Klasiskā franču maize Pēteris Reinharts

[Marinuly]

... ar aukstu fermentāciju drupa izrādās pelēcīga. Tas ir normāli? ...

MarinulyMarina, visticamāk, joprojām mīklas krāsa ir atkarīga no miltiem, viņa sākotnēji bija krēmkrāsas, tāpēc beigās piešķir tādu nokrāsu.
Man patīk arī divinka, vienīgais, ka par to jādodas uz noteiktu vietu, to visur nepārdod. Tāpēc es to bieži neizmantoju.

[Anīss]

Anīss, Es pasūtu interneta veikalā. Tas ir "Maizes namā" un "Ecotovary", ir arī "Altai Health", un man patika zīmols "Melnā maize"

[Anīss]

Anīss, Sveiki. Lūdzu pasaki man. Es izveidoju maizi un ievietoju ledusskapī korektūras grozā. Kad jāveic iegriezumi? Nekavējoties izņemiet no ledusskapja no groza un izveidojiet vai sasildiet grozā, pēc tam izņemiet to un izdariet griezumus?



Anīsspaldies par maizes recepti. Mums tas ļoti patika. Cepts uz pavarda. Cepeškrāsnī es cepu tikai ceturto klaipu, tāpēc viss joprojām ir izliekts un šķībs. Bet garšīgi. Es tāpat izņēmu maizi no groziem un griezu. Un acīmredzot veltīgi - kamēr viņš sildījās, viņš peldēja.
Lūk, izkapts!
tas ir izgriezums. Nez kāpēc lielas bedrītes nekad nedarbojas. Varbūt tādi milti.
Starp citu, es visu maizi cepu uz miltiem 1c., Augstākā pakāpe tikai kūkām-cepumiem.
Vēlreiz paldies! Atkārtošos! Nākamreiz es cepšu bagetes!

[Anīss]

Anīss, bet kā pareizi mīcīt mīklu ar rokām? Es arī gribu nobaudīt tavu maizi

[Svetlana]

bet kā mīcīt mīklu ar rokām?

Svetlana, Es ieskatījos Pētera grāmatā, tur teikts sekojošais: ja mīklu mīcāt ar rokām, tad vispirms visas sastāvdaļas apvienojiet ar lielu karoti, lai viss labi sajauktos. Ja mīkla pārāk stipri pielīp karotei, laiku pa laikam iemērciet to siltā ūdenī. Kad mīkla ir savākta "raupjā" bumbiņā, ļaujiet tai piecas minūtes atpūsties, neko neuzklājot.
Tad mīciet ar rokām 2 minūtes, pēc vajadzības pievienojot miltus vai ūdeni.
Mīklai jābūt mīkstai, elastīgai, joprojām lipīgai, bet ne pārāk lipīgai.
Mīciet mīklu vēl vienu minūti uz viegli miltu virsmas un pārnesiet uz viegli ieeļļotu trauku. Pārklājiet to ar foliju un nekavējoties ievietojiet to ledusskapī fermentācijai uz nakti, vai arī jūs to varat turēt līdz 4 dienām. Tas viss. Nākamajā dienā mīkla ir gatava cepšanai. Un pēc tam rīkojieties saskaņā ar receptes aprakstu no 1 lapas (vai pēc jūsu ieskata)).

[Anīss]

Anīss, liels paldies par detalizētu atbildi!