Skāba maize "Universal"

Skāba maize "Universal"

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
aktīvā startera kultūra 100% mitrums	100g
sūkalas (ūdens) siltas	200g
milti	300g
sāls	6g

Gatavošanas metode

• Es cepu šo maizi, kad man ir nepieciešams izmest lielu daudzumu rauga (un sūkalu). Es izmantoju klasisko attiecību:
• 1 daļa - skābene,
• 2 daļas - ūdens,
• 3 daļas - milti.
• Šīs maizes daudzpusība it visā - var izmantot rudzu vai kviešu skābeni, var izmantot ūdeni, sūkalas, ūdens maisījumu ar raudzētiem piena produktiem vai pienu, var izmantot jebkurus miltus vai dažādu miltu maisījumu. Summu nosaka rauga daudzums. Šoreiz man vajadzēja atbrīvoties no 150g rudzu skābes. Attiecīgi paņēmu 300g sūkalu un 450g miltu (200g rudzu, 100g speltas un 150g kviešu miltu 1c), 9g sāls. Es arī pievienoju linu sēklas (es tos mīlu). Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot sāli, un mīciet 10 minūtes (mīcītājā 3 minūtes ar 2. ātrumu, 8 minūtes pie 4.), atpūtieties 20 minūtes, pievienojiet sāli un mīciet vēl 3-4 minūtes (4. ātrums) ... Mīkla ir diezgan lipīga, pielīp pie sienām un rokām:
• 
• Eļļojiet rokas ar eļļu, izņemiet maizīti, atstājiet zem plēves 2,5-3 stundas istabas temperatūrā. Šajā laikā izvelciet 2 reizes (apmēram katru stundu). Ievietojiet trauku vai korektoru grozā, pārklājiet ar plastmasas apvalku. Atstāj istabas temperatūrā 1-1,5 stundas un atdzesē 10-16 stundas (mīkla ir laba arī ledusskapī):
• 
• Paņemiet to 1,5 stundas pirms cepšanas, viegli pārnesiet to uz pergamenta un ļaujiet tai sasilt un nākt siltā vietā zem plēves. Es cepu katlā, tāpēc mīklu uzreiz ieliku zem vāka siltā katlā, kas pārkaisīts ar ūdeni. Veiciet iegriezumus. Pirmās 10 minūtes cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 240 * C ar tvaiku, atbrīvo tvaiku un samazina T temperatūru līdz 200 * C, cep vēl apmēram 35–40 minūtes (atkarībā no miltu daudzuma un sastāva). Es cepu katlā, taisīju griezumus, pārkaisīju ar ūdeni, aizvēru vāku, katlu 20 minūtes karsēju kopā ar krāsni (man ir mini krāsns, lielā krāsnī tas var aizņemt vairāk laika) līdz 250 * C, noņēma vāku un samazināja T līdz 200 * C, cep vēl 20 minūtes.
• 

Piezīme

Maize ir ļoti viegli pagatavojama un prasa minimālu uzmanību. Rezultātā es saņemu garšīgu, veselīgu un aromātisku maizi ar kraukšķīgu garoziņu un gaisīgu drupu ar lielām bedrēm. (Un tajā pašā laikā mēs atbrīvojamies no nevajadzīgās startera kultūras un sūkalu daļas).

Lina, es nezināju, ko iesākt ar pārpalikumu! Tagad, patīk tas jums vai nepatīk, jums būs jāapgūst šī gudrība. Paldies, Linočka! Ar tavu vieglo roku es došos pētīt šo tēmu. Un paldies par recepti! Kad es apgūšu tēmu, es to uzreiz cepšu. Līdz tam grāmatzīmi!

Luda, tas ir ļoti vienkārši, un tam nav vajadzīgs daudz laika. Ja tas ir izgatavots no kviešu miltiem, tas parasti nav mulsinošs un gaisīgs. Bet es mīlu rudzus un speltas, kaut arī tos ir grūti pacelt, bet garšīgi un veselīgi. Un šajā maizē pat viņi labi ceļas.

Lina, iebāz degunu drošākajā skābes receptē. Lai viss izdotos uzreiz.

Lyuda, paņem rozīnīti. Tad to var pārveidot par "mūžīgo" un pēc vajadzības barot reizi nedēļā.

Paldies, Līna! Es gāju mācīties!

Lina, iebāz degunu drošākajā skābes receptē. Lai viss izdotos uzreiz.

Visvieglāk audzēt un uzturēt https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albīna]

Albīna, liels paldies par saiti. Es gāju, lasīju, izrādās, tas ir rupjmaizei. Autore saka, ka nav vērts to pārtulkot kviešos. Un mēs vispār neēdam rupjmaizi.

Vakar lasīju par rozīnēm.Izskatās, ka pirmo klašu skolēnu ielika 10. klasē. Cilvēki sazinās savā starpā ar sev zināmiem terminiem. Viņiem bija raudzīšanās pieredze, tāpēc viņi runā tajā pašā valodā. Man pagaidām šī ir ķīniešu vēstule. jāsāk ar rauga alfabētu. Es nolasīšu kaut ko no administratora ...

[Ludmila]

Ludmila, Es uz šīs skābenes cepu kviešus. Vienā reizē es mēģināju tikt galā ar kefīra skābi. Bet dažas reizes bija labs rezultāts, un tad viss notika nepareizi. Visticamāk, temperatūras dēļ virtuvē.Un man šī ļoti patika ar nepretenciozitāti un vairāk vai mazāk vienkāršību.

[Linadoc]

Linadoc, eleganta maize ar caurumiem izskatās kā rokdarbs bez mīcīšanas

[Albīna]

Es cepu kviešus ar šo raugu

Albīna, Mani tas mulsina, piemēram:

Bet to pārbarot ar kviešiem ir grūtāk nekā pagatavot vienkāršu kviešu raugu. Viņa ir pārbarota, bet zaudē kvalitāti, nav tāda aromāta kā no kviešiem. Galu galā MC baktērijas ļoti cieš no aukstuma.

Ja es būtu rauga eksperts, es saprastu, kas tas ir. Bet man tas drīzāk ir iemesls atteikties no skābās maizes, nekā to cept. Runāt ar mani par to vai citu raugu ir tas pats, kas runāt par, piemēram, kodolfiziku. Vispirms man jāsaprot terminoloģija, veidi, procesi. bet, tiklīdz sāku to lasīt, man rodas informācija, ka miltu maisi un citas grūtības ir nolietojušās. Es neesmu gatavs mest ēdienu, tāpēc es atsakos.
Linočka, piedod man par tēmas pārblīvēšanu. Man vispirms viss ir jāizpēta un pēc tam jāiedziļinās maizes rauga tēmās.

Man vispirms viss ir jāizpēta un pēc tam jāiedziļinās maizes rauga tēmās.

Luda, viss ir pareizi! Bet jums tomēr vajadzētu mēģināt, bet, ja tas neizdodas, tad atsakieties no rauga - vienkārši cepiet šo maizi. Bet tomēr starteru kultūras ir tik ļoti garšīgas!

Linočka, paldies! Es pat nestrīdos, jo zarnās jūtu, ka tas tā ir. Bet pagaidām man jāiet 1. klasē, un tad jāmēģina. Es lasīju par viltīgajām tēmām par raugu.

[Ludmila]

Es lasīju par viltīgajām tēmām par raugu.

Ludmila, ticiet man, jo vairāk jūs lasīsit, jo vairāk sajauksit. Izvēlieties vienkāršu startera kultūru un pēc tam ievērojiet principu "acis baidās, bet rokas dara". Es garantēju tehnisko atbalstu. Jā jā!

[Vika]

Vika, gudra meitene! Viss ir pareizi, jums vienkārši jāmēģina! Viss ir diezgan vienkārši un tīri. Vispirms "uz papīra", un pēc tam nemanāmi kļūst automātisks un vienkāršs.

meitenes iesācējas !!! nebaidies no rauga !!!! tas ir garšīgi un veselīgi !!!! vienkārši nepērciet sev saldumus un iedomātas preces, bet nopērciet 2 vai 3 paciņas miltu un mēģiniet. Es gandrīz to izdarīju. bet es nezināju par šo vietni. viss pats krāsnī, nedaudz forši, bet garšīgi un smarža !!!!!! un mācīties. tagad ir pagājis laiks, un es atkal mēģinu mācīties no skābēm, kamēr bez plīts ir tikai krāsns

Un krāsnī maize ir daudz garšīgāka nekā HP. Cepu tikai cepeškrāsnī, HP - izmantoju mīcīšanai.

Un kāpēc pārbarots raugs ir slikts? Es mēģināju audzēt kviešus no nulles un pārbarot ar tiem rudzus - nav atšķirības. Tiesa, es neraudzēju raugu ledusskapī, varbūt šis brīdis šajā gadījumā ir izšķirošs.

[Nataša]

Un kāpēc pārbarots raugs ir slikts?

Nataša, visi ir labi. Tikai šeit, piemēram, dažreiz man nav interesanti pavadīt trīs dienas pārbarošanai ar nosacījumu, ka pēc trim dienām es sev izaudzēšu kviešu raugu.

[Viki]

Viki, labi, es nezinu, es neuzticos šādiem jauniem augļiem. Un pārbarošana 2 barošanai - šorīt un vakarā.