Tiramisu no vienkāršiem produktiem

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
maskarponei:
sviests	300 gr.
piens	900 ml.
citrona sula vai citrons, kas atšķaidīts ūdenī	1 ēd.k. l.
savoyardi cepumi:
olas	2 gab.
cukurs	50 gr.
milti	60 gr.
ciete	10 gr.
citronu sula	1/8 tējk
sāls uz naža gala
krēms:
mēs ņemam produktu skaitu, pamatojoties uz to, cik daudz mēs saņēmām mascarpone
olas	3-5 gab.
cukurs	45-75 gr.
kakao kaisīšanai
svaigi pagatavota kafija
konjaks

Gatavošanas metode

vārīts tiramisu no "vienkāršiem" produktiem, tāpēc visu gatavošanas procesu var sadalīt 3 posmos:
1) no tiem pagatavo krēmu un maskarponi
2) savoyardi cepumu cepšana
3) krējuma pagatavošana un tiramisu salikšana
tā, sāksim ....
no tiem pagatavojot krēmu un maskarponi:
Mēs ņemam 300 ml. piena, sagrieziet šķēlēs 300 g sviesta un ielieciet uguni
karsē, līdz eļļa ir pilnībā izšķīdusi, noņem no uguns un 3-5 minūtes sakuļ ar blenderi ar nažiem.
līdz diezgan biezām, krēmīgām putām
Pievieno vēl 600 ml. pienu, kas uzkarsēts līdz tai pašai temperatūrai un atkal uzliek uguni, uzvāra, pievieno citrona sulu, vāriet uz ļoti, ļoti lēnas uguns 7-10 minūtes, līdz biezpiena graudi
Mēs ņemam sietu vai caurduri, ieliekam tajā salocītu marli vai vafeļu dvieli vairākos slāņos un ielej tur mūsu maisījumu. Mēs to atstājam vairākas stundas, vairākas reizes samaisām ar karoti, kamēr tas atdziest, ielieciet sietu caurdurī ledusskapī apmēram uz nakti, lai sūkalas būtu labi stiklotas, un biezpiena masa sabiezētu.
Savoyardi cepumu cepšana:
Dzeltenumus sakuļ atsevišķi ar 25 gr. cukura līdz baltām biezām putām.
Sakuļ baltumus atsevišķi, turpinot sist, pievienojiet tiem citrona sulu, sāli un, turpinot sist, pamazām pievienojiet atlikušās 25 gr. cukuru, sakuļ līdz stingrām virsotnēm.
Pievienojiet ceturtdaļu olbaltumvielu bļodā ar dzeltenumiem, viegli samaisiet no augšas uz leju, pievienojiet izsijātus miltus un cieti, samaisiet un pievienojiet atlikušās olbaltumvielas, samaisiet arī no augšas uz leju, cenšoties nesabojāt mīklas struktūru . Ielieciet sīkdatnes caur konditorejas maisiņu uz iepriekš sagatavotas cepešpannas (vēlams, ņemiet lielu sprauslu), apkaisa sīkdatnes ar cukuru vai pulveri un nosūtiet tos līdz iepriekš sasildītai līdz 170 grādiem. cepeškrāsnī, cep 10-12 minūtes, tad pazemina temperatūru līdz 140 grādiem. un cep vēl 10-15 minūtes līdz zeltainiem vaigiem)) foto labi, diezgan žēl, bet līdz šim kas ir. Man bija jācep 2 normas, jo pirmā norma tika apēsta uzreiz, otrā norma nonāca desertā ar nelielu atlikumu no pirmās normas))
Krējuma un deserta montāža:
aptuvenā krējuma produktu attiecība: siers-olas-cukurs 100 grami-1 gabals-15 grami, kas nozīmē, cik daudz mēs saņēmām maskarpones (katru reizi, kad es saņemu atšķirīgu daudzumu no 370- 480, kāpēc es nezinu , bet es domāju, ka tas ir atkarīgs no sviesta kvalitātes) maskarpone 300-500 gr, olas 3-5 gab, cukurs (vēlams pulveris) 45-75 gr.
Tā kā krēmā mēs ņemam neapstrādātas olas, tās jāmazgā ar ziepēm un vārītu ūdeni. Ieduriet maskarponi ar blenderi līdz viendabīgai masai. Dzeltenumus sakuļ ar cukuru (pulveri), līdz iestājas biezas baltas putas (vismaz 4 minūtes, vēlams ilgāk), turpinot sist, karoti pievieno maskarponi. Sakuļ baltumus atsevišķi līdz karstām virsotnēm un viegli iemaisa tos siera-dzeltenuma masā.
Piesūcināšanai mēs sagatavojam labu garšīgu kafiju, tur varat pievienot konjaku, amareto. Ātri iemērciet cepumus mūsu kafijā, ielieciet tos veidnē, pārklājiet ar krējuma slāni, apkaisa ar kakao (man bija salds kakao dzēriens), atkal slānis ar cepumiem, krējumu, kakao ...kamēr tas nav beidzies, atstājiet to ledusskapī, lai tas iemērc nakti, un ...
Es ļoti atvainojos, ja šī recepte tiek atkārtota un forumā ir šāda recepte, es arī ķeru kurpes, čības, ja recepte tika norādīta nepareizi, bet tas ir gadījums, kad daudzums ir jānorāda pašā receptē ... ))) Bet es domāju: varbūt kādu interesēs recepte, it īpaši tāpēc, ka tagad ir tik grūti atrast maskarponi pārdošanā