Frankonijas baltmaizes maize Kastenweibbrot

Frankonijas baltmaizes maize Kastenweibbrot

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
skābene (man ir franču šķidrums)	150 g
kviešu milti	425 g
sausais raugs	1 tējk
sāls	1 tējk
cukurs	1 tējk
olas	2 gab.
dzeltenums	1 dators
silts piens	100 ml
skābais krējums	60 ml

Gatavošanas metode

• Burtiski tulkojot, Kastenweib nozīmē "balta kaste". Varbūt šis nosaukums nāk no maizes formas, kas, cepot, atveras caur garenisko daļu un iegūst nedaudz taisnstūrveida formu.
• Šī ir pirmā maize Frankonijas virtuvē, ko es vēlos jums parādīt.
• Gatavošanas process ir ļoti vienkāršs.
• Maisiet visas sastāvdaļas līdz viendabīgai konsistencei un atstājiet siltā vietā, līdz tās dubultojas. Laiks ir atkarīgs no jūsu sākuma kultūras un rauga aktivitātes. Man pagāja apmēram 1 stunda. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mīkla izrādās diezgan blīva, bet nav stingra. Atkarībā no olu tilpuma, no skābā krējuma blīvuma - noregulējiet bulciņu.
• Pēc pacelšanās mīciet mīklu un izveidojiet maizi. Recepte iesaka cept veidnē. Nez kāpēc visa maize ir veidota. Tomēr, sajutis mīklu, sapratu, ka tā izturēs pavarda variantu.
• Ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram 30 minūtes. Maize sāks celties, bet vēl nav sasniegusi maksimālo izturību. Šajā brīdī ar asu nazi vai asmeni sagrieziet to garumā apmēram 1 cm dziļumā.
• 
• Ieeļļojiet augšu ar nedaudz ūdens un ievietojiet cepeškrāsnī. Tā kā maize vēl nav sasniegusi beigas, griezums krāsnī atvērsies ļoti spēcīgi. Es nevaru pateikt, vai šī cepšanas pieeja ir pareiza vai nav. Mēs esam pieraduši, ka maize ir pilnībā jāsadalās. Tad jumts nav saplēsts, un drupatas struktūra ir labāka. Bet, tā kā uzdevums ir demonstrēt vācu kulinārijas tradīcijas, es nolēmu neatkāpties no receptes tehnoloģijas. Maize ir ļoti smaržīga ar kraukšķīgu garoziņu.
• Cep 40 - 50 minūtes 170 ° - 200 ° temperatūrā iepriekš uzkarsētā krāsnī.

Trauks ir paredzēts

klaips

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Kur viņi iegūst šķidru franču skābi?

Nataša, viņi sāk paši. Mums ir vesela sadaļa. Es sāku un baroju franču skābi pēc Calvel, tādu, kādu Viki mums reiz rādīja. Šajā nav nekā sarežģīta. Ja nepieciešams, šī skābe tiek vienkārši pārbarota rudzos. Man uz tā ir arī visas maizes ar rudzu miltiem un itāļu maize no Mišas.

Jasenko. Es domāju, ka tas tika iegādāts. Un man ir divas skābenes - kvieši un rudzi pēc grāmatas "Maizes iela". Pašmāju maizes maize nepatika. Izrādās ļoti blīvs, līdzīgs pavardam, manai gaumei mazliet skābs.

Varbūt jums vienkārši jāmēģina vēlreiz? Personīgi skābo kviešu maize man nešķiet skāba. Jā, un pietiekami daudz gaisa. Apskatiet receptes, kuras Omela ir devusi pārsteidzošas un gaisīgas saldskābmaizes. Lai iegūtu lielāku gaisīgumu, varat pievienot nedaudz rauga.