Silēzijas vēderplēves rullis (Bauchroulade)

Silēzijas vēderplēves rullis (Bauchroulade)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
vēderplēve
PAKALPOJUMIEM:	garša
malti melnie pipari
sāls
ķiploki
ķimeņu
sinepju šķidrums / sauss + graudi
SŪRĪJUMAM:	garša
ūdens
sausais baltvīns
kadiķu ogas
spuldze
sāls
muskatrieksts
malti melnie pipari, sarkanie, paprika
melnie piparu graudi
Lauru lapa
UZpildīšanai:
sautēts sīpols
jebko!

Gatavošanas metode

• 
• Silēzija ir vēsturisks reģions Centrāleiropā. Lielākā daļa Silēzijas ir Polijas daļa, mazākas - Čehijā un Vācijā. Austrumsaksijas tautas virtuvi mūsdienās sauc par silēziešu virtuvi. Ģeogrāfiski Silēzija ir Polijas un Čehijas daļa pēc Otrā pasaules kara, un apmēram 7 miljoni etnisko vācu no Silēzijas tika padzīti. Mūsdienu Vācijā ir tikai 2 mazi gabaliņi - Augšējā Lausica Saksijas štatā un Lejasitzas leja Zemdi Brandenburgā, kas pieder bijušajai Silēzijai. No Silēzijas virtuves Berlīnē nonāca tādi ēdieni kā sālītas cieti vārītas olas un eintopf.
• Cūkgaļas rullīšus no vēdera (vēderplēves) sagatavo daudz biežāk nekā liellopa gaļas rullīšus. Tos var pildīt ar sautētiem sīpoliem vai sarežģītāku pildījumu. Man nav cūkgaļas, bet man ir liellopu gaļa. Es to pagatavošu! (Gatavots ātrāk no cūkgaļas)
• Gatavošana uz plīts-pavārs (es to uzvārīju). Nomazgājiet vēderplēvi (negrieziet plēves un taukus) un nosusiniet, izklājiet uz darba virsmas, apkaisa ar sāli un berzējiet ar garšvielu maisījumu (jūs varat pievienot jebkuru pēc savas gaumes). Ja nepieciešams, sagriez mazākos gabaliņos un pēc tam sarullē, labi sasien ar stingru diegu un atstāj uz nakti ledusskapī. Uzvāriet ūdeni kopā ar visām sastāvdaļām un vāriet ruļļus 4 stundas, periodiski pievienojot iztvaicējošu ūdeni. Pagatavojiet spiediena katlā 1,5 stundas. Rullīti atdzesē, pārklāj ar ķiplokiem un pipariem, liek uz nakti ledusskapī.
• Gatavošana cepeškrāsnī, cepšana uzmavā. Nomazgājiet vēderplēvi (negrieziet plēves un taukus) un nosusiniet, izklājiet uz darba virsmas, apkaisa ar sāli un berzējiet ar garšvielu maisījumu (jūs varat pievienot jebkuru pēc savas gaumes). Mēs ieliekam gaļu plastmasas maisiņā, ielej glāzi vīna, sasien maisu un ievieto to ledusskapī uz dienu. Vajadzības gadījumā sagrieziet mazākos gabaliņos un pēc tam sarullējiet, sasieniet ar ciešu diegu un ielieciet cepšanas piedurkni, skaistumam pārkaisa augļus un piparus. Mēs gatavojam 3 stundas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī pie 180g, vispirms līdz zeltaini brūnai, un pēc tam pazeminām temperatūru. Rullīti atdzesē un liek uz nakti ledusskapī.

Laiks sagatavošanai:

4-5h

Gatavošanas programma:

plīts / krāsns

[Nataša!]

Nataša! Klase!
Es jau pamanīju, ka ēdieni, kurus jūs gatavojat, ir vienkārši, bet ne mazāk garšīgi.
Un ruļļi no vēdera, it īpaši no cūkgaļas, mana ģimene dievina ...

Mani ļoti interesēja recepte, tikai es īsti nesapratu, kas ir vēderplēve, vai tas ir kaut kas līdzīgs podčerevkai?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, Jā, viņš ir!
Mihaska, tāpat kā es iemiesoju zem iemiesojuma, ka esmu uz "jūs" Paldies Ira, vienkārši jūs domājat, ka nav melno ikru)))? Un kaut kāds vēderplēve un rētas! Jā, viņi tikko nopirka gaļu izmantošanai nākotnē, un ceturtdaļa liemeņa skaidri nozīmē ceturtdaļu, bet tas ir labi, es arī mīlu šos ruļļus!

Paldies, atzīmēts ar grāmatzīmi

vēderplēve ar ādu vai bez tās?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, gatavojiet ar prieku!
Dženija, tas ir labāk bez ādas, bet parasti ne amatieriem, es domāju, ka gatavošana ar ādu prasa ilgāku laiku