Reitberger rudzu maize ar garozu (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Reitberger rudzu maize ar garozu (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
raugs:
aktīvais rudzu iesācējs (skābene)	30g
Rudzu milti	135g.
silts ūdens	135g
daiva:
Rudzu milti	100g
kviešu milti 1c	100g
serums	150g.
ūdens	150g.
linu sēklas	25g
auzu pārslas	25g
saulespuķu sēklas	20g
sezama	20g
mīkla:
visu raugu un visu daivu
Rudzu milti	100g
kviešu milti 1c	125g
šķidrs iesals	15g
sāls	14g
sausais raugs	4g

Gatavošanas metode

• Šī maize tiek cepta vecajā Reitberger maizes ceptuvē, kas Bavārijā ir pazīstama vairāk nekā 100 gadus. Daudzums ir paredzēts 24 x 10 cm veidnei. Tajā pašā laikā dažādos traukos ar vākiem (vai zem plēves) mēs mīcām raugu un daivu. Atstājiet startera kultūru istabas temperatūrā 6 stundas, pēc tam ievietojiet to ledusskapī vēl 6-8 stundas. Mēs nekavējoties ievietojam daivu ledusskapī uz tām pašām 12-16 stundām. Es neliku sēklas to trūkuma dēļ, es aizstāju auzu pārslas ar tām, kuras man ir "5 graudaugi". Stundu pirms mīklas mīcīšanas mēs izņemam raugu un daivu un ļaujam tām sasilt telpā T. Tā viņi izskatījās pirms mīklas mīcīšanas:
• 
• Mīciet mīklu 10 minūtes, atpūtieties 20 minūtes, mīciet vēlreiz 10 minūtes. Es to izdarīju tieši HP programmā Pizza. Šajā laikā veidni ietauko ar sviestu un apkaisa ar pusi pulvera:
• 
• Izveido klaipu un ievieto to veidnē. Eļļojiet mīklas augšdaļu ar ūdeni un apkaisa ar pulvera otro pusi:
• 
• Liek siltā vietā un ļauj 60–90 minūtes nostāvēties zem plēves, mīklai pilnībā jāaizpilda forma:
• 
• Cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 240 * C ar tvaiku, 15 minūtes, pēc tam atbrīvojiet tvaiku un samaziniet T līdz 200 * C, cepiet vēl 35 minūtes. Izņemiet maizi no veidnes, ielieciet to atkal krāsnī, izslēdziet, atstājiet maizi tur vēl 10 minūtes. Ļaujiet uz restēm pilnībā atdzist. Garoza ir kraukšķīga un ļoti aromātiska, drupa ir negaidīti pūkaina un garšīga:
• 

Cik laba recepte! : meitene-jā: tev tas ir jāizcep! Vai tā ir maiga vai tomēr skāba? Lai zinātu, kādu ēdienu cept svaigi?

skaists!

[AnaMost]

Vai tā ir maiga vai tomēr skāba? Lai zinātu, kuru ēdienu cept svaigi?

Paldies, Olya! Tas ir nedaudz skābs.

AnaMost, Paldies!

Paldies par recepti!
Es joprojām esmu uz "jūs" ar skābu mīklu, bet es noteikti izmēģināšu šo maizi.
Es tiešām esmu ļoti maize ar "semushki".

[Ksyusha]

Ksyusha, rudzi ar skābi vienmēr ir daudz garšīgāki, tāpēc jums ir "jāsaistās" ar skābi. Un šis ar sēklām ir ļoti garšīgs - no ārpuses kraukšķīgs un iekšpusē sulīgs.

Nu, ja tas ir skābs, tas noteikti der manai ģimenei !!! Uz grāmatzīmēm!

Drīz es ēdīšu tikai maizi pēc jūsu receptēm. Es gribu izmēģināt visu, bet es baidos, ka džinsi nepiespiedīsies ... Es tomēr to cepšu.

[Veronika]

Es baidos, ka džinsi nepiespiedīsies ... Es to tomēr izcepšu.

Veronika, šī maize ir ļoti veselīga un parasti nav kaitīga - ne tauki, ne cukurs, daudz rudzu miltu un ķekars sēklu un graudaugu pārslu (pilnīgi neaizvietojamas aminoskābes, vitamīni, minerālvielas un omega 3,6 un 9). Der pat jūsu supermodele.

[Linadoc]

Linadoc, ļoti vilinoša recepte, izskatās garšīgi, un, manuprāt, tam vajadzētu izrādīties ļoti garšīgam. Tikai es nesapratu par pulveri - vai ir tādi paši graudi un pārslas kā daiviņā? Cik no tiem jums ir nepieciešams?

[Svetlana]

par pulveri - vai ir tādi paši graudi un pārslas kā daiviņā? Cik no tiem jums ir nepieciešams?

Svetlana, jā, tieši tāpat. Daudzums ir patvaļīgs, man ir apmēram 2 tējk. no katra veida izrādījās.

Paldies. Būs gara nedēļas nogale - es noteikti cepšu!

[Linadoc]

Linadoc, šeit ir mans izskatīgais!




Tik milzīgas bedrītes mums nedabūja, bet tās pacēlās ļoti labi. Protams, ir nelielas novirzes no oriģināla: 1% kefīra ar ūdeni sūkalu vietā, sausa iesala šķidrā iesala vietā, un man bija jāpievieno divas ēdamkarotes ūdens. Skābe un mugura uz pilngraudu rudzu miltiem, un mīklai tika pievienoti mizoti milti. Un pārējais viss notiek pēc receptes
Izrādījās liels, 1050 g, puse no tā mums jādara mūsu ģimenes labā, mēs neēdam daudz melnās maizes, bet garšīgas, es domāju, ka tā nezudīs.

[Svetlana]

Svetlana, gudrs, cik skaists vīrietis! Iznāca ļoti labi, ņemot vērā pilngraudu miltus un ūdeni ar kefīru. Varbūt nākamreiz pievienojiet vairāk ūdens un nedaudz vairāk stāviet. Tā kā pilngraudu ir grūtāk pacelties. Ja to izdarīs uz vienas mizotas, tas izrādīsies gaisīgāks.

Paldies, nākamreiz to darīšu. Es negatavoju biezpienu un man nekad nav sūkalu, man kaut kā jāiziet no situācijas. Attālums varēja būt lielāks, par to runā tikai plaisa uz jumta, bet maize pieauga tik labi, ka man bija bail, ka tā apstāsies. Kopumā ir pie kā strādāt, kas nozīmē, ka es atkārtošu.