Brūnas piparkūkas pēc vecās vecmāmiņas receptes (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Brūnas piparkūkas pēc vecās vecmāmiņas receptes (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
mīļā	250 g
cukurs	250 g
sviests	100 g
piparkūku garšvielas	2 tējk ar slaidu
viena citrona miziņa
milti	500 g
kakao pulveris	2 ēd.k.
olu	2 gab
potašs (natron, man ir cepamais pulveris)	12 g
aukstā ūdens / degvīna / ķiršu tinktūra	2 ēd.k.
piens / krējums	50 ml eļļošanai

Gatavošanas metode

• Lebkuchen ir piparkūku cepumi, kas vācu vidū ieņem īpašu vietu uz Ziemassvētku galda. Medus kūkas mūsdienu Vācijas teritorijā parādījās XIII gadsimtā, vispirms Švābijā - Ulmā, pēc tam Frankonijā - Nirnbergā, un krustneši viņiem no Austrumiem atveda izsmalcinātas garšvielas. Tik dārgs prieks tika atļauts tikai Ziemassvētkos. Mūsdienās brūnās piparkūkas tiek pārdotas visu gadu, un tās, kurām ir paciņa (plānākais cietes miltu mīklas slānis), tiek pārdotas tikai ziemā, jo, ražojot bez ķīmiskiem konservantiem, tām nepieciešams vēsums un labs iesaiņojums. Medus kūku ražošana Vācijā sākās aptiekās pie klosteriem. Tajā laikā medus bija baznīcas sveces blakusprodukts. Farmaceiti cepa piparkūkas kā medus kūku ar ārstnieciskām piedevām. Mūsdienās ir vairāk nekā ducis vecāko tipiski vācu piparkūku cepumu, pagatavosim vienu no tiem - brūnas mīklas piparkūkas.
• Iesijā miltus ar cepamo pulveri. Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, karsē medu, cukuru un sviestu, līdz viss cukurs ir izšķīdis. Neļaujiet maisījumam vārīties. Noņemiet pannu no uguns. Medus maisījumā iemaisiet degvīnu, miziņu, garšvielas un kakao. Pamazām iemaisa miltus. Mīklai vajadzētu atpalikt no katla sāniem. Ļaujiet mīklai nedaudz atdzist 5 minūtes. Ja pēc tam mīkla ir pārāk karsta, pārvietojiet to bļodā. Ar dakšiņu iemaisa šķeltas olas un ar rokām mīca mīklu, vispirms katliņā, pēc tam uz dēļa. Ļaujiet mīklai vismaz vienu dienu atpūsties istabas temperatūrā (kvadrātveida traukā) un vēlams 2 mēnešus vēsā vietā (ledusskapja augšējā plauktā). Mīklu izrullē 5 mm biezumā, sagriež piparkūku cepumus, apsmērē ar pienu vai krējumu un cep apmēram 20 minūtes 180-200 g temperatūrā iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
• Mīklu vajadzētu putekļot ar miltiem, uz virsmas tā ir spīdīga, iekšpusē tā ir "saplēsta". Piparkūkas ir izliektas.
• 

Trauks ir paredzēts

daudz

Laiks sagatavošanai:

1 diena-2 mēneši

Gatavošanas programma:

plīts, krāsns

jautājums. Vai tie ir cieti vai mīksti? fotoattēlā izskatās, ka tie nav plakani, bet izliekti, vai ne?

[Natkamor]

Natkamor, jā, izliekta. Es cepu tikai šodien, tie vēl nav atpūtušies (vismaz 2 dienas), vēlāk pievienošu pēc garšas!

Laba diena. Ļoti interesanta recepte. Es mīlu piparkūkas.
Pastāsti man, kā tie tika dekorēti. Nekā. Paldies.

Nekad neesmu gatavojusi tādas piparkūkas, tagad mēģināšu! Gleznots ļoti jauki! : roze: Paldies!

[Natālika]

Natālika, Paldies! dekorēts ar blīvu glazūru, tas ir, vairāk pulvera tajā un mazāku caurumu maisā ...
Rada-dmsLiels paldies!

Es nekad nebiju domājusi, ka man patīk mani greizie darbi, bet es negribēju izstādīt piparkūkas kailas, tāpēc tās iznāca tādas))) Es esmu tik tālu no mūsu amatniecēm!

Dekorēts, manuprāt, ir ļoti skaists un lakonisks. Recepte man ļoti patika, noteikti to izcepšu. Paldies.

[Nataša]

Nataša, paldies, es atstāju gabalu, pēc dažām nedēļām es plānoju cept vecumā

[NataliARH]

NataliARHko tad tu darīji? interesē maigums.viņi apsolīja dalīties gan ar cepto, gan ar novecojušo mīklu. mēs gaidam

[Natkamor]

Natkamor, pēc receptes ceptā maigums ir ierasts, uzglabājot istabas temperatūrā bez maisiņiem utt., tās izžūst, tāpat kā daudzas šāda veida piparkūkas, maisiņā tās var atdzīvināt ar ābola šķēli

Man ledusskapī gandrīz 4 mēnešus bija izturēta mīkla, es nolēmu pagatavot šāda kūka , kūkas maisiņā vai pusotrā nedēļā tika turētas, izskata atšķirība uzreiz bija redzama! pēc cepšanas virsma bija pietūkušies ar vidējiem burbuļiem, tas nav redzams kūku fotoattēlā (kūkas receptē), tāpēc es to neieteiktu tik ilgu laiku krāsošanai, garša neapšaubāmi ir atšķirīga vecāka gadagājuma cilvēkiem ! Es nevaru aprakstīt, kurš no viņiem, es esmu slikts rakstnieks, bet viņš ir atvērtāks, harmoniski vienkrāsains, nav acīmredzamas garšvielu vai kakao garšas izdalīšanās, kopumā cits

garšīgs jebkurā formā vismaz uzreiz, vismaz esiet pacietīgs

paldies par pieredzi. un es arī gatavoju kūkas, bet no lizočkina mīklas. garša tiešām super