode

• Recepte no grāmatas "Artisan Maizes katru dienu".
• Šī franču maizes versija ir vienkāršākā formula grāmatā, atzīmē Autors.
• Raugs, milti, sāls, ūdens - tas ir viss sastāvdaļu komplekts.
• Šai porcijai jums būs nepieciešams 14 g svaiga rauga.
• Mīklu sagatavo aukstā fermentācijā.
• Mīklas pagatavošana virtuves kombainā:
• sajauciet visas sastāvdaļas maisītāja traukā 1 minūti ar mazu ātrumu. Atstāj atpūsties 5-10 minūtes, neapsedzoties. Mīciet mīklu lielā ātrumā apmēram 2 minūtes. Mīciet to apmēram minūti uz miltiem noslīpētas darba virsmas.
• Mīklas gatavošana maizes automātā:
• ielieciet sastāvdaļas kokvilnā instrukcijās paredzētajā secībā, ieslēdziet mīklas programmu.
• Manā c / n programmā Mīkla 5 minūtes iepriekšēja mīcīšana, 5 minūtes atpūta, 15 minūtes galvenā mīcīšana. Pēc tam piespiedu kārtā izslēdziet programmu, iegūstiet mīklu.
• Pārnes bļodā, kas ieziesta ar olīveļļu (augu) eļļu, pārklāj un visu nakti atdzesē (mīklu var uzglabāt un lietot līdz 4 dienām).
• Ja mīkla ir plāna, nepievienojiet miltus! Labāk ir izstiepties un salocīt no četrām pusēm ("stiept un salocīt") vienu vai vairākas reizes ar 10 minūšu intervālu un pēc tam atdzesēt.
• Lūk, mana mīkla maizītē, tikko samīcīta:
• 
• Tas diezgan daudz izkliedējas, tāpēc es to izstiepju un vienu reizi salocīju uz darba virsmas, kas ieziesta ar olīveļļu (pirms un pēc fotoattēliem):
• 
• Mīklu ievieto traukā, kas ieziests ar olīveļļu, un visu nakti atdzesē.
• Mīklu pirms nosūtīšanas uz ledusskapi un nākamajā dienā:
• 
• Nākamajā dienā mīklu noņem 2 stundas pirms cepšanas.
• Viegli pārvietojiet to uz darba virsmas.
• Mīkla labi notur savu formu, taču ar to jārīkojas uzmanīgi, cenšoties neizgāzt nogatavināšanas procesā uzkrātos gaisa burbuļus.
• Bagetēm un batetiem, sagrieztiem 283 g gabaliņos, maizītēm 53 g gabaliņos (man ir bagete - 250 g mīklas, klaips - 450 g).
• Piešķiriet mīklai vēlamo formu, pārklājiet ar foliju.
• Ļaujiet tai 1,5 stundas paaugstināties istabas temperatūrā vai līdz tilpums palielinās 1,5 reizes.
• 
• 45 minūtes pirms cepšanas uzkarsē cepeškrāsni līdz 280C līdz ar cepamo akmeni (mana maksimālā krāsns temperatūra ir 255C).
• 10 minūtes pirms cepšanas noņemiet filmu, ļaujiet tai nostāvēties, sagrieziet mīklu.
• 
• Ievietojiet sagataves cepeškrāsnī kopā ar tasi verdoša ūdens (tikko apsmidzinātu ūdeni no aerosola pudeles uz krāsns sienām), nekavējoties samaziniet temperatūru līdz 230 C.
• Cep bageti 15-17 minūtes, klaipu 27-35 minūtes.
• Baton:
• 
• Bagete:
• 
• Kliju bagete no tās pašas mīklas (gatavojot 3 ēd.k. L. Milti aizstāti ar 3 ēd.k. L. Auzu klijas):
• 
• Ar tik pieticīgu sastāvdaļu komplektu un vienkāršu pagatavošanu tiek iegūta lieliska maize un bagetes ar izcilu kraukšķīgu garozu, stingru drupu un ļoti patīkamu garšu. Svaiga šīs maizes šķēle ar sviesta šķēli un tasi tējas ir tikai delikatese un praktiski kūka!

Trauks ir paredzēts

~ 2 līdz 570 g, 4 līdz 280 g vai daudzas mazas maizītes

Piezīme

Variācijas:
pēc vārīšanas nelieciet mīklu ledusskapī, bet ļaujiet tai uzrūgt apmēram 90 minūtes, līdz tā apjoms dubultojas. Sadaliet un kārtojiet tāpat kā iepriekš, ievietojiet tieši cepšanas traukos, ievietojiet lielā maisā un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
1 stundu pirms cepšanas izņemiet no ledusskapja.
Tādā pašā veidā sagatavo cepeškrāsni, cep arī.
Mīklas gabaliņam no ledusskapja jābūt 1,5 reizes lielākam nekā iepriekšējā dienā.
Nogrieziet aukstu.10 minūtes pirms cepšanas noņemiet plastmasas apvalku, ļaujiet tam stāvēt bez seguma.
Autore raksta, ka šajā gadījumā jūs saņemsiet klaipu ar īpašu (atšķirīgu) "burbuļa" garozu.
Es mēģināju to izdarīt no atlikušā testa, tas ir tas, ko es saņēmu, garoza ir patiešām interesanta un neparasta:

[Anya,]

Anya,laba maize. Labi padarīts.

[Andžela]

Andželaliels paldies, lai saņemtu no jums uzslavu!

Paldies par recepti!

[Anna]

Anna, Anya, vēl viens šedevrs bez liekām ķermeņa kustībām. Sakiet, lūdzu, vai jūs uzlikāt klaipu uz papīra formā un pēc tam ar papīru pārcēlāt to uz akmeni. Esmu amatieris, kas cep maizi, mani interesē detaļas

[Anna]

Anna, par kūku trāpīgi pamanīju! gardākā maize ir vislabākā!

[Ludmila]

Sakiet, lūdzu, vai jūs uzlikāt klaipu uz papīra formā un pēc tam ar papīru pārcēlāt to uz akmeni.

Jā, Ludmila, Es uzlieku klaipu uz papīra formā, tad kopā ar papīru velku to uz akmens. Es necepu formā. Man tas ir tikai pārbaudei. Man tā ir ērtāk.
Kaut kā mēģināju mīklu izkaisīt formā bez papīra, ļāvu tai nostāvēties un cept tajā, dažviet mīkla tika iespiesta bedrēs un cepta, nācās ar pūlēm izņemt izcepto bageti. Kopš tā laika es esmu pārbaudījis tikai uz cepamā papīra un cepu uz tā. Ar viņu bagete tik veikli noslīd no pelējuma uz akmens.

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas, kirch, NataliARH, paldies par uzmanību receptei!

[Anna]

Anna, Paldies. Man ļoti žēl, ka es kopīgajā uzņēmumā nepirku bagetes veidni

[Anna]

Anna, lieliska maize! Jūs vienkārši vēlaties sasmalcināt šādu garozu. Bagetes izcirtņi ir tikai dziesma!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, dārgais, paldies!
Priecājos saņemt jūsu atsauksmes un uzslavas!

[Anna]

Anna, Es ievietoju mīklu mīcīšanai, viss pēc receptes, bet tikai ar pusi no likmes. Mīkla ir diezgan stāva. Mani milti ir ļoti sausi. Es pievienoju 2 ēdamkarotes ūdens, izrādījās mīksta, bet ne izplūdusi bulciņa. Ļoti labi saglabā formu. Vai mīklai jābūt šādai vai pat mīkstākai?

[Anya]

... Mīkla ir diezgan forša. Mani milti ir ļoti sausi. Es pievienoju 2 ēdamkarotes ūdens, izrādījās mīksta, bet ne izplūdusi bulciņa. Ļoti labi saglabā formu. Vai mīklai jābūt šādai vai pat mīkstākai?

Anya, spriežot pēc apraksta, jūsu mīkla ir pareiza. Izrādās diezgan stāvs, uz dažādiem miltiem dažādās pakāpēs, tam vajadzētu saglabāt savu formu, tik jauka jauka (ne blīva) bulciņa. Ja jums šķiet nepieciešams pievienot ūdeni, labi, jums jākoncentrējas uz miltiem. Ja es zinu, ka mani milti ir "sausi" un absorbējoši ūdeni, tad pievienoju nedaudz ūdens, kas pārsniedz noteikto daudzumu.

[Anya]

Anya, Paldies! Es jau izņēmu mīklu un ieliku ledusskapī. Tas ir ļoti patīkami mīksts. Zīdaini.
Jā, un man par "tu".

[Anya]

Labi, Anya, ar lielāko prieku!

Es nolēmu mīklu parādīt tuvāk, katram gadījumam, tas ir tūlīt pēc mīcīšanas, pirms to nosūta ledusskapī fermentācijai:

Man sanāca tieši tāda pati bulciņa.
Rīt mēģināšu ziņot par maizes izstrādājumiem.

[Anis, Anechka,]

Anis, Anechka, ar pateicību no visiem maniem vārda biedriem

arzemīgs aromāts un ļoti, ļoti garšīga maize.
Tu mani uzliki uz šādas maizes. Pēc dažām dienām es kļūšu par lepnu īpašnieku divām Pētera Reinharta grāmatām.

Miers ar jums, maiznieki!

Anīss -

mīcīšana x \ n - tad nostāvējās stundu un ledusskapī
ieliku 9 rītā es domāju, ka krāsns ir 22-23

[Stikls]

... nežemiskas un ļoti, ļoti garšīgas maizes aromāts.
... pēc dažām dienām es kļūšu par lepnu īpašnieku divām Pētera Reinharta grāmatām.

Stikls, Anechka, ak, cik jaukas bagetes! Ruddy, un to aromāts ir jūtams pat caur monitoru!
Paldies par pateicību no "vārda vārdiem"! Pieki par prieku!
Apsveicu no visas sirds ar Pētera Reinharta grāmatu iegādi! Tas ir ļoti labs pirkums!
Ēna, Anatolij, veiksmi ar maizi! Gaidīšu jūsu iespaidus.
Daudz laimes dzimšanas dienā! Veselību, laimi un veiksmi!

[Anīss]

Anīss, paldies par brīnišķīgo recepti! Maize izrādījās ĻOTI garšīga)
Bet man nebija laika nofotografēties ...

[Avanturīns]

Avanturīns, Anya, vissvarīgākais ir tas, ka maize man patika!
Paldies par jūsu atsauksmi!

[Annuška]

Annuška kā man pietrūka šīs receptes?! Nejauši es redzēju kādu maģiju galvenajā lapā, noteikti - visas manas vēlmes piepildās)))

Es domāju palūgt tulkot sviesta mīklas recepti, izrādījās, ka tā ir bijusi jau ilgu laiku, es arī to nejauši atklāju))

Šodien mēs apspriedām bagetes ražotāju, un atkal uzplaiksnīja doma, ka man jums jājautā par bagetes mīklu, un šeit tas ir))) Brīnumi)))

"Kur dodas domas, tur ir enerģija."

Vienā no šīm dienām es noteikti uztaisīšu savas pirmās bagetes šajā testā

[Sivana]

Sivanalai veicas mīļā!
Es ļoti priecājos, ka recepte tika atrasta laikā!
Gaidīšu arī jūsu iespaidus un bagetes!

Kopējam uzņēmumam no Tatjanas nopirku bagetes turētājus, tagad meklēju receptes, ko izmēģināt. Anja, kā vienmēr, recepti izklāstīja ļoti gaiši.

[Annuška]

Annuška , visbeidzot, es cepu bagetes. Es parādīšu savu ne visai veiksmīgo ārējo rezultātu) Bet garša nav salīdzināma))) Es tiecos pēc perfektām bagetēm))

Dārgi, 🔗

[Sivana]

Vienā no šīm dienām es noteikti uztaisīšu savas pirmās bagetes šajā testā

Sivana, apsveicu ar jūsu pirmajām ceptajām bagetēm!
Pirmajam sanāca vienkārši brīnišķīgas bagetes!
Vai procesā bija kādas grūtības?

[Annuška]

Annuška (paldies)) Kaut ko es pasteidzos ar mīklu, es ledusskapī gulēju tikai 5 stundas. Vēl ir atlikusi mīkla, mēģināšu šodien izcept bagetes vai klaipu)
Anh, vai jūs varat izsmidzināt elektrisko krāsni ar ūdeni?

[Sivana]

Sivana, kamēr Ani nav, vai es varu atbildēt?
Man ir elektriskā krāsns. Jā, jūs varat izsmidzināt un radīt tvaiku. Galvenais ir tas, ka ūdens izsmidzināšana nenokrīt uz rotējošā ventilatora (kāpēc? Es nezinu. Tātad elektriķis teica). Viņš nebaidās no tvaika.

[Sivana]

... vai elektrisko cepeškrāsni var apsmidzināt ar ūdeni?

Sivana, jā, man ir arī elektriskā, un es izsmidzinu ūdeni no aerosola pudeles tieši uz krāsns sienām, un uzreiz rodas tvaiks. Vienkārši mēģiniet izvairīties no šļakatām uz skatloga, citādi nekad nevar zināt, jo tas ir ļoti karsts.
(katram gadījumam - jūs varat aizvērt glāzi ar dvieli, apkaisīt to, pēc tam noņemt un aizvērt cepeškrāsni)
Stikls, Anyuta, paldies par palīdzību!

Vienkārši mēģiniet izvairīties no šļakatām uz skatloga, citādi nekad nevar zināt, jo tas ir ļoti karsts.

Kāds no maniem paziņām acīmredzot apšļakstījās uz stikla, un tas saplīsa līdz smiltīm. Es pat neatceros, kam tas bija ilgu laiku, bet es biju ļoti pārsteigts.

Vakar es saņēmu savu bagetes ražotāju un nekavējoties ievietoju šo mīklu pārbaudei ledusskapī (recepte jau sen bija gaidījusi bagetes ražotāju grāmatzīmēs). Tikai es atšķaidīju augstākās kvalitātes miltus ar klijām un iesalu, lai piešķirtu tiem skaistāku krāsu, pretējā gadījumā, atrodoties krāsnī, man rodas neērta bāla mīkla. Batoniņus sadalīju 280 gramos (un vēl bija mīklas gabals). Viņa atkausēja 1,5 stundas, cepa maksimums 30 minūtes. Mums tas ļoti patika! Ņammīgs!

[AnastasijaK]

AnastasijaK, Nastenka, vienkārši labi!
Cik garšīga drupa fotoattēlā!
Un mīklas papildinājumi ir ļoti aktuāli!
Jūs, kā vienmēr, esat gudrs un labi darīts!
Paldies par jauko pārskatu!

[Anīss]

Anīss, Paldies! Batoniņi pēc garšas izrādījās līdzīgi kliju batoniņiem, kurus mēs tirgojām padomju laikos. Un nedaudz noderīgāks ar piedevām. Vispār nav izdomāta recepte. Noteikti darīs to vēlreiz!

... Batoniņi pēc garšas izrādījās līdzīgi kliju batoniņiem, kurus mēs tirgojām padomju laikos. Un nedaudz noderīgāks ar piedevām.

Es pilnīgi piekrītu jums par lielāku lietderību! Es pats cenšos darīt to pašu!
Cik klijas jūs pievienojāt šai mīklas partijai? Vai jūs gatavojāt iesalu ar verdošu ūdeni vai izmantojāt sausu ūdeni?

Klijas par pilnu porciju, iespējams, pievienoja 20 gramus, iesals apmēram 1, 5 galds. karotes. Es negatavoju iesalu, tas tik un tā man piešķir krāsu un garšu, man tas patīk.

Jā, krāsa patiešām ir ļoti skaista! Paldies par atbildi, Nastja!

[Anastasija]

Anastasija, vai jūs cepāt bagetes turētājos vai, tāpat kā Anya, to pārnesāt no bagetes turētāja uz papīra?

[kirch]

kirch, bagetēs). Pie manis ir ieradies jauns bagetes turētājs, un tagad es bagetes turētājā cepu Anechka mīklu (un kūkām).
Šeit es pievienoju tikai klijas.

[Anastasija]

Anastasija, Nastja, paldies. Kāpēc es jautāju, es arī saņēmu bagetes turētāju, es to apgūšu. Jūs viņu neko neieeļļojat?

[Ludmila]

Ludmila, Es nepieļauju, ar viņu viss ir kārtībā. Burvīgs bagetes turētājs.

Es noteikti mēģināšu atteikties no abonēšanas!

[Rusa]

Rusa, un šī maize ir no vienmēr veiksmīgas kategorijas, no jebkuriem miltiem tā kopumā izrādās ļoti garšīga, lai arī pēc sastāva tā ir vienkārša.

[Anīss]

Anīss, Sveiki! Cik ilgi mīklu var turēt ledusskapī? Cepta pēc pilngraudu kviešu receptes 50:50, maize ir pasakaina! Liels paldies!

[Marina]

Cik ilgi mīklu var turēt ledusskapī?

Marina, recepte saka

ielieciet ledusskapī uz nakti (mīklu var uzglabāt un lietot līdz 4 dienām).

[Albīna]

Albīna, Paldies! Mīciet to vēlu vakarā, neuzmanīgi izlasiet recepti. Jau stāvu uz korektora.

Pievienots piektdien, 2017. gada 17. martā plkst. 19.55

Anīss, Paldies! Maize ir brīnišķīga! Es nolēmu būt drudžains, izdarīju garenisko griezumu un mana maize nedaudz aizmigloja, nākamreiz būšu gudrāka.

[Albīna]

Albīna, paldies par savlaicīgu palīdzību Marinuly!

Pievienots ceturtdien, 2017. gada 23. martā 22:54

... izdarīja garenisko griezumu, un mana maize nedaudz izplūda, nākamreiz es būšu gudrāka.

Marinuly, galvenais ir tas, ka viņi ir ieguvuši nenovērtējamu pieredzi! Labojiet nākamajā cepšanas reizē!
Pie visa jāpierod. Panākumi nākotnē! Lai viss izdodas! Paldies par jūsu atsauksmi!
p.s. Atvainojiet, ka nevarēju atbildēt uz jūsu jautājumu, vairākas dienas nebiju forumā. Paldies Albīnai, palīdzēji!

[Anīss]

Anīss, vēlreiz paldies! Tagad es to visu laiku cepu savam vīram, un sev, pilngraudu 50:50, mums ar viņu ir garšas atšķirība. Abas maizes ir pārsteidzošas! Es to izmēģināju uz presēta un tūlītēja rauga, manuprāt, nav atšķirības. Tētim tas ļoti patika, viņam nepatīk maize no HP, bet šis viņam atgādina nogaršot mātes cepeškrāsnī. Es nezināju, kā ievietot fotoattēlu ziņojumā, manā galerijā ir maize ar neveiksmīgu griezumu

[Marinuly]

Marinuly, Marina, vai tas ir viņš, tava maize? Vai es to atradu pareizi?
Viņam ir ļoti jauka drupa! Un pati maize ir laba!

[Anīss]

Anīss, jā, tas ir viss. Man arī patika, tik vienkārši. Ar aukstu fermentāciju drupa izrādās pelēcīga. Tas ir normāli? Mani milti ir Divinka (Altaja apgabals), man tas ļoti patīk. Pat visaugstākā pakāpe nav balināta, krēmkrāsas.