Bādenes lauku maize (Badisches Landbrot)

Bādenes lauku maize (Badisches Landbrot)

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
raugs:
Rudzu milti	135g.
ūdens	135g
rudzu mīkla (starteris)	30g
mīkla:
kviešu milti 1 (2) pakāpe	100g
ūdens	90g
sausais raugs	1/8 tējk
metināšana:
kviešu milti 1 (2) pakāpe	15g
ūdens	70g
sāls	1g
mīkla:
visu raugu, mīklu un brūvējumu
kviešu milti 1 (2) pakāpe	400g
serums	140-150g
sausais raugs	2g
sāls	13g
speķis (vai sviests)	10g
šķidrs iesals	10g

Gatavošanas metode

• Tvertnēs ar vākiem sajauciet starteri un mīklu, atstājiet istabas temperatūrā 6 stundas, ielieciet ledusskapī 10-12 stundas. Iegūstiet to vienu stundu pirms mīklas sagatavošanas, ļaujiet tai sasilt. Šādi raugs un skābene nāca 18 stundu laikā: skābs
• 
• mīklu
• 
• Kamēr mīkla un mīkla sasilst, mēs pagatavojam brūvējumu - vienkārši nepārtraukti maisot, visas sastāvdaļas uzvāra, atdzesē:
• 
• Mīciet mīklu, pievienojot visas sastāvdaļas 10-15 minūtes. Ļauj 45-60 minūtes pacelties siltā vietā. Veido apaļu vai iegarenu klaipu un atstāj uzrūgt vēl 60 minūtes. Bāra sākumā izskatījās šādi:
• 
• un tā tas palielinājās pēc 60 minūtēm:
• ... Veiciet iegriezumus:
• 
• Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 * C ar tvaiku, 10 minūtes, atbrīvo tvaiku un vēl 40-45 minūtes samazina temperatūru līdz 200 * C.
• 

Tādu maizi nopirku tirgū, ļoti garšīga !!

[Lerele]

Lerele, mums arī tik ļoti patika! Smaržīga un nebūt ne smaga, garoza garoza. Es mīlu visas šīs garoziņas!

Izcila maize! Tāpēc es ēst garoza!

Interesants nosaukums un skaists bārs Lieliska meistarklase

[Elena]

Elena, Albīna, Paldies ! Lai gan tas ir visā manas mini-krāsns cepešpannā, bet mazāk nekā puse no tā ir palikusi! Tas šķistu sīkums - brūvēšana, bet garša ir īpaši uzlabota.

Un vēl viens paldies))))
Vārdi nespēj nodot garšu ...

[Marija]

Ooooh, Marija, šis ir super glīts! ... Un garša, jā, es zinu - ļoti aromātiska!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, labrīt! Vai visa raudzēšana nonāk mīklā vai 30 gramos? Raugs jau ir klāt, es vairākus gadus cepu Stolichny. Vai var izmantot nobriedušu?

[Elena]

Elena, viss raugs iet. Nogatavojušos raugu sauc par "starteri", lai iegūtu šīs maizes skābskābi, nepieciešams 30 g. Nu, vai 300 g barotas gatavas skābās mīklas. Tāpēc ir vieglāk pagatavot jaunu recepti.

Lai gan es jau esmu pietiekami daudz spēlējis ar skābēm, esmu kļuvis gudrāks un cepu uz garām mīklām ar raugu ar kefīru. No mikrobioloģiskā, cepšanas un fizioloģiskā viedokļa šādas mīklas un starteri ir viens un tas pats, bet daudz vienkāršāks mūžam.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, es saprotu! Paldies! Es cepu tavu "katlā", izmēģināju. Acīmredzot, pāreksponējot, drupa izdala nedaudz alkohola.

labi, šeit ir divi vienā - un alkohols un uzkodas

Varbūt izplūst?

Blakusparādība ir pretvīrusu. Tātad, ietaupiet un neļaujiet mums izzust

Brīvi, izturēts

Labdien, sakiet, lūdzu, es neatradu šķidru iesalu, es nopirku fermentētu iesalu, man tas jāņem 10g. Nosusiniet un pievienojiet ūdeni 50-55g. Ūdens ??? Pareizi vai nepareizi. Paldies jau iepriekš. Atvainojiet par šādiem jautājumiem, es tikai sāku cept maizi., Es ļoti vēlos, lai tas būtu pareizi))

[Jekaterina87]

Jekaterina87, nē, vienkārši pievienojiet tējkaroti sausa raudzēta bez ūdens.