Kūka "Creme brulee"

[Mīkla:]

Kūka "Creme brulee"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla:
Biezpiena masa bez rozīnēm vai vaniļas biezpiena bez šokolādes vai Market biezpiens	200 g
Margarīns mīksts	400 g
Vaniļas cukurs	1 paciņa
Milti	3 ēd.k.
Cepamais pulveris	3 tējk
Krēms:
Piens	750 ml
Cukurs	1,5 ēd.k.
Dzeltenums	3 gab.
Milti	100 g (3 ēdamk. L. Ar slaidu kā rakstīts)
Vaniļas cukurs	1 paciņa
Konjaks	2 ēd.k. l.
Sviests, mīksts	200 g
Karameļu mērce:
Cukurs	100 g
Sviests	40 g
Sāls (nepieciešams!)	1/4 tējk
Šķidrs dzeramais krēms 30%	200 g
Vaniļas cukurs	1 paciņa
________________________ ___	________
Forma	Ø = 26 cm
Stikls	250 ml

Gatavošanas metode

• Šī recepte ir dzimusi diskusijas dēļ. Kūka "Plombir" no Susli
• Karameļu mērce:
• - Katliņā (vēlams teflonā) vai kausā uz vidējas uguns uzkarsē cukuru. Kad cukurs sāk kust, nepārtraukti to maisa.
• - Kad cukurs kļūst dziļi brūns (bet ne melns!) Krāsa, pievienojiet sviestu, ielejiet krējumu, sāli, pievienojiet vaniļas cukuru. Pastāvīgi iejaukties.
• -Vāra 20-30 minūtes uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot.
• Kad ielej krējumu, karamele iet gabalā. Nekas nepareizs. Turpiniet maisīt, un karamele atkal izkusīs.
• Pēc atdzesēšanas mērce kļūst daudz biezāka.
• Mērci atdzesē līdz istabas temperatūrai.
• Karameļu krēma izdomājuma mērce (Meistarklase).
• Krēms:
• Katliņā uzvāra 500 ml piena ar glāzi cukura. Kamēr piens vārās, bļodā sajauciet 0,5 glāzes cukura ar miltiem, dzeltenumiem, 250 ml piena. Rūpīgi sakuļ, lai nerastos gabaliņi.
• Saputoto maisījumu plānā plūsmā nepārtraukti maisot, ielejiet vārīto pienu. Nepārtraucot maisīt, vāriet uz mazas uguns, līdz tas sabiezē. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
• Mīksto sviestu sakuļ ar mikseri ar vaniļas cukuru. Nepārtraucot pātagu, pievienojiet ēdamkaroti olu krēma, tad konjaku, tad karameļu mērci.
• Mīkla:
• Receptē man nekas netrūka! Olu nav!
• Maisojiet miltus ar cepamo pulveri. Mīciet mīkstu mīklu (virtuves kombainā var mīcīt ar āķi, bet NE ar nažiem! - mīkla izrādīsies pārāk plāna, jūs cietīsit!), Izklājiet to ar rokām uz cepampapīra un cepiet 3 kūkas visu cepešpannu vai 5 kūkas Ø 26 cm veidnē iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz T 180 ° C. Kūkas ir ļoti trauslas. Izmantojiet plašas lāpstiņas, lai tās pārvietotu no vienas vietas uz otru. Apkaisīšanai izmantojiet vienu kūku no piecām.
• Montāža:
• Eļļojiet kūkas ar krējumu un atstājiet visu nakti.
• Kūku nekad nedrīkst dekorēt ar glazūru vai riekstiem !!!!! Krēmam ir tikai pasakaina garša un aromāts, neaizsprostojiet to ar svešām garšām !!!
• Es cepu trīs kūkas, jo kūka tika atņemta, un man ar to bija jābaro 20 cilvēki.
• Mani iespaidi. Tik garšīgu krēmu nekad neesmu garšojusi, godīgi! Pirmo reizi mūžā es personīgi laizīju bļodu, kurā saputoju krējumu! Tas ir kaut kas !!!
• Visi 20 cilvēki ar sajūsmu čīkstēja, bet viena meitene vislabāk pauda savus iespaidus. Viņa teica: "" Šī kūka jāsauc par "orgasmu", jo to nav iespējams ēst bez prieka vaidiem! \ ".
• Otrajā fotogrāfijā man izdevās iemūžināt īsto krēma krāsu. Īsts saldējums \ "creme brulee \".
• 

[Stērns]

Stērns Paldies par kūku! Palīdziet samazināt līdz normālam ģimenes lielumam ... Es cepšu, tiklīdz nopirkšu plīti - es apsolu!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , izmērs ir diezgan ģimenes.
Trīs kūkām visai lapai kūka izrādījās ļoti zema. Tātad jūs varat droši cept to pašu porciju 5 kūkām Ø 26 cm formā, kā es rakstīju receptē. Krēma daudzums arī sakrīt.

Ak, Dievs, kas tas ir! Viss, kas jums patīk - viss ar 30% krējumu! Un mūsu miljonu lielajā ciematā tādu nav! Pēc 3 dienām mana vīra DR, un pēc tam pilnīgi bummer visās frontēs ...

Cits jautājums. Rakstīts, ka apsmidzināšanai jāatstāj viena kūka, un uz tortes parādās šokolādes čipsi ...

A-a-a! Es pagatavoju mērci, pagatavoju krējumu, bet ne konjaku! Un ja bez konjaka?

[anynat]

anynat, bet ne vienmēr 30%! Galvenais ir šķidrums, dzeršana! Cilvēki gatavo šo mērci ar pienu!

Tāpēc es uzrakstīju recepti ar savu kļūdu labošanu!
Šokolādes drupa nav ārpus tēmas! Bojā tikai garšu!
Ja gatavojat 5 kūkas, atstājiet vienu pildīšanai. Un, ja 3 par visu lapu, uzkrājiet dažus neitrālas garšas cepumus smidzināšanai.

Tas iztiks bez konjaka.
Tas nav tikai mans kaprīze, pievienojiet konjaku krēmam. Par to es lasīju Ķengisa grāmatā apmēram pirms 30 gadiem.
Krēms ar konjaku ne tikai iegūst pavisam citu garšu, bet arī izskatās pavisam citādi - spīdīgs, smalks, spīdīgs.

Tāpēc es jautāju, vai tas ir kritisks vai nē. Mums galu galā būs jāatver pudele ...

Izkausē margarīnu vai kā?

Krēms ir gatavs, tikai man tas izrādījās bālāks ... (pievienoja konjaku) Mana meita, nolaižot kausu no karameļu mērces apakšas, žēlojās, ka viņas galva tur nedosies. Labi, ka viņa netika pie viņa, kamēr es aizvedu savu dēlu uz skolu ...

Ko darīt ar mīklu? Olu nav?

Nesildiet margarīnu, ļaujiet tam mīklā būt mīkstam. Olu nav !!!! Mīkla ir biezpiena!
Krēms izrādījās bālāks, jo cukurs karameļu mērcei bija jāvāra nedaudz ilgāk, līdz tas bija dziļi brūns. Nav biedējoši, nākamreiz tas būs tumšāks. Galvenais ir tas, ka tas neietekmēs garšu.
Es saprotu Dotsju kā pamatiedzīvotāju!

Ak. gaumīgi !!
Es neplānoju to darīt tuvākajā nākotnē, bet man kaut kur bija jāuzliek gandrīz litrs krējuma ar iebiezinātu pienu. kas bija palicis no vakardienas biskvīta (es kaut ko neaprēķināju un krēmu pagatavoju divreiz vairāk nekā man vajadzēja). Meklējot iznīcināšanai paredzētās sastāvdaļas, tika atrasti vairāki margarīna gabali, biezpiens bija patiešām svaigs un neviena ola nebija. Nu vispār gandrīz viss ir kā nākas. Saķepinātas kūkas. Es pagatavoju creme brulee (es nezināju, ka to ir tik viegli pagatavot). Es pabeidzu sviesta krēmu, ielejot brulē un brendiju. Izrādījās ........ Tas ir mērcēšanas vērts. Mēs mēģināsim vakarā. Visa ģimene novērtēja pašu krēmu. Rinda, lai laizītu bļodu, bija gara. Beigās piedalījās pat suņi.

Nu, DR izturēja, apkopojot rezultātus, strādājot pie kļūdām ...

Kūka ir tik ļoti garšīga, bet kūku cepšanas procesā tās nez kāpēc vispirms tik labi pacēlās, bet pēc tam nez kāpēc nedaudz "izpūstas". Kāpēc?

[anynat]

anynat , Es ļoti priecājos, ka kūka man patika!
Paldies par jūsu vērtējumu!

Un kūkām jābūt plakanām, tieši tā!

Cepšanas procesā es neskatos krāsnī, es nonāku pie smaržas, izvelku kūku. Es pat nezināju, ka arī kūkas ceļas un krīt.

Serne, un pēc piesūcināšanas kūkām jābūt absolūti mīkstām vai drudzis paliek nedaudz? Esmu nedaudz saglabājies. Nu, ļoti garšīgi, nav ko bildēt. Kūka ierindojās iecienīto ēdienu sarakstā.

[tuskarora]

tuskarora , garoza ir saglabājusies, tas ir šo kūku "triks". Kūka ir iemērcta, bet nav iesmērēta.

[Sternushka]

Sternushka
Mīļais, pasaki, lūdzu, cik ilgi cep viena kūka? Nu, vismaz aptuveni ... Un tomēr, kā jūs domājat, vai ir vērts konjaku aizstāt ar ... labi, patiesībā es plānoju 45% Vecās Tallinas liķieri (ruma-citrusaugļu), vai labāk to nedarīt ieskrūvēt un atkorķēt vēl vienu konjaka pudeli?

Manas kūkas cepa ilgi - 10 minūtes vai pat ilgāk, lai gan es paaugstināju temperatūru līdz 200 grādiem. Lai gan pēdējais, šķiet, ir ātrāks ...

[Sīks]

cik ilgi cep viena kūka? Nu, vismaz aptuveni ... Un tomēr, kā jūs domājat, vai ir vērts konjaku aizstāt ar ... ieskrūvēt un atkorķēt vēl vienu konjaka pudeli?

Sīks, Es nevaru teikt, ka kūkas tiek izceptas ļoti ātri. Es domāju, ka apmēram 15 minūtes.
Liķieris "Old Tallinn" nav piemērots! Tas garšo pārāk intensīvi! Pārspēs karameles garšu.

Serne, un, ja mīklā liek tirgus biezpienu, tad jāpievieno cukurs? Vienkārši, ja jūs ievietojat 200 g biezpiena masas (bez rozīnēm) vai 200 g saldo vaniļas sieru bez šokolādes, tad tie jau ir saldi, atšķirībā no tirgus biezpiena

[Floris]

Floris, jums nav jāpievieno cukurs. Pēdējo reizi to darīju vispār ar sāļu biezpienu. Cukura proporcija, kas nonāk mīklā ar saldajiem sieriem vai biezpiena masu, ir tik nenozīmīga, ka jums nevajadzētu pievērst tam uzmanību.

[Sternushka]

Tek-s, karamele jau ir pagatavojusi ... forši ... tad Vai tas kaut kā izskatās kā šokolādes glazūra manā pusē, vai tas ir nepieciešams, vai man vajadzētu noraut rokas un ievietot otru galu? Šķiet, ka cukurs nesagremojas, viss ir kā rakstīts, līdz "dziļi brūnai (bet ne melnai) krāsai" ...
Sternushka
Vai jūs domājat, ka, ja samazināsiet cukura daudzumu, tas ietekmēs gala rezultātu? Baidos, ka tas man būs salds ... Es pieradu pie cukura samazināšanas visās receptēs, bet tad es kaut ko padomāju, vai tas ir tā vērts?

[Sīks]

Sīks, mana karameļu mērce arī ir diezgan tumša, labi ... apmēram tā krāsa, kāda ir kakao bez piena.
Par cukuru. Kūka vispār bez cukura! Nevajadzētu būt cloying, mēģiniet nemazināt.

[Sterneuška]

Sterneuška
Tas ir tas ... es to izdarīju ... es tikko nosūtīju to impregnēšanai uz ledusskapi ... Mammu dārgā ... cik daudz no tā izrādījās ... Stellochka, tiklīdz tiks ņemti mani paraugi, es anulēšu abonementu un parādiet manu "brīnumu spalvās" ...

Sīks, mana karameļu mērce arī ir diezgan tumša, labi ... apmēram tā krāsa, kāda ir kakao bez piena.

Jā, tāpēc es visu izdarīju pareizi, man ir tieši tāds pats ...

Par cukuru. Kūkas ir pilnīgi bez cukura! Nevajadzētu būt cloying, mēģiniet nemazināt.

Pa kreisi. Viņi jau ir izmēģinājuši manu krēmu, viņi teica ...

[Sternushka]

Sternushka
Vakar es nolēmu atstāt kūku līdz rītam, lai uzsūktos, bet ... vakarā Donya pierunāja nogriezt "nu, vismaz mazu gabaliņu", labi, es nevaru atteikt kazlēnam, kam seko vecākais , arī mazam gabaliņam ... Lai teiktu, ka kūka viņiem patika- nesaki neko. Tas ir pārsteidzošs, garšīgs, vairāk maigs nekā maigs un nav mazliet salds! Līdz nākamajai nedēļas nogalei es to atkārtošu, mammas DR ... Stelochka ,! Un liels paldies par tik garšīga cienasta recepti!
Šeit ir mans "Creme brulee":

🔗

[Sīks]

Sīks, paldies par foto !!!

Stella, bet krēms izrādās briest. Vai viņi var kārtot kūku labi?
Un tālāk. Cik biezai garozai jābūt pirms cepšanas?

Ksyusha, bet krēms nemaz nav blīvs! Gluži pretēji, ļoti maigs! Protams, jūs varat pielīdzināt kūku ar tiem. Bet vai viņš turēs rotaslietas, es nevaru pateikt.

Kūkas pirms cepšanas ir diezgan plānas. Nu .... 3 milimetri, es domāju.
Kad es cepu 3 kūkas uz visas lapas, es gandrīz sasmalcināju mīklu uz papīra līdz caurspīdīgumam.

Sakiet, vai cepot kūkām vajadzētu celties vai nē? Es to sarullēju 26 cm veidnē, viena jau cepas, bet kaut kas nepaaugstinās un es arī no piena pagatavoju tējas lapas un tik daudz no tā visa jāizlieto 200 g. eļļa? Vai tas nebūtu ļoti šķidrs?

Pagaidām atbildēšu.

Kūkas, es jau rakstīju, sākumā šķita pieaugušas, un tad tās nokāpa krāsnī. Garšu tas neietekmēja.

Izmantoja visas "tējas lapas". Man nebija šķidruma, gluži pretēji, krēms izrādījās sulīgs, biezs, lai gan tas nederēs rotaslietām (un man bija diezgan biezas "tējas lapas").

[anynat]

anynat , Paldies par palīdzību!

Un kūkām jābūt plakanām, tieši tā!

uzgrieznis , uz foto krēmā mērcētas kūkas.

Par krēmu. Recepte norāda izmantoto produktu skaitu. Es domāju, ka tas ir optimāli.

Meitenes), sakiet, lūdzu, es daru visu pēc receptes, bet karameļu mērce pēc eļļas pievienošanas saritināta (bez skābuma) ir mazos graudiņos, cukura garša ir nedaudz rūgta, (cukurs nedeg).
Tā tam ir jābūt, vai es esmu izdarījis kaut ko nepareizi

Mērcei nevajadzētu saritināties!

Visas kūkas bija izceptas, krēms izrādījās un kūka samontēta, diezgan augsta (man sanāca 8 kūkas)
Šeit ir mana kūka, tagad tā nonāks ledusskapī līdz rītdienai, lai gan tā izrādījās nedaudz izliekta:

[8 kūkas]

Visas kūkas bija izceptas, krējums izrādījās un kūka bija samontēta, diezgan augsta (es saņēmu 8 kūkas)

Viens sūdzējās, ka kūkas bija plakanas!

Būs vēl garšīgāk!

Meitenes), sakiet, lūdzu, es daru visu pēc receptes, bet karameļu mērce pēc eļļas pievienošanas saritināta (bez skābuma) ir mazi graudi, cukura garša ir nedaudz rūgta, (cukurs nedeg).
Tā tam jābūt, vai es izdarīju kaut ko nepareizi

Kāpēc tā garšo rūgta? Man nebija rūgtuma. Mērce visvairāk man atgādināja konfektes ietinumos ietītu īrisu, tikai smalkā šķidrā stāvoklī ...

[anynat]

anynat, īrisa garša gatavajā mērcē un psvet_37 mērce tiek sarecināta ēdienu gatavošanā. Es joprojām domāju, ka viņas eļļa ir sliktas kvalitātes.

uzgrieznis, Es gaidu jūsu iespaidus!

Mēs ņemam labāko sviestu, nevis smērējumu, es sapratu, kāpēc bija rūgtums, tas nav rūgtums, bet gan sadedzināta cukura garša. Bet tas nav vissvarīgākais, Galvenais ir tas, ka krēms izrādījās SUPER, pārspēja visas manas cerības, ar blenderi noņēma graudus, kas veidojās karamelē, un cepumu kūkas tika mērcētas stundu, stundu ledusskapis, un pēc tam 5 minūtēs viss apēsts, SUPER. Sterns pateicas ļoti

Īsāk sakot, šodien es uzlēcu līdz rītausmai un skrēju uz virtuvi, lai izmēģinātu kūku. Garšīgi Kūkas bija izmērcētas, bet palika ļoti patīkama gurkstēšana. Kā salīdzināt, tajā ir kaut kāda unikāla kaisle;) Paldies par brīnišķīgo kūku recepti, kas ir iesakņojusies mūsu ģimenē. Šeit ir sadaļas fotoattēls:

Un es un mans vīrs pasūtījām krēmu "nākamajai reizei" ... bez kūkas ... kāpēc viņš ar kūkām saka "mumukatsya", kad visas garšīgās lietas atrodas krēmā ... tā ir vabole!
P.S. Šo kūku man izmēģināja 8 cilvēki - visiem patika!

Meitenes !!!! Vai tad, kad kūka ir cepta, vai jūs varat to nekavējoties noņemt no papīra vai arī varat to atstāt uz tā, lai būtu vieglāk to pārsūtīt?

Jūs varat to izdarīt uz papīra vai arī noņemt;) Es uzreiz novilku un ieliku kaudzē, viņi ar mani nesadrupās

[Stelochka]

Stelochka, labi, tas nav krēms! tas ir svētki kuņģim!

patiesībā krēms garšo pēc krēma brulē saldējuma un karameļu mērce ir kā īriss visgaršīgākā, un kūka ir brīnišķīga - nesaldinātu kūku garša ir ļoti harmoniska ar šo krēmu

nez kāpēc mans krēms iznāca nedaudz plāns, es centos visu iztukšot. Es to izdarīju viltīgi: es salauzu kūkas gabalos, ievietoju stikla veidnē un kārtām piepildīju ar krējumu. viņi ir izmirkuši, un ar dievieti tas ir tikai delikatese!

šeit viņš ir, mans izskatīgais



Stella, paldies par recepti!

[psvet_37]

karameļu mērce, pēc sviesta pievienošanas sarecināta (bez skābuma), tā ir mazos graudiņos, cukura garša ir nedaudz rūgta, (cukurs nedega).

psvet_37, vai krējums bija svaigs? skābs krējums ir ļoti rūgts, un biezpiens no karsēšanas. tie izskatās tādi paši kā parasti, es reiz izleju un tik labi laizīju maisu, ka izmetu tikai mērci, citādi gatavais ēdiens būtu jāizmet

Tāpēc mani pagodināja ... tomēr es pagatavoju krēmu ar biskvītu (tortyzhkin) nenormāli garšīgu. Tiesa, viņš bija nedaudz ūdeņains, bet ņurdēšana ēšanas laikā un šīs ēšanas ātrums nemaz netika ietekmēts. Dzimšanas dienas vīrietis (dzimšanas dienas zēns) laizīja pirkstu tieši no kūkas, par ko viņš to nedabūja, jo viņš nedabūja dienu

Un es! Un es to izdarīju. Kūkas tika izrullētas ļoti plānas! (nākamreiz mēģināšu velmēt ne tik plāni) Man tik ļoti patika to rullēt uz papīra, paldies par ideju, es noteikti pagatavošu tādu medus kūku kā šī.
Krēms ... neviens no mana dzīvokļa vēdināšanas nepalīdzēja, tāpēc es aizmigu zem īrisa smaržas! Garšīgi, bet es jau rakstīju, ka, iespējams, mērci nedaudz sagremoju. Bet viss ir labojams.Noteikti būs jauni paraugi, jo otrajā dienā kūka kļuva ļoti garšīga !!!!!

Es tikai gribu precizēt, meitenes, kādā stāvoklī tiek izceptas kūkas? Ja gaiši - mīksti, man bija, un ja jau šauri - tad brūni ...

Biskvīts tika cepts cepeškrāsnī, man ir 30 cm forma, tāpēc tas nav ļoti augsts, bet tas vienmēr ir pietiekami visiem, bet MV man ir bail to kaut ko cept. Vai jūs cepat 6 olām vai to samazināt un cik ilgi?

[SchuMakher]

SchuMakher, Es arī domāju izdomāt šo cepumu krēmu. Bet es domāju, ka tad es došu vairāk eļļas, lai krēms būtu biezāks.

Tamborēt, Paldies. Izmēģināšu to nākamreiz.

[amatnieks]

amatnieks jā, vairāk eļļas, mazāk cukura. Pēc manas gaumes, ja tas vispār būtu iespējams BEZ cukura, labi, tikai karamelē, tas būtu ideāli

[Biezpiena Napoleons]

ŠuMakers, kāds eņģelis !!!!!!! 🔗 Es viņu būtu noķēris!

Meitenes, visu veselību!

Krēms izrādījās šķidrs, jo ar miltiem nepietika. Es tikko nosvēru, izrādījās 100g. Es to pievienošu receptei. Viņi varēja arī nepietiekami pagatavot krēmu.

Es cepu kūkas, līdz tās ir gaiši zeltainas. Pati lieta.

Un tagad, kas man tikko ienāca galvā.

Šis krēms ļoti labi darbojas ar kūkām no Biezpiena Napoleons.

Vai jūs vispār varat pagatavot olu krēmu bez cukura?

Jūs varat darīt visu pēc receptes, tikai bez cukura Vai tas būs garšīgs?

Manai gaumei cukurs karameļu mērcē būs pilnīgi pietiekams. Kad es gatavoju kūku ar putukrējumu, tos putojot, es nelieku cukuru, cepumu cukura ir vairāk nekā pietiekami ...

Krēms bez cukura ir galvenā baltā mērce. To var pagatavot un izmantot universāli gan gaļai (garšaugi, sāls utt.), Gan saldai (vaniļas cukurs, brendijs).

[Biezpiena Napoleons]

Un tagad, kas man tikko ienāca galvā.

Šis krēms ļoti labi darbojas ar kūkām no Biezpiena Napoleons.

Un nedēļas nogalēs es gatavoju Napoleonu no iepirktām kūkām ar šādu krēmu (dzimšanas dienas turpinās!) - tas ir tik garšīgi, ka nav iespējams sevi noraut ...

Es cepu kūku. Mana mīkla ir nenormāli lipīga, pirmo kūku es gandrīz neizplatīju uz papīra. Ko darīt?

un otro reizi tas bija lipīgs ... Es to plāni velmēju uz cepamā papīra caur pārtikas plēvi. cepts - kā sanāca smilšu kūkas. iemērc krēmā - brīnišķīgi !!!!

Mīklu gatavoju 2 reizes - vienu reizi mīcīju ar āķi, otro reizi mīcīju ar nažiem kombainā. Es kaut kur lasīju citā tēmā, ka naži vairāk salauž sviestu un mīkla izrādās lipīgāka. neietekmēja garšu

ps BooBoo, tikai katram gadījumam labi paskaties uz gavēņa laiku - viss būs ļoti garšīgi!