Bāzeles maize (Basler Brot)

Bāzeles maize (Basler Brot)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: šveiciešu

Sastāvdaļas
mīkla (baseina):
milti 1c	165g
serums	165g
sausais raugs	2g
mīkla:
visa mīkla
milti 1c	330-340g
sāls	12g
silts ūdens	215g
sausais raugs	4g

Gatavošanas metode

• Viena no slavenākajām Šveices maizēm. Tas izskatās kā dubultnieks, kas raksturo "pilsētas un lauku vienotību" (Bāzeles un priekšpilsētas). Turklāt Šveicē tiek uzskatīts par nepiedienīgu maizes griešanu ar nazi, to var nolauzt tikai, kas ir ērti šajā "dubultā" gadījumā. Šīs maizes garoza ir plāna un kraukšķīga, un drupa ir gaisīga. Mīklai (pulisha) sajauc visas sastāvdaļas, atstāj istabas temperatūrā 2 stundas un atdzesē 12 stundas. Sūkalu vietā jūs varat izmantot jogurtu vai kefīru uz pusēm ar ūdeni. Raugu var aizstāt ar aktīvo kviešu skābeni (20g), taču neaizmirstiet ņemt tos pašus 20g no gatavās mīklas un sajaukt tos ar starteri. Pēc 14 stundām mīkla izskatījās šādi:
• Mēs mīcām mīklu. Labāk to darīt mīklas maisītājā vai maisītājā, bet to var izdarīt arī maizes automātā. Mēs visu noliekam uzreiz, mīcām 4 minūtes ar 2 ātrumiem un 8-10 minūtes ar 4 ātrumiem. Mīkla ir diezgan šķidra, bet partijas beigās tā pilnībā atpaliek no bļodas sienām:
• Ja neatpaliek, jums jāpievieno mīcīšanas laiks. Pārklāj ar foliju un atstāj T = 26-28 * C 90 minūtes ar 2 sitieniem pēc 30 un 60 minūtēm. Pēc 1,5 stundām tas ir:
• 
• Mēs ieeļļojam rokas ar eļļu, izņemam mīklu un sadalām to 4 daļās. Izstiepiet un salieciet katru daļu ar aploksni (izstiepiet un salieciet), izveidojiet iegarenu bulciņu un izklājiet uz pergamenta uz cepešpannas tā, lai tās saliptu koriģēšanas laikā:
• Tā kā mīkla ir diezgan mīksta, tā jāpiesaka sānos ar sarullētu dvieli vai pergamenta kroku, lai maizītes neizplatītos. Ļaujiet maizei uzrūgt siltā, mitrā vietā 60-90 minūtes. Es to atstāju siltā krāsnī ar pannu ar verdošu ūdeni. Es biju pārspīlēts, un viņiem izdevās visur "izaugt kopā" ​​tā, ka man nācās viņus nedaudz nošķirt. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 * C un cep ar tvaiku 15 minūtes, atbrīvo tvaiku un vēl 12–15 minūtes samazina T temperatūru līdz 200 * C, pēc tam atkal palielina to līdz 230 * C un cep vēl apmēram 10 minūtes, līdz kļūst skaista. kraukšķīgs:
• 

Līna! ļoti mīļa maize, lures!

Recepte ir ļoti interesanta, un, iespējams, tā garšo, bet es gribētu sīkāku informāciju - cik daudz ūdens, rauga ...

[Linadoc]

Pagaidīsim mazliet Linadoc, nāks un visu izstāstīs.

[Olga]

kaut kas nav kārtībā ar sastāvdaļām ... kaut kā trūkst ...?)

Olga, jā, internets izslēdzās, ielādējot recepti, un izmeta visas sastāvdaļas. Es salaboju gan internetu, gan recepti. Palīdziet sev, tas izrādījās lieliski !!! Bet nepietiek aplaupīts uzdrīkstēties visiem, kamēr es nodarbojos ar internetu.

Paldies, Lina, es noteikti mēģināšu! (jaunais iemiesojums ir labs, pie tā vienkārši jāpierod ...)

Man bija taisnība, galu galā jūs cepāt maizi ... Es arī gribu kviešu maizi. Tāpēc es piecēlos un gāju likt mīklu, tieši tagad.

[Olga]

jaunais iemiesojums ir labs, pie tā vienkārši jāpierod ...

Olga, Paldies

Tāpēc viņa piecēlās un devās likt mīklu tieši tagad.

Veronika, tas ir gudri! Labu apetīti!

Elena, Paldies!

Un tagad es to esmu ielicis! Un pat tad, ja rīt man būs sliktāk un biezāk, bet es to ēdīšu un es būšu laimīga (vismaz kaut kas ...). Neviens cits mājā neēd baltmaizi. Viens skaitlis novēro, 42 izmērus ar pieaugumu 182, otrais - cukura līmeni ... Tikai man viss neinteresē. Bet es esmu laipns!

Neviens cits mājā neēd baltmaizi.

Bet šis tiks apēsts! Vienkārši pasakiet viņiem, ka tas ir veidots no caurumiem, un tajos ir maz kaloriju!

Nāc, ļoti maz!

ļoti mazs!

Praaaaah! Tajā nav pat sviesta un cukura! Viņš parasti ir diētisks!

Mums noteikti jāmēģina! Skaisti, bet es domāju, kas garšīgs.

Planšetdators atkal padara neprātu, neievieto fotoattēlu, ziņa pazūd ...
Cepts. Darīja 128 lietas vienlaikus, aizmirsu ielikt sāli. Izrādījās, ka bez viņas ir labi. Viņa uzreiz sakošļāja pusi no vienas maizītes. Vīrs košļā garozas gabaliņu, teica, ka, atgriezies no slimnīcas, tad to apēdīs, lai gan tas nebija iespējams. Un, ja es būtu pievienojis sāli ...
Pagaidiet, viesi nāks, apēdīs visu, ko viņi ir pagatavojuši, un ir arī pīrāgi, pīrāgs ir gandrīz gatavs ar ķiršiem, un ir visa veida gaļa. Un būs tikai viena fotogrāfija un drupatas. Es iešu ar tēju un pārējo pienu ...
Līna, paldies vēlreiz. Jūs esat īsts draugs!

Lūk, tas tika ievietots. Es aizmirsu to pārvērst ... Mani viesi jau visu ir apēduši. Viņi teica, ka neuztraucieties par sāli, it kā mēs ēdam matzo ... Arī sāls nav.

[Veronika]

Veronika, Labi padarīts! Lai arī otrādi, ir skaidrs, ka tas ir cienīgs! Un ar sāli tas ir absolūti garšīgi. Par tavu smieklīgo es joprojām rudzi ar sēklām darīja.

[Linadoc]

Linadoc, cik ilgi es neizlēmu par šo maizi ... bet šodien es izlaboju šo pārpratumu))
šeit ir mani miecētāji

[Katerina]

Katerina, ooooooo, klase! Labi miecētāji

[Linadoc]

Linadoc, bet jūs zināt, porainība, kā jums neizdevās .. Es grēkoju pēc miltiem .. šķiet, ka es vairākas reizes visu saliku kopā ar tehnoloģiju un pārbaudīju mitrā krāsnī ... bet porainība ir mazāka .. .

Ievietots piektdien, 2017. gada 27. janvārī 21:02

Es to vairs nerādīšu, viņi ēda visu, ļoti garšīgi un garšīgi)